Süzme peynir, bütün bir “buket” hastalığının önlenmesi için önerilen diyet yiyeceklerinde tartışılmaz bir lider olan değerli bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Günümüzde pek çok ev hanımı endüstriyel olarak üretilen ekşi süt ürünlerini reddetmekte ve endişeli bir şekilde ekşi sütten nasıl süzme peyniri yapabileceğinizin sırlarını toplamaktadır.
Malzeme İçeriği:
Fırında ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır
Ev yapımı bir ürünün faydaları:
- Gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve enzimleri depolayan koruyucu ve bitkisel yağlar içermeyen doğal kompozisyon.
- Bulaşık ev yapımı peynirin sululığını, yoğunluğunu ve yağ içeriğini ayarlama kabiliyeti genellikle doğru miktarda asitle, yumuşak, katmanlı hale gelir.
Çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.
Ana kural aynı - yüksek kaliteli, kanıtlanmış süt. Yerli bir inekten güzel olurdu (daha önce kaynatılması tavsiye edildi!), Ancak, sadece mutlaka pastörize edilmiş, kısa bir saklama süresi ile alışveriş yapmak da kabul edilebilir.
İhtiyacımız olan yöntemlerden herhangi biri için:
- ekşi süt;
- metal elek veya kevgir;
- büyük bir gazlı bez parçası.
Pişirme süresi: ~ 6 - 12 saat.
Eylemlerin sırası:
- 1 cm kavanoz ekşi sütle dolu değiliz (başka bir kap alabilirsin, ancak süt derhal mayalanmalı) soğuk bir fırına göndeririz. Örtmeyin!
- 120 ila 150 ° C arasında ayarlanan bir sıcaklıkta 40-60 dakika ısıtırız
- Tekniği kapatın, elde edilen süzme peynirin içinde tamamen soğuyuncaya kadar bekletin, geceleri yapabilirsiniz.
- Elek / kevgir iki kat gazlı bezle örtülür.
- Süzme peynirini yavaşça üzerine dökün ve yavaşça serumu boşaltın.
- Dokunun uçlarını bir düğümle sıkın - bu gereksiz sıvının çoğunu sıkmak için ortaya çıkar.
- Peynir altı suyu tükenene kadar birkaç saat peynir suyunu unuturuz. Kuru bir ürün elde etmek istiyorsanız, gazlı bezi bağlayın ve bir kaseye asın. Islak süzme peynir istiyoruz - bir kevgirde bırakın.
- Lor kütlesinin kıvamını periyodik olarak kontrol edin. İstenilen yoğunluğa ulaştığımızda, bitmiş ürünü bir saklama kabına aktarırız.
3 litre sütten fırında pişirirken 700 - 900 gram lezzetli peynir alabilirsiniz.
Dikkat! Nihai ürünün miktarı ve asit derecesi, ham maddenin kaynağının süresine ve doğruluğuna bağlıdır. Olgunlaşması gerekir, ancak aynı zamanda peroksit yapmak için zamanı yoktur. 3 günlük tazelik bu parametreleri karşılar.
Mikrodalga pişirme
Yoğurttan aromatik peyniri almanın en kolay ve en hızlı yolu mikrodalga kullanmaktır.
Pişirme süresi: ~ 5 - 15 dakika doğrudan mikrodalga fırında + soğutma için birkaç saat.
Lezzetli tarif:süzme peynirli krep bir tencerede pişirmek nasıl?
Eylemlerin sırası:
- Ekşi sütü mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaba dökün. Bu seçenek aynı zamanda geçerli olmasına rağmen, onu kapatmak gerekli değildir.
- Mikrodalga fırını 5 dakika boyunca tam güçte (genellikle 700 - 750 watt) açın.
- Bip sesinden sonra serumu kontrol edin. Şeffafsa - pişirme tamamlanmış, ancak rengi sütlü ise - birkaç dakika daha eklemeniz gerekir.Zaman miktarı, yalnızca fırınınız için ampirik olarak belirlenebilen koşullu bir parametredir. Mikrodalganın özelliklerinin yanı sıra, içinde kullanılan kabın şekli ve malzemesine de bağlıdır.
- Süzme peynirini tamamen soğuyuncaya kadar birkaç saat boyunca elde edilen sıvı içinde bırakın.
- Oda sıcaklığına soğutulmuş karışım, nihai üründen fazla serumu çıkarmak için bir elek üzerine atılır.
Mikrodalga fırın kullanan bir litre yoğurttan, sütün kalitesine ve içindeki protein yüzdesine bağlı olarak, 200 g süzme peynirden alabilirsiniz.
Kefir ilavesiyle
Sütün ekşi hale gelmesini beklemek için zaman olmadığında kefir kullanabilirsiniz ve birkaç saat içinde en hassas peynirleri pişirin.
Bir litre süt için,% 1 yağa 0,5 - 1,0 l kefir gerekir. Olgunlaşma için ne kadar kefir alırsanız, asitlik bitmiş üründe o kadar belirgin olur.
Eylemlerin sırası:
- Sütü kaynatın.
- Ocaktan çıkarın, içine kefir dökün, iyice karıştırın.
- En az 120 dakika bekletin (ve bir gecede olabilir). Bu süre zarfında, süzme peynirin serumdan "sıçraması" zamanı vardır.
- Bitmiş ürünü tülbentten geçiriyoruz. Zamanla ne kadar az miktarda sıvı boşalacaksa, lor o kadar nemli olur.
Bu yöntemin çocuk doktorları tarafından ilk beslenmede optimal olan fermente süt ürünlerinin hazırlanmasında önerilmesi ilginçtir.
Yavaş Yemek Tarifleri
Yavaş bir tencere içinde süzme peynir - modern bir ev hanımının en popüler "asistanı", diğer yöntemlerden daha az basit ve hızlı şekilde pişirilmez.
Program sizin takdirinize bağlı olarak kullanılabilir. Örneğin, “yoğurt”, “ısıtma”, “pişirme”, “süt püresi”. Pişirme süresi, sırasıyla, 15 dakika ila bir saat arasında değişecektir. Bir mod seçerken asıl koşul, sıvıyı kaynamaya bırakmayacak sıcaklıktır.
Eylemlerin sırası:
- Ekşi sütü çok fırınlı kaseye dökün.
- İstediğimiz programı seçip gerekirse sıcaklığı 80 dereceye ayarlayıp cihazı açıp belli bir süre yemek yapmayı unutuyoruz.
- Gerekli süre geçtikten sonra, multicooker'i kapatın ve lorun soğumasını bekleyin. En az 3 ila 4 saat sürer.
- Elde edilen ürünü gazlı bez üzerine atarak serumun akmasını sağlarız. Gerekirse, gazlı bezi bir düğümde askıya alıyoruz veya daha önce açıklanan yöntemlere benzeterek elle sıkıca tutuyoruz.
En hızlı tarif
Ev yapımı peynir pişirmek için acil bir ihtiyaç varsa, sadece bir saat içinde 0,5 kg en hassas ricotta'dan almanızı sağlayan kanıtlanmış bir tarif kullanabilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- 3 litre taze ev yapımı veya mağaza pastörize süt;
- cömert bir tutam tuz;
- 3 - 4 yemek kaşığı. l. limon suyu veya 2 çay kaşığı. sitrik asit.
Eylemlerin sırası:
- Tencereyi soğuk suyla durulayın, içine süt dökün, tuz ilave edin, limon suyu / kristal asit ekleyin.
- Elde edilen karışımı, ara sıra karıştırarak, düşük ateşte veya bir su banyosunda ısıtın.
- "Pul" görünene ve serum ayrılmasını tamamlayana kadar önceki aşamaya devam ediyoruz.
- Süzme peynirini tülbent üzerine atıyoruz ve sıvıyı boşaltmak için 45-60 dakika bekletiyoruz.
Biraz farklı bir teknoloji kullanabilirsiniz - sütü kaynatın, ocaktan alın, ancak tuzlayın ve limon suyunu dökün. Daha sonra, bileşimi karıştırın ve sıvı, pullar halinde kıvrılmaya başlayana kadar 7 dakika bekleyin.
Bu noktada, bitmiş süzme peynirin tadını özellikle yumuşak ve kremsi hale getirecek bir çorba kaşığı yağ kreması eklemek güzel olurdu.
Ricotta'nın peynir altı suyundan ayrılması için gerekli zaman geçtikten sonra, diğer tüm yöntemlerde olduğu gibi bir kevgir ve gazlı bez kullanılması önerilir.
Isıtmasız pişirme teknolojisi
Aşağıdakiler ısıl işlem hariç, ekşi sütten süzme peynir yapmak için iki yöntemdir:
- Süt fermantasyonunun bir sonucu olarak oluşan yoğurt, gazlı bezle bir elek üzerine geri atılır. Bir süt ürünü almak, nemli ve kıvamlı bir şekilde yumuşatmak için fazla sıvıyı fırında, su banyosunda vb.
- Gece boyunca dondurucuda bir paket kefir kalıyor, sabah meydana gelen "buz" selofandan çıkarılıyor ve tamamen çözülene ve peynir altı suyundan ayrılıncaya kadar gazlı bezle kaplı bir kevgir içerisine gönderiliyor.
Lezzetli ekşi keçi sütü
İnek ve keçi sütünden süzme peynir hazırlama teknolojileri aynıdır. Tek fark, ikincisinin daha değerli olmasıdır. Bağışıklığı arttırır, iyileştirici özelliklere sahiptir. Süzme peynir, kolayca sindirilebilir, düşük alerjenli, vitaminler ve minerallerle maksimum doygunlukta elde edilmesinin nedeni budur. Sadece keçi sütünün ekşi hale gelmesi için, bazen çok zaman alıyor. Bu nedenle deneyimli ev kadınları bu işlemi kaynatıp tuz ekleyerek hızlandırır.
Bu tür manipülasyonlar, sıcak bir yerde fermantasyona tabi olarak, tam anlamıyla bir günde keçi ekşi sütü almanıza izin verir. Daha sonra, ekşi keçi sütünden nasıl lor yapılacağını seçebilirsiniz: yavaş bir tencerede, mikrodalgada veya geleneksel ısıtma kullanarak.
Önerilen kanıtlanmış tarifleri güvenceye alarak ev yapımı peynir yapımının basit teknolojisine kolayca hakim olabilir ve ailenizi lezzetli ve sağlıklı mutfak şaheserleri ile memnun edebilirsiniz.
