Bugün, ev yapımı balık lezzetlerini şımartmak artık eskisi kadar erişilebilir değil. Ürünler yalnızca pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda termal olarak işlenmemiş olduğu için özellikle havyar için de geçerli olan kalitesi hakkında büyük şüphelere neden olur. Tuzlama işlemi karmaşık değildir, bu nedenle, evde alabalık havyarının nasıl tuzlanacağını bilerek, herhangi bir ev hanımı kolaylıkla yerine getirecektir.
Malzeme İçeriği:
Tuzlama için havyar hazırlanması
Tabii ki en enfes balık lezzet havyar. Tek bir kutlama böyle görkemli bir atıştırma olmadan yapamaz. Son zamanlarda, böyle bir ürünün hayranları, kalitesi ile fiyat uyumsuzluğu ile giderek daha fazla karşı karşıya kalmaktadır. Bu nedenle, birçoğu bağımsız olarak alabalık havyarının nasıl tuzlanacağıyla ilgilenmeye başladı. Bunu birkaç şekilde başarabilirsiniz, en önemlisi kaliteli bir ürün seçin.
Hem tuzlu hem de basitçe yiyen insanlar için bilmeye değer bir havyar sınıflandırması vardır:
- Fangillum, havyar tam kurbanda tuzlandığında. Böyle bir ürün bir aydan daha uzun süre depolanamaz ve kendine özgü bir tat alma özelliğine sahiptir.
- Preslenmiş. Tuzlama özel bir tarife göre basılarak gerçekleşir. Sonuç, uzun raf ömrüne ve oldukça iyi bir tada sahip olan tek bir kütledir.
- Granül havyar En lezzetli, olgunlaşma gelince, zaten olgunlaşmış havyar kullanılır.
Tuzlama işlemi, ürünün kovadan, yani filmden çıkarılmasını içeren havyarın hazırlanması kadar karmaşık değildir. Bunu yapmanın farklı yöntemleri vardır ve her birinin avantajları ve dezavantajları vardır.
- Düzenli gazlı bez kullanarak havyarı işleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kumaşın dört katmana katlanması, ortasına havyarlı bir spagetti koyması, ılık suyla bir tencerenin içine indirmesi ve normal rotasyonu yapması gerekir. Film düşecek ve yumurtalar gazlı bez üzerinde kalacaktır.Yöntem basit ama uzun.
- Havyarlı sünger birkaç saniye sıcak suya batırıldığında, bu ısıl işlemin bir sonucu olarak film ayrılacak ve havyarı seçmek zorunda kalacaksınız.
- Bir başka özenli yöntem şahin ikiye kesmek ve ondan havyar çekmek.
- Filmi farklı yerlerde kesebilir, ürünü ılık su kabına indirebilir ve bir çırpma teli ile karıştırın. Ardından, havyar bir elek içine dökülmeli ve film artıkları kaldırılmalıdır.
Klasik bir tarife göre alabalık havyar turşusu nasıl
Alabalık havyarını farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz, ancak normal klasik tarifle başlayacağız. Bunun için kırmızı havyarın yanı sıra deniz tuzu, tatlı kum ve suya ihtiyacınız olacak.
Pişirme Yöntemi:
- Yumurtaların işlenmesi tamamlandıktan sonra, salamura hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir güveç içine su dökün ve bir ateş yakmak. Su kaynamaya başlar başlamaz, kuru malzemeleri yuvarlayın. Bir litre sıvı, bir bardak sofra tuzu ve yarım bardak normal toz şeker, yani 2: 1 oranını gerektirecektir.
- Salamurayı sekiz dakika pişirip soğutuyoruz, çünkü sıcak bileşim havyarı kaynatıyor.
- Havyarı solüsyona koyduk ve beş dakika bekledik. Ürünü uzun süre saklamayı planlıyorsanız, yarım saat kadar dökülmesini bekleyin.
- Sonra bitmiş incelik cam bir kapta yayıldı ve soğuğa.
Salamurada pişirme
Alabalık havyarı mükemmel bir tada sahiptir, vücudumuz için önemli olan protein, asit ve vitaminler bakımından zengindir.
Genellikle havyar özel bir sofra tuzu çözeltisi - tuzlu suyla tuzlanır. Bu arada, bu tarif iyi çünkü havyarın filmden temizlenmesi gerekmiyor, yumurtaların tuzlanması sürecinde onlardan kurtulacaklar.
Pişirme Yöntemi:
- Bir kapta, 650 g iyotlu tuzu ve 50 g toz şekeri karıştırıyoruz, bir litre suyla serbestçe akıyor ve ateşe veriyoruz.
- Solüsyonu kaynatın ve tatlı ve tuz granülleri eriyene kadar pişirin.
- Salamurayı soğutun, ancak sadece 50 dereceye soğutun ve havyarı içine koyun. Bir çırpma teli ile yumurtaları karıştırın, böylece film etrafına sarılır.
- Yumurtayı 20 dakika boyunca çözelti içinde bıraktık ve sonra bütün salamurayı bırakmak için eleklerden geçiyoruz.
- Bitmiş inceliği üç günden uzun süre soğukta saklıyoruz. Bu süreden sonra havyar hala kalırsa, dondurucuya koymak daha iyidir.
Tuzlu su içinde
Şeker tuzlu su havyar tuz başka bir yöntemdir. Bunun için yumurtaları filmden temizlemeniz ve salamura hazırlamanız gerekir.
Pişirme Yöntemi:
- Bir litre suda, 80 g tuz ve 40 g tatlı kum karıştırın, çözeltiyi kaynatın, havyarla doldurun ve 20 dakika bekletin.
- Ardından gazlı bez alın ve üzerine doğrudan tuzlu suyla havyar dökün, tüm sıvının çıkması ve yumurtaların hafifçe kuruması için ürünü yarım saat bırakın.
- Bitmiş incelik şeffaf bir kaba aktarın ve soğukta tutun. Birkaç saat sonra konuklara havyar ile davranabilirsiniz.
Hızlı tuzlu alabalık havyarı
Konukları bekliyorsanız ve onları gerçekten ev yapımı kırmızı havyarla beslemek istiyorsanız, hızlı bir tuzlama yöntemi zamanında böyle bir ürün hazırlamanıza izin verecektir.
Pişirme Yöntemi:
- Temiz yemeklerde, önceden soyulmuş yumurtaları koyduk, tuzlu ve tatlı granül karışımıyla 2: 1 oranında dökün.
- Havyarı yavaşça yoğurun ve 15 dakika bekleyin.
- Sonra yumurtaları tülbent örtüsüne kaydırıp bağlarız ve böylece fazla sıvı çıkacak şekilde bağlarız.
- Sonra tuzlu atıştırmayı cam bir kaba koyar ve soğuğa göndeririz. Beş saat sonra, incelik masasına hizmet edebilir.
Baharatlı Havyar
Pek çok insan, havyar tuzlu suyunun, ana içerikler dışında eklenmesi gerekmediğini düşünür, çünkü çeşitli baharatlı katkı maddeleri, sadece balık inceliğinin tadını bozacaktır.
Aslında, baharatlı büyükelçi bitmiş ürüne daha büyük bir aroma ve asil bir tat verecek.
maddeler:
- 45 g tuz;
- 20 g tatlı kum;
- biber bezelye üç;
- birkaç gram tuz;
- karanfil;
- bir tutam taze (kuru) zencefil.
Pişirme Yöntemi:
- 500 ml su içinde, tuz ve şeker granüllerini karıştırın, bileşimi soba gönderin ve çözelti kaynayana kadar bekleyin.
- Sonra içine bütün baharatları koyarız ve derhal yangını söndürürüz.
- Marine edilmiş kişiyi bir kapakla örtün ve 50 dereceye kadar soğutun.
- Bundan sonra, tuzlu suyunu süzmeniz, havyarı (150 g) batırmanız, iyice karıştırıp 25 dakika beklemeniz gerekir.
- Salamurayı bir elek veya tülbentten geçirin ve yumurtaları hazırlanan kaba aktarın. Atıştırıcıyı birkaç saat boyunca soğukta koyarız, daha sonra lezzetli bir ürünü istediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.
Limonlu Tuzlu Alabalık Havyar
Havyar tuzunun başka bir şaşırtıcı yolu, salamura limon eklemektir. Sonuç olarak, havyar inanılmaz bir tat ve aroma ile elde edilir. Tarif için, deniz tuzu ve sulamak için daha iyidir - herhangi bir ayçiçek yağı.
maddeler:
- 160 g havyar;
- yarım limon;
- bir tatlı kum kaşığı;
- bir tuz tepesine sahip iki kaşık;
- iki yemek kaşığı yağ;
- 600 ml su.
Pişirme Yöntemi:
- Kabuğu (kabuğunu) limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Bunu yapmak daha iyidir, böylece fazladan küspe ve tohum olmaz.
- Limon kabuğunu suyla dökün ve üç dakika kaynatın, daha sonra tuz ve tatlandırıcıya dökün, birkaç dakika pişirin. Salamuradan sonra süzün ve 50 dereceye soğutun.
- Narenciye suyunu soğutulmuş sıvının içine dökün, yumurtaları bırakın, karıştırın ve 25 dakika bekleyin.
- Bir kevgir veya elek havyar koymak, ondan kalan sıvıyı silip aperatif bir kavanozun içine koyarız. Yağlarız ve masaya servis yaparız.
Havyar ile alabalık nasıl belirlenir
Muhtemelen havyarın sadece kadınlarda bulunduğu kimseye haber olmayacak, bu yüzden onu erkeklerden ayırt edebilmeniz gerekir. Bazı kurallar biliyorsanız, oldukça basittir.
Erkeklerin aksine, dişi vücut büyüklüğünde daha büyüktür, ancak başı küçüktür ve dişleri daha küçüktür. Ama erkek tam tersidir - küçük bir vücut, büyük bir kafa ve çok keskin dişler. Balığın sonunda daha düşük bir çenesi varsa, o zaman önünüzde saygın bir yaşta bir erkek ve kesinlikle bir dişi değil.
Havyar ile alabalık seçmek için, dikkatlice karın bakmak gerekir. Balık yumurtlama döneminde yakalanırsa, havyarın kendisi dışarı çekilir.
Karın yoğun ise ve üzerindeki delik genişler ve pembe (kırmızı) bir renge sahipse, balık tam olarak havyarla kaplıdır.
Artık evde gerçek bir incelik pişirmeyi biliyorsunuz. Balıkları hala tuzluyorsanız, endişelenmemelisiniz - sıradan kaynamış su veya siyah çay ile dökün ve 10 dakika bekletin.
