Herhangi bir masada, tuzlu mantar her zaman bir imza yemek olacak. Ormanın armağanları da turşu haline getirilebilir, ancak bu özel mantar lezzetini ve aromasını korumanızı sağlayan tuzludur. Bu yazıdan mantarların nasıl tuzlanacağını öğreneceksiniz - mantarlar çok güzel, lezzetli ve sağlıklı.
Malzeme İçeriği:
Mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?
Kızıllar kokulu ve lezzetli orman mantarlarıdır ve kış mevsimi için iyi bir seçimdir.
Birçok insan çiğ tuzlanmayı tercih eder, ancak sıcak yol güzel renklerini koruyacaktır.
1 kg mantar için malzemeler:
- litre su;
- bir kaşık tuz;
- beş bezelye ve yenibahar;
- iki defne yaprağı ve kuş üzümü yaprağı;
- iki karanfil tomurcukları;
- tarçın çubukları.
Pişirme Yöntemi:
- Safran mantarlarında, kaba bacakları çıkarır ve kalan parçaları iyice yıkarız.
- Tencerenin içine su dökün, tuz ekleyin ve kabı sobanın üzerine koyun. Kaynayan, iyi tuzlanmış bir sıvıda (bu önemlidir) mantarları koyun ve 15 dakika pişirin. Sonra mantarları yıkayıp bir kenara koyun.
- Güveçte temiz su (litre) dökün. Kaynadıktan sonra içine bir kaşık tuz dökün ve ayrıca bütün baharatları, yaprakları ve baharatları koyun. Tuz kristalleri tamamen çözündükten sonra, mantarları yerleştirin ve marine edip 15 dakika kaynatın.
- Sonra sterilize kavanozlara koyarız, baharatlı bir çözelti ile doldururuz, kapakları çeviririz, sarımlar ve tamamen soğumasını bekleriz.
Soğuk tuzlama
Soğuk tuzlama yöntemi, tuzlu mantarları toplamanın en popüler yöntemi olarak kabul edilir.
Mantar muhafazasını iki yıla kadar saklamanıza izin verir.
2 kg mantar için malzemeler:
- bir bardak kaba tuzun üçte biri;
- Yenibahar 32 bezelye;
- dört diş sarımsak;
- 22 adet defne yaprağı;
- 40 kuş üzümü.
Pişirme Yöntemi:
- Emaye bir kap alıyoruz ve eğer varsa, o zaman bir tahta fıçı. Dibine serpilir, tuz serpin ve mantarların yarısını dağıtarak şapkalarının bakmasını sağlayın. Üzerlerine bolca tuzlu granül serpin.
- Konteyneri gazlı bezle örteriz, üstüne baskı uygularız. 5 saat sonra, mantarlar yerleşecek ve ikinci mantar grubunu döşemek mümkün olacaktır. Ayrıca onları gazlı bezle örtüyoruz ve iki hafta boyunca baskı altındayız.
Günlük gazlı bezin oda sıcaklığının +20 derece içinde kalması için değiştirilmesi ve izlenmesi gerekir. Hazır mantarlar temiz kaplara yerleştirilir.
Bankalarda kış için mantarlar
Mantarları doğrudan bankalarda tuzlamak mümkündür. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış mantarlardan bir kilogram alın ve bir cam kabı sterilize edin.
- Kutunun altına bir yaban turpu yaprağı koyun ve mantarları tuzlarla tabakalara koyun.
- Üst tabaka ayrıca yaban turpu yaprakları ile kaplanır ve mantarları üç gün boyunca serin ve karanlık bir yerde dökmek üzere bırakır.
- Tuzlama işleminden sonra, mantarları sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, üstüne yaban turpu yaprakları koyuyoruz. İş parçasını naylon kapaklarla kapatıp iki hafta boyunca buzdolabına koyarız.
İngilizce tuzlu safran mantar tarifi
İngiliz tuzlama yönteminin özelliği, birkaç saat içinde tuzlanmış, aromatik ve lezzetli mantarları tadabileceğinizdir. Veya daha kesin olarak mantar havyarı.
1 kg mantar için malzemeler:
- 110 ml zeytinyağı ve kırmızı şarap;
- 25 gr tuz ve şeker;
- 20 g Dijon hardalı;
- Bir büyük soğan.
Pişirme Yöntemi:
- Her şeyden önce, safran mantarları kaynar tuzlu suda beş dakika yaşlanmalıdır. Sonra durulayın ve şeritler halinde kesin.
- Güveçte yağ ve şarabı dökün, tuzlu ve tatlı granüller ekleyin, hardal ve soğanı halkalara doğrayın.
- Karışım kaynadığında, doğranmış mantarları ekler, beş dakika pişirin ve hazırlanan bankalara dağıtın. Onları kapatıp serin bir yere koyuyoruz.
Böyle bir mantar atıştırması iki saat içinde tadabilir.
Kuru tuzlama yöntemi
Kuru tuzlama yöntemi sayesinde orman mantarlarının aroması ve rengi korunabilir. Tek gerekli olan mantarın kendisi ve tuzudur (1 kg - 50 g için). Başka baharatlar ekleyebilir veya onlarsız yapabilirsiniz, hepsi kişisel zevklere ve tercihlere bağlıdır.
- Tuzlama için, dibine baharat koyduğumuz bir kabı (daha iyi emaye kaplanmış) alıyoruz. Örneğin, yenibahar ve frenk üzümü yaprağı.
- Mantarları üstlerine şapka ile dağıtıyoruz. Her katmana tuz serpin. Ayrıca baharatların üzerine baharat koyabilirsiniz.
- Ürünlerin üzerine tahta bir tahta koyuyoruz ve bir yük ile eziyoruz.
Mantarları bu şekilde tuzlamak için iki ila üç hafta sürer.
Hazır mantarları tuzlandıkları aynı kapta, ancak sadece baskı altında saklayabilirsiniz.
Hızlı pişirme yöntemi
Tuzlu atıştırmalıkların tadını çıkarmak için kışı beklemeniz gerekmez, çünkü mantarları toplamanın hızlı bir yolu vardır. Ekspres yöntemin avantajı, eşsiz mantar tadını korumasıdır, ancak bu tür bir korumanın raf ömrü, bizim istediğimiz kadar değildir.
Pişirme Yöntemi:
- 1 kg mantar ve 40 gr kaba tuz alın. Yoğun bir mantar "temizliği" oluşturarak mantarları geniş bir kapta yayarız. Her tabakaya kar gibi tuzlu granül serpin.
- Safran mantarlarını ilk ılıkta tutarız (yaklaşık bir saat) ve mantarlar kahverengi meyve suyunu verir vermez onları iki saat buzdolabında bekletiriz.
Atıştırmalık çok tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, suyla durulayın, ardından yağ ile baharatlayın ve üzerine soğan serpin. Hepsi bu kadar. Masaya mantarlı meze servis edebilirsiniz.
Şişelerde mantar tuz nasıl
Bir şişedeki mantarlara mantar bile ekleyebilirsiniz. Bu kurgu bile bulunan eski bir reçetedir.
Safran süt mantarları büyük mantarlar oluşturur ve bu nedenle mantar ailesinin büyük temsilcileri arasında daima şişenin dar boynuna kolayca girebilecek küçük olanlar bulunur.
Meze, inanılmaz derecede çekici!
Tarif için 250 g mantar (kap başına) ve 35 g tuz gerekir.
Pişirme Yöntemi:
- Ormanımızdaki “mahsul” içindeki küçük örnekleri seçiyoruz, onları tuz granüllerinde yuvarlıyoruz ve basitçe bir şişeye itiyoruz.
- Kalan tuz da bir kaba dökülür ve bir turta aroması ortaya çıkana kadar mantarlar soğukta tutulur.
Bu kadar basit bir tuzlama yöntemi, orman mantarlarının kokusunu, rengini ve zarif şeklini korumanızı sağlar.
İyi bir sonuç için faydalı ipuçları.
Deve mevsimi Temmuz ayında başlar ve ilk donlarla sonlanır. Kural olarak, büyük gruplarda büyüdükleri çam ve ladin ormanlarında toplanırlar. Bir mantarla karşılaşırsanız, ailenin geri kalanının yakınlarda saklandığından emin olun.
- Taze ürünleri tuzlamak için kullanmak önemlidir ve "av" sonrası uzun süre ertelememelisiniz.
- Mantarları 5 cm çapında bir şapka ile tuzlamak daha iyidir - tüm manipülasyonlardan sonra sağlam kalırlar ve masanın üzerinde mükemmel görünürler.
- Orman mantarlarının kokusunu bozmayan ahşap saksılar tuzlama kabı olarak en uygunudur. Böyle bir kap yoksa, normal cam kavanozlar kullanılabilir.
- Dekapajdan önce mantarları ıslatmanıza gerek yoktur, sadece akan su altında durulayın.
- Safran mantarlarının parlak rengini korumak için, onları kaynatıp tuzlarını hızlıca tuzlamak daha iyidir.
Safran mantarlarını tuzlamak, renklerini, tadını, aromasını ve maksimum vitaminlerini korumanızı sağlayan en yaygın işleme yoludur.
