Favori tarifinize göre fermente edilmiş beyaz gevrek lahana, atıştırmalık olarak iyidir. Patateslerle yenir, salatalara, köftelere ve turtalara eklenir. Ana şey, lahananın nasıl gevrek ve sulu olacağını fermente etmektir.
Malzeme İçeriği:
Klasik tarif
Tüm tariflerde lahana başlarının hazırlanması aşağıdaki adımlardan geçer:
1. Hasar görmüş yapraklar lahanalardan alınır.
2. Başları dört parçaya bölerek kütükleri kesin.
3. Kesme işlemi yaprakların büyümesi boyunca yapılır ve kafanın dörtte biri yan tarafa konur.
Standart bir yemek tarifi aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:
• 5 kg lahana;
• 100 g tuz;
• 2 orta boy havuç.
İlerleme:
1. Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine sürün.
2. Geniş bir masaya dönüşümlü olarak kıyılmış lahana ve havuç koyun.
3. Sebzeleri masanın üzerine tuz serpin. Bu, tüm ürünlerin eşit olarak tahıllarla kaplanması için gereklidir.
4. Ürünler elinizle kırışır ve karıştırılır.
5. Havuçlu lahana, her birine tokmak üzere bir kova veya kavanozdaki katmanlar halinde serilir. Fermantasyon sırasında meyve suyu dökülebilir, bu nedenle 5 kg sebze için daha büyük bir kapasiteye ihtiyaç duyulur. Üstüne bir yük koyun.
6. Sıcak bir yerde 5 gün bekletin.
7. 3. günde, sebze suyu bulanıklaşır ve kap serin bir yerde gerçekleştirilir. Yük kaldırılır, katmanlar dikkatlice bir çubukla delinir, böylece atıştırma "nefes alır" ve fermantasyon alt katlarda başlar.
Bileşenlerin hacmi orantılı olarak azaltılabilir veya arttırılabilir. Bazı klasik tariflerde 1 yemek kaşığı şeker eklenir.
Bankada basit ve hızlı tarif
Gevrek lahana 2-3 gün içinde fermente edilebilir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri alın:
• 3 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 1 litre su;
• 2 küçük yemek kaşığı tuz;
• defne yaprağı;
• yenibahar;
• karanfil.
Pişirme ilerleme:
1. Havuçlar orta rende üzerinde ovalanır.
2.Lahanayı doğrayın ve havuçla karıştırın. Ellerinizle sert bir şekilde bastırmanıza gerek yoktur, kesme işlemi mümkün olduğunca net olmalıdır.
3. Sebzeleri yarıya kadar kavanoza koyun ve biraz sıkıştırın.
4. Üstte defne yaprağı, karanfil ve karabiber.
5. Kalan sebzeleri doldurun ve baharat setini tekrarlayın.
6. Tuz tamamen eriyene kadar su içinde karıştırılır ve sebzeler marine ile dökülür. Bütün kesimi kapsamalıdır.
7. Bir çatal alın ve alt tabakalara ulaşmak için sebzeleri salamura derinlemesine delin.
8. Suyu orada tahliye edebilmek için kavanozu bir kaseye koyun.
9. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için kesimi periyodik olarak bir çatalla delin.
Kavanoz, 2 ila 3 gün boyunca odada tutulur. Ardından fermantasyon, kabın buzdolabında çıkarılmasıyla durdurulur.
Sarımsak ile
Gevrek ve aromatik sarımsaklı lahana turşusu döner. Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
• 2 orta boy lahana;
• 3 orta boy havuç;
• 6 diş sarımsak;
• 3 büyük yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• defne yaprakları;
• 250 ml saf su.
tarifi:
1. Her sarımsak dişi bir tahtaya yerleştirilir ve çatlamak için bir bıçakla ezilir.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın.
3. Lahanayı masanın üzerine doğrayın ve üzerine tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker serpin.
4. Kırışıklıkları elinizle kesin ve yumruklarını sıkarak bir kaba koyun.
5. Bir kat havuç ve yarı sarımsak ile.
6. Bir sonraki katman karabiber ve defne yaprağıdır.
7. Sonra, bir kat lahana koyup tekrar havuç yapın.
8. Üstüne düz bir tabak koyun.
9. Su bir tencerede ısıtılır, 1 büyük kaşık tuz eklenir.
10. Sebze içine ılık sıvı dökülür.
11. Yukarıdaki yükü koyun.
Kavanoz 3 gün odaya bırakıldı. Bu süre zarfında, sebze kütlesinde bir çatalla periyodik olarak delikler açılır. Bu tür lahana 6 aydan daha uzun süre serin bir yerde saklanabilir.
Kış için pancar ile
Lahana turşusu pancar ile et, patates için harika bir mezedir. Yemek yapmak kolaydır. Kışın, acılı baharatlı lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
• 2 havuç;
• 25 g şeker;
• 2 kg lahana;
• 30 g tuz;
• 2 l su;
• 2 kırmızı pancar;
• 2 adet sarımsak;
• defne yaprağı.
Adım adım pişirme:
1. Lahana 4-5 cm genişliğinde küçük çubuklar halinde kesilir.
2. Havuç ve pancar kabukları soyulur ve kesilir.
3. Ezilmiş sarımsak, kabın dibine atılır.
4. Daha sonra havuç, pancar ve lahana koyulur.
5. Defne yapraklarını yerleştirin.
6. Su bir tavaya dökülür ve buraya şeker ve tuz dökülür.
7. Sıvıyı kaynatın ve ısıyı kapatın.
8. Su soğuduğunda kavanozlarla doldurun ve kapaklarla kapatın.
9. Ertesi gün, kabı açın ve içindekileri bir çatalla hafifçe aşağı bastırın.
10. Daha sonra kapaklar vidalanır ve atıştırmalık karanlık bir yerde saklanır.
Pancar iş parçasına pembemsi bir renk verir. Kış için net lahana şenlikli masaya bir yemek olarak harika.
Bal tuzlu su içinde
Ballı lahana hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
• 1 büyük havuç;
• 3.5 yemek kaşığı tuz;
• 1,5 l su;
• 1,5 büyük yemek kaşığı bal.
İlerleme:
1. İnce kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç, cam kavanozun içine katmanlar halinde serilir. Kesimi sıkıca çarpın.
2. Tuzu ve balı kaynar suda eritin.
3. Sebzeleri, ılık sosu ile dökünüz, böylece tamamen kaplar.
4. Kavanoz bir kapakla örtülür ve oda sıcaklığında saklanır. Bir bıçak periyodik olarak bir bıçakla delinir.
Ballı lahana turşusu 2-3 gün içinde hazır. Buzdolabında saklayın.
Acı biber ile
Baharatlı lahanayı pişirmek için aşağıdaki yiyecekleri alın:
• 2,5 kg lahana;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 havuç;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• defne yaprağı (3-4 adet).
Adım adım tarifi:
1. Lahanayı doğrayın ve bir tavaya koyun.
2. Tuzla doldurun.
3. Meyve suyu oluşana kadar iyice yoğurun.
4. Havuçları ovalayın ve lahana ekleyin.
5. Ürünler iyi karışır.
6.Kırmızı biber ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Kesim bir kabın içine katlanır ve sıkıştırılır.
8. Üstüne defne yaprağı koyun.
9. Düz bir kapak veya plaka ile örtün. Baskı ile aşağı bastırın.
5-7 gün sonra, lahana hazır. Servis yapmadan önce üzerine biraz ayçiçek yağı, soğan ve şeker ekleyin. Baharatlı ve sağlıklı bir yemek ortaya çıkıyor.
Elmalı ve biberli
Bu atıştırmayı hazırlamak için aşağıdaki yiyecekleri stoklamanız gerekir:
• 2 havuç;
• 1 büyük lahana başı;
• 2 dolmalık biber;
• 4 elma;
• 70 g tuz;
• 60 g şeker;
• 10-12 bezelye karabiber;
• defne yaprağı.
hazırlanması:
1. Havuçlar rende üzerine sürülür ve lahana ince kıyılır.
2. Sebzeleri uygun bir kapta birbirine bağlayın.
3. Onlara şeker ve tuz dökün, sebzeleri ellerinizle hafifçe ovalayın.
4. Kaseye karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Ürünleri karıştırın.
5. Elmalar yıkanır ve 4 parçaya bölünür. Tohumlar onlardan çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranır.
6. Bir kavanoza havuçla birlikte bir lahana tabakası sürün, iyice karıştırın.
7. Sırada elma katmanı var. Öyleyse bir kavanoz sebze ve meyvenin tamamını doldurun. Tepede yaklaşık 5 cm kalmalıdır.
8. Kavanoz bir kabın içine koyulur ve odada 3 gün bekletilir. Günde birkaç kez kesimi bir çubuk veya bıçakla delirler.
9. Belirtilen süreden sonra, konteyner soğukta çıkarılır. Yemeğin 7 gün içinde hazır.
Servis yapmadan önce, atıştırmalık suyunu sıkın, bitkisel yağ ile baharatlayın.
Crunch Sırları
Aşağıdaki ipuçları çıtır lahana turşusu almanıza yardımcı olacaktır:
1. Başlangıç kültürü için geç beyaz lahana çeşitlerini seçmek daha iyidir.
2. 3 litrelik bir kavanozun üzerine yaklaşık 60 g tuz koyarsanız, sebzenin mükemmel bir tadı elde edilir. Bir şeker (20 g) ve tuz (40 g) karışımı almak en iyisidir.
3. Sebzeler sirke olmadan fermente edilmelidir.
4. Baharat olarak kimyon, anason, kişniş kullanılması önerilir.
5. En başarılı dilimleme türü uzun eriştedir. Bunu yapmak için özel bir parçalayıcı kullanın.
6. Bir sebzeyi dondurmak mümkün değildir, aksi takdirde faydalı özelliklerini kaybeder ve yumuşar. İki gün boyunca 18-20 derece arasında bir sıcaklıkta tutulur, daha sonra daha soğuk bir odaya aktarılır. Bitmiş lahananın depolama sıcaklığı 0 ila eksi 2 derecedir.
7. Köpüğü düzenli olarak çıkarmak ve atıştırmayı bir bıçakla delmek önemlidir.
Antik bilgeliğe göre, en taze lahana yeni aydaki fermantasyonla elde edilir. Bu ipucu ay büyüsüne inananlar için.
