Zeytinyağı, doğal ve kaliteli nasıl seçilir: satın alırken nelere dikkat etmeliyim

Orta şeridin sakinleri, bu sağlıklı Akdeniz ürününün pişirilmesinde seçim ve kullanımda birçok sorunla karşılaşmaktadır. Diğerlerinden daha sık olarak, soru zeytinyağının nasıl seçileceği ve satın alırken hangi özelliklerin göz önünde bulundurulması gerektiğidir. Cevap seçenekleri, likit altın tüketicilerinin spesifik durumlarına ve finansal yeteneklerine bağlıdır.

Zeytinyağı sınıflandırması

Avrupa zeytini - en eski ekili bitki, mutfağıyla sıcak Akdeniz'in sembolü, gençliği ve hayatı uzatıyor. Bu meyvelerden elde edilen yağa antik çağlarda "sıvı altın" adı verildi. Böyle bir gıda ürününün kategorileri; üretim yönteminde, kalite ve kullanım amacında farklılık gösterir.

• Bakire kategorisi (Latince'den çevrilmiş - “bakire”). İlk soğuk sıkılmış meyvelerden elde edilen en iyi ve en kaliteli zeytinyağının sınıfıdır. “Bekaret”, antik teknolojilere göre, kimyasal olmadan zeytin toplama ve işleme yöntemleri ile sağlanmaktadır.

Virgin doğal zeytinyağını sadece mekanik olarak alabilirsin.

• Çeşitlilik Ekstra Bakire. Asitliği% 1'i geçmeyen bir ürün. 1 litre "savurgan" zeytinyağı için 900 ruble ödemeniz gerekir. Bu maliyet, Rusya'da üretilen yaklaşık 20 şişe ayçiçek yağıdır.
• Başka çeşitler de var: İnce bakire ve yarı ince bakire. “Güzel bakire” ve “yarı mükemmel bakire” zeytinyağı, ürün - asitlik için en önemli karakteristik özelliği ile birbirinden ayırt edilir. Göstergenin değeri, zeytin derecesinden veya karışımdaki farklı çeşitlerin oranından, hasat zamanından, ekstraksiyon sıcaklığından etkilenir.
• Sadece bakire.Aynı zamanda, kimyasallar kullanılmadan elde edilen yüksek kalitede rafine edilmemiş bir zeytinyağıdır. Aradaki fark, ürünün asitliğinin daha yüksek olmasıdır -% 2'ye kadar. Zeytinler, en iyi çeşitlerden olabilir, ancak zamanında veya olgunlaşmamış, olgunlaşmamış.
• Zeytinyağı (Saf, Rafine, Hafif), Virgin'a göre daha düşük kaliteli bir zeytinyağı kategorisidir. Bu en sık doğal ve rafine bir ürünün karışımı olarak etiketlenir. Rafine yağın rafine olduğunu gösterir. Temizlik, Virgin'in aromasının ve tadının neredeyse tamamen kaybolmasına yol açar.
• Prina. Meyvenin ilk sıkmasından sonra kalanlardan elde edilen zeytinyağı (yağ keki, sıkma). Kalıntılar, tamamen yağı çıkarmak için kimyasal çözücülerle karıştırılarak ısıtmaya tabi tutulur. Böyle bir ürünün maliyeti, Extra virgin'e kıyasla 4 kat daha düşüktür. Fırın yemeklerini yağlamak için pomace dereceli yağ kullanılabilir. Akdeniz ülkelerinde, bu özellikle aranan bir ürün değildir. Üreticiler kurnazdır: Tadı iyileştirmek için alt sınıfın rafine yağına küçük bir miktar doğal Bakire ekler.

Sızma sızma sözlerine ek olarak, klasik zeytinyağı üreticileri, PDO veya PGI kısaltmasını mavi bir daireye yazdırır. Bu, Avrupa Birliğinde yayımlanan "sıvı altın" ın ayırt edici bir simgesidir. Bu işaret, belirli bir bölgede yetişen özel zeytin çeşitlerinden eski bir tarife göre üretilen yağ için kullanılır.

İspanya'da, ikinci sınıf zeytinyağına “küspe” anlamına gelen ve Pomace'e karşılık gelen Orujo adı verilir. Bu yağ salata ve kızartma için önerilmez. Pomace ve Orujo, Rus tezgahlarına büyük miktarlarda geliyor.

Lampante - zeytin lambası yağı. İşleme veya endüstriyel ihtiyaçlar için kullanılan bir gıda ürünü değildir.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir

Önceden karar vermek gerekir: Salata veya kızartma için yağ almak. Hem birinci hem de ikinci durumlarda, işarete, üretim tarihine bakmanız gerekir. Bir çocuk için bir diyet ürününe, hasta bir kişiye ihtiyacınız varsa, rafine edilmemiş bir Virgin sınıfı satın almak daha iyidir.

Sadece soğuk presleme ile üretilen zeytinyağı aterosklerozu önlemeye yardımcı olur, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarında bebek beslenmesinde kullanılır. Yaşlılıkta faydalıdır.

Kızartma için

Bu amaç için iyi bir zeytinyağı Zeytinyağı'dır (Saf, Rafine, Hafif). Genellikle bu, asitliği AB'nin yüksek gereksinimlerini karşılamayan Virgin dereceli rafine yağdır. Arıtma “zeytin” tadı kaybına neden olur, bu nedenle üreticiler soğuk preslenmiş yağ ekler ve karışım elde eder. Rafine zeytinyağı, Virgin'a göre daha saydamdır, sarımsı bir renge sahiptir ve yeşilimsi değildir.

Böyle bir ürün vücuda daha az faydalı olarak kabul edilir. Ancak, rafine edildikten sonra, yüksek sıcaklıklarda oksidasyona uğrayan ve kanserojen bileşikler veren daha az madde kalır.

Birçokları Extra Virgin Oil'i sadece salata sosu ürünü olarak değerlendirmekle yanılıyor. Elbette, rafine daha ucuzdur ve bu tür bir yağın alımı önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir, ancak bu arada, yüksek kalitede rafine edilmemiş zeytinyağı da sıcak yemekler hazırlamak için uygundur. 180 ° C'ye kadar sıcaklıklarda kullanılması tavsiye edilir. Bir fırın ve mikrodalga bu koşulları destekleyebilir.

Salata için

Hazırlanan yemeklere ekstra sızma zeytinyağı eklenir. Turta tadı ve ilk başta hafif acısı sıradışı görünüyor, ama sonunda hayranlarını buluyorlar. Bu tür yağ ile Yunan salatası ekleyebilir, normal salatalık, domates ve soğan salatalarına olivier ekleyerek ekleyebilirsiniz.

Akdeniz mutfağı, sarımsaklı bitki otları ile yağın aromatize edilmesi gibi bir teknikle karakterizedir. Böyle bir ürün hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Zeytin, sebze püresinde tereyağı ile değiştirilir, ayçiçeği - pasta hamurunda. Makarna pişirirken 1 çay kaşığı ekleyin. kaynar suda yağ.Zeytin turşusu mantar, balık, sos için uygun ev yapımı mayonez ile birleştirilir.

Doğal yağ üreten en iyi ülkeler

Zeytinyağının eski Rus ismi Provence. Şimdi Rus mağazalarında Fransız yapımı bu ürün sadece nadir değil, aynı zamanda "gök yüksek" fiyatlarla satılmaktadır. Daha sık İtalya'dan doğal zeytinyağı bulabilirsiniz, fakat aynı zamanda ucuz değil. Rus uzmanlar çeşitli markaların tedarik ettiği zeytinyağını inceledi.

Uzmanlar, şirketlerin ürünlerinin tüm gereklilikleri karşıladığını tespit etti:

• Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (İspanya);
• Terra di Bari, Monini (İtalya);
• Hellada (Yunanistan).

Tunus'tan Terra Delicca yağının kalitesi biraz daha düşük.

Sızma zeytinyağı üreticiden bağımsız olarak lezzetli ve sağlıklıdır. Her bölgenin kendine özgü zeytin çeşitleri olmasına rağmen, üretimin kendine özgü özellikleri vardır. Örneğin, Tunus'ta İspanya ile karşılaştırıldığında daha fazla ekşi ürün üretiyoruz. İtalyan yüksek kaliteli yağ üreticileri düşük asit seviyesini korumaya çalışıyor (% 0,8'den az). Bu ürün baharatlı, hafif acı bir tada sahip hafif meyveli bir aromaya sahiptir.

AB ülkelerinden de elde edilen Pomace için uygun fiyatlar. Ne yazık ki, ürün açıklamasında, Rus tedarikçileri müşterileri kandırıyor: "Plastik şişelerde yüksek kaliteli zeytinyağı pomace". “Oilcake” yağı “virgin” olarak verilir, düşük kaliteli ürüne yüksek kalite denir.

Satın alırken nelere dikkat etmek

Doğru yağ seçimi belli kriterler hakkında bilgi sağlayacaktır.

• Her şeyden önce Extra virgin veya sadece Virgin en iyi zeytinyağıdır. Ürün AB ülkelerinden geliyorsa, etiket yuvarlak mavi bir yaka kartına ve bir AB sembolüne sahip olacaktır. Üretici, ihracatçı da belirtilmelidir.
• Kaliteli zeytinyağının asitliği% 1'in altındadır.
• Renk - doygun sarı, pul ve tortu olmadan. Zeytinyağı genellikle koyu cam şişelerde satılır, bu nedenle mağazadaki rengi göremezsiniz.
• En ucuz ve en düşük kaliteli çeşitler için plastik veya metal ambalaj kullanılır.
• Üretim tarihini gördüğünüzden emin olun. Yağ ne kadar “genç” ise, içinde o kadar yararlı maddeler depolanır ve daha az oksidasyon ürünü birikir. Bu ürünün raf ömrü 18 aydır. Ancak, piyasaya sürüldükten sonraki ilk altı aydaki en faydalı maddeler.

Bu ilginç:şeftali yağı talimatları

Kompozisyona dikkat etmelisin. Üreticiler, Akdeniz havzasında bulunan ülkelerde olduğu gibi baharatlar, otlar ekleyebilirler. Diğer bitkisel yağlarla karıştırılan ucuz çeşitler vardır. Daha sonra etikette küçük miktarda karışık yağ ilave edin veya karıştırın. Bu tür karışımlardaki doğal zeytinyağının içeriği ihmal edilebilir.