Kuzu yumuşak ve lezzetli bir et, fakat eğer uygun şekilde hazırlanmamışsa, hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Bu sonucu önlemek için, ürün işlemenin birkaç sırrını bilmeniz gerekir. Sadece kuzu turşusu yapmayı değil aynı zamanda et seçme, yıkama, baharatlarla birleştirme ve diğer önemli detayları öğrenmeyi öğrenmeniz gerekecek.

Etin yumuşak olması için turşu kuzu sırları

İlk adım, doğru eti seçmektir. Parça kırmızı olmalı. Gölgelerden herhangi birine izin verilir - en aydınlıktan en karanlıkta. Ancak, gri veya kahverengi et alımı hemen vazgeçmeye değer.

Koku gelince, kuzu sadece ışığa özgü bir aroma olmalı, ve burun içinde uzaktan güçlü ve dayak olmamalıdır. Bazı deneyimsiz aşçılar, ikincisini taze etle ilişkilendirirler.

Evde ve ızgarada yemek pişirmek için kemiklerdeki kuzu kemikleri, jambon ve narin "eyer" - bel en sık kullanılır.

  • Kuzu, buz gibi akan suyla yıkanmaması gereken tek et türü olarak kabul edilir. Seçilen parçayı kağıt havlularla iyice batırıp silmek daha iyidir. Etin daha fazla işlenmesi, filmlerin, tendonların ve diğer gereksiz yenmeyen parçaların çıkarılmasından oluşacaktır.
  • Eti, yemeğin herhangi bir sürümünde yumuşak ve sulu yapmak için, sadece oda sıcaklığında turşmadan önce eritilmelidir. Sonraki - hemen pişirmeye başlayın.
  • Et parçalarını kızartmayı planlıyorsanız, herkesin bir tavaya yağ konması gerekir. Bu, tedaviyi özellikle hassas hale getirecektir.

Kuzu şişlerini turşu haline getirmeye veya başka herhangi bir yemeğe et hazırlamaya karar verirken, çeşitli turşelere çok düşkün olduğunu hatırlamanız gerekir. Taze ise, bir parçayı kokulu bir sıvı içinde baharatlarla yaklaşık 1 - 1,5 saat bırakmak yeterli olacaktır. Eğer kuzu yaşlıysa, en az 12 saat boyunca beklemesi gerekir.

Güçlü kokulu et, daha önce sebze turşusu ile doldurulmuş bir gün serinlikte bırakılabilir. İkincisi, havuç yongaları, yarım soğan halkası, doğranmış kereviz, sarımsak ve yenibahar bezelye karışımından hazırlanır.

Kokudan kurtulmak için nasıl

Çoğu zaman, kuzudaki güçlü ve nahoş bir koku uygunsuz kesim sonucu veya etin üzerine konan hayvanın yaşına bağlı olarak ortaya çıkar. Ancak bunu kaldırmak oldukça basittir.

Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

  1. Hazır hardal parçasını rendeleyin, bir torbaya koyun, sıkıca bağlayın ve yaklaşık 3 - 3,5 saat soğumaya bırakın.
  2. Eğer hostes birkaç saatiniz kalmadıysa, daha kolay hareket edebilirsiniz - hazırlanan etleri kaynar suya gönderin. Yaklaşık bir çeyrek saat sonra suyu değiştirmelisiniz, bundan sonra da koyun eti kaynatın.
  3. Eti sütün içine batırın. Bir ev ürünü seçmek çok önemlidir. Kuzuların birkaç saat boyunca tamamen örtülmesi ve serin tutulması gerekir. Önerilen süreden sonra, sadece parçaları durulayıp taze sarımsakla rendeleyin.
  4. Sütle benzer şekilde kuzuları yoğurt veya hafif bira içerisine batırabilirsiniz. Aynı şekilde davranmanız gerekir.
  5. Eti ve sadece tuzlu suya batırın. Büyük bir avuç kaba tuz bu amaç için 1 litre sıvı içinde çözülür. Bir saat sonra, et çıkarılabilir. Bu ıslanmadan sonra, temiz, tuzsuz suyla yıkanmalıdır.

Genel olarak, çok fazla baharat ve aromatik bitki içeren herhangi bir turşusu, rahatsız edici kuzu kokusundan kurtulmanıza yardımcı olur. Ürün ne kadar uzun süre harcarsa sonuç o kadar iyi olur.

Bazen, koku olmaması için, tüm yağları bir et parçasından kesmek yeterlidir.

Klasik Sirke Turşusu

Asetik asit tartışılan et türünü mükemmel şekilde yumuşatır. Çoğu zaman, böyle bir tarif, daha sonra barbekü hazırlamak için kullanılır. Malzemeler yaklaşık 1,5 kg kuzu için tasarlanmıştır.

maddeler:

  • orta soğan - 2 kafa;
  • limon - 1 adet;
  • sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
  • herhangi bir bitkisel yağ, baharat, tuz ve karabiber.

hazırlanması:

  1. Önceden hazırlanmış etleri seçilen yemeğe uygun parçalar halinde kesin.
  2. Soğanı halkalar ya da yarılarıyla doğrayın.
  3. Limonun suyunu sıkın. Sıkışmış kemiklerden zorladığınızdan emin olun.
  4. Hazırlanan tüm yiyecekleri büyük bir kaseye gönderin. Oraya da yağ ve sirke gönder. Bitkisel yağ miktarı göz ile tespit edilmelidir. 1.5 kg'da, genellikle 1 ila 2 yemek kaşığı yeterlidir. l.
  5. Her şeyi iyice karıştırın. En sevdiğiniz baharatları içine dökün. Özellikle kuzu eti için hazır baharat karışımlarını almanın en kolay yolu.
  6. Eti bu bileşimde yaklaşık 6 ila 7 saat soğumaya bırakın.

Dekapaj işlemini hızlandırmanız gerekirse, kuzu sadece masanın üzerinde, ama 3 - 3.5 saat bekletmelisiniz.

Sigara içmek için tarif

Evde sıcak füme kuzu inanılmaz lezzetli çıkıyor. Ancak böyle bir yemek hazırlamak için özel bir cihaz gereklidir - bir duman haznesi. Tarifte belirtilen ürün miktarı yaklaşık 1,5 kg et için hesaplanır.

maddeler:

  • yüksek kaliteli zeytinyağı - ½ yemek kaşığı;
  • kaba tuz - tatmak;
  • kurutulmuş soğan ve sarımsak - büyük bir tutam;
  • baharat karışımı (küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, kırmızı biber, zencefil, kişniş, tarçın) - 2 - 3 büyük tutam.

hazırlanması:

  1. Çoğu zaman, deneyimli aşçılar sıcak sigara için kuzu omuzunu seçerler. Islak olması ve kağıt havlularla kurulanması gerekir.
  2. Tüm zeytinyağını aynı anda ayrı bir kaseye dökün. Baharatları ekleyin, tuz. Her şeyi iyice karıştırın.
  3. Et omzunu yağ ile yağlayın, bir torba / yapışkan film ile örtün ve birkaç saat soğumaya bırakın.

Kızılağaç talaşını kantinde doldurmaya, cihazın altını folyo ile örtmeye ve üzerine bir kuzu koymaya devam eder. Sonra - seçilen sigara içme tarifine göre hareket edin.

Kol içinde pişirme için

Özel bir mutfak kılıfında, herhangi bir etin yumuşak ve yumuşak hale getirilmesi kolaydır. Bu pişirme yöntemi eski bir kuzu parçasından bile lezzetli bir yemek hazırlamayı mümkün kılar.

Ana şey kesinlikle reçeteye göre hareket etmektir. Ürün miktarı 2 kg et ile hesaplanır.

maddeler:

  • kaba tuz (sarımsak alabilir) - 1 çorba kaşığı. l.;
  • Tahıllarda Dijon hardalı - 2 çay kaşığı;
  • kuru Provence otlar karışımı - ½ çay kaşığı.

 

hazırlanması:

  1. Et pişirme için turşu, her şeyden önce, ondan tüm aşırı yağları kesmek, ayrıca filmleri çıkarmak için gereklidir.
  2. Ayrı bir kapta, tuz ve baharatları karıştırın. Gerekirse, ikincisini bir toza öğütün.
  3. Elde edilen tuzlu aromatik karışımı, hazırladığınız et ile yayıp hemen her taraftan işleyin.
  4. Üst kuzuları hardal tohumu ile dikkatlice örtün. Eti bu formda 3.5 - 4 saat soğumaya bırakın.

Daha sonra, turşu kuzu bir kılıf içinde gizleyebilir ve önce 210 - 220 derecede 40 dakika, daha sonra orta sıcaklıkta bir yarım saat daha pişirebilirsiniz. Pişirmenin sonunda, istenirse, manşonu kesebilir ve iştah açıcı kabuğun etin üzerinde görünmesini bekleyebilirsiniz.

Kızartma için et marine nasıl

Söz konusu eti pişirmenin en hızlı yolu bir tavada. Bu durumda, doğru lezzetli turşusu seçmeniz gerekir.

Kızartma kuzu için yaşının özellikle önemli olduğu unutulmamalıdır. Genç kuzu bu tür işlemler için en uygunudur.

Ürünlerin sayısı etli bir pound üzerinde belirtilmiştir.

maddeler:

  • koyu şarap sirkesi - yarım litre;
  • bitkisel yağ - 70 - 80 ml;
  • soya sosu - yarım bardak;
  • sarımsak - 2 ila 4 karanfil;
  • şeker - 5-7 g;
  • öğütülmüş karabiber - 1 tutam.

hazırlanması:

  1. Tarifin sıvı bileşenlerini pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
  2. Ezilmiş veya ince rendelenmiş sarımsak ve kuru malzemeler ekleyin.
  3. Karıştırmayı tekrarlayın ve koyun eti parçalarını ortaya çıkan bileşim içine daldırın. Onları büyük yapmayın.
  4. Tatlandırmak için marinaya tuz ekleyebilirsiniz, ancak genellikle soya sosu için yeterlidir.

Et genç ise, 20 - 25 dakika turşu almanız yeterli olacaktır. Daha sonra kuzuları, tavaya kızarana kadar kızgın yağda tavada kızartın. Arzu edilirse, bu şekilde et işleme sürecinde, soğan halkaları, sarımsak tabakları, tatlı biber küpleri ve istediğiniz sebzeleri eklemeye izin verilir. İkincisi çok olacaksa, et için bir garnitür olmadan yapmak mümkün olacaktır.

Kuzu bacağı turşusu

Kuzu bacağını uzun süre turşmak zorunda kalacaksın. Et eskiyse, en az 30 - 40 saat. Aksi takdirde, kuzu sadece marinaya batırmak için zaman yoktur. İlk 2 ila 3 saat, bacak oda sıcaklığında durmalı, ardından serin bir yere taşınabilmelidir.

maddeler:

  • doğal yoğurt - 1 l;
  • sirke ve limon / limon suyu - Her biri 4 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • köri - 1 tatlı kaşığı;
  • zerdeçal ve kakule - büyük bir tutam.

hazırlanması:

  1. Bir kuzu bacağını lezzetli bir şekilde marine etmek için, önce tüm etlerin hemen sığacağı derin bir ferah kabın içine doğal yoğurt dökmeniz gerekir. Bir süt ürünü hiçbir katkı maddesi içermemelidir.
    Yoğurt yerine peynir altı suyu veya yoğurt kullanabilirsiniz. Ancak kefir kategorik olarak bu tarife uymuyor.
  2. Tüm kuru malzemeleri seçilen süt ürününe dökün. Tohumlardan süzülmüş narenciye suyu ekleyin. Her şeyi iyi karıştır.
  3. Elde edilen bileşimi etle rendeleyin. Sonuç olarak, köriden parlak turuncu bir renk tonu alacak ve hazır bir muamele için güzel bir ağız sulandıran renk verecektir.
  4. Kuzuları en az 14 saat süreyle marine edilmiş halde bırakın. Bu süre genç etler için idealdir.

Bu sırada bütün kuzuların marine ile kaplı olduğundan emin olmalısınız.Kasenin içeriğini periyodik olarak karıştırabilir ve içinden çıkan et parçalarını aromatik bir karışımla dökebilirsiniz.

Kafkasya'da Yemek Yapmak

Kafkasya'da aşçılar, herhangi bir et turşusuna nar suyu eklemekten çok hoşlanırlar. Ondan gelen meyve asitleri, et liflerini hızla yumuşatır, kuzu mümkün olduğunca yumuşak ve sulu yapar. Böyle bir katkı maddesi ile marine etmek ete asil bir tat verir. En önemli şey doğal meyve suyunu seçmektir.

Ürün sayısı bir etli pound üzerinden hesaplanır.

maddeler:

  • doğal nar suyu - bir bardak;
  • sarımsak - 3-5 dilim;
  • zeytinyağı - 60 - 70 ml;
  • kuzu için baharat karışımı - büyük bir tutam.
  • karabiber ve tuzu öğütün.

hazırlanması:

  1. Tuz ve baharatlar meyve suyuna gönderilir. Tuzlu granülleri eritin.
  2. Kıyılmış sarımsakları uygun şekilde ekleyin.
  3. Zeytinyağı dökün.
  4. Her şeyi iyice karıştırın ve et parçalarını elde edilen bileşime yerleştirin.

Böyle bir kuzu turşusunda, etin en az 2.5 ila 3 saat boyunca yatması gerekir. Daha sonra, seçilen şekilde pişirebilirsiniz. Örneğin, ızgarada pişirin.

Bel için Seçenek

Bel için Marinade yumuşak ve narin seçilmelidir. Etin zarif tadına müdahale etmemelidir. Bu nedenle, bu turşulara sirke eklenmesi önerilmez.

Ürün sayısı 1 kg loin başına hesaplanır.

maddeler:

  • zeytinyağı (kalite) - bir bardak;
  • soğan - 1 kafa;
  • sarımsak - 5-6 karanfil;
  • Lavrushka - 2-3 yaprak;
  • renkli öğütülmüş biber karışımı - 5-6 g;
  • biberiye sapı - 3 adet.

 

hazırlanması:

  1. Dekapajdan önce, etin yağdan, filmlerden ve gereksiz olan şeylerden temizlenmesi gerekir. Sonra küçük porsiyonlara bölün.
  2. Uygun bir kapta, yağı öğütülmüş biber ile karıştırın.
  3. Ince dilimler halinde doğranmış sarımsak ekleyin.
  4. Defne yaprakları ve dal biberiye yerleştirin. Lavrushka'nın kırılması buna değmez, aksi takdirde karışımdaki bu bileşenin tadı çok parlak olur.

Etleri en az 40 dakika boyunca elde edilen turşunun içine batırın.

Çanak bozulmaması için, dekapaj için her zaman cam veya çelikten yapılmış tabaklar seçmeye değer. Emaye kaseleri de uygundur. Ancak bakır, plastik veya alüminyum kaplar terk edilmek zorunda kalacak. Aksi taktirde, içlerinden atıldıktan sonra et, örneğin metalik bir tat gibi hoş olmayan bir şey elde edebilir.

Marine edilmiş bacaklar, omuz bıçakları, kaburgalar için hazırlandığında daha fazla tart yapılabilir. Ancak koyun eti için, parçalar halinde kesilmiş, çok fazla baharat içermeyen hassas ve hafif bir kompozisyon daha iyidir.