Tuzlu mantarlar lezzetli ve çok yönlü bir üründür. Tam teşekküllü bağımsız bir yemek ve salata / tuzlu hamur işlerinde bir bileşen olarak işlev görürler ve ayrıca et ve sebzelerle mükemmel şekilde birleşirler. Pek çok ev hanımı mantıklı bir soruyu sorabilir: mantarları nasıl tuz tutamayacakları ve kütükler uzun süre saklanacak şekilde tuzlayabilecekler? Makalemizde bu sürecin tüm inceliklerini analiz edeceğiz.

Hangi mantarlar tuzlamaya daha uygundur

Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir. İşleme yöntemleri, belirli ürün türüne bağlı olarak yalnızca biraz değişebilir.

Sadece bir hammaddenin cinsine değil, aynı zamanda toplandığı yerlere de dikkat etmeniz gerektiğini, zira sünger gibi mantarların havadaki kirliliği ve zehirleri anında emdiği için hatırlamanız önemlidir.

İstiridye mantarı ve champignon gibi ekili çeşitlerde tehlike en aza indirilir, daha sonra mantarların geri kalanında bazı kurallara uymak önemlidir:

  1. İnsanların, sanayi işletmelerinin ve otoyolların yerleşim yerlerinden mümkün olduğunca ormanlarda tuzlamak için hammadde toplamak gerekir. Böyle bir ürün maksimum miktarda besin ve vitamin içerecek ve zehirlenmeye neden olmayacaktır.
  2. Mantarın görünümü şüpheli ise, kesmeyin ve yemek için kullanın.
  3. Onları yanlışlıkla zehirli olanlarla karıştırmamak için yenilebilir mantarların nasıl göründüğünü iyi bilmek çok önemlidir. Bu konuda fazla bilgi yoksa, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemeniz gerekir.
  4. Sessiz bir av için en iyi zaman mantarların daha iyi görüldüğü sabahın erken saatlerindedir.
  5. Sadece güçlü, bütün örnekler yemek için alınır.

Düzgün seçilen hammaddeler lezzetli ve güvenli turşu temelidir.

Tuzlama için hazırlanıyor

Doğrudan tuzlamaya devam etmeden önce, bazı hazırlık çalışmaları yapılmalıdır:

  1. Orman mantarlarının hızlı bozulmaya eğilimli olması nedeniyle, taze hasat edilen hammaddelerin önümüzdeki birkaç saat içinde işlenmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.
  2. Ortaya çıkan mahsul, turşuların daha iyi depolanabilmesi için şımarık, çatlak numuneleri çıkaracak şekilde dikkatlice sıralanmalıdır.
  3. Bundan sonra, mantarlar akan su ile iyice yıkanır, toprak, yaprak, kum ve diğer kalıntılardan temizlenir.
  4. Daha sonra büyük numuneler birkaç parçaya bölünür, daha küçük olanlar ise bacağını kapaktan ayırır. Bazı mantarlar hızla kararmaya başlar, bu nedenle zaten doğranmış ham maddeler suyla dolu herhangi bir kaba konur. Orada da biraz tuz eklenir.

Hammaddeler temizlenir ve hazırlanır hazırlanmaz, gerekli tuzlama yöntemini seçme zamanı gelir. Mantarlar nasıl tuzlanır? Her şey türüne bağlı olacaktır.

Sıcak mantar tuz nasıl

Bu tip ısıl işlem tuzlu su kullanımını içerir. İçinde, ham maddeler önce kaynatılır, daha sonra önceden yıkanmış cam kaplara yerleştirilir. Sonra mantarlar kaynar tuzlu suyla dökülür ve mantarlanır.

Önemli bir ek: sadece mantar kapakları sıcak tuzlanmalıdır.

Herhangi bir mantarın kilogramı başına böyle bir mantar atıştırması hazırlamak için, bu tür bileşenlere ihtiyacınız olacaktır:

  • bir kaşık tuz;
  • biber;
  • yarım bardak süzülmüş su;
  • Lavrushka.

Yukarıdaki malzemelere, isteğe bağlı olarak, kiraz, frenk üzümü, karanfil çiçeği, dereotu yaprağı ekleyebilirsiniz. Mantar kapakları önce ayaklardan ayrılmalıdır.

Mantarların tuzlanması şu şekilde yapılır:

  1. Tencerede, gerekli miktarda suyu kaynatmanız, tuz ekleyip kalan baharatları eklemeniz gerekir.
  2. Sonra mantarlar koyulur. Tekrar kaynattıktan sonra yangın azalır. Köpüğü salamura yüzeyinden çıkarmak önemlidir.
  3. Pişirme süresi yarım saatten fazla değildir, bu süre boyunca mantarların yanmasını önlemek için karıştırılmalıdır. Bitmiş hammaddeler dibe çökmeye başlayacak, ancak salamura şeffaf kalmalıdır.
  4. Şimdi haşlanmış mantarlar önceden işlenmiş kaplara konur, tuzlu suyla dökülür ve mantarlanır.

Boşlukların soğumasına izin verilir, daha sonra serin ve kuru olan bir yerde depoya aktarılır.

Yöntem basitliği ve hızı için elverişlidir: sadece mantarlar için bir turşu kaynatmanız ve onları kaynatmanız yeterlidir. Ancak soğuk ve kuru yöntemler çok daha fazla zaman alır.

Kış için sarımsaklı

Turşu mantarlarını ısıtmanın bir yolu da sarımsak kullanarak pişirmektir. Bu sebze turşu için lezzetli bir lezzet ve ağız sulandıran aroma katar.

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacaktır:

  • 1 kg mantar;
  • yarım bardak su;
  • 3 yemek kaşığı kaba tuz;
  • 4 diş sarımsak;
  • Üzümü 8 yaprakları;
  • 10 bezelye karabiber;
  • 2 büyük şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Turşuları aşağıdaki gibi hazırlayın:

  1. Mantarlar önceden temizlenmiş, yıkanmış, temizlenmiş bacaklar ve özellikle büyük şapkalar birkaç parçaya ayrılmıştır.
  2. Ham maddeler su ile dökülür, tuzlanır ve 20 dakikadan daha uzun süre orta ateşte kaynatılarak sürekli köpük çıkarılır.
  3. Hazırlanan bir kavanoza mantar ve baharat katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir. Kap dolduğunda, soğutulmuş tuzlu suyla doldurulur ve mantarı doldurulur.

Konserve yiyecekleri doğrudan ışığa ve serin bir ortamda saklayın. Bir buçuk ay içinde kullanıma hazırlar.

Mantarların soğuk turşusu

Kışa tuzlanmış mantarlar soğuk şekilde hazırlanabilir.

Diğerlerinden temel farkı, mantarların birkaç gün suya batırılmış olması, bu sırada sıvıyı düzenli olarak değiştirmeleridir.

Bundan sonra, hazırlanan ham maddeler baharatlar ve tuzla değiştirilerek katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir. Daha sonra, kap temiz bir bezle örtülür ve yük üstüne yerleştirilir.

Mantarlar yerleştikçe, tank, baharatlar ve tuz ile taze hammaddelerle tepeye doldurulur. Kaseyi tamamen mantarlı mantarlarla dolana kadar bunu yapın.

Bu tür variller bodrumda sadece soğukta, hepsinden iyisi olarak depolanır.

Kış için tuzlu petrol

Yukarıdaki prensip ile, petrol kolayca hazırlanabilir.

Bu şu şekilde yapılır:

  1. Başlamak için mantarlar temizlenir, yıkanır, bacaklar çıkarılır. Bundan sonra, hammaddeler birkaç gün boyunca temiz suyla dökülür. Sıvının günde iki kez değiştirilmesi gerekir.
  2. Baharatlar, ince ezilmiş sarımsak, tuz hazırlanmış bir kapta yayılır. Üstüne 6 cm'den daha kalın olmamalıdır bir petrol tabakası serilir.O oranının gözlenmesi önemlidir - 1 kg ham madde için 2 yemek kaşığı tuz alınır. Tadı baharat eklenir.
  3. Bundan sonra, kap temiz bir bezle örtülür, yük üstüne yerleştirilir ve "yapı" nın tamamı tuzlama için karanlık bir yere gönderilir.
  4. Çok sayıda mantarı hasat etmeyi planlıyorsanız, iş parçası bir fıçıya yerleştiğinde taze mantarlar, tuz ve baharatlar buna eklenir.

Tamamen bu şekilde tuzlanan mantarlar bir buçuk ay içinde hazır olacaktır.

Kuru pişirme

Bu yöntem en hızlı olanıdır - 2 hafta içinde mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Tuzlama yapılırken sıvı kullanılmaz - sadece mantarların kendisi ve tuz.

Turşu yapmak çok kolaydır:

  1. İlk olarak, mantarlar yumuşak bir bez veya fırça ile kirden arındırılır, daha sonra silinir ve önceden dezenfekte edilmiş bir kaba konur.
  2. Hammaddeleri, her biri tuzlu olan katmanlar halinde yayın.
  3. Tüm içerikler yerleştirildiğinde, saf madde üstüne yerleştirilir ve üzerine ağır bir yük konulur. İş parçası soğuğa gönderilir.

Tuzlandığında mantarları tamamen örtmesi gereken mantar suyu serbest bırakılır.

Solim Gruzdi

Dekapaj için taze mantar bozulma ve çürüme belirtileri olmadan alınır. Kirleri iyice temizleyin ve gerekirse birkaç parçaya bölün.

1 kg hammadde için 4 yemek kaşığı tuz gerekecektir. Tuzlama için hiçbir baharat kullanılmaz, çünkü bu yöntem mantarın doğal tadını ve aromasını ortaya çıkarmak için tasarlanmıştır.

Bir cam veya tahta kap kullanmak en iyisidir. Metal veya kil bitmiş ürünün tadını bozabilir.

  1. Saf göğüsler, tuz serpilerek katmanlara yerleştirilir, daha sonra üzerine kalın bir pamuk havlu ve ağır bir yük konur. Taş kullanmak en iyisidir.
  2. Kütük soğuğa gönderilir ve birkaç hafta içinde masaya çıtır ve hoş kokulu göğüsler koymak mümkün olacaktır.

Tuzlu mantar pişirmede karmaşık bir şey yoktur. Önemli olan kaliteli bir ürün seçmek, daha sonra dikkatlice tuzlamaya hazırlamak ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Gerçekten lezzetli bir atıştırmalık almanın tek yolu bu. Bir deneyin!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: