Menünüzde mantarlar sıklıkla varsa, o zaman yaşam hakkında çok şey bilirsiniz. Turşu mantarları lezzetli, sağlıklı ve büyük bir zevkle yemek yemenin yollarından biridir.
Malzeme İçeriği:
Bal mantarı turşusu - en lezzetli tarif
Mantarları toplamaya başlamadan önce bazı faydalı kuralları hatırlatmakta fayda var. Bu mantar pişirme yöntemi için lyuvarlak kapaklı gençler en uygunudur. Bitkisel yağ kullanıyorsanız, işlenmemiş almayın. Temiz su kullanmaya çalışın - bu anahtar olmadığından en azından filtrelendi.
Şimdi turşu mantarları için en lezzetli tarifi uygulamaya başlayabilirsiniz.
- Mükemmel temizlenmiş mantarları soğuk suyla dökün. Bir saat beklemekteyiz.
- Bal agariklerini yıkar ve tekrar içine su dökeriz. Yemek pişirmek için ayarlayabilirsiniz. İşlem ayrıca bir saat sürecek. Su kaynar kalmaz köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Mantarların tencerenin dibine yerleştiğinde pişirildiği anlaşılacaktır. Bir kevgir içinde onları kaldırırız: tüm fazla suyun gitmesine izin verin.
- Şu anda, turşuyu hazırlıyoruz: pişirildikten sonra kalan (ya da temiz suda) mantar suyuna, tuz, öğütülmüş karabiber, karanfil (gerekli olduğunu düşündüğümüz kadar), kuru lavrushka (bir yaprak yeterli) gönderiyoruz. Sıvıyı kaynatın.
- Marine edilmiş mantarları dökün ve yarım saat daha pişirin.
- Yarım litrelik kavanozlara aktarılır (temiz, kuru, sterilize edilir), her birine bir çorba kaşığı sirke eklenir - yüzde 6 almak daha iyidir.
- Bulaşıkları kapaklarla kapatıp soğutmaya devam ediyor.
Tarifin cazibesi sadece lezzetli tada değil. Bal mantarları ertesi gün yenebilir veya kışa bırakılabilir.
Sarımsaklı kavanozlarda
Çeşniler ve baharatlar olmadan, mantarları turşu haline getirebilirsiniz, fakat yapmayın: taze olurlar. Ama baharatlara sarımsak eklerseniz, kokunun ve tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Elde olmak için:
- taze çekilmiş mantarlar - beş kilogram alır;
- kokusuz bitkisel yağ - bir bardak;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - beş adet;
- kuru defne - aynı miktarda;
- sarımsak karanfil - aynı miktarda;
- dereotu "şemsiye" - iki adet yeterli;
- tuz ve toz şeker - litre su başına birinci ve bir saniyelik iki yemek kaşığı oranında;
- Yüzde 70'lik bir sirke esansı bir çorba kaşığı için yeterlidir.
Hazırlanan mantarları suyla doldurun, hafifçe tuz ekleyin. Yirmi dakika yemek yapmalılar. Bundan sonra artık bırakmadan bütün çorbanın boşaltılması gerekir. Ve yine, bir musluğun altındaki mantarları durulayın.
İkinci seferde mantarlı bir tavaya su döküyoruz. Zaten turşunun hemen hazırlanacağı gerçeği göz önünde bulunduruluyor. Ona baharat gönderiyoruz, bitkisel yağ ve diş sarımsak (ince tabaklar) da oraya gidiyor.
Marine terbiyesinde mantarlar yirmi dakikalık bir süre daha kaynatılmalıdır. Son dakikalarda, tavaya sirke esansı ekleyin.
Her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koymak, kapakları kapatmak ve birkaç gün boyunca bir battaniyeye sarmak için kalır.
Bankalarda kış için harika mantarlar çıktı.
Bu arada mantar metal sevmez, naylon örtüleri sever.
Sirkesiz kış için
Sirke yemeklerini sevmeyebilirsiniz. Daha sonra asetik asit içermeyen kış için mantar toplamak için tarifi kullanın.
Malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bal mantarı (önceden hazırlanmış) - beş kilogram;
- tuz - litre su başına 50 gram oranında;
- dereotu (tercihen kurutulmuş) - 50 gram;
- defne yaprağı - 10 adet;
- karabiber (bezelye) - 15 bezelye;
- karanfil - aynı miktarda;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 20 adettir.
Bal mantarlarını, iki ila üç dakika boyunca, her biri için suyu değiştirerek yumuşatın. Her litre su için 40 gram tuz gerekli olduğunu varsayıyoruz. Her porsiyonu soğuk suyla soğutun. Sonra mantar dilimler üzerinde kararmaz.
Kaynayan yüzde beşli tuzlu su çözeltisinde, bütün mantarları batırın. Tencerenin dibine kadar pişirin ve çözelti şeffaflaşın. 20 ila 25 dakika arası süre.
Mantarları tavadan alıp soğumalarını ve sıvılardan kurtulmalarını sağlıyoruz. Sonra kışa kadar çıkacakları bir kaba koyduk. Baharat - kiraz ve frenk üzümü yaprağı, maydanoz, karabiber, dereotu kullanıyoruz.
Şimdi mantar suyunu dökün. Mantarların ağırlığının dörtte biri olduğundan emin oluyoruz.
Bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatmak ve soğuk bir yere göndermek için kalır.
Sterilizasyon olmadan marine nasıl
Tüm koşullarına katı bir şekilde uyulmasını gerektirmeyen bir tarif sunuyoruz. Zevkiniz için kapsam vardır: daha tatlı veya daha asidik hale getirin, az veya çok şeker veya asit ekleyin, baharatları deneyin. Kış hasadı için ideal ve hızlıdır.
İhtiyacınız olacak:
- bal mantarı - iki kilogram alır;
- su - bir litreden az ve 1,2 litreden fazla değil;
- iki çeşit biber - 7 adet siyah bezelye ve yenibahar;
- karanfil - yeteri kadar beş veya altı parça;
- sarımsak karanfil - bir veya iki yeter;
- toz şeker - iki, üç yemek kaşığı;
- tuz aynı hacimdedir;
- sirke (en iyi yüzde 9) - tamamlanmamış bir çorba kaşığı.
Kaynar suda, mantarları 15 dakikadan fazla kaynatmayın. Sıvıyı boşaltın.
Bulaşıkları tekrar suyla doldurun. Şimdi bir litre veya daha fazlası yeterli. Çoktan bir turşu olacak. Kaynadığında, hazırladığımız her şeyi sıvıya göndeririz - tuz, şeker, baharat, sirke, doğranmış sarımsak. 15 dakika daha pişirin.
Ondan sonra soğumaya izin vermeden, kavanozlara dikkatlice mantar koyup sıcak turşusu dökeriz. Mantarları biraz örtmesine izin verin. Kapalı kavanozlar soğuduğunda, onları soğukta çıkaracağız.
Dondurulmuş mantarlardan turşu mantarları
Onları toplamak için doğrudan ormandan taze mantarlara ihtiyacınız yoktur. Dondurulmuş mantar kullanmak oldukça mümkündür.
Ne gerekli:
- bal agarikleri (donmuş) - birkaç kilogram;
- su - bir litre yeterlidir;
- tuz - bir buçuk yemek kaşığı yeterlidir;
- Yüzde 9 sirke - aynı miktarda;
- karabiber bezelye - üç parça;
- karanfil - birçok tomurcuk gibi.
Tencereye mantar dökün, su dökün - örtmek için. Kaynamaya on dakika veriyoruz. Sonra suyu tamamen boşaltın. Mantarları akan bir dere altında bir musluktan yıkarız.
Tavayı mantarlarla tekrar suyla doldurun. Cook. Dibe batmaya başlar başlamaz - oluklu bir kaşık alıp kavanozlara koymanın zamanı geldi.
Tavada kalan mantar suyu, tuz, baharatlarla baharatlayın. Marine et hazır olduğunda, mantarları kavanozlara doldurun - çok kenardan. Her şey, şimdi donmuş mantarlardan toplanmış mantarları kapaklarla kaplanabilir.
Tarçınlı
Tarçın ile mantar turşusu için alışılmadık bir tarif denemenizi öneririz. Kullanmaya karar verirseniz, baharatlı bir turşusu ve ilginç bir bal mantarı tadı alacaksınız.
Ne gerekli?
- Bal mantarı - iki kilogram alır;
- su - litre;
- karabiber - altı bezelye yeterli;
- karanfil - dört tomurcuk;
- tarçın - üç çubuk alın;
- defne yaprağı - ayrıca üç adet;
- toz şeker - iki yemek kaşığı;
- tuz - en az dört çay kaşığı;
- sirke esansı - üç çay kaşığı.
Marine turşusu yapıyoruz. Dökme parçalar kaynar suya dökülür, baharatlar gönderilir. Bütün bunlar en az üç dakika pişirilir. Sonra asetik asit içine dökün, karıştırın. Ve yine, hadi kaynatalım. Bitmiş turşuyu çıkardık.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynatın. Her zamanki gibi ilk suyu tahliye ediyoruz.
Tavayı bal mantarları ile yeni bir parça soğuk su ile dolduruyoruz, tuz ekliyoruz. Kaynadıktan sonra bulaşıkların dibine inene kadar pişirin. Bunca zamandır (yaklaşık 25 dakika) köpüğü çıkarmanız gerekir.
Şimdi suyu süzme zamanı. Hazırlanan kavanozları hafifçe soğutulmuş mantarlarla 2/3 doldurun ve turşuyu kenarlarına dökün.
Soğuk bir yerde sıkıca kapanıp temizlenmeye devam eder.
Kalorili turşu mantarları
Taze mantarlar özel enerji değerlerinde farklılık göstermez. Böylece turşu mantarlarının kalori içeriği de yüksek olmayacak. Bu mantarlar için de geçerlidir: kalori miktarı sadece hazırlandıkları tarifin özelliklerine bağlıdır. Yüz gram ürünün kalori içeriği 24 kilokaloridir. Belirli bir tarife göre, şekere veya bitkisel yağ eklenirse seviye hafifçe değişebilir. Bununla birlikte, bu bileşenler çok fazla etkilemeyecektir. Yapabilecekleri tek şey, yemeğe kalori açısından fazla yüksek ve zarar veremeyen, yemeğe bir düzine ya da iki kalori eklemek.
