Ev yapımı erişte nasıl yapılır - yedi lezzetli tarif

Ev yapımı erişte, lezzetli ve besleyici bir garnitürün yanı sıra, ilk yemeklerde vazgeçilmez bir dolgudur. Bu tür erişte anında demlenir, bu uygundur, ancak herhangi bir dükkandan çok daha güzel tadı var. Bu nedenle, hemen ürünlerin bir kısmını pişirmenizi, biraz boş zaman bulmanızı ve erişte yoğurmanızı öneririz. Pişirmeyi hiç denememiş olsanız bile pişman olmayacaksınız. Ve popüler bir şekilde size ev yapımı erişte yapmayı kendi elinizle nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz.

Klasik ev yapımı erişte nasıl yapılır

Çorba için ev yapımı erişte bile GOST. Doğru, orada sadece birinci sınıftan daha düşük olmayan un, tuz ve sudan oluşur. Ancak, gerçekten ev yapımı erişte istiyorsanız, yumurta üzerinde yapın. İkinci önkoşul, ani bir şekilde ovulmasıdır. Hamur ne kadar yoğun olursa, ne kadar fazla un varsa, erişte pişirildikten sonra ilk yarım saat içinde et suyunun “dağılması” olasılığı o kadar düşüktür.

Yani, klasik erişte:

• bir bardak su;
• iyi bir tutam tuz;
• iki yumurta;
• Yoğun bir toplu işlemle hamurun aldığı kadar un alın.

Basit bir testle ilgili bir beceri yoksa, bir kase alıp içindeki hamuru yoğurmanızı öneririz. Ancak basit bir kesme tahtası ile alabilirsiniz.

1. Üzerine bir slayt unu dökün, bir depresyon yapın ve içine yumurta sürün. Tuz dökün ve su dökün. Hamuru kenarlarından un ekleyerek merkezden yoğurun.
2. Hamur serin, çok kalın olacak, fakat yoğurmaya ve biraz un ilave etmeye devam edecek. Yuvarlanmaya daha elverişli hale getirmek için, yoğun olarak rendelenmiş hamuru kasenin altında bir saat kadar kenara koyun.
3. 30 dakika sonra, iş parçasını bir oklava ile en ince katmana (yaklaşık 1 mm) yuvarlayabilirsiniz.
4. Bir tabaka hamurun erişte haline getirilmesi kolaydır: unla serpmeniz, şeritler halinde kesmeniz ve bir yığın halinde istiflemeniz, çapraz olarak kesmeniz gerekir.

Keserken unu ile tozunu almanız gerekir.Bu bağlamda et suyu bulanıklaşmayacak şekilde, erişte çorbaya indirilmeden önce, bir miktar un, unu temizlemek için kaynar suya atılması tavsiye edilir.

Dilimlemenin başka bir yolu var.

1. Masada çok ince bir hamur yaprağı bırakıp, biraz kurumaya bırakın, fakat kırılganlığa neden olmaz. Genellikle 10 - 15 dakika yeterli.
2. Kurutulmuş tabakayı oklava üzerine sarın veya rulo halinde katlayın.
3. En güzel erişteyi çapraz olarak dilimlemeye başlayın.

Uzun erişte seviyorsanız, eşit şekilde kesin, küçük ve kısa erişte seviyorsanız - bıçağın yönünü değiştirin.

Hazır erişte cam veya teneke kaplarda saklanabilir. Bunu yapmak için, kıyılmış kütük kurutulur ve kuru kutulara konur.

Çorba için lezzetli yumurta erişte

Ev yapımı erişte hamurunu nasıl yapacağınızı bilerek, çeşitli katkı maddeleri ile geliştirebilirsiniz. Örneğin, ilginç renkli erişte, pancar suyu, havuç ve su yerine ıspanak eklenerek elde edilir. Buna göre ürün çok renkli olacak ve vitaminlerle zenginleştirilecektir.

Bununla birlikte, klasik çorba için, aynı yumurtalara ve hatta yumurta sarısına erişte hazırlamanızı öneririz.

Burada su gerekli değildir. Su ne kadar az olursa, bileşimdeki o kadar “çimentolama” yumurtası, erişte o kadar yoğun olacaktır. Pişirdikten sonraki gün bile ekşi hale gelmeyecek, et suyu hafif ve şeffaf kalacaktır.

Bu tür erişteleri pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı un;
• tuz

Tatlandırmak için tuz konur. Erişte de sarısı üzerinde yapabilirsiniz - parlak, sarı ve lezzetli olacak. Bu özellikle pişirme sırasında yalnızca protein kullanıldığında ve yumurta sarısının atılacak hiçbir yeri olmadığında uygundur. Bu tür erişte çorbası şeffaf olacaktır.

Yer imi, ilk yemeğin bir hazırlığı için verilmiştir. İş parçasını hemen birkaç kez yapmak için tüm bileşenleri orantılı olarak üç kat artırabilirsiniz. Hamur çok sıkıdır, yoğurması ve yuvarlanması kolay değildir, yuvarlanma rahatlığı için birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Önceki tariflerde olduğu gibi, hamur yoğrulur, yarım saat bekletilir, erişte yuvarlanır ve kıyılır.

Choux böreği

Erişte için Choux Böreği, kek böreği yaparken yaptığımız şey değildir. Burada, ürünün içinde boşluklar elde etmek için yumurtaları engelleme görevi vardır. Burada her şey daha kolaydır: basit bir mayasız hamurun aksine, un kaynar suyla birleşir, yani demlenir. Dahası, tüm işlem her zamanki gibi devam eder - yoğurma, yuvarlama, kurutma ve şeritler halinde kesme.

 

350 g un, 180 g kaynar su, küçük bir kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı için yeterlidir. bitkisel yağ yemek kaşığı. Bu arada, bu ürün seti bir ekmek makinesinde hamur yoğrulurken kullanılabilir. Çeyrek saat yoğurun.

Choux böreği veya nişastayı pişirmenin başka ilginç bir yolu var. Esnek, esnek bir şekilde ortaya çıkıyor, ancak normal bir mayasızdan biraz daha uzun sürecek.

hazırlayın:

• 1 yemek kaşığı. bir kaşık patates nişastası;
• 3-4 bardak elenmiş buğday unu;
• 250 ml soğuk su;
• 1 çay kaşığı tuz.

Bu hamur böyle yapılır.

1. 3 yemek kaşığı içinde. soğuk su yemek kaşığı (toplamdan alın) nişastayı seyreltin ve karıştırın, böylece yulaf ezmesi olsun.
2. Kalan suyu kaynatın ve sulandırılmış nişastayı içine alın. Serin.
3. Bir kaseye iki bardak un dökün, nişasta salçası, tereyağı ve tuz ekleyin.
4. Hamuru yoğurun, yavaşça unu ekleyerek elastik, ancak plastik bir hamur çıkmasını sağlayın.
5. Gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün test ile çalışabilirsiniz. Hem erişte hem de köfte veya köfte için uygundur.

Lagman için

Bu yemek özel erişte gerektirir - katı, ancak aynı zamanda elastik, ekşi olmaz ve ısındıktan sonra bile tadını korur.

Test için genellikle alınır:

• un - 800 g;
• yumurta - 2 adet;
• su - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Hamur her zamanki gibi hazırlanır, daha sonra bir saat kadar kasenin altında durmasına izin verin ve ardından germeye devam edin.

Bu gerginlik, Özbek Lagman eriştesini ayırt eden şeydir.

Çekmeyi kolaylaştırmak için, bir bardak soda ve tuz çözeltisi kullanın (0,5 çay kaşığı Soda ve 1 çay kaşığı yarım bardak su içinde tuz).Çözeltide eller nemlenir ve hamur nemlendirilir. Kalın demetler halinde çekerler, nemlendirirler, bir yığın halinde tekrar birleştirirler, böylece ıslanmadan sonra turnike geri çekilir.

Son kez, hamur hali hazırda çözelti ile iyi muamele edildiğinde, yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırılarak, bezlerle çekilir. Sonra tekrar kendi elleriyle çekerler ve flagella'yı bir kalemin kalınlığına çevirir. Bu tuzlu suda kaynayan lagman erişte.

Udon erişte - basit bir tarif

Geleneksel oryantal şekilde lezzetli ev yapımı erişte yapabilirsiniz. Udon eriştesi Japon yemeklerinin bir parçasıdır, ete, salataya, sebzeye, vb. Pratik olarak saf haliyle bir ürün olarak kullanılmadan eklenir.

Bu yumurtasız erişte, aynı su, tuz ve un. Hassasiyet ve yumuşaklık, yuvarlatılmış veya düzleştirilmiş bir bölümün uzatılmış dişleri şeklinde özel bir kesim ile verilir.

Udon neredeyse hiç vitamin içermediğinden, yalnızca ince unu değil, aynı zamanda rafine edilmemiş eriyiği kullanarak zenginleştirilmiş bir erişte versiyonunu hazırlamanızı öneririz. Bu böyle yapılır.

1. 4 çay kaşığı kaynar su içinde eritilir. tuz.
2. Bir kapta 150 g rafine ve 500 g rafine edilmemiş unu karıştırın.
3. Çözeltiyi un ile birleştirin. Filmin altına yerleştirilen ve oklava ile yuvarlanan sıkı bir top yoğurun. Düz pastayı dört kez tekrar bir oklava ile katlayın. Hamuru düzgün ve pürüzsüz hale getirmek için bu 5-6 kez tekrarlayın. Sonra tekrar bir top haline getirin ve soğuk bir yere gönderin.
4. Birkaç saat sonra çıkarın, 3 mm'lik bir tabaka ile açın ve üçe katlayarak ruloyu ince şeritler halinde kesin.

Bu tür erişte dondurulmuş olarak saklanır.

Evde Çin eriştesi nasıl yapılır

Çin eriştesi için ana tarif, su (yarım bardak), un (2 bardak), 1 çay kaşığı tuz. Bileşenlerden hamur yoğrulur, yarım saat bekletilir, daha sonra birbirine yapışmayacak şekilde nişasta içinde yuvarlanan erişte yapılır.

 

Mısır unu ile ilginç erişte pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için, al:

• mısır unu - 4 yemek kaşığı. kaşık;
• buğday unu - 0.6 kg;
• mısır yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı. su yemek kaşığı;
• tuz, karabiber.

Böyle hazırlanın:

1. Karıştırıcıya kuru malzemeleri dökün, yumurtaları ve suyu ekleyin.
2. Üç dakika karıştırın, daha sonra hamuru yarım saat geri koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
3. Nemli bir bezle örtün, 4 saat boyunca yatmasına izin verin.
4. Daha sonra, yuvarlayın ve hamuru 1 mm kalınlıkta katmanlar halinde ve bir oklava veya erişte kesme makinesiyle şeritler halinde kesin.

Wok erişte

Wok erişte hamur için bir reçete değil, geleneksel Çin eriştesi için et veya sebze sosu hazırlama yöntemidir. Çok hızlı pişiyor ve bunun için yüksek kenarlı özel bir tavaya ve wok'un yuvarlak alt yüzeyine ihtiyacınız var.

1. Sebzeler, sıcak yağ içerisine yerleştirilir ve baharat, tuz, soya sosu ile çeşnilen birkaç dakika kızartılır.
2. Haşlanmış Çin eriştesi bir sebze sosuna yerleştirilir (veya sebzeleri, deniz ürünlerini vb. İle kızartılmış etleri de kullanabilirsiniz).
3. Her şey karışık, biraz demlendi ve masaya servis edildi.