Tuzlu lahananın kolay olduğu anlaşılıyor. Ama her zaman değil sulu, hoş kokulu ve gevrek. Bu nedenle acemi aşçıların lahanayı nasıl tuzlayacaklarını bilmeleri gerekir, böylece deneyen herkes takviye ister.

Klasik tariflere göre lahanayı nasıl çabuk tuzlayabiliriz?

Klasik tarifteki malzemelerin listesi sadece üç maddeyle sınırlıdır.

Gerekli ürünler:

  • lahana - 5 kg;
  • havuç - 0,5 kg;
  • tuz - 125 g.

Tuzlama için orta geç çeşitlerdeki lahana en uygunudur. Başlar gevşek olmalı, hiçbir durumda gevşek olmamalıdır. Tuz Himalaya veya sıradan bir taş, kaba öğütme almak için daha iyidir. Pişirmeden önce, bir kahve değirmeni içinde toz haline getirmeniz gerekir.

Eğer sıcaklık +20 ila + 22ºº arasında değişirse, fermantasyon için 4-5 gün sürer.

hazırlanması:

  1. Lahanayı doğrayın. Kafayı çok ince kesmek buna değmez, çünkü ince parçalar çabucak yumuşar ve keskinliğini kaybeder.
  2. Havuçları rendeleyin.
  3. Lahanayı tuzla karıştırın ve ellerinizle iyice yoğurun, böylece daha yumuşak olur ve az miktarda meyve suyu verir. Aşırı yapmamak önemlidir - bitkisel saman yumuşak olmalıdır, fakat esnekliğini kaybetmemelidir. Sonra doğranmış havuç ekleyin.
  4. Sebze kütlesini uygun büyüklükte bir kaba koyun ve iyice sıkın. Bir yükün üstüne koymak zorunludur (bankalar veya su kapları). 4-5 gün iç mekanlarda bırakın. Fermantasyonun süresi odadaki sıcaklığa bağlıdır. Oda sıcaksa, sebze kütlesi daha hızlı fermente olur.
  5. Lahanada periyodik olarak, uzun bir çubukla delik açmanız gerekir, böylece karbondioksit açığa çıkar.

Tamamlanan ürünü temiz teneke kutulara sıkıca yerleştirin, kalan tuzlu suyu ekleyin ve uygun bir yerde saklayın.

Bankalarda - hızlı pişirme

Bir kavanoza tuz lahana basit ve kullanışlıdır.

maddeler:

  • lahana - 1 kg;
  • büyük havuç;
  • defne - 2 yaprak;
  • biber - kendi takdirine bağlı olarak.

Tuzlu su için 400 ml suya 25 g şeker almanız gerekir. Tatmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Kaba üst ve hasarlı yaprakları çıkarın. Lahanayı şeritler halinde doğrayın. Havuçları kabaca rendeleyin. Karıştırınız.
  2. Kaynamış su, tuz ve şeker ekleyin.
  3. Sebze kitlesini sıkıca kavanoza koyun, zaman zaman defne ve karabiber ekleyin.
  4. Kalan salamura ile tenekeleri ağzına dökün ve örtün.

Kavanozları derin bir kaba koymak daha iyidir, çünkü fermantasyon sırasında sıvı kenardan taşar. 48 saat sonra, atıştırma hazır olacaktır.

Gevrek tarifi

Güzel kokulu, sulu ve gevrek lahana harika bir mezedir.

Hazırlanması için bu tür ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • lahana - 4 kg;
  • büyük havuç - 2-3 adet;
  • tuz - 100 g;
  • defne - 4-5 yaprak;
  • Farklı tonlarda dolmalık biber - gerektiği gibi.

hazırlanması:

  1. Lahanayı ince ve dikkatlice doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün. İstenirse, biberler ince kıyılmış olabilir. Farklı renkteki meyvelerin alınması daha iyidir - bu yüzden atıştırmalık aydınlık ve neşeli görünecektir.
  2. Suyu üretmeye başlayana kadar sert hareketlerle kütleyi tuzlayın ve rendeleyin. Bu ne kadar dikkatli yapılırsa, son ürünün tadına bakabilirsiniz.
  3. Kütleyi cam kavanozlara koyun ve defne yaprağını dökerek dikkatlice sıkıştırın.
  4. Tenekeleri bir tepsiye koyun, böylece meyve suyu dökülmeyecek.

Periyodik olarak, biriken gazı serbest bırakmak için sebze kütlesinin bir şiş ile delinmesi gerekir. 3 gün sonra ilk sınava girebilirsiniz.

Pancarlı

Her zamanki tariflerden bıkmış olanlar lahanayı pancarla tuzlamaya çalışabilirler.

maddeler:

  • lahana - 3 kg;
  • pancar - 1,2 kg;
  • defne ve biber - irade.

Salamura için, 8 yemek kaşığı almak gerekir. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. 5 yemek kaşığı için bir slayt ile tuz. su.

hazırlanması:

  1. Lahanayı kareler, pancarlar - ince şeritler veya dilimler halinde kesin. Karıştırınız.
  2. Kaynamış su Gerekli bileşenleri ekleyin. 10 dakika kaynatın, sonunda sirke ekleyin.
  3. Sebze karışımını kavanozlara yerleştirin ve salamura dökün. 3-4 gün odaya bırak.

Servis yapmadan önce, tabağı sadece bitkisel yağ ile baharatlamanız gerekir.

Günlük yöntemi

Beklemek için zaman yoksa, 24 saat içinde bir aperatif hazırlayabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

  • lahana - 1 kafa;
  • havuç - 3 adet;
  • sarımsak - 3-4 karanfil.

Tuzlu su için, 150 ml sirke, 100 ml ayçiçek yağı, 0.5 yemek kaşığı almanız gerekir. Tatlandırmak için şeker ve tuz. Suyun 2.5 yemek kaşığına ihtiyacı olacaktır.

hazırlanması:

  1. İnce lahanayı doğrayın. Güdük ve bitişik yaprak tabanlarını atınız - bunlar dekapaj için uygun değildir.
  2. Bir kaba rende üzerinde havuç rendeleyin. Bir deney için Korece havuç doğrama deneyebilirsiniz.
  3. Sarımsak öğütün veya bir baskı makinesinden geçirin.
  4. Tüm bileşenleri karıştırın.
  5. Bir kaba su dökün ve kaynatın. Kalan turşusu ekleyin ve kaynatın. Sebze kütlesini dökün, bir plaka ile örtün ve bir yük ile tartın.

Bu tarif 3-4 saat sonra yemeğin tadına bakmayı mümkün kılar, ancak yine de bir gün beklemek daha iyidir. Bu durumda, atıştırmalık özellikle lezzetli ve aromatik olacaktır.

Hızlıca bir kovaya tuz nasıl konur?

Bir kovadaki sebzeleri tuzlamak için çok uygundur. Plastik kaplar lahana tuzlamak için en uygun olarak kabul edilmez, ancak modern gerçeklerde genellikle kullanmak zorunda.

ürünleri:

  • lahana - 5 kg;
  • havuç - 150 g;
  • tuz - 100 g;
  • yaban turpu - tatmak;
  • İsveç kirazı - 2 avuç.

İsveç kirazı yerine dolmalık biber, kızılcık, elma, balkabağı veya kimyon tohumu alabilirsiniz. Bu katkı maddeleri iştah açıcıya baharat katar. Birkaç lahana yaprağı bir kenara bırakılmalıdır.

hazırlanması:

  1. Sebzeleri doğrayın. Tuzlayın ve daha yumuşak hale getirmek için kuvvetlice karıştırın.
  2. Kütleyi, seçilen katkı maddeleriyle değiştirerek bir kovaya aktarın.
  3. Kovanın içeriğini lahana yaprakları ve bir tabak ile örtün. Yükü ayarlayın.

Ortaya çıkan köpük çıkarılmalı ve lahana tabakaları kovanın dibine delinmelidir. Bodrumda veya balkonda, lahana doğrudan aynı kapta saklanabilir.

Salamura

Tuzlu suda lahana iyidir, çünkü tuzla öğütülmesi ve bunun için zaman ve çaba harcamasına gerek yoktur.

maddeler:

  • lahana - 2 kg;
  • 2 orta boy veya 1 büyük havuç;
  • defne - 4 yaprak;
  • yenibahar - kendi takdirine bağlı olarak.

Salamura hazırlamak için, 2 yemek kaşığı gerekir. l. 1500 ml su başına şeker ve tuz.

hazırlanması:

  1. Ilık suya tuz ve şeker ekleyin. Bileşenlerin çözünmesini bekleyin.
  2. Sebzeleri doğrayın, karıştırın ve bir kavanozun içine koyun, çok fazla sıkışmadan ve biberle defne eklemeyin.
  3. Tuzlu suyla dökün ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün.

Kavanozu bir kaseye koyun. 2-3 gün sonra ilk sınava girebilirsiniz.

Sunulan tariflerin her biri kendi yolunda iyidir, bu nedenle farklı lahana turşusu yöntemlerini deneyebilir ve en iyisini seçebilirsiniz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: