Yumuşak ve yumuşak sığır eti - bu yemek hayranlığı ve övgüyü hak ediyor, ama herkes onu başarılı bir şekilde pişiremiyor. Sığır eti sert ve sulu olmamanın birçok nedeni vardır. Bu yazıda en yaygın hatalara bakacağız. Ayrıca sığır etini yumuşatmanın ve mükemmel yemekleri pişirmenin birkaç yolunu sunacağız.

Doğru et seçimi

Kasaplardan, pazardan veya büyük süpermarketlerden sığır eti almak daha iyidir, kural olarak kanıtlanmış ve kaliteli ürünler sunarlar. Ete dokunabiliyorsanız, koklayın, tazeliğinizi kontrol edin. Ne yazık ki, tüm mağazalar bu fırsatı sağlamaz, daha çok et vakumlu ambalajlarda satılır. Sığır eti seçimi için prensipler şunlardır:

  • Dondurulmuş et yerine taze bir ürünü tercih etmek en iyisidir. Çoğu zaman, taze yerel ürünler pazarlarda satılır, dondurulmuş etler yabancı kökenli olabilir.
  • Süpermarkette sığır eti alırken, indirimlere dikkat etmeyin, sadece ucuza satmazlar. Bu, bu ürünün kalitesiz olduğu veya raf ömrünün sonuna yakın olduğu anlamına gelir.
  • Etleri sepete koymadan önce dikkatlice incelemeniz, renginize ve kokunuza dikkat etmeniz gerekir.
  • Yemeğin yumuşak olması için, tendonların dolu olduğu et kısımlarından kaçınmalısınız. En hassas et her zaman bonfiledir.
  • Etin renginde önemli bir rol oynar, açık kırmızıdan bordoya kadar değişebilir. Sarımsı veya hatta kahverengi renk, etin bozulmasına neden olur.
  • Kesilen hayvan ne kadar küçükse, et o kadar yumuşak olur.Genç sığır eti yumuşak ve sulu, ancak daha az zengin olacaktır.
  • Taze et kan gibi kokmalıdır. Diğer tüm kokuların yabancı olduğu kabul edilebilir, parçanın kimyasal bir bileşim ile işlenmesi mümkündür.
  • Görünüme dikkat et. Parça üzerinde yıpranmış alanlar olmamalıdır, tek tip renk açığız.
  • Etli yağ almaktan korkmayın, kuru olmalı, kaygan olmamalıdır.

Satın alınan sığır etini 5 saat içinde pişirmeyi planlamıyorsanız, dondurmak daha iyidir. Buzdolabında buzunun çözülmesi - bu, besin maddelerinin kaybolmasına izin vermez.

Güveçte Dana Yumuşak ve Sulu Nasıl Yapılır

Uzun işleme gerektiren bir ineğin parçaları - boyun, sağrı, uyluk, skapula ve brisket - yangın söndürme için en uygun yöntemdir. Söndürme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

  1. Etleri yüksek ateşte biraz yağ ile kızartın. Asıl şey, sığır eti fazla pişirmemek, yoksa kuru olduğu ortaya çıkacak, bu hata çok yaygın. Parçalar hafifçe kızarmalı, sürekli karıştırılmalı, kapaksız kızartılmalıdır.
  2. Tarifine göre, ete soğan ve sebze koyun. Soğan ana rolü oynamalıdır, eti yumuşak kılan kişidir. Bir barbeküye, çok fazla soğana koymak neden gelenekseltir? Bu sorunun cevabı açıktır, soğan onu sulu ve yumuşak yapar.
  3. Kızarmış ete, suyu veya suyu ekleyin ve ardından düşük ateşte bir kapağın altında güveç yapın. Bu çok önemli noktaları görmediğiniz takdirde, en sert et bile yumuşar. Pilav için güveç zamanı ete bağlıdır, genellikle bir saatten fazla sürmez.

Yemek yapmayı deneyin klasik sığır eti güveç. Bu teknikte ustalaşarak daima lezzetli et elde edersiniz.

Gerekli ürünler:

  • sığır eti (omuz bıçağı veya uyluk) - 1.3 kg;
  • soğan - 400-450 g;
  • havuç;
  • 2-3 yemek kaşığı. l. domates salçası;
  • 1,5 su bardağı et suyu;
  • yemeklik yağ, yağ.
  • tuz, baharat, defne yaprağı, kırmızı biber, sarımsak.

hazırlanması:

  1. Kalın bir tabanı olan bir kazan veya tavada yağı ısıtın. Kıyılmış eti biraz kızartın.
  2. İnce doğranmış sebzeleri ekleyin, hafif bir kahverengiye getirin.
  3. Et suyunu salça ile karıştırın, içindekileri bir kazan içine dökün.
  4. Kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın. Defne yaprağı koyun, 15-20 dakika pişirin.
  5. Daha sonra, etin üzerinde oluşan köpüğü çıkarın, tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.
  6. Lezzeti eklemek için pişirmeden 5-7 dakika önce biraz sarımsak ekleyin.
  7. Örtüyü, ateşi kapat. Etler demlensin.

Sert sığır eti, yemek yaparken nasıl yumuşak yapılır

Yumuşak sığır eti pişirmenin başarısı, uygun turşuya bağlıdır. Eğer önceden marine edilmiş suda ıslatırsanız, kesinlikle yumuşak olacaktır. En sert (eski sığır eti) bile pişirilebilir, böylece parmaklarınızı yalarsınız. Mükemmel yemeğin anahtarı, et pişirme, pişirme sürecinde kesinlikle yumuşatır. Asıl şey diziyi takip etmek ve aceleci olmamak, biraz zaman alabilir.

Tavuk çorbası hızlıca pişirilirse, sığır eti suyu zamanı sever ve dilini yavaşlatır. Şefler, et suyuna iki et koyma yöntemini tercih ediyor. Bazıları soğuk suya, bazıları ise kaynar suya konur. Bununla ilgili pek çok anlaşmazlık var, aşağıda kaynar suya et koymak için tarif veriliyor. Farklı yemek yapmaya karar verirseniz, etin tadını etkilemez.

Gerekli ürünler:

  • sert sığır eti (periton, et, kemikte et) - 1.5 kg;
  • büyük soğan;
  • 1 havuç;
  • defne yaprağı, baharatlar, tuz, su.

hazırlanması:

  1. Et tamamen pişirilebilir veya kesilebilir. Pişirmeden önce, durulamanız, damarları kesmeniz gerekir.
  2. 3-3,5 litre su kaynatın. Parçayı tepsiye yerleştirin, kapatın ve kaynatın. Su kaynayana kadar eti izlemeniz gerekir, aksi halde et suyu şeffaf olmaz.
  3. Kaynama işlemi farkedilir olmaz, yangın en aza indirilir, bir kapakla yırtılır ve yaklaşık bir saat kadar pişirilir.
  4. Sonra köpüğü çıkarın, tavanın yan duvarlarını silin ve kaynamaya devam edin.
  5. Tuz, baharat, bütün soğan ve soyulmuş havuç koyun. 25 dakika veya daha erken bir sürede, et hazır olacaktır.
  6. Bu şekilde et harika kokacak ve ağzınızda eritebilir, çorba veya borsch'u çorbadan yapabilirsiniz.

Lezzetli gulaş yemek

Gerekli ürünler:

  • 0.5 kg - dana bonfile;
  • 2 soğan;
  • kırmızı dolmalık biber;
  • acı biber, baharatlar;
  • 1-2 yemek kaşığı domates salçası;
  • su - yaklaşık 0,5 litre;
  • bir kaşık un;
  • yemeklik yağ.

hazırlanması:

  1. Eti yıkayın, kurutun, yaklaşık 1 santimetre dilimler halinde kesin, un ile karıştırın. Yağı bir kazan içinde ısıtın, et ekleyin, kahverengileşinceye kadar kızartın.
  2. Soğanı soyup dilimler halinde kesin, etin içine ekleyin, gerekirse bir kaşık yağ dökün. Önemli olan et ve soğan yanmamış olmasıdır.
  3. Soğan şeffaflaştığında, kazana biraz su ekleyin.
  4. Bu arada, biberleri küpler halinde kesin, domates ve acı biberle gulaş ekleyin. Gulaşa başka bir tabakta bulunmayan özel bir aroma veren biber.

  5. Gerekirse, daha fazla su ekleyin, kaynatın ve düşük ateşte pişirin. Et yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber tadında, pişirme bitmeden önce.
  6. Gulaş çok kalınsa, biraz su ekleyin. Nadir ise, un ile kalınlaştırın.

Kızartma yaparken etin yumuşak ve sulu hale getirilmesi

Kızartma sırasında sığır eti yumuşatmanın güvenilir bir yolu sirkedir, kas dokusunu zayıflatır. Beyaz veya şarap sirkesini seçmek daha iyidir, etin rengini etkilemeyecektir. Balzamik sirke de iyi çalışır. Sığır eti turşusu, tuzu reddetmek daha iyidir, o zaman et değerli meyve suyu vermez. İki saatlik turşuluktan sonra sığır eti kızartmaya hazırdır. Doğrudan bir tavada veya ızgarada tuzlayın.

Gerekli ürünler:

  • sığır eti - 900 g;
  • soğan - 900 g;
  • zeytinyağı;
  • sirke 2-2.5 yemek kaşığı;
  • 2 yemek kaşığı un;
  • tuzlu baharatlar.

hazırlanması:

  1. Kızartma için sığır eti hazırlanması bir gün önce başlar. Birkaç saat marine edip yatması halinde. Sığır eti küp şeklinde veya şeritler halinde kesilir.
  2. Sonra bir kaseye doğranmış bifteği koyun, doğranmış soğanı ekleyin, karabiber dökün, zeytinyağı ekleyin, sirke. Demlemek için buzdolabına koyun.
  3. Sonra dana eti unun içine atın ve hızlıca bir kazan içinde tereyağ ile kızartın.
  4. Sıvı buharlaştığında, ısıyı biraz azaltın, kazanı bir kapakla kapatın. Etler aynı anda kızartılmalı ve dilimlenmelidir. Hazırlığı bıçak ve çatalla kontrol ediyoruz.
  5. Eğer bir nedenden ötürü, et sertse, çaresiz bırakmayın, bir folyo tabakasına koyun, 15 dakika boyunca fırına sarın ve pişirin.

Yumuşak sığır eti şişleri

Gerekli ürünler:

  • dana bonfile (fileto, boyun) - 2.6 kg;
  • soğan - en az 2 kg;
  • bir demet maydanoz;
  • tuzlu barbekü baharatları;
  • kişniş, kanıtlanmış otlar;
  • bitkisel yağ;
  • 0.5 limon;
  • 1 kivi

hazırlanması:

  1. Sığır rendesini soyun, yıkayın, peçetelerle kurutun ve dilimler halinde kesin.
  2. Soğanı yarı halkalar halinde kesiyoruz, etle karıştırıyoruz, el sıkışmadık.
  3. Kıyılmış maydanoz, baharat, ete yağ ekleyin, limon suyunu sıkın, iyice karıştırın.
  4. Şişleri kızartmadan 15 dakika önce ekleyin. Kivi ile ilgili olarak, önemli bir nokta var, kebabın ızgaralanmasından 1.5 saat önce ekleniyor, aksi takdirde et lezzetli olmayacak. Kivi soyulmuş ve ince kıyılmış, et ile öğütülmüş ve serin bir yere gönderilir.
  5. Kısa bir süre lezzetli bir barbekü yapmak için, baskı altına alın, sonra daha hızlı marine edilir.

İhale et straganof

Gerekli ürünler:

  • 500 gr fileto, dana bonfile;
  • 2 büyük soğan;
  • 1 biber;
  • 250 ml (veya daha fazla) et suyu;
  • 2 yemek kaşığı salça;
  • 2 yemek kaşığı un;
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber ve acı biber;
  • tuz, karabiber, yağ, et için baharat;
  • 1 havuç.

hazırlanması:

  1. Et şeritler halinde kesilir, un, karabiber ve kırmızı biber eklenir.
  2. Yağda kızartılmış, kahverengi renkli. Soğan halkaları, havuç dilimleri ve tatlı biber ekleyin.
  3. Her şeyi birlikte kızartın, suyu domates salçası ile ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, baharatlayın, bir kapakla baharatlayın ve etin yarım saat kadar terlemesini sağlayın.

Sığır eti yaparken yumuşak ve sulu et nasıl yapılır

Gerekli ürünler:

  • dana biftek - 1.5 kg;
  • et için baharat - 1 paket;
  • kuru şarap - 40 ml;
  • Fransız hardalı - 45 g;
  • 3 diş sarımsak;
  • biberiye dallarını;
  • zeytinyağı - 15 ml.

hazırlanması:

  1. Turşuyu hazırla. Hardal, rendelenmiş sarımsak, şarap, baharat ve zeytinyağını birleştirin. Eti bu sosla iyice ovalayın.
  2. Biberiye dallarıyla folyoya bir parça et sarın, kalan sos hala yararlıdır.
  3. Orta güçte fırında yarım saat kadar pişirin. Sonra folyoyu çıkarmalı, sosu üstüne dökmeli ve eti fırında altın kahverengine getirmelisin.
  4. Servis yapmadan önce eti dilimler halinde kesin. Soğutulmuş et, dilimleme ve atıştırmalıklar için uygun bir önceliktir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: