Test, kuru ve sıvı ürünlerin karıştırılmasıyla elde edilen herhangi bir plastik kütle anlamına gelir. Ondan çeşitli “güzellikler” hazırlanır: doyurucu atıştırmalıklar, turtalar, rulolar, kurabiyeler ve daha fazlası. Her ulusal mutfağında mutfak yaratıcılığının temeli için bir değil, iki değil, onlarca tarif vardır. Bu yazıda, çok çeşitli yemekler için nasıl hamur pişirileceğini anlatacağız.

Pizza hamuru nasıl yapılır

Pizza hamuru farklı. İtalya'nın güneyinde, pratik olarak mağazalarımızda bulunmayan yüksek proteinli undan (% 12) bir baz hazırlamayı tercih ediyorlar. Pasta biraz viskoz, oldukça yoğundur. İçinde neredeyse hiç kabarcık yok.

Derhal söyleyin, bu temeli herkes sevmeyecek. Ancak İtalya'nın kuzeyinden gelen tarif, hem ev sahibini hem de pizza deneyecek olanları memnun edecek. Egzotik un aramak zorunda değildir.

Bu tarife göre tamamen sıradan bir "ekstra" prim alabilirsin. Kolayca ince bir pastanın içine rulo plastik bir hamur yapacak. Baz yoğun, ancak görünmez ve oldukça gözenekli hale gelir. Çıtırtı ve dolguyu iyi koruyacaktır.

Bir acemi bile klasik bir hamur yapabilir. Malzemeleri hangi sırayla karıştırdığınız önemli değil. Onların sıcaklığı da önemli değil. Önemli olan, ürünlerin sıcak veya buzlu olmamasıdır.

Bir kilo un için ihtiyacınız olacak:

  • bir bardak su;
  • yedi gram hızlı maya;
  • bir çay kaşığı tuz;
  • çeyrek bardak zeytinyağı.

Hamur sıkı olmalı. 10 dakika yoğrulması gerekir. Düz bir top haline geldikten sonra nemli bir havlunun altına koyun ve yaklaşık bir saat kadar yükselmesine izin verin.

Belirtilen ürün sayısından, dört adet orta boy pizza için temel alınmıştır.

Krep için yemek

Gerçek Rus krepleri mayalı hamurdan yapılır. Bu tarif, orijinal gözenekli Krep hafta kreplerinin nasıl yapıldığını öğrenmek isteyenler, acemi ev kadınları için kullanışlıdır.

  1. Unu oksijenle doyurun, bir bardağı bir kaba alın.
  2. Bir tutam tuz, bir çorba kaşığı şeker, 4 gr hızlı pişirme mayası ekleyin.
  3. İki yumurtayı ayrı ayrı kabarık köpük çıkana kadar çırpın ve tüm içeriği un üzerine dökün.
  4. İki bardak biraz ısıtılmış süt eklemeye devam eder.

Topaklar çözülene kadar sıvı tabanı karıştırın. Bir saat sıcak bırakın. Krep hamuru hazır.

Kek Tarifi

En lezzetli pasta hamuru sadece maya olabilir.

Yumuşak, elastik, iyi kopmuş, dolguyu tutan, kızartma ve pişirme işlemlerinde şekil kaybetmeyen bir tabandır. Ve yüksek sıcaklıkların etkisiyle, fırınlanmış ürünlerin bereketli ve yumuşak olduğu çok sayıda baloncukla doldurulur.

Hamuru kurallara uygun şekilde pişirirseniz, gün boyu mutfakta kalmanız gerekir. Bu nedenle, akıllı ev kadınları, ailenizi besleyebileceğiniz ve gereksiz çalışmalardan kurtulabileceğiniz çok hızlı tarifler icat etti.

Şimdi anlatacağımız bu tarifle ilgili:

  1. İki yemek kaşığı un unu bir slayt, bir buçuk yemek kaşığı toz şeker ve 7-10 g aktif mayayı karıştırarak kuru bileşenlerin bir karışımını hazırlayın.
  2. Ürünleri 1,5 su bardağı ılık su ile dökün, her şeyi çırpma teli ile karıştırın ve hamuru 15 dakika bekletin.
  3. Hamur mayası kalın köpüklü bir kapakla örtülürse, yarım kilo un unu eleyin, 60 gr bitkisel yağ dökün, biraz tuz ekleyin ve hamuru bir kaşıkla toplayın.
  4. Kaseden çıkarmadan yoğurun. Ardından kazanın tabanını yağlayın ve topun 30 dakika süreyle nemli bir havlu altında yükselmesine izin verin.

Baz hacim olarak 2-3 kat artacak. Yoğurun ve masaya koyun. Hamur çok yumuşak çıkacak, kolayca ince tabakalara döndürülebilir.

Mantı için üniversal hamur

Köfte hamuru plastik, pürüzsüz olmalı, ince yuvarlanmalı ve pişirilirken dökülmemelidir.

Dizin yığınını yeniden düzenleyebilirsiniz, ancak kanıtlanmış bir tarif kullanmak daha iyidir.

Talimatları izleyin:

  1. 600 g unu derin bir kaseye eleyin.
  2. Slaytta küçük bir çöküntü yapın ve orada bir yumurta kırın.
  3. Bir buçuk bardak soğuk suya dökün.
  4. Yarım çay kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
  5. Hamuru kenarlarından ortasına bir kaşıkla toplayın.
  6. Kaseden alarak, elinizle biraz yoğurun.
  7. Bir topuz içine yuvarlayın, yirmi dakika bekletin.

Hamur dinlendikten sonra pürüzsüz bir yapı kazanacak, hamuru gibi elastik olacaktır. Elde edilen miktardan yüz böreği göz kamaştırabilirsiniz.

Patatesli köfte için

Choux böreği köfte için idealdir. İnce bir şekilde yuvarlanır, iyi gerilir, yırtılmaz. İçinde çok fazla doldurma yapabilirsiniz. Kenarlar pişirme sırasında iyice tutulur ve köfte ayrılmaz. Pişirdikten sonra pürüzsüzleşir, kayganlaşır ve birbirine yapışmaz.

Böyle bir temel oluşturmak son derece basittir:

  1. Bir buçuk bardak unu eleyin.
  2. Biraz tuz ekleyin ve 50 ml ayçiçek yağı dökün.
  3. Buhar unu 150 ml kaynar su.
  4. Bir kaşıkla topaklar toplayın.
  5. Hamuru iki dakika yoğurun ve plastik bir örtünün altında beş dakika dinlendirin.

Şimdi hamuru en ince tabakanın içine yuvarlayabilirsiniz.

Pasta için mükemmel bir temel

Bir pasta için ideal hamur, herhangi bir doldurma ile birlikte zengin bir hava tabanıdır. Bu tam olarak yemek yapmayı önerdiğimiz şey.

atın:

  • ılık süt çevrimi;
  • 16 g taze ekmek mayası;
  • yaklaşık dört yüz gram un;
  • bir paket tereyağı beşinci;
  • yumurtalar - iki parça;
  • eksik bir çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı toz şeker.

Başlayalım:

  1. Tüm unu bir kerede eleyin. Ayrı olarak, mayayı çeyrek bardak sütte çözün. Mayayı unu içine dökün.
  2. Sütün kalan kısmını ve yarım kaşık şekeri ekleyin. Kalın hamurları yoğurun ve 30 dakika bekleyin.
  3. Zamanla, çırpılmış yumurta, eritilmiş tereyağı, şekerin kalanını ve tuzu kitleye ekleyin. Hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyin.
  4. Bir kaseye yerleştirin ve nemli bir şey ile örtün. Hamuru bir saat boyunca sıcağa alın.

Tamamlanmış tabanı ellerinizle her taraftan yıkayın ve çalışma yüzeyine geçin.

Hamur işleri için hamur

Hamur işleri için hamur ne olmalı? Sorunun cevabı ileride yatıyor!

  1. Ateşin üzerine iki yemek kaşığı bitkisel yağ ile bir bardak su ısıtın.
  2. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz, içine bir bardak un dökün ve ocaktan alın.
  3. Kütleyi bir kaşıkla karıştırın, tavuk yumurtayı ve bir tutam tuz ekleyin. Yarım bardak un daha getirip, bir havlu altında soğumaya gelecek bir hamur bırakıyoruz.
  4. 15 dakika sonra, bir yarım bardak un ilave edin ve masaya yoğurmaya başlayın. Hamur ilk başta çok sıkı olacak, fakat daha sonra iyi açılacak ve mükemmel bir şekilde pürüzsüz bir top haline gelecektir.

Bu taban pasties için en uygun olanıdır. Kızartma yaparken, biraz pul pul dökülecek, kabaracak ve sonunda gevrekleşecektir.

Mantı için seçenek

Mantı için gerçek hamur esnek ve itaatkar olmalı, 1 mm kalınlığa kadar yuvarlanmalıdır. Klasik tarife göre, hamurun iyi ve uzun süre yoğrulması gerekir. Sonra çok lezzetli olduğu ortaya çıkacak ve sadece dolguyu değil, ondan akan suyu da iyi tutacak.

  1. Yemek pişirmek için iki kilo yarım un unu elemeniz gerekir.
  2. Sonra bu slayta bir yumurta kırın. İsterseniz biraz tuz ekleyin. Ve sonunda, bir bardak ılık su verin.
  3. İlk önce hamurları bir çatalla yoğurun, kenarlardan ortasına kadar bir daire içinde hareket ettirin, gruplar halinde unu kapın. Hepsi karıştırıldığında, elle yoğurma işlemine gitmeniz gerekir.
  4. Tabanı en az 15 dakika yoğurun. Mantı heykelini yapmadan önce 20 dakika dinlenmesi gerekiyor.

Sade puf böreği

Puf böreği satın alma uygulaması çok yaygınlaştı. Ancak böyle bir temeli kendiniz yapmak o kadar da zor değil.

  1. Önceden yarım bardak su soğutun. Yumurtayı kırın, iki çay kaşığı doğal sirke ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile sallayın ve kitleyi buzdolabına koyun.
  2. Masanın üzerine bir bardak un dökün. Dondurucuda bir paket tereyağı dondurun. Her yeni parça parçasını sürekli un ile karıştırıp kaba bir rende üzerine sürün. Un ve tereyağını hızlıca tekrar karıştırın.
  3. Bu toplu soğutulmuş yumurta gevreklerine dökün. Her şeyi bir topağın içine topla. Hamuru yoğurmayın, kenarlarından ortasına doğru kaydırın.
  4. Tabanı folyoya sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Sabahları hamurla her şeyi yapabilirsiniz: kekler halinde yuvarlayın, kekler hazırlayın. Fazla, dondurucuda 3 aya kadar saklanır.

Baz tadı nötrdür. Herhangi bir dolgu ile iyi uyuyor. Hamur, pişirme işlemi sırasında dökülür ve orta derecede gevrekleşir.

Beyazlar için

Gerçek beyazlar, iri hamurlu kekler ve çok fazla doldurma, tam anlamıyla elle akan meyve suyudur. Böyle bir yemeği pişirmek ancak ideal bir kurumun sırrını bulmakla mümkündür. Ve orta derecede gözenekli olmalı, çok fazla yağ emmemeli, şeklini korumalı ve içindeki tüm meyve sularını kapatmalı.

Pişirme Teknolojisi:

  1. Marş hazırlayın: Bir çay kaşığı şeker, bir buçuk çorba kaşığı toz şeker, bir çorba kaşığı kuru maya karıştırın ve hepsini bir bardak ılık su ile dökün.
  2. Marş motorunu bir kapak veya polietilen ile kaplayın, 20 ila 30 dakika demleyin.
  3. Bir bardak sütü aynı miktarda suyla seyreltin, yarım bardak ayçiçek yağı ekleyin, bu sıvıya 2/3 kilogram un eleyin.
  4. Hamuru yoğurun, mayayı ve bir kilogram unun üçte birini ekleyin.
  5. Tabanın havlu altında ısınmasına izin verin - bir saat içinde gözenekli ve havadar hale gelecektir.
  6. Ezin, fazla havayı boşaltın ve yarım saat boyunca buzdolabına gönderin.

Beyazları şekillendirmeye başlamaktan çekinmeyin. Bu hamur kızarırsa kızarır, dışarısı çıtır çıtır olur ve içi yumuşak kalır.

Maya hamuru nasıl yapılır?

Çoğu unlu mamül mayası hamuruyla pişirilir. Böyle bir temel yapmayı öğrenmek, herhangi bir aşçının sorumluluğudur. Bu beceriye hakim olarak, ev yapımı yemek çeşitlerini önemli ölçüde genişletebilirsiniz.

Maya hamuru iki aşamada hazırlanır: hamurun ve ana partinin hazırlanması. Tüm ürünler, önceden buzdolabından dışarı çekilerek sıcak bir şekilde yerleştirilir.

Hamur Pişirme:

  1. Bir kasede yüz gram preslenmiş maya paketinin beşte birini parçalamanız gerekir.
  2. Mayayı ılık suyla (2/3 bardak) dökün ve çırpma teli ile eritin.
  3. 2 su bardağı un ve bir kaşık dolusu şekeri su ile mayaya dökün.
  4. Kalın krep hamuru kıvamına kadar her şeyi karıştırın.
  5. Hamuru örtün, üç saat boyunca ısıtın.

Mayalı yükselip düştükten sonra ana partiye geçebilirsiniz:

  1. Köpük görünene kadar iki tutam tuzla iki yumurtayı sallayın ve yumurta kitlesini bir hamurun içine dökün.
  2. Hamuru ilave edin, üç çorba kaşığı toz şeker ilave edin.
  3. İki bardak un dökün ve elinizle hamuru yoğurun.

Tabanı nemli bir havluyla örtün ve bir buçuk saat sıcak tutmaya bırakın. Bundan sonra, hamuru birkaç kez yoğurmanız ve unla kaplı bir masaya koymanız gerekir. Şimdi tamamen hazır.

Pişirme için tereyağı tabanı

Tereyağı hamuru, kalorisi çok yüksek olmasına rağmen (252 kcal), ama çok lezzetli. Ondan doldurmadan, tatlı ve şekersiz turtaları doldurmadan rulo pişirebilirsiniz. Kıyılmış balık ve et, meyve, reçel, mantar, kuru üzüm ve fındık ile birleştirilir. Bu, herhangi bir ev pişirme için evrensel bir üstür.

Yağlarla tatlandırılan hamur birkaç gün taze kalır ve ertesi gün bile havası kesilmez.

Pişmemiş bir şekilde hazırlayacağız:

  1. Bir karıştırma kabına bir bardak ılık süt dökün, oda sıcaklığında iki tavuk yumurtası, bir damla tuz ve bir çorba kaşığı toz şeker ekleyin.
  2. Ürünleri çırpma teli ile sallayın.
  3. Üç buçuk bardak un eleyin.
  4. Un tepesine ufak bir çöküntü veriyoruz ve içine bir buçuk çay kaşığı yüksek hızlı maya koyuyoruz.
  5. Hamuru bir çırpma teli ile yoğurun ve erimiş tereyağını ekleyin (3 yemek kaşığı L.).
  6. Tabanı ellerinizle karıştırın ve bir topuzun içine döndürün.

Topu bir bezle örtün ve hamur üç kez yükselene kadar üç saat bekleyin. Fazla havayı kaldırarak içeri girmesine izin vereceğiz. Şimdi üs gitmeye hazır.

Pandispanya için

Bisküvi, Fransız mutfak uzmanları tarafından icat edildi. Ev yapımı kekler, hamur işleri ve diğer tatlılar için mükemmel bir üstür. Yemyeşil gözenekli kek pişirmek zor değildir.

İlk önce, daha sonra bir kalıba dökülmesi gereken bir hamur hazırlayın:

  1. İdeal olarak, bisküvi için ev yapımı yumurta almanız gerekir, ancak hiçbiri yoksa, mağaza yumurtaları da uygundur - 5 adet.
  2. Yumurtaları bir bardak şekerli sabit bir köpük elde edene kadar çırpın.
  3. Bundan sonra, porsiyonlar halinde yemyeşil kütleye bir bardak un ekleyin ve elde edilen hamuru topaklar kaybolana kadar bir spatula ile karıştırın.

İşte bu, bisküvi hamuru pişirmeye hazır.

Klasik Kurabiye Hamuru

Ev yapımı kurabiyeler shortcrust böreği yapılır. Aynı zamanda sepetler, tartlets ve kekler için temel olarak hizmet vermektedir. Buna kum denir, çünkü hafif ve ufalanır.

Tarifi takip ederseniz, kesinlikle başarılı olursunuz:

  1. Bir tutam tuz ve yarım bardak toz şeker ile karıştırılmış 200 g yumuşak tereyağı ile çırpın.
  2. Bir yumurta ve bir yumurta sarısı ekleyerek, gürlenene kadar çırpmaya devam edin.
  3. Gruplarda unu bir kaba (2 bardak) eleyin, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
  4. Hamuru masanın üzerine koyun ve elinizle ezin.

Baz hemen kullanılabilir veya gelecek zamanlara kadar buzdolabında saklanabilir.

Yalın pişirme için temel

Yağsız hamur süt ve yumurta olmadan yapılır. Tarifine göre yaparsanız, lezzetli ve muhteşem olacak. Özellikle iyi bir tencerede kızartılmış börek vardır.

Pişirme teknolojisi basittir:

  1. Bir bardak ılık su ile 8 g yüksek hızlı maya ile seyreltin.
  2. Bir tutam tuz, birkaç çorba kaşığı elenmiş un ve bir çorba kaşığı sıvıya dökün.
  3. İyice karıştırın ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
  4. Mayayı biraz canlandırsın.
  5. Gruplar halinde, her seferinde topakları toplayan ve yoğurup ekşi mayalı iki bardak unu eleyin.
  6. Hamur çok yapışkansa, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve 10 dakika yoğurun.

Yalın tabanın yükselmesine izin verin. 20 ile 30 dakika boyunca bir bezle kaplı olarak bekletin. Şimdi hamur hazır, bundan turtalar oluşturabilirsiniz.

Choux böreği nasıl yapılır?

Yeni başlayanlar için bu isim korkutulabilir. Hemen dikkat çekici bir deneyim gerektiren inanılmaz derecede karmaşık bir şey düşünüyorlar. Uygulamada durum farklı.

Un, kaynar su ile buğulandığı için hamur muhallebi olarak adlandırılır. Bu, glütenin daha esnek ve esnek hale gelmesi ve bitmiş fırında birçok büyük gözenek oluşması için yapılır.

Pişmiş bazın herhangi bir dolgu veya krema ile doldurulması kolaydır. Profiteroller, eklerler ve diğer kekler muhallebi hamurundan yapılır.

  1. Bir kaseye 90 g kaynamış su ve süt dökün, bir tutam tuz ve şeker ile 70 g tereyağı ekleyin.
  2. Kepçenin içeriğini bir ateşte kaynatın.
  3. Kaynayan kütleye yarım bardak un dökün ve hamurun yanmaması için her şeyi ocakta bekletin, 1-2 dakika bekletin, çok dikkatli ve hızlı bir şekilde karıştırın.
  4. Kova ocaktan çıkarıldıktan sonra, bir sonraki adım yumurtaların tanıtılması ve yüksek sıcaklıkta basitçe kıvrılmaları nedeniyle içeriğin hafifçe soğumasına izin verilmelidir.
  5. Yumurtaları birer birer kırın, her seferinde kitle homojen hale gelinceye kadar hamuru iyice yoğurun. Toplamda, böyle bir temelde üç yumurta alınacaktır.

Karıştırdıktan hemen sonra, baz daha sonra kullanıma hazır olacaktır. Fırın tepsisine bir pişirme torbası veya bir çay kaşığı ile yayılabilir.

Önerilen tariflerin yeni mutfak tekniklerini öğrenmenize ve daha yüksek bir beceri seviyesine ulaşmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: