Efsaneye göre bu enfes baharat hala Babil'in bahçelerinde yetiştiriliyordu. Safran ve vanilya ile birlikte en pahalıya aitti, bu yüzden sadece çok zengin insanlar onu karşılayabilecekti. Artık her yerde mevcut olan, ancak birçok ev hanımının çok az bildiği kakule hakkında konuşuyoruz. Kakule baharatı nedir, tadı arttırmak için nereye eklenmeli ve ne gibi yararlı özellikleri vardır bu makaleden bilinecektir.

Kakule kimyasal bileşimi

Kakule bileşimini moleküller ve atomlar halinde analiz etmeye başlamadan önce, öncelikle “kakule” kelimesini söyleyerek ne anlama geldiklerini hakkında birkaç kelime söylemelisiniz. Genellikle, Ginger ailesinin çok yıllık otsu bitkilerinin meyvelerini (tohumlarını) belirtir; Seylan, Sri Lanka ve Hindistan'ın Malabar kıyılarında (güneyde) yetişir.

Kimyasal bileşimi ve tadı nedeniyle, kakule yemeklerde, parfümlerde ve şifalı bir bitki olarak yaygın şekilde kullanılır, çünkü uçucu yağların% 8'ini oluşturur.

Kalan% 92, kan kolesterolünü kontrol etmeye yardımcı olan su, diyet lifi, kül, vitaminler, mineraller ve fitosterollerden gelir.

Tohumları oluşturan metaller arasında kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, sodyum ve çinko ayırt edilebilir. Üstelik, doğal çinko içeriği bakımından, kakule diğer tüm baharatlar arasında bir rekor sahibidir.

B grubu (B1, B2, B3), retinoidler (A vitamini), askorbik asit (C vitamini) ve nikotinik asit (PP vitamini) vitaminleri, bu bitkinin tohumlarıyla birlikte vücuda giren faydalı maddelerin etkileyici bir listesidir.

Besin değeri hakkında konuşursak, o zaman kakule baharatı% 68.47 karbonhidrat,% 10.76 protein,% 6.7 yağ ve% 11.29 lifdir. Bu ürünün kalori içeriği biraz korkutucu olabilir - 331 kcal / 100 g, ancak çok küçük dozlarda kullanıldığından, yalnızca şekle zarar vermekle kalmaz, bunun aksine, özelliklerinden dolayı ağırlığı azaltmaya yardımcı olur.

Tat özellikleri ve koku

Nefesinizi hızlı bir şekilde yenilemek için, kakule tohumlarını kısa bir süre çiğnemek yeterlidir. Baharatın bu özelliği tadı ve antibakteriyel özellikleri ile açıklanır.

Kakule tadı aşırı derecede yanar ve kokusu oldukça hassastır, limon, okaliptüs ve kafur aromasını gösterir.

Baharat toz haline getirilirse, lezzetini çok çabuk kaybeder, bu nedenle tohumları tohumlardan çıkarmaları ve kullanmadan hemen önce öğütmeleri ve öğütülmüş kakule sadece kapalı bir kapta ve iki aydan uzun sürmemeleri önerilir.

Ne yemekleri uygun

"Cennet tohumlarının" yüksek maliyetine rağmen (Hindistan'da, baharatların anavatanında, bazen kakule denir), yemeklerde yaygın olarak kullanılırlar. Birinci ve ikinci kurslara, tatlılara, hamur işlerine ve içeceklere eklenirler. Baharat yalnız veya çeşitli hazır baharatlı karışımların bir parçası olarak kullanılabilir (örneğin, garam masala veya köri).

  • Gıda endüstrisinde, kakule çeşitli sosis ve pastaların üretiminde bir lezzet olarak kullanılır. Bu durumda, küçük hindistan cevizi, kimyon tohumu veya safran ile birleştirilir.
  • Evde kullanım gelince, farklı ülkelerde baharatları farklı şekillerde kullanmayı tercih ederler. Batı Avrupa'daki şefler çorbalara (özellikle baklagiller içerenler), sebze pürelerinden, güveçlerden ve solyankalardan kakule ekler. Asya mutfak uzmanları bu baharat olmadan geleneksel pilavın tadını hayal edemezler.
  • Birinde, dünyadaki tüm mutfaklar kakule konusunda belirgin değil: bu baharat her türlü et ve balık için mükemmel. Isıl işlem, aromanın en eksiksiz şekilde açığa çıkmasını sağlar, böylece baharat haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış et veya kümes hayvanlarına bulaşıklara eklenir. Bu durumda, bir baharat seti sarımsak ve soğanı tamamlayabilir. Balık veya deniz ürünleri yemeklerinde kırmızı veya kırmızı biber, kakule şirketini üretecektir.
  • Kakule şekerleme işinde sıklıkla kullanılır: pişirme zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, kekler, rulolar, kekler, kurabiye ve diğer unlu mamuller. Bu baharatın uygulama kapsamı ayrıca alkolsüz içeceklerden (kahve, çay, kvas, kissel, komposto) alkollü (bira, şarap, likör, ev yapımı likörler ve tentürler, zımbalar) için içecek hazırlama sürecinde de kapsamlıdır.

Baharatı nasıl değiştirebilirim

Ne yazık ki, hemen hemen, ne yazık ki, bu baharat için tamamen özdeş bir yedek bulmak mümkün olmayacak. Hiçbir baharat kombinasyonu kakule baharatlı aromasını tam olarak tekrarlayamaz. Bu nedenle, tadı tamamen bu baharata dayanmayan ve yarım çay kaşığıdan daha azına ihtiyaç duyduğu yemeklerde, bu ürünü önemli bir kayıp olmadan içerik listesinden çıkartabilirsiniz.

Tarif bu baharatın bir çay kaşığı olduğunu gösteriyorsa, kombinasyonlardan birini değiştirmeyi deneyebilirsiniz:

  • balık ve et yemeklerinde, eşdeğerler yarım çay kaşığı toz yenibahar olabilir;
  • köri ve diğer et lezzetleri için, 0.5 çay kaşığı kimyon tohumu ve 1 çay kaşığı kişniş;
  • turşu, pirinç ve et için, kakule yerine kullanılan baharatların kombinasyonu: 0.5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ve 0.5 çay kaşığı tarçın;
  • şekerlerin hazırlanmasında, fırınlama ve diğer tatlılarda, bir ikame maddesi 0.5 çay kaşığı hindistan cevizi ve aynı miktarda tarçın yağı olabilir.

Elbette, yukarıdaki seçeneklerin hiçbiri bir kakule benzeri olamaz, ancak bu tür ikame maddelere sahip tarifler işe yarayacak ve yemeğin lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır.

Pişirme Uygulaması

Kakule yemek tariflerinde belirtildiğinde, en sık yeşil kakule (otsu bitki tohumları) belirtilir.

Bu baharat aşağıdaki baharatlarla birleştirilmiştir:

  • küçük hindistan cevizi;
  • safran;
  • karabiber;
  • kimyon;
  • tarçın;
  • karanfil.

Pişirme işlemi sırasında dikkate alınması gereken önemli bir özellik: kakule aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için zamana ihtiyaç duyar. Bu nedenle, ısıl işlemin en başında eklenmesi daha iyidir ve bunun sonunda baharatı bitmiş çanaktan çıkarın.

Bölmeleri eklemeden önce, nazikçe kırmak, tohumlara zarar vermemek için yararlı olacaktır. Bu, öğütülmüş değil bütün öğütülmüş baharatların kullanılması amaçlanan durumlarda yapılır.

Kahve, kakule çayı nasıl yapılır

Eski Doğu'nun şifacıları, kakule'nin herhangi bir hastalıkla baş edebildiğine inandığından, önleyici ve tedavi amaçlı olarak, çay ve kahve gibi popüler içeceklere eklendiğine inanıyordu.

Kakule içeren kahveye Bedevi adı da verilir ve porsiyon başına aşağıdaki ürün grubundan hazırlanır:

  • 120 - 160 ml içme suyu;
  • 2 çay kaşığı kavrulmuş kahve çekirdeği;
  • Kutudan çıkarılan 8 ila 10 kakule tohumu;
  • irade şekeri.

Pişirme Algoritması:

  1. Bir kahve değirmeni içinde kahve ve kakule birlikte ince toz haline getirin.
  2. Bakır bir Türk içine su dökün, taze çekilmiş toz ekleyin, karıştırın ve ılıman ısıya gönderin.
  3. İlk kaynama işareti olan köpük yüzeyde belirir görünmez, Türk derhal sıcaktan alınmalı, böylece kahvenin kaynaması için zaman kalmaz ve köpük kırılır.
  4. İçeceğin servis edildiği fincan ısıtılmalı, köpüğü dikkatlice aktarın ve aromatik içeceği boşaltın. Tatlandırmak ve şeker eklemek için.

Bu sıcak kahve, en yoğun sıcaklıkta bile soğumaya yardımcı olurken, kakule çayı soğuk mevsimde sizi ılıklaştırabilir.

İki porsiyon halinde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 250 ml süt;
  • 250 ml saf su;
  • Eas çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü;
  • 5 kakule kabukları;
  • 2 çay kaşığı siyah çay;
  • tadı şeker.

Kakule çayı nasıl yapılır:

  1. Su ve sütü kaynatmak için uygun yerinden bir tencereye getirin.
  2. Süt kaynarken, doğru miktarda taze zencefil kökü rendeleyin ve ardından çay ve şeker ile birlikte kaynar bir sıvıya gönderin.
  3. Çayı üç dakika kaynattıktan sonra kakule ekleyin ve iki dakika daha kaynatın. Sonra içeceği sıcaktan çıkarın, süzün ve fincanlara dökün.

Genellikle, Darjeeling çayı, tadıyla “çay şampanyası” olarak adlandırılan bu tarifte kullanılır, ancak herhangi bir başka siyah çay ile değiştirilebilir.

Kakule insanlar için yararlı özellikleri

Kakule aroması sadece en bilinen yemekleri bile daha lezzetli hale getirmeyecek, aynı zamanda insan vücudu üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Ayrıca oku:kişniş

Böylece, bu baharatın kullanımı şunları yapabilir:

  1. Mide suyunun üretimini ve midenin çalışmasını teşvik edin, bu nedenle eğer ağırysanız, sadece bir süre bu baharatın tohumlarını çiğnemeniz gerekir ve rahatsızlık geçecektir.
  2. Kakule tohumlarının kişniş ve zencefil ile birlikte kullanılması, kaynatma, hıçkırık, kramp ve şişkinliklerden kurtulmanıza yardımcı olur.
  3. “Sıcak” bir baharat vücudu içten ısıtabilir ve akciğerlerdeki kan dolaşımını artırabilir, böylece bronşit, soğuk algınlığı ve hatta astımla başa çıkmanıza yardımcı olur.
  4. Bir tutam kakule tatlılar için istek azaltabilir, bu da daha uyumlu formlara çabuk gelmesine yardımcı olur.
  5. Cennet tohumları bir afrodizyak olarak kabul edilir, bu nedenle kakule cinsel yaşam kalitesini önemli ölçüde iyileştirmenin yanı sıra iktidarsızlığa karşı profilaktik olarak da kullanılabilir.

Sonuç olarak, kakule'nin, en sıradan yemeği sadece nefis bir incelik haline getirebilen, ona “lezzet” ekleyen, aynı zamanda bir kişiyi daha sağlıklı kılan bir baharat olduğu belirtilebilir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: