Bir kovada kışın lahanayı fermente etmek nasıl? 6 hamur mayası tarifleri

Kışın lahanayı bir kovaya nasıl fermente edeceğinizi öğrenmeden önce, bir sebzenin bu formda nasıl kullanıldığını anlamalısınız? Lahana, normal işleyiş için organ ve sistemler için gerekli olan lif ve iz elementler bakımından zengindir. Depolama sırasında, ürün besin maddelerinin çoğunu kaybeder, buna ek olarak, kışın cebe gözle görülür bir şekilde vurur. İz elementlerini, vitaminleri ve parayı saklamak, başlangıçtaki lahana bir kovaya yardımcı olacaktır - basitliği ve mükemmel tadı memnun edecek eski bir yöntem. Böyle bir sebzeden sonra, birinci, ikinci kurslara ekleyerek fırınlama, salatalar, salatalar için dolgu hazırlayabilirsiniz.

Bir kovada kışın lahanayı fermente etme - pişirmenin önemli nüansları

Sebzeyi almaya başlamadan önce, işlemin tüm inceliklerini tanımanız gerekir. Bu işteki en önemli şey, ana ürün, konteynır ve zaman seçimidir. Başlangıç ​​kültürü için lahana sadece sonraki çeşitlerde seçilmektedir. Daha erken devirilmiş bir yapı, boyut ve açık renk bakımından erken çeşitlilikten farklıdır. Erken lahana turşu, o zaman işleme ve ısrar sırasında yumuşak, uyuşuk ve hafif iştah açıcı olacak.

Deneyimli ev kadınları, ay takvimi sonrasında beyaz başlı sebzelerin toplanmasını tavsiye eder. Bunun için en uygun dönemin, yeni aydan sonraki ilk haftanın sonu olduğu düşünülür - eğer ayın bitimine başlarsanız, sebze yumuşak ve peroksit ortaya çıkar. İlk dondan sonra, lahananın karakteristik acılıktan kurtulduğu ve fermantasyon sürecinde narin bir tat edindiği zaman tuzlamaya başlamak iyidir.

Mayanın gerçekleştiği odadaki sıcaklık rejimi 23 dereceden yüksek olmamalıdır. Pişirdikten sonra, lahana en iyi 0-3 derece sıcaklıkta saklanır (buzdolabında, kilerde, balkonda veya kilerde). Fermantasyon işleminde, eski ürünleri önlemek için, sebze ara sıra karıştırılmalı veya büyük bir şiş ile delinmelidir.

Klasik kuru fermantasyon tarifi

Geleneksel lahana turşusu, özel mutfak becerileri gerektirmeden hızlıca basit olan minimum ürün setinden yapılır. Yemek pişirmek için, ana bileşene 5 kg, havuç 600 g ve her biri yaklaşık 100 g şeker ve tuz ekleyin, diğer baharatlar istediğiniz gibi eklenir.

1. Lahana yıkanır ve üst yapraklardan temizlenir.
2. Sebzeler doğradıktan veya bıçakla kesildikten sonra.
3. Soyulmuş ve yıkanmış havuç, kaba bir rende üzerine sürülür.
4. Lahana tuzlanır ve elle ovulur, daha sonra buna havuç ve diğer bileşenler eklenir.
5. Tüm ürünler büyük bir steril kabın içine katlanır. Yukarıda baskı ve temiz gazlı bez kesiği koymalısınız.
6. 4 gün içinde ürünler karıştırılmalı, elde edilen köpüğün yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır.
7. Yaklaşık olarak bir odadaki lahana yaşlandığı sürece, hava sıcaklığı 8 dereceyi geçmez.
8. Pişirdikten sonra, çıtır çıtır sebzeler küçük kaplara ayrıştırılabilir ve soğukta saklanabilir.

Bu tarif oldukça eski - lahanayla uzun süre tuzlanmış. Daha önce, sebzeler büyük miktarlarda toplanmıştı, şimdi ise çoğunlukla mevsim için yapıldı. İstenirse ürün dondurulabilir.

Bütün lahana başkanları ile bir kova lahana turşusu tarifi

Bütün lahana fermantasyonu için ilginç bir tarif, bu faydalı ürünün sevenler arasında oldukça popülerdir.

Hazırlamak için hazırlamanız gerekir:

• geç lahana - 8 kg;
• iyotlanmamış tuz - 300 g;
• su - 6 l.

Ana ürün küçük seçilmelidir, hasar görmeden sıkıca yere oturtulmalıdır. Üst yapraklar sökülmeli (atılmamalıdır), sebze iyice yıkanmalı ve hazırlanan kaplara konulmalıdır. Önceden, tankın dibi yeşil yapraklarla kaplıydı, ürünü örtmek için de kullanılıyordu.

Yukarıdan, sebze su ve tuzdan yapılmış tuzlu suyla doldurulmalıdır. Gazlı bez ile baskı yapıldıktan ve baskı uygulandıktan sonra.

Sebzeyi beyazlattıktan sonra farklı bir şekilde tuzlama yapabilirsiniz. Bunu yapmak için hazırlanan beyaz lahana, kaynamış tuzlu tuzlu suyla dökülür ve ocakta yaklaşık 4 dakika bekletilir. Bundan sonra, gazlı bez ve baskı ile kaplı, tuzlu su ile doldurulmuş derin bir kaba da yerleştirilir.

Kızılcık ve kızılcık ilavesi ile

Lahana, yaban mersini ve yaban mersini ile birlikte bir kovada turşu yaparsanız kışın mükemmel bir atıştırmalık ortaya çıkar.

Bunu yapmak için önceden stok yapmalısınız:

• beyaz lahana - 2 kg;
• kızılcık - 50 g;
• yaban mersini - 50 g;
• havuç - 300 g;
• dereotu veya kimyon tohumu - 12 tohum;
• karabiber bezelye - 7 adet;
• toz şeker - 120 g;
• sirke - 500 ml;
• tuz - 60 g.

Bu ilginç: Kış için sarımsak okları yemek nasıl

Lahana soyulur, ikiye bölünür. Güdük çıkarıldıktan sonra, ürün özel bir alet veya bıçakla ezilmelidir. Beyaz çeşitliliğin yanında rendelenmiş havuç, tuz eklenir ve meyve suyu görünene kadar her şey ellerinizle ovalanır.

Meyveler yıkanır, çöpleri temizler ve sebzelere eklenir. Baharatlar takip eder ve tabak 2,5 saat boyunca demlenir.

Sirke ve suyun karıştırıldığı ayrı bir dolgu hazırlanır. Steril kavanozlara yerleştirilen lahana tuzlu suyla dökülür ve 15 dakika sterilize edilir. Kovalara yerleştirildikten ve uzun süreli depolama için kilere gönderildikten sonra.

Soğuk salamura başlangıç ​​kültürü

Sovyet döneminden beri herkes tarafından bilinen gevrek lahana bu tarifnameye göre fabrikalarda hazırlandı.Tadı şaşırtıcı ve kendine has bir asitli, sebzenin kendisi sulu, gevrek.

Çanak aşağıdaki tarife göre hazırlanmaktadır:

1. Lahana, üst yaprakları çıkarmak gerekir, başını doğrayın.
2. Sebzeye baharat ekleyin - tuz, biraz kimyon tohumu veya dereotu taneleri, biber. Bu tarifte bir ürünü ezmek yasaktır.
3. Sonra her şey bir kovaya konulur ve tuz, toz şeker ve sudan hazırlanan tuzlu suyla dökülür. Yaygın sofra tuzu kullanılır - ekstra ve iyotlu ekşi için uygun değildir. Bunu yapmak için önce su kaynatılır, buraya tuz eklenir ve soğuduktan sonra, sebzeyi marine etmek için dökme yapılır.

Pişirme sürecinde, lahana karıştırılmalı, biriken gazları uzaklaştırmalı veya bir bıçakla delinmelidir. Fermantasyon işleminin sonunda, sebze küçük kaplara ayrıştırılır (isteğe bağlı) ve soğuğa gönderilir.

Domates, tatlı biber ve kabak ile lahana turşusu

Bu tarif için bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• beyaz lahana - 4 kg;
• domates - 5 adet;
• tatlı biber - 6 adet;
• kabak - 2 adet;
• havuç - 4 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• dereotu, kişniş;
• tuz - 70 g;
• su - 1 l.

Sebze 4 eşit parçaya bölünür ve birkaç dakika kaynar tuzlu suya batırılır. Ayrı olarak, kabakları ve domatesleri ezin, çember haline getirin, havuçları rendeleyin.

Bir kapta suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, karıştırın. Soğuduktan sonra, tuzlu su katmanları halinde düzenlenmiş sebzeleri dökmelidir. Her kat arasında ince doğranmış sarımsak yatıyor. Yiyecekler 2-4 gün boyunca baskı altında tutulmalı ve ardından soğuğa alınmalıdır.

Plastik bir kovada lahanayı tuzlamak mümkün mü?

Bir sebzeyi herhangi bir kapta - saksı, kavanoz, kova - fermente edebilirsiniz. Bulaşık seçiminde en önemli şey temizliği, hasar olmamasıdır. Birçok insan soruyor, plastik bir kovaya lahanayı tuzlamak mümkün mü? Kesinlikle evet, ama, emaye kaplarda uzmanlara göre, sebze daha gevrek ve aromatik olacak. Ahşap küvet kullanmak iyidir, ancak şimdi satın almak oldukça problemlidir ve küçük apartman dairelerinde saklamak çok uygun değildir. Lahana hasat için alüminyum kaplar kullanmayın. Sebzelerin fermantasyonu sırasında ortaya çıkan laktik asitle temas ettiğinde, bu malzeme lahananın yapısını ve tadını olumsuz yönde etkileyen okside olabilir. Ayrıca, sağlık açısından güvenli değildir, bu nedenle alüminyum kaplar kategorik olarak değildir.

Klasik tariflere göre lahanayı mayalamayı öğrendim, soğuk ya da sıcak dökme kullanarak, geleneksel ürün setini çeşitli bileşenlerle (elma, bal, çilek) seyrelterek deneyebilirsiniz. Bir kovadaki taze lahana gibi bir yemek, kışın mükemmel bir cankurtaran olacak, diyeti çeşitlendirecek ve vücudu güçlendirecektir.