Genellikle soğuk mevsimlerde, sadece basit bir öğle ve akşam yemeği değil, aynı zamanda daha iştah açıcı ve baharatlı bir şey istiyorum. Buradan çıkan sorular, lahananın nasıl tuzlanacağı, canlılığın nasıl korunacağı ve baharatlı bir tat vermesidir.

Salamura ve lahana turşusu arasındaki fark nedir?

Fermente antik çağda, gıdaları korumanın en basit yolu olarak, insanlar hala tuz elde etmeyi bilmiyordu. Bununla birlikte, sadece hazırlama yönteminde değil, aynı zamanda tatta da ortaya çıkan turşu ve hamur mayası arasında temel bir fark vardır.

Tuz lahana, fermente etmekten daha kolaydır.

Tuzlama, lahanayı muhafaza etmenin daha etkili ve güvenilir bir yoludur, oysa dekapaj, lahanadaki bakterilerin varlığı nedeniyle fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra ürünün serin bir yerde kalması anlamına gelir. Tuz lahana, fermente etmekten daha kolaydır. Ancak, tadı aydınlatmak için tuzlu lahana mutlaka bazı katkı maddeleri gerektirir: dereotu, maydanoz, havuç vb. nemi muhafaza etme yeteneğine sahiptir.

Pişirme Teknolojisi Temelleri

Lahanayı uygun şekilde tuzlamak için belli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.

Tatlarından bağımsız olarak tüm tuzlama yöntemlerine uygulanırlar:

  • Dondan hemen önce olgunlaşmış olan "geç" lahanayı kullandım. Minimum şeker içeriğine sahip olacaktır.
  • Tadında tatlı bir dokunuş için, rendelenmiş havuç eklemek gelenekseldir, ancak onsuz yapabilirsiniz.
  • Lahana bir kavanoza, emaye bir kovaya veya tahta bir küvete tuzlanır. Plastik kaplar kullanmamak daha iyidir.
  • Gerekli olan tuz miktarı aşağıdaki şekilde hesaplanır: her 20 kilogram lahana için 400 gram tuz kullanılacaktır. Biraz daha fazlasını yapabilirsin, ama daha az değil.
  • Bir kabın içine sıkıştırılan lahananın üzerine bir yük konur, böylece suyu serbest bırakır. Fazla sıvının ayrı bir kavanozun içine dökülmesi ve gelecekteki atıştırmalıkların soğuk bir yere koyulması önerilir.
  • Lahana tamamen hazır olduğunda (genellikle bu süre 3-4 günü geçmez), suyu tekrar ekleyin.

Evde hızlı bir şekilde lahana nasıl tuzlanır?

Lahanayı hızlı bir şekilde tuzlayın, aslında, çok kolaydır ve bu işlem size zaman kazandırmaz.

Tuzlu lahana, bağırsak mikroflorasını iyileştirir, vücudu vitamin ve minerallerle besler.

Beyaz bir lahana çatalı için ihtiyacınız:

  • havuç - 1 adet;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • iki kat daha fazla şeker;
  • sirke - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana ince kıyılmış veya ovalanmış ve rendelenmiş havuç ile karıştırılmıştır. Birkaç orta büyüklükte kök bitki veya bir tane büyük kullanabilirsiniz. İki litrelik bir kavanoz alın ve kesiği sıkıca oraya koyun.

Yarım litre su kaynatın ve kaynamaya başladıktan hemen sonra oraya baharat koyun. Tamamen eridiğinde, su kabını ocaktan alın ve sirke ekleyin.

Bitmiş tabaktaki varlığı nedeniyle, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar, böyle bir iştah açıcı arzu edilmez.

Lahana bütün daldırma ve ertesi gün yiyebilirsiniz.

Kış için kavanozlarda Tuzlama tarifi

İhtiyacın var:

  • beyaz lahana - 6 kg;
  • havuç - 7-8 adet;
  • birkaç yaprak maydanoz;
  • biber;
  • tuz - 1 su bardağı;
  • şekerin tam yarısı.

Sebzeleri ince doğrayın. Elle karıştırın ve kaplara dağıtın. Sıkmamaya çalışın, böylece suyunu zamanından önce almazlar. Belirli bir miktarda malzemeden üç adet üç litrelik lezzetli atıştırmalık kavanoz almalısınız. Üzerlerine kaynar su döküp unutmadığınızdan emin olun. Tarifte belirtilen baharatları ortasına koyun.

Ardından turşuyu pişirmelisin. 7 litre su kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin. Lahanayı tamamen doldurun. Buna ek olarak, hala biraz kaldı. Dışarı dökmeyin, buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra, atıştırmalık sıvıyı emdiğinde, tekrar doldurmanız gerekecektir. Bir kış için bankalarda lahana 3 ila 5 gün arasında tuzlanır.

Pancarlı tuzlu lahana - adım adım

Pancarlı tuzlu lahana sadece mükemmel bir iştah açıcı değil, aynı zamanda herhangi bir garnitür için bir ek.

İhtiyacın var:

  • kırmızı veya beyaz lahana - 1 çatal;
  • havuç - 2 adet;
  • pancar - 1 adet;
  • sarımsak - 1 adet;
  • şeker - 1 su bardağı;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • bitkisel yağ - 1 su bardağı;
  • acı biber (kırmızı biber, kırmızı, tabasco - istediğiniz gibi);
  • biber;
  • sirke - 150 ml.

Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, fakat doğraymayın, aksi takdirde tat olması gerektiği kadar parlak olmaz. Pancar ve havuç şeritler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerinde ovalanır. Sarımsak karanfile bölünür ve küçük plakalara bölünür. Tercihinize bağlı olarak dilimler halinde kesebilirsiniz. Sebze dilimlerini 5 litrelik bir kaba alın.

Salamura ile mücadele zamanı geldi. Bir litre tuzlu suyu baharatlarla kaynatın, turşuyu ocaktan alın ve sirkeyi içine alın. Elde edilen sıvı lahanayı dökün ve üstüne örtün, sadece yükü koymayın. Gözlerden uzak bir yerde bir günlüğüne götürün ve bu süreden sonra pancarlı lahana çoktan parmaklarınızı yalayacak şekilde olacaktır.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?

İhtiyacın var:

  • beyaz lahana - 2 kg;
  • havuç - 2 adet;
  • Lavrushka - 3 adet;
  • biber;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı öğütün ve havuçları şeritler halinde kesin ya da rendeleyin. Hepsini elle karıştırın ve belirtilen baharatları da koyarak bir kavanoza bastırın.Sonra tuzlu su dönüşü - bir buçuk litre su kaynatın, içine tuz ve şeker koyarak.

Sıcak turşuyu tamamen lahananın üzerine dökünüz. Kavanozu, yüksek kenarları olan bir tabağa yerleştirin ve üstünü bir bezle örtün. Eğer hala bir turşu varsa, o zaman buzdolabına koyun ve lahana çok fazla nem emerse turşu dökün. Kutu, ortalama birkaç gün sıcaklıkla yerine konur.

Bu ilginç:lahana turşusu nasıl

Elmalı

Bu tarife göre, tuzlu lahana çok lezzetli ve gevrek.

İhtiyacın var:

  • beyaz lahana - 2 kg;
  • havuç - 400 g;
  • elmalar - 3 adet;
  • birkaç maydanoz yaprağı;
  • biber;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı ezin, havuçları rendeleyin, elmaları işleyin ve küpler halinde kesin. Bir kavanoza sıkıca havuç ve elmalar ile baharatların yanı sıra lahana katmanlarını koyun. Marine edicinin dökülmesini kolaylaştırmak için boyundan 4-5 santimetre bırakın.

Salamurayı pişir. Bunu yapmak için, bir buçuk litre suyu tuz ve şekerli kaynatın. Lahanayı, tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde tamamen sıcak bir turşuyla doldurun. Orta sıcaklıkta 3-4 gün boyunca tuzlanmaya bırakın.

Fermente gazın çıkması için iştah açıcıyı bir tahta çubukla karıştırmayı unutmayın.

Baharatlı tuzlu lahana

İhtiyacın var:

  • lahana - 10 kg;
  • havuç - 0,5 kg;
  • kimyon tohumu - 2 çay kaşığı;
  • kişniş - eas çay kaşığı;
  • biber;
  • tuz - ½ bardak.

Bu tarif, başlangıçta sıcak turşusu eklemeyi içermiyor. Sebzeler ince kıyılmış ve daha sonra yeterli miktarda meyve suyunu alana kadar elle tuz ve belirtilen baharatlar ile ovalandı.

Gelecekteki mezeyi sıkıca bir kavanoz veya fıçıda sıkın, sadece daha önce yıkanmış olan lahana yaprakları ile önceden vaktini sıralayın. Lahanayı normal sıcaklıkta birkaç gün baskı altında tutunuz.

Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak alın ve gazın kaçmasına izin verin, böylece lahana gelecekte hoş olmayan bir kokuya sahip olmayacak.

Biber ve Sarımsaklı Sıcak Meze

Bu lahana baharatlı sevenler tarafından takdir edilecektir.

İhtiyacın var:

  • beyaz lahana - 2 kg;
  • havuç - 1 adet;
  • acı biber kapsülü;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • sarımsak - 3 diş;
  • yaban turpu - 30 g.

Kök ve yaprakları yukarıdan çıkararak lahanayı 4 dilime bölün ve ardından ince doğrayın. Biberleri kesin, çekirdeği içerden çıkarın ve tüm tohumları seçin. Biber kestikten sonra ellerinizi yıkamak zor olduğundan, eldiven giyerek bunu yapmak en iyisidir. İnce şeritler halinde doğrayın.

Sarımsak, sarımsak presleri ile kıyılmış veya basitçe doğranmış olabilir. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür.

Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın ve meyve suyunun akması için elinizle sallayın. Başlangıç ​​kültürü için, bir cam kavanoz kullanmak daha iyidir. Lahanayı sıkıca içine bastırın. Bundan sonra, tuzlu su hazırlığı yapmanız gerekir. Bir litre su, tuz ve şeker ile kaynatılır ve daha sonra tamamen çözünmesi için karıştırılır. Tamamen kaplayacak şekilde lahanayı elde edilen lahana ile dökün ve standart sıcaklıkta baskı altında 3 gün boyunca tuzlanmaya gönderin.

Dereotu taneleri ile

İhtiyacın var:

  • beyaz lahana - 6 kg;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
  • dereotu (tohumlar) - 3.5 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı ince doğrayın ve tuz ve dereotu tohumları ile birlikte öğütün. Meyve suyunu serbest bırakana kadar bekleyin, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde lahana yumuşar ve tadı kötü olur.

İştah açıcıyı, dekapaj kabına sıkıca bastırın ve boyunduruğu üzerine yerleştirin. Lahananın salgılanmış meyve suyuyla tamamen kaplanması gerektiğine dikkat edin. Tuzlama işlemi ortalama sıcaklıkta 3-4 gün sürecektir. Ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı ve fermantasyon gazından çıkmak için lahanayı bir sopayla delmeyi unutmayın.