Herkes çikolata eritmeyi bilmiyor. Ancak bu bileşen birçok tatlıda kullanılır. Bugünkü makalede bu mutfak sürecinin popüler yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Hangi çikolata eritmek için en iyisidir?

Çikolatanın iyi bir şekilde erimesi için, bileşimine dikkat etmeniz gerekir. Döşemenin mümkün olduğu kadar az ek bileşeni olması arzu edilir.

İdeal olarak, baz kakao çekirdekleri olmalıdır. Çimlenme için beyaz, siyah ve sütlü çikolata uygundur.

Deneyimli şefler, çikolata seçimi için aşağıdaki ipuçlarını verir:

  • Gözenekli fayans kullanılmamalıdır. Erime sonrasında hangi maddenin elde edileceğini önceden tahmin etmek oldukça zordur. Dolgu, fındık, kuru üzümlü çikolata da bu amaç için uygun değildir.
  • Ayna sır için sadece bir kuvertür uygundur. Bu oldukça pahalı özel bir kakao tozu çeşididir. Ancak sadece onun sayesinde lezzetli bir gevrek elde edebilirsiniz. Ürün sadece uzman mağazalarda satılmaktadır.
  • Göreviniz bir kek üzerine bir yazı yazmaksa, o zaman sütlü çikolata almaktan çekinmeyin. Tutarlılığı kalın ve oldukça viskoz çıkıyor.
  • Çikolata alırken dikkatlice işaretlerine bakın. İdeal olarak, “şekerlemeler” veya “masa” olarak işaretlenmelidir.
  • Kompozisyonda lesitin fark ederseniz, farklı bir markanın çikolatasına bakmak daha iyidir. Üreticiler uzun zamandır kakao yağı ile değiştiriyorlar.

Sağlığınıza önem veriyorsanız, zararlı bileşenler olmadan (tatlar, emülgatörler vb.) Çikolata almaya çalışın.

Bir su banyosunda çikolata eritmek nasıl

Suda eritilmiş çikolata oldukça basittir, sır hazırlama teknolojisini bilmeniz yeterlidir:

  1. 2 farklı çapta kaseye ihtiyacınız olacak. Küçük olanın yapışmaz olması arzu edilir.
  2. Bir tencereye suyla doldurun, ocağa koyun ve içeriğini kaynatın.
  3. Isıyı düşürün, sıcaklık 75 - 85 derece arasında tutulmalıdır.
  4. Çikolatayı kırın, daha küçük çaplı bir tencereye yerleştirin. Kapta su olmadığından emin olun. Aksi takdirde, çikolata yanacak, dokusunu ve tadını değiştirecektir.
  5. Daha büyük olana daha küçük bir tava yerleştirin.
  6. Çikolatayı karıştırmaya başlayın.
  7. Buzlanmaya az miktarda tereyağı ekleyin (krema ile değiştirilebilir). Bu çikolata kitlenizi daha viskoz hale getirecektir.
  8. Çikolata eridikten sonra, kaseyi çıkarın ve içine delikler açtıktan sonra folyo ile kapatın. Bu formda kütle soğumalıdır.

Bir su banyosunda siyah çikolatayı pişirmek daha iyidir. Beyaz ve süt "bir parça alabilir" - bu karolarda çok fazla kakao yağı yok.

Ürünü fazla ısıtmamaya çalışın. Termal rejim ihlal edilirse, çikolata kütlesi kesinlikle 3-4 saat sonra çatlar.

Mikrodalga yakma yöntemi

Mikrodalgada çikolatayı 2 şekilde eritebilirsiniz. Her birinin avantajları vardır:

  • sır yanmaz;
  • topaklar yok;
  • maksimum pişirme süresi 3 dakikadır.

Her iki yöntem o kadar basittir ki bir amatör bile onlarla başa çıkabilir:

  1. Çikolatayı küçük parçalara bölün ve bir cam kabın içine koyun. Fırının gücünün maksimum olması gerekirken, mikrodalgada 1 dakika bekletin. Buzlanmayı giderin, karıştırın. Mikrodalgayı tekrar 30 saniye beklet. İşlemi 3 kez tekrarlayın.
  2. Mikrodalgada buz çözme modu varsa kullanabilirsiniz. Kırılmış çikolata çubuğunu 2 dakika boyunca fırına yerleştirin. Topaklar kalırsa, 1 dakika daha ekleyin.

Bu çikolata, pastanın yüzeyini perdahlamak için pek uygun değildir. Kütlenin çatlaması ihtimali yüksek. Ancak bu tür çikolatadan yapılmış rakamlar mükemmel, başını tutar.

Açık ateşe

Ocakta çikolatayı eritebilirsiniz.

Önemli bir nokta: Pişirme işleminin yapılacağı kase çift tabana sahip olmalıdır.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

  1. Çikolatayı kır.
  2. Kabı kısık ateşte koyun, ürünün yanmaması için sürekli karıştırın.
  3. Çikolata erimeye başlar başlamaz, bir dilim tereyağı ekleyin.
  4. Ürünü sıvı yapmak için süt veya krema dökün. Bileşenlerin sıcak olması çok önemlidir, aksi takdirde kütle pul pul dökülür.

Buzlanma hazır olduğunda, başka bir kaba boşaltın, aksi takdirde yanması muhtemeldir.

Kütlenin kaynamasına izin vermeyin, çikolata özelliklerini kaybedecek, kirletecek ve çatlatacaktır.

Bir pasta süslemek için çikolata eritmek nasıl

Kekin süslenmesi için erimiş çikolata çok uygundur. Sadece bir su banyosunda hazırlanır.

Tarifte, bileşenlerin oranları önemlidir:

  • siyah çubuk çikolata - 300 g;
  • yağ kremi - 300 ml.

Pişirme işlemi:

  1. Bir su banyosu hazırlayın.
  2. Çikolatayı küçük parçalara bölün ve en üstteki kaseye koyun.
  3. Kütle erimeye başladığında ılık krema ekleyin.
  4. Sır viskoz olana kadar çikolatayı batırın.

Şekercilerin sırrı! Çikolatanın gevrek bir kabukla ortaya çıkması ve pastanın yüzeyinde çatlamaması için, kütlenin iyi soğutulması ve bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpılması gerekir.

Sır hazırlanması için

Gerçek sır parlak olmalıdır. Bu etkiyi balla başarabilirsin.

Tarif aşağıdaki gibidir:

  • koyu çikolata - 150 g;
  • ev yapımı yağlı süt - 90 gr;
  • doğal bal - 30 g;
  • yağ - 80 g;
  • pudra şekeri - 80g.

aşamaları:

  1. Bir su banyosu hazırlayın.
  2. Çikolata ekleyin. Erimeye başladığında ılık süt dökün ve pudra şekeri koyun. Kitle yoğun şekilde karıştırılmalıdır, böylece topaklar görünmez.
  3. Buzlanma homojen olur olmaz, ocaktan alın, bal ve yağ ekleyin, tekrar karıştırın.

Sırların soğumasını sağlayın, hiçbir durumda buzdolabına koymayın.

Fondü için sıvı çikolata yapımı

Fondü veya çikolata çeşmeleri herhangi bir kutlamayı süsleyebilir. Tatlı, sıradışı, lezzetli. Sıvı çikolata yapmak kolaydır.

Malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • çikolata (süt seçmek daha iyidir) - 300 g;
  • tarçın - 10 g;
  • kremalı veya yağlı süt - 60 g;
  • güçlü demlenmiş kahve - 25 gr.

hazırlanması:

  1. Bir su banyosu hazırlayın.
  2. Stoke çikolata gönder.
  3. Kütle erimeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri ekleyin.
  4. Son anda tarçınlı çikolata serpin, homojen bir kütleye getirin, ocaktan alın.

Şefler genellikle fondü için çikolataya viski veya güçlü bir brendi ekler. Bu içecekler kitleye sadece ilginç lezzet notları vermekle kalmıyor, aynı zamanda özel bir aroma da veriyor.

Çikolatayı eritmenin tonlarca yolu vardır. En popüler ve kanıtlanmış tarifleri sunduk. İpuçlarımızdan yararlanın ve yaptığınız çikolatalı tatlılar lezzetli ve güzel olacak.