Pastırma füme, gerçek bir gurme inceliktir. Pastırma ıslatılır, böylece yumuşak ve yumuşak, rafine bir aroma ve ağız sulandıran bir görünüm elde edilir. Özel cihaz ve ekipmanın bulunmadığı kısa sürede, yemek pişirmek için birçok tarif vardır.

Evdeki bir dumanda nasıl sigara içilir?

Taze talaş kullanıldığında, dumanla tedavi edilmiş bir dumanhanede en iyi yağ tadının ortaya çıktığına inanılmaktadır. Genellikle bu birkaç yöntemle yapılır: sokakta ya da iç mekanda, özel üretim fabrika cihazlarında, kendi elleriyle yapılmış, doğaçlama araçlar kullanılarak. İki yol var - ıslak ve kuru.

Islak yolu

İlk işlem yağın hazırlanması ile başlar, tuzlu suyla ıslatılması gerekir:

  • 100-150 g tuz;
  • tuz, karabiber;
  • su;
  • defne yaprağı.

Salamura bir parça domuz pastırması içermelidir. İstenirse, karanfil tomurcukları, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Tuzlama zamanı - en az 24 saat. Daha sonra ürün kurutulur ve yaklaşık 2 saat boyunca içilir. Sürecin başında, yangın mümkün olduğu kadar güçlü olmalıdır. 15-20 dakika sonra, ısıtma azalır ve sigara yaklaşık 3-4 saat devam eder.

Soğuk füme pastırma almak için, aynı zamanda herhangi bir uygun şekilde önceden tuzlanmış. Daha sonra 20 gün geçmeyen bir sıcaklıkta 2-3 gün boyunca bir dumana yerleştirilir. İstenilen sonuca bağlı olarak, işlem 1-2 gün daha devam eder.

Kuru yol

Kuru tuzlamada yağın önceden hazırlanması gerektiğine inanılmaktadır. Tuzlanma ile bol miktarda ovuşturup tuzlamak için 1-2 hafta bekletilir.

Aroma ve tadı arttırmak için baharat ekleyin:

  • defne yaprağı;
  • sarımsak;
  • kırmızı biber;
  • kişniş;
  • kimyon tohumu;
  • yenibahar veya acı biber - tatmak.

Duman haznesindeki yağı belirlemeden önce, iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sigara içme, ıslak yöntemde olduğu gibi yapılır. Hızlı tuzlanma için, tuzlanmış domuz yağı, buzdolabında en az 4-6 saat süreyle basınç altında tutun. Tuz ne kadar iyi olursa, ürün o kadar iyi olur.

Tuzlu atıştırmalıkların severleri pişmiş tütsülenmiş domuz yağı hazırlar. Bunu yapmak için, tuz, biber ve baharatlarla marine edilmiş bir kapta önceden kaynatılır ve bundan sonra her zamanki gibi içilir.

Tat ve aromanın doğrudan sigarada kullanılan talaşın kalitesine bağlı olduğu genel olarak kabul edilir. En uygun ağaç meyve türlerinden elde edilir: kiraz, kayısı, elma ağacı, kiraz.

Fırında sıcak

Evde yağ içmenin en kolay ve en uygun fiyatlı yollarından biri fırın kullanmaktır. Odadaki duman kokusunun kaçınılmaz olduğu dikkat çekmektedir. Yüksek kenarları olan bir fırın tepsisine ve bir tel rafa sahip olmanız gerekir.

Pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır.

  1. 2-3 tabaka folyo bir fırın tepsisine dizilir, ince bir tahta yonga tabakası ile dökülür.
  2. Gres talaş ile alt tabakaya akmayacak şekilde üste sarılmış taraflara sahip 2 kat folyo yerleştirin.
  3. Önceden pişirilmiş domuz yağı ızgara üzerine serilir.
  4. Bir fırında 100 derece sıcaklıkta 30-40 dakika pişirilir.
  5. Pişirdikten sonra, fırın kapıları açılmaz, ürün 2-2,5 saat daha inkübe edilir, sokağa çıkarılır.

Dumanı önlemek için kaliteli bir başlık olması istenir.

Bir ocakta bir kazan basit bir tarif

Duman kokusunu önlemek ve işlemi mümkün olduğunca basitleştirmek için, bir kazan yardımıyla, mevcut pişirme yöntemi kullanılır. Bu, herhangi bir ocakta yapılabilir: gaz, elektrik, odun. Sokakta bir lezzet pişirmek mümkün ise, herhangi bir açık ateş kaynağı uygundur: mangal veya sadece şenlik ateşi.

Kazanda füme pastırma yapmak kolaydır:

  • Talaşın dibinde 1-2 cm bir tabaka ile dağıtın (hacme bağlı olarak);
  • folyoyu "yan" oluşturarak yerleştirin;
  • üstüne yuvarlak bir kafes yerleştirin;
  • yağları ızgaraya koyun;
  • kapağı kapatın, ayrıca kapatın;
  • 15-20 dakika yüksek ateşte tutun;
  • 30-40 dakika pişene kadar kısık ateşte ısıtın.

Kapağı kapatmak için folyo ile sarın veya çatlakları un ve sudan taze hamurla kapatın.

Sıvı dumanla sigara içmek

Sıvı duman kullanımı büyük ölçüde füme pastırma hazırlanmasını kolaylaştırır, ürün kısa sürede karakteristik hoş bir koku ile güzel bir altın rengidir. Düzgün bir şekilde sıvı dumanla yağ içilmesi için çeşitli yöntemler uygulanır.

Sıvı dumanlı füme pastırma için basit bir tarif

Yemek pişirmek için, turşuyu hazırlamanız gerekir:

  • 100-150 g tuz;
  • 50-60 ml sıvı duman;
  • su;
  • 2-3 büyük ampul sarı tonlardan kabuğu.

İşlem birkaç aşamaya ayrılmıştır.

  1. Kabuğu 6-10 dakika kaynatılır, tuz ve sıvı duman ilave edilir.
  2. Salo bir gün turşusu ile doldurulur.
  3. Parçalar kurutulur, acı biber, sarımsak ve kırmızı biber ile ovalanır, dumanda bir tel raf üzerine konur.
  4. Pişirmeden sonra, her bir parça sarılmak film ile sarılır ve buzdolabına yerleştirilir.

İstenirse diğer baharatlar eklenir: kişniş, zira, otlar.

Sıvı duman ile füme haşlanmış domuz yağı

Hafif bir tat ve dokuya sahip pastırma füme yapmak için, önce marine etinde kaynatmanız gerekir:

  • su;
  • 100-150 g tuz;
  • sarımsak;
  • 1 büyük soğan altın sarısı kabuğu;
  • 15-20 ml sıvı duman;
  • defne yaprağı;
  • yenibahar ve bezelye.

Pişirme işlemi aşamalar halinde gerçekleştirilir.

  1. Biber, sarımsak suya ilave edilir ve su ile dökülür.
  2. Kaynatın ve en fazla 3 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
  3. Lard drop (ürün tamamen kaplanmalıdır).
  4. Yarım saat kaynatılır.
  5. Salo turşusunda en az 6-8 saat demlenir.
  6. Bitmiş ürün çıkarılır, kurutulur.
  7. Kıyma biber, doğranmış sarımsak ve baharat karışımı ile ovulur.
  8. Her parça dondurucuda saklanan folyoya sarılıdır.

Pişirme süresini kısaltmak ve en doygun renk ve tadı elde etmek için 5 cm'den kalın olmayan parçaları kesmeniz gerekir.

Yavaş bir tencerede

Modern ev kadınları pişirme işlemini basitleştirmek için çoklu pişiriciler kullanır.

En basit ve en yaygın yöntem için ihtiyacınız olan:

  • 1 kg yağ;
  • 100-150 g tuz;
  • yenibahar bezelye;
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı acı biber;
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı biber;
  • 2 büyük ampul sarı ton kabuğu;
  • 1 orta boy sarımsak;
  • defne yaprağı;
  • 50 ml sıvı duman;
  • 1,5 litre su.

Yavaş bir tencerede yağ nasıl düzgün şekilde içilir:

  1. Kabuk iyice yıkanmış ve 2 parçaya bölünmüştür.
  2. Bir kısmı multicookerin altına yerleştirilir, domuz yağı parçaları üzerine yerleştirilir.
  3. Biber, defne yaprağı ve kırmızı biber serpilir.
  4. Sarımsak karanfil ile tepesinde.
  5. Kalan kabuğun bir tabakası ile kaplanmıştır.
  6. Parçalar suyla doldurulur, sıvı duman eklenir.
  7. Söndürme modu 1,5 saattir.

Soğutulduktan sonra her parça, buzdolabında saklanan, sarılmak film ile sarılır.