Domuz barbeküsü için hangi et en iyisidir, hangisini seçmeli

Dumanlı kokulu şiş kebap, hoş bir açık hava rekreasyonunun vazgeçilmez bir parçasıdır. Çıtır kabuklu, yumuşak ve sulu bir kebabın anahtarı, doğru hamur seçimidir. Daha sonra, domuz eti barbeküsü için hangi etin en iyisi, kızartma için en iyi dilimleri nasıl seçip hazırlayacağınız ve hangi deniz mahsullerinin inanılmaz lezzetli ve sulu bir yemeğin tadını çıkartacağınızı bulacağız.

Domuz eti hangi kısmı barbekü için en iyisidir

Kızartılmış kısımda kızartılmış etli kısımların yumuşak ve yumuşak olması için domuz etinin hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu bulmak gerekir.

Barbekü için en lezzetli kesimler:

• Fileto mignon (bonfile) neredeyse hiç yağ katmanı içermeyen en hassas kısımdır. Yapıştırırken, kızartma sırasında aşırı kaba olacağından, parçanın altındaki filmi bir sığır filetosu bıçağıyla kesmeniz önerilir.
• Boyun - Karkasın az miktarda yağ içeren en yumuşak kısmı. Kebap iştah açıcı kabuk sağlar. Tatmak için, muhtemelen kıkırdak elementlerini hapsettiği gibi, parçalardan fazla yağ uzaklaştırılabilir.
• Bel - aynı zamanda yumuşak kısımları ifade eder, ancak tadı önceki iki seçeneğe göre biraz daha düşüktür. Dilimlerin yapısı homojendir ve pratikte yağ içermez. Etin damarlardan çıkarılması zorunludur, çünkü pişirildikten sonra sorun çıkarır.
• Kaburga - kemikler arasındaki et son derece hassas. Zevk için, fazla yağı kesmeye değer ve bir parça film soyun. Bu tür parçalar genellikle barbekü için seçilir.
• Jambon arka bacağın bir parçası, sert ve uzun kızartma sevmiyor. Bir jambon seçerken, kesimde hayat kalmaması için özel dikkat göstermelisiniz.Jambonun bir kısmı, “elma” olarak adlandırılan çok sindiricidir ve barbekü için satın alınmamalıdır.
• Omuz bıçağının yanı sıra, jambonun da kıvrımlı tabakaları vardır ve ızgara için bu parçayı seçerken, etin iyice temizlenmesi ve sert parçaların kesilmesi gerekir.

Barbekü için et seçimi, yağ içeriği derecesi için kişisel tercihlere bağlıdır. Uygun et sıyırma işlemine dikkat etmek önemlidir: damarları ve filmleri kalitatif bir şekilde çıkarmak, sadece bel kısmını terk etmek.

İyi bir et nasıl seçilir

Etleri uzman çiftçilerin mağazalarında ya da yasal olarak hayvancılıkla uğraşan güvenilir satıcılardan satın almak daha iyidir. Çiftliklerde, hayvanlara özel dikkat gösterilmektedir: dengeli bir diyet, parazitlere karşı aşılama ve veteriner kontrolü. Parçaların koklanabilmesi daha iyidir, bu nedenle vakumlu ambalajlarda kapalı ürünler satın almaktan kaçınmalısınız.

"Doğru" domuz eti seçme kriterleri:

1. Hamuru parmağınızla bastırırken, dent hızlı bir şekilde düzeltilmelidir. Bu durumda, parça taze.
2. Hamurun kokusu, yabancı kimyasal kirlilikler olmadan, ince olmalıdır. Asit veya çürüklük kokusu, parçanın umutsuzca bozulduğunu gösterir.
3. Genç domuz eti soluk pembe bir renge sahiptir. Bu durumda, kürek kemiği ve jambon parçaları biraz daha koyu renklidir.
4. Yağ gri veya sarımsı olmamalıdır. Sadece saf beyaz.
5. Etleri süpermarkette alırken, paketin üzerinde belirtilen tarihe değil, etin görünümüne, kokusuna ve dokusuna odaklanmalısınız. Normal ışıkta daha yakından bakmalısın. Gerçek şu ki, vitrinlerin çekici görünümlü ürünler oluşturmak için özel kırmızı lambalarla vurgulanması.

Hammaddenin tazeliğini ve kalitesini doğrulamak mümkün olmadığından hazır salamura kebap satın almanız önerilmez.

Buğulanmış, soğutulmuş veya dondurulmuş domuz eti

Eşleştirilmiş domuz, 3 saatten fazla bir süre önce öldürülmemiş bir hayvanın etidir. Birçoğu buna bir avantaj diyor çünkü parçalar kesinlikle taze. Bununla birlikte, buğulama domuz, kebap ızgarası için uygun değildir, çünkü süreçte oldukça katılaşır. Barbekü şeklinde en hassas bonfile bile pratikte çiğnenmez.

Sadece soğutulmuş hammaddeler bitmiş yemek için lezzetli ve yumuşak olabilir. Et hala 6-8 saat boyunca uzandığında, kaslar ve tendonlar tamamen gevşeyecektir. Böyle bir ürün hızlı bir şekilde kavrulur, kolayca kızartılır ve inanılmaz sulu olur. Barbekü için ideal et taze, taze, buzdolabında hafifçe +1 ° derece sıcaklığa yatırılmış.

Bu gibi sıcaklık aralıklarında raf ömrü sınırlı olduğundan, her zaman kebap dondurulmuş hammaddelerden hazırlandığı için soğuk domuz üzerinde stok yapmak her zaman mümkün değildir. Sadece domuz bir kez dondurulmuşsa lezzetli olabilir. Buz çözülürken ve tekrar dondurulurken, bitmiş barbekü tatsız, kuru ve sert hale gelecektir. Etin birkaç kez dondurulduğunu anlamak basittir. Hamuru parmağınızla bastırmanız gerekir. Domuz eti yalnızca bir kez dondurduysa, üzerinde koyu renkli bir leke kalır ve prosedür tekrarlanırsa yüzeyde iz kalmaz.

Izgarada kızartma için etin doğru şekilde kesilmesi

Izgarada sulu ve yumuşak bir barbekü pişirmek için eti uygun şekilde kıymanız gerekir.

Hazırlık aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Etleri yıkadık, kemik çıkarma işlemi sırasında cips güverte ve diğer kirleri bırakabilir.
2. Filmleri, kıkırdakları, küçük kemikleri ve damarları kestik.
3. Domuz eti 5 cm kalınlığında ve 8 cm uzunluğunda dikdörtgen dilimler halinde kesilir.
4. Kebap oldukça kuru olduğu için etin öğütülmemesi önemlidir.

Parçanın küçüldüğü zaman, lehimin ısısı kadar büyük olması gerektiğini hatırlamak önemlidir, çünkü yetersiz sıcaklıklarda tüm meyve suyu dilimden çıkacak ve lifler kuruyacaktır.

En iyi domuz barbekü turşusu

Hangi etin seçileceğine karar verildikten sonra, domuz şişlerinin uygun şekilde kızartılması için uygun turşunun seçilmesi gerekir. Nitelikli kebaplar, sirke veya mayonezli geleneksel turşuluk uygulamalarından vazgeçmenizi önerir.Bu durumda, sirke miktarının, eti yakmamak için kesinlikle dozlanması gerekir. Mayonez sosu, yemeğin aşırı derecede yağlanmasına neden olur ve etin gerçek lezzetini öldürür.

Daha orijinal tarifler denemenizi öneririz:

1. Turunçgiller. Sırrı sirke yerine limon suyu ile değiştirmektir. 2 kg domuz eti için 2-3 yemek kaşığı büyük halkalar halinde 4 yemek kaşığı alın. l. kokulu zeytinyağı, bir kaç tutam taze çekilmiş karabiber ve bir avuç biber bezelye, isteğe bağlı olarak 2-3 yaprak maydanoz ve diğer baharatlar gibi. Çeşitli baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.Etleri kurutmamak için kızartmadan hemen önce tuz koyuyoruz ya da barbeküye döşemeden sonra tuz ekliyoruz.
2. Kahve turşusu Et alımlarında herhangi bir asit içermez. 2 kg domuz için en sevdiğimiz baharatları ekledik (kişniş, zira, Kafkas baharatları ezilmiş olabilir), 3-4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, iri kıyılmış 3 soğan ve 1 litre sıcak kahve (kaynamayan). Marine edilmiş et, odada 2 saat boyunca soğumaya bırakılır ve daha sonra en az 6 saat boyunca buzdolabına aktarılır. Şiş kebabı narin lezzet ve orijinal aromayı garanti eder.
3. Kefir dolgusu. Her 2 kg yağsız et için baharat ve bitkileri tatmak için 1 litre yağsız kefir ve geniş halkalara bölünmüş 4 büyük soğan alıyoruz. Domuz eti iyice çalkalayın ve 5 saat boyunca soğukta bekletin. Bu doldurma, sadece et çok zor değilse, tavuk, domuz ve sığır eti hasat için idealdir. Aynı karışım, şekersiz ve meyveli katkı maddesi içermeyen Yunan yoğurdu temelinde hazırlanabilir.
4. Maden suyu Aynı miktarda et için 1,5 litre yüksek karbonatlı maden suyu, kıyılmış kaba yeşillikler, öğütülmüş kişniş, karabiber ve ayçiçeği şerbetlerinin yanı sıra bir tutam tuz ve 3-4 soğan alıyoruz. Buzdolabında 3-4 saatte bir dökülme domuz eti inanılmaz bir tavaya dönüştürecektir. İş parçasını masaya ve maden suyuna doldurmamanız önemlidir, çünkü mutlaka domuz etine bulaşacak özel bir koku ve tadı vardır.
5. Özellikle doğuda sevgili Nar Turşusu: 1 kg et için 2 su bardağı taze sıkılmış nar suyu, 2-3 demet çörek otu alıyoruz: kişniş, fesleğen veya nane, bir avuç karabiber ve doğranmış büyük soğan. Bu doldurmada, domuz buzdolabında 10 saatten bir güne kadar harcıyor. Domuz ek olarak, böyle bir turşusu kuzu için iyidir.
6. Şarap turşusu hamuru daha hassas hale getirir ve hoş bir aroma verir. İşlenecek parçanın 2 kg'ı için 1 litre kuru kırmızı şarap, 3 büyük soğan, bir demet fesleğen ve karabiber karışımı alıyoruz. Beyaz şarap domuz eti için uygun değildir, bu yüzden hindi kümes hayvanları için kullanılır.

Düzgün bir şekilde seçilen ve salamura domuz eti, içinde kızartılmış kabuklu ve sulu hamurlu, lezzetli bir barbeküye dönüşecektir. Böyle bir muamele açık hava etkinliklerinin gerçek bir dekorasyonu olacaktır.