Pilav oryantal mutfağın efsanesidir. Bol miktarda et, baharat ve sebzelerin yer aldığı gevşek pirinç taneleri hafif bir sarımsak aroması yaşar ve dost aileler tarafından zengin bir masada toplanır. Yemek tarifinde bir çok incelik ve sır vardır, bu sayede yemeğin iştah açıcı olduğu ve sıradan pirinç lapasına dönüşmediği söylenebilir. Daha sonra ufalanan pilavı nasıl pişireceğimizi ve oryantal mutfak uzmanlarının sırlarını nasıl ortaya çıkardığımızı öğreniyoruz.
Malzeme İçeriği:
Gevşek pilav yapmak için ipuçları
En önemli şey, tabakların, tanelerin sıkı bir kütlede birbirine yapışmaması, fakat kaşığın her hareketiyle dağılması için hazırlanmasıdır.
Hazırlanmasına ilişkin temel önerileri izlerseniz, pilav her türlü etle birlikte hoş kokulu ve doygun olacaktır.
Örneğin:
- Uzun taneli pilav ve az miktarda nişasta gerekir. İtalyan çeşitleri olan oshpar, devzira, kenja en uygundur.
- Kullanmadan önce, tanesi 2 ila 3 kez yıkadıktan sonra, pirinç gece boyunca suya batırılmalıdır. Bu teknik size pilavı yapışkan yapan nişastadan kurtulmanızı sağlar.
- Bir film gibi tanelerin her birini saran ve birbirlerine yapışmalarını önleyen tarifte yağlı yağ kullanılması gerekir. İsteğe bağlı olarak, yağ rafine bitkisel yağ ile ikiye seyreltilebilir. Az miktarda yağ varsa, pilav kurulaşacaktır.
- Basit bir tavada parçalanan gerçek bir pilav yapmak mümkün değil. Bu amaçlar için, kalın çeperli ve tabanı olan bir dökme demir tencere kullanılır. Bu yemeğin sırrı ısıyı uzun süre tutabilme, tüm yüzeye eşit bir şekilde dağıtma yeteneğidir. Bundan, et sulu ve yumuşak olarak elde edilir ve pilavda gevrekleşir.
- Et pişirirken, ateş güçlü olmalı ve pirinç döküldüğü ve su döküldüğü zaman, yemeğin kaynatılması için ateş düşürülür.
- Mümkünse, pilavı açık havada pişirmek daha iyidir.
- Etin sertliği önemli değildir, çünkü doğru pişirme işlemiyle yumuşatır ve liflere parçalanır.
- Pilavın geleneksel oryantal baharatları: kimyon, ekşi kızamık, aromatik zira ve acı kırmızı biber. Çeşniler yemeğe orta derecede keskinlik ve doğu sıklığı verir. Ayrıca, şerbetçiotu suneli, kekik, sarımsak, safran ek olabilir.
Lezzetli bir yemek için adım adım tarifler
Evde doyurucu, hoş kokulu bir pilav pişirmenin birçok yolu vardır. En iyisi üzerinde duralım.
domuz
Domuz eti ile ufalanan ve inanılmaz derecede zengin Özbek pilavı klasik değildir, ancak lezzetli et ikramları hayranları arasında büyük popülerlik kazanmıştır.
Pişirme malzemeleri:
- domuz jambonu - 600 g;
- uzun taneli pirinç - 500 g;
- havuç - 4 büyük parça;
- soğan - 4 kafa;
- rafine yağ (erimiş yağ ile değiştirilebilir) - 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz - tadı için büyük bir tutam;
- baharat seti: zerdeçal, kırmızı biber, zira - bir tutam, istediğiniz gibi;
- sarımsak başlıkları - 1 büyük parça.
Özbek tarifine göre doyurucu ve hoş kokulu bir pilav hazırlama süreci:
- Pirinci 4-5 kez yıkar, suyu değiştiririz. Taneleri suyla dökün ve gece boyunca bırakın.
- Soğanları ince yarı halkalara, havuçları orta kalınlıkta çubuklara böldük.Küçük havuç cipsleri tatlarını yitirip şekersiz havuç püresine dönüşeceğinden, havuç rendesi önermiyoruz.
- Kalın dipli bir kazanın dibinde, yağ veya ghee dökün. Kazan sıcak olduğunda, soğan halkalarını yağa batırın ve kızarana kadar kızartın.
- Eti yıkar, kurutur, küçük parçalara ayırıp soğan halkalarına koyarız. Çıtır çıtır kadar domuz eti kızartın.
- Havuç çubuklarını kazanın içine atın ve ateşi düşürmeden kızartın 7 dakika daha. Tencereye baharat ekleyin ve baharatlayın.
- Kazanı içine hafifçe su dökün, böylece seviyesi et seviyesinin üzerinde bir parmak olur. Kapağı kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin.
- Etler yumuşadığında yıkanmış pirinci doldururuz (içinde sıvı olmadan)
- Merkezde yıkanmış, fakat soyulmuş sarımsak başlığına bastırıyoruz. Su tamamen buharlaşana kadar pilavı düşük ateşte pişiriyoruz.
- Israr etmek için 20 dakika ayırdık.
Masaya domuz eti pilavına büyük bir seramik tabakta servis ediyoruz, sarımsak başları atılamaz, ancak tabağın üstünü süsleyin. Yol boyunca sebzelere, ince Ermeni pidesine ve aromalı maydanoza servis yapın.
Sığır eti
Yumuşak sulu et parçaları, uzun havuç şeritleri ve karamelize soğanlı baharatlı ufalanmış pirinç, doyurucu bir tatil masasının ana yemeği olacaktır. Tarif klasik değildir, ancak bu etin birçok hayranı tarafından sevilir.
Bu gerekli:
- dana bonfile - 500 g;
- uzun taneli pilav - 300 g;
- arıtılmış su - 500 ml;
- soğan başlıkları - 2 adet;
- sulu havuç - 4 büyük parça;
- zerdeçal tozu, kimyon tohumu, kızamık kuruması - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biber - küçük bir tutam;
- bezelye biber ve kaba tuz - gerektiği gibi;
- sarımsak başı - 1 adet;
- rafine bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
Adım adım işlemin açıklaması:
- Soğanı halkaların ince yarılarına keseriz ve havuçları orta kalınlıkta çubuklar halinde keseriz.
- Eti filmlerden ayırın ve küçük parçalara bölün.
- Soğanları ısıtılmış yağın üzerine kazanın içine koyun ve altına dökün. Et ekleyin ve 7 dakika kızartın.
- Havuçları kazanda yayar ve 8 dakika ocakta tutarız.
- Daha sonra ürünlerin tadını baharatlarla zenginleştirip etleri sebzelerle kızartmaya devam ediyoruz.
- Belirtilen su hacminin bir kısmını dökün, kaynatın ve kapağın altında 40 dakika pişirin.
- Pirinci yıkar, etin üstüne koyarız ve bir spatula ile düzleştiririz. Pirinç eklemek önemlidir ve et ile karıştırmayınız.
- Suyun kalanını dökün, örtün ve karıştırmadan düşük bir sıcaklıkta 40 dakika pişirin.
- Sıvının yarısı buharlaşıp pirinç tarafından emildiğinde, sarımsak başının tam ortasına kadar bastırıyoruz.Bulaşıkları tekrar bir kapak ile kapatın ve ocakta pişirmek için gönderin.
- Pişirdikten sonra, yemeğin bir spatula ile karıştırılması, böylece et suları pirinci sayar.
Hafif bir salata ya da otlar ile dilimlenmiş taze sebze ile kokulu bir oryantal yemek sunuyoruz.
Tavuk
Tavuklu pilav daha az yağlı, ancak kuzu gibi lezzetli, besleyici ve aromatiktir.
Bu tür ürünler gerekli olacaktır:
- derisiz kemiksiz tavuk - 800 g;
- uzun pirinç - 1 kg;
- soğan - 3 büyük parça;
- orta boy havuç - 7 adet;
- rafine yağ - 1 su bardağı;
- çeşniler: siyah ve yanan biber, kurutulmuş kızamık, kişnişli tuz - tadına bakmak;
- sarımsak - 1 büyük baş;
- Kuru kayısı ile ayva - gerektiği gibi.
Adım pişirme yöntemi:
- Bir kazanda, dilimlenmiş eti sıcak yağda kızartın.
- Soğanı yarı halkalar halinde doğrarız ve tavuğa atarız, karıştırıp kızarıncaya kadar kızartırız.
- Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin ve soğana ekleyin. Yumuşak yapmak için kızartın.
- Kütleyi baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve 5 dakika daha kızartın.
- Şekil 5-6 kez yıkayın. Aynı zamanda, 1,5 litre su kaynatın.
- Pirinci eşit bir et tabakasına yayarız ve karıştırmayız.
- Suyunu, pirinci 2 cm yüksek olacak şekilde dökün.
- Tavan açıkken, suyu 15 dakika yüksek sıcaklıkta kızartın.
- Pirinci kazanın duvarlarından ayırın ve tüm yüksekliği boyunca tabana bir delik açacağımız bir sürgü hazırlayın.
- Ortada, yıkanmış fakat soyulmamış sarımsak, ayva dilimlenmiş veya kuru kayısı şeklinde.
- Kazanı bir kapak ile kapatın ve ısıyı mümkün olduğunca azaltın. 20 dakika pişirip kapağı kapalı tutunuz.
- Servisten önce, spatula ile çalışırken aşağıdan yukarıya doğru malzemeleri karıştırın.
Özbek usulü pilav, geniş bir tabakta servis edilir - etin tepesinde kalması için yiyeceklerin düştüğü bir lagan ve suyunun suyunu süzerek süzülür.
Yol boyunca, acılı biber, domates ve gevrek salatalık salatası ile tandır kekleri servis ediyoruz.
Kuzu ile Özbek tarzı
Pilavdaki kuzu türün klasiğidir, çünkü Doğu'da pirince inanılmaz bir aroma, orta derecede yağ ve lezzetli bir renk veren et budur.
Bir ürün listesine ihtiyacınız olacak:
- kuzu eti - 1 kg;
- kuyruk yağı - 300 g;
- uzun taneli pirinç - 1 kg;
- taze havuç - 1 kg;
- soğan - 3 büyük parça;
- sarımsak başları - 2 adet;
- acı biber - 2 bakla;
- tuz, öğütülmüş biber karışımı - 1 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş kızamık ve zira - 1 çay kaşığı.
Adım pişirme yöntemi:
- Eti ceviz büyüklüğünde dilimler halinde kesin.
- Yağ kuyruğu yağını 1.5 x 1.5 cm boyutunda olan parçalarla kesiyoruz.
- Soğanı ince halkalarla kesiyoruz. Havuçlari 3 parçaya bölüyoruz, her biri plakalara kesip orta boy çubuklarla kesiliyoruz.
- Tahılları ellerinizin avuç içlerinde ve baharatların geri kalanını öğütme, cevizli bir tat ile zira ekleyin.
- 6 litrelik dökme demirden bir kazan içinde kurdilayı 1 kat koyun ve yağı eriterek eritin.
- Yangını güçlendirin ve yağı çok ısıtın. Hafif bir sis ortaya çıkar çıkmaz, etleri kazana göndeririz. Etleri sıçrayan ve yakabilecek şekilde dikkatlice yağa koyun.
- Kuzu önce bir tarafta kızarttık, sonra diğer tarafta dilimlerin içindeki meyve sularını “mühürlemek” için.
- Soğanı dökün ve orta ateşte kızartmaya devam edin.
- Soğan şeffaflaşır olmaz, havuçları kütüğe gönderin. Tuz ve en sevdiğiniz baharatları ile karabiber serpin. Kazanın içeriğini sıcak su ile havuç yüzeyine dökün.
- Çanağı sessizce kızarmak için 40 dakika boyunca haşlayın.
- Pirinç 7-8 kez yıkanır ve suyla 30 dakika boyunca doldurulur.
- Sıvıyı tahliye ediyoruz ve taneleri bir kazan içerisine dökerek, yüzeylerini bir spatula ile düzleştiriyoruz.
- Kaynamış suyu pilavın üzerine dökün, böylece pirinç taneleri 1,5 cm ile örtülür.Sıcaklığı arttırın - yemek kaynatılmalıdır.
- Pirincin ortasında sarımsak başlarını yıkanmış ve soyulmamış halde bastırıyoruz. Sarımsak, yemeğe eşsiz lezzetleri verecek.
- Pirinci pişene kadar tabağı kapalı bir kapağın altında karıştırın.
- 30 dakika sonra, pirinci duvarlardan merkeze doğru karıştırın ve böylece kaynamasını sağlayın. Su tamamen buharlaşana kadar kapağın altına tekrar güveç.
Dilimlenmiş et dilimleri, sulu sebzeler ve uzun baharatlı pilav ile gerçek ufalanan pilav, ateşte, ocakta veya fırında pişirilebilir. Yemeğin zengin ve lezzetli olmasını sağlamak için yapılan önerilere uymak önemlidir.
