Salamura uskumru turşu nasıl - evde 4 yemek tarifleri

Herkese merhaba! Bugün size uskumru salamura nasıl turşu söyleyeceğim. Ayrıca kaliteli bir ürün seçmenize ve doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç sırrı da paylaşacağım.

Önemli noktalar:

1. Tuzlama için taze balık alırsanız, öncelikle karkasın bütünlüğüne dikkat edin. Dokunmadan dişsiz, elastik ve sağlam olmalıdır. Opasitesi olmayan gözler mükemmeldir.
2. Dondurulmuş uskumru alırken, krema düşünün. Bir ürün yüksek kalitede olduğunda sarkma ve çatlama yapmadan şeffaf, homojendir. Çözüldükten sonra, böyle bir balık elastik kalacaktır ve et kemiklerden düşmeyecektir.
3. Ürünü oda sıcaklığında veya buzdolabının orta rafında çözmek daha iyidir. Karkasın ılık suya yerleştirilmesi tavsiye edilmez, çünkü bu durumda protein kıvrılır ve bitmiş atıştırmada daha az faydalı madde bulunur.
4. Etli bir uskumru seçmek için arkaya bakın. Çizgili kısım ne kadar genişse o kadar fazla et olur.

Salamurada bütün uskumru turşusu nasıl

• Pişirme süresi: 40 dakika hazırlık ve 72 saat tuzlama.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10.
• 100 g başına kalori: 188 kcal.

Uskumru turşusu için orta boy leş kemiği seçiyorum, onlarla çalışmak daha uygun. Ve salamuraya soğan kabuğunu ekleyin, böylece ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda hoş bir altın rengi elde edin.

maddeler:

• uskumru - 4 leş;
• soğan kabuğu - 2 bardak:
• tuz - 7 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 15 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• su - 2 l.

Nasıl turşu yaparım:

1. İlk önce karkasları hazırlarım: Başları, kuyrukları ve kanatçıkları keser, iç kısımları silerim.Ayrıca balığın içini kaplayan siyah filmi çıkarırım, aksi halde bitmiş ürün acı olur. Sırtı bir bıçakla hafifçe kazıyın, donmuş kanı temizleyin, durulayın. Sonuç olarak, tuzlama için 1-1.2 kg hammadde elde ediyorum.
2. Bir kevgir içine soğan kabuğu koydum, sonra hafifçe sıkın ve fazla sıvının akmasını sağlayın.
3. Suyu kaynatıp salamura malzemeleri ekleyip 3-4 dakika yüksek ateşte tutuyorum. Sonra yakıcıyı kapatıp tamamen soğumaya bıraktım.
4. Karkasları uygun büyüklükte bir kaba koyun, tuzlu sıvı ile doldurun, bir kapakla kapatın ve buzdolabına üç gün boyunca gönderin.

Bir nota. Balığın rengini daha doygun hale getirmek için, soğan kabuğuna ek olarak, salamuraya 2-3 çorba kaşığı siyah çay eklenebilir.

Dilimlenmiş Salamura Tarif

• Pişirme süresi: 40 dakika hazırlık ve 24 saat tuzlama.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5.
• 100 g başına kalori: 286 kcal.

Her zaman mümkün değildir ve lezzetli bir balığın tadını çıkarmak için birkaç gün beklemeye istekli değildir. Bu gibi durumlarda, dekapaj parçaları için “günlük” tarifini kullanıyorum.

maddeler:

• balık leşleri - 2 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 10 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 800 ml;
• bitkisel yağ - 150 ml.

Evde balık tuzlama:

1. Uskumru, mayın hazırlarım, 3-4 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir.Karkasların büyüklüğüne bağlı olarak 500-700 gr.
2. Suyu kaynatıp lavruşka, karabiber, şeker ve tuz ekliyorum. 5 dakika yanıyor, sonra soğudum.
3. Balıkları bir kavanozun içine koydum, tuzlu suyla doldurdum, bir kapakla tıkadım ve bir gün boyunca buzdolabına koydum.
4. Parçaları konteynerlere koyarım, böylece bir katman içinde yatarlar, bitkisel yağ ile su dökerler.
5. Buzdolabında 1-2 saat daha kaldım.

Uyarı! Yağ miktarı yaklaşıktır. Balıkları yarıya kadar kaplanacak şekilde doldurun.

Böyle bir mezenin tek dezavantajı, yüksek yağ içeriğidir. Ancak bu rakamdan korkmazsanız, uskumruyu yağ kullanarak tuzlamaktan çekinmeyin.

Baharatlı Balık

• Pişirme süresi: 40 dakika hazırlık ve 24 saat (dilimler) veya 3 gün (bütün) tuzlama.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 adet.
• 100 g başına kalori: 180 kcal.

Bu hızlı ve lezzetli uskumru tuz başka bir yoludur ve önceki versiyonun aksine, o kadar yüksek kalorili değil çıkıyor. Ve baharatlar balığa özel bir titizlik kazandırır.

maddeler:

• balık leşleri - 2 adet;
• karanfil - 7 adet;
• kişniş - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 12-15 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 600 ml.

İşe almak:

1. Balıkları temizlerim, 3-4 cm'lik dilimler halinde kesin, temizledikten sonra tuzlanacak hammaddeler yaklaşık 600-700 g olsun.
2. 1,5 litrelik bir kavanoza baharat, tuz, şeker ve sirke koydum, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Parçaları sıvıya koydum, kabı bir kapakla kapattım, 24 saat buzdolabında bıraktım.

Bu tarife göre, bir bütün olarak balık tuzlu olabilir, sadece bu durumda en az 3 gün olacak ısrar ediyorlar.

Konsey. Böyle bir meze için iyi bir ilave soğan turşusu. Yarım halkalar halinde birkaç parça kesin ve yarım saat boyunca yarım limon suyunu dökün. Sonra balık parçalarını üstüne yerleştirin ve servis yapın.

Lezzetli tuzlu hardal

• Pişirme süresi: 40 dakika hazırlık ve 24 saat (dilimler) veya 3 gün (bütün) tuzlama.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-7.
• 100 g başına kalori: 190 kcal.

Ve sonuç olarak, hardalla turşu hakkında konuşacağım. Bu yemek herkes için, ama en az bir kere denemeye değer.

maddeler:

• balık - 3 leş;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• defne yaprakları - 6 adet;
• karabiber - 10 adet.

Ben bir aperatif hazırlıyorum:

1. Balıkları hazırlarım, benimkiler, dilimler halinde keserim veya tamamen bırakırım. Kafayı, kuyruğu ve bağırsakları çıkardıktan sonra yaklaşık 900 g “saf” ürün ortaya çıkar.
2. Kaynayan suda tuzu eritin, soğumaya bırakın.Sonra hardalı dökün, karıştırın.
3. Uskumru bir kavanozun içine koyar, bezelye ile defne yaprağı ve biber eklerim, salamura dökün.
4. Buzdolabına gönderiliyor. Tamamıyla karkas ise, tuzlama üç gün sürecek ve parçalar 24 saat içinde hazır olacaktır.

Tuzlu uskumru buzdolabında 7 güne kadar saklanır. Bundan sonra, kötü gidebileceğinden, yemek tavsiye edilmez.