Mantar turşusu nasıl yapılır? 11 lezzetli ve hızlı dekapaj tarifleri

Mantar sonbahar ormanın harika hediyelerdir. Kurutulur, dondurulur veya kavanozlara konur. Mantarları nasıl doğru şekilde toplayacağınızı biliyorsanız, o zaman hem normal bir yemeğin hem de bayram ziyafetinin ayrılmaz bir parçası olacak lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız.

Turşu mantarları - teknoloji ve pişirme inceliklerini

Neredeyse her zaman dekapaj mantarları sıcak bir şekilde yapılır. Suda ya da turşuda bir şeyi sindirmek daha kolay olabilir mi?

Ancak burada bile gerçekten lezzetli bir bitmiş ürün elde etmenizi sağlayacak birkaç sır vardır:

• Yoğun ve sert mantar türlerinin gevşekten ayrı olarak marine edilmesi önerilir.
• Çeşitli mantarlar yapmaya karar verirseniz, bileşenlerinin her birinin pişirme süresini dikkate aldığınızdan emin olun.
• Bazı mantar türleri koyulaşabilir, diğerleri ile aynı kavanoza girerek onlara iştah açıcı bir görünüm vermez.
• Hazırlanan tüm mantarların eşzamanlı hazır olmalarını sağlamak için, her parti için yaklaşık olarak aynı büyüklüğü seçin.

“Kırpmayı” eve getirdikten sonra, türüne ve boyutuna göre ayırmaya çalışın. Dekapaj sırasında en doğru ve en çekici mantarları elde etmek için orta büyüklükte örnekler seçin. Isıl işlem sırasında, azalacak ve daha da iştah açıcı hale gelecektir.

Dekapaj işlemine geçmeden önce mantarların yabancı atıklardan arındırılması gerekir. Toplanan orman ürünleri en az bir saat suya batırılırsa, toprak ve çimlerin kalıntıları çok daha kolay temizlenir.

Yıkarken, dünyanın geri kalanına yürüyerek ve şapkalara özellikle dikkat edin.Bu çok önemlidir, çünkü toprakta olduğu için botulinus bakterisi bankalara girebilir, bu da mantarların zehirlenmesine neden olabilir.

Kalorili turşu mantarları

Turşu mantarlarının ortalama kalori içeriği 22 kcal'dir. Ancak türlere bağlı olarak değişebileceği akılda tutulmalıdır. Diyet arasında süt, tereyağı ve chanterelles bulunur - 18 kcal. Ancak beyaz mantar ve petrol 37 kcal var.

 

Mantarlar çok fazla protein içerir (ortalama olarak 2.3 g). Sindirimi zor olduğu için, tartışılan ürünü diyet ürünlerine atfetmek mümkün değildir.

Mantar Turşusu

Anında mantar turşusu tarifi özellikle ev hanımları arasında popülerdir. Böyle bir ürün birçok salatada vazgeçilmezdir ve ayrı bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir.

maddeler:

• her türlü mantar - ½ kg;
• soğuk su - 0.25 ml;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• Lavrushka - 2 adet;
• sarımsak - 6 karanfil;
• yarım limon;
• kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş karanfil, karabiber - tatmak;
• Tablo 9% sirke - 2 çay kaşığı.

Başlangıçta, turşusu pişirmek gerekir.

1. Bunu yapmak için tüm baharatları ve ayçiçek yağını bir demir kasede karıştırın. Yarım narenciye suyu ve sarımsak sarımsağı ekleyin.
2. Suyu dökün, kabı kısık ateşte koyun ve turşuyu 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Ondan sonra süzülmelidir.
3. Şimdi soyulmuş mantarları marine ile birlikte tavaya aktarın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın.
4. Daha sonra, sirke eklemeniz ve kompozisyonu yaklaşık 5 dakika boyunca tutmaya devam etmeniz gerekir.
5. Bu süreden sonra kabı ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar mantarın demlenmesini sağlayın.

Bitmiş ürünü buzdolabında saklayın, konserve için uygun değildir.

Servis yapmadan önce, yemek taze tereyağı ve doğranmış soğan ile baharatlanır.

Kış için istiridye mantarları turşu nasıl

Şenlikli bir bayram için lezzetli bir atıştırmalık almak istiyorsanız, kış için istiridye mantarları turşusu yapmanızı tavsiye ederiz. 12 aya kadar bankalarda saklanabilirler.

maddeler:

• istiridye mantarı - 1,5 kg;
• Tablo 9% sirke - 8 çay kaşığı;
• sarımsak - 4-6 karanfil;
• soğuk su - 1000 ml;
• toz şeker - 2 çay kaşığı;
• kaba tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - tatmak;
• kurutulmuş karanfil (kavanozda) - isteğe bağlı;
• Lavrushka (kavanozlarda) - her biri 1 - 2 parça.

Pişirme işlemi hiç de karmaşık değil:

1. Mantarları önceden soyarak ve orta büyüklükte parçalar halinde keserek hazırlayın.
2. Bir tencereye koyun ve hafif tuzlu suda yarım saat kaynatın. Köpük belirirse, çıkardığınızdan emin olun. İstiridye mantarlarını bir kevgir içine koyun ve kalan sıvının akmasını sağlayın.
3. Şu anda marine et. Su derin bir tencereye dökülür ve kaynatılır, daha sonra mantarlar da dahil olmak üzere kalan tüm malzemeler oraya yerleştirilir. Sirke en son eklenir.
4. Mantarları yaklaşık bir çeyrek saat kaynatın, sonra kavanozlara koyun ve turşuyu üstüne dökün.

Kutular demir kapaklarla sarılır ve içeriklerini serin tutmak için kaplanır. İstiridye mantarları bir ay içinde hazır olacaktır.

Lezzetli Turşu Mantarları

Turşu mantarları petrol - her masada en imrenilen "misafir".

Yapay olarak yetiştirilen ürün en güvenli ürünlerden biri olarak kabul edilir, çünkü mantarların çiğ bile yemesine izin verilir.

maddeler:

• champignon mantarı - 500 g;
• 9% masa sirkesi - ½ fincan;
• sarımsak - 5-7 karanfil;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• tuz, karabiber - tatmak;
• yeşillik - ortalama bir demet.

Başlayalım:

1. Gerekli miktarda suyu derin bir kaba dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın.
2. Daha sonra önceden soyulmuş mantarları işaretleyin. Onları 10 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine bırakın ve akan su altında durulayın.
3. Marine et. Hazırlamak için bitkisel yağ, sirke, doğranmış sarımsak ve otları birleştirin. Mantarları bitmiş bileşime koyun ve 1/4 saat demlenmelerini sağlayın. Bu süreden sonra yemeğin hazır olduğu kabul edilir.

Ballı mantar veya sarımsaklı chanterelles

En sofistike gurme bile, turşusu kavrulmuş mantarları veya mantarları reddedemez. 24 saat içinde lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlayacak bir tarif sunuyoruz.

maddeler:

• bal mantarı veya chanterelles - 1 kilogram;
• Tablo 9% sirke - 6 - 7 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa;
• yenibahar - 10 bezelye;
• toz şeker - 4 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• karanfil - 4 adet;
• Lavrushka - 2-3 adet;
• soğuk su - 1 su bardağı;
• kaba tuz - 2 çay kaşığı.

Böyle bir tarifin yürütülmesi, böyle bir eylem algoritmasının izlenmesini gerektirir:

1. Seçilen mantar tipini kirden temizleyin ve iyice yıkayın. Sonra derin bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinden sıvının boşalmasına izin verin.
2. Bir sonraki adımda, mantarları bir emaye tavasına aktarın. Ayrı bir kapta, tuzu ve toz şekeri suya karıştırın ve kompozisyonu mantarlara dökün. Baharatların kalanını ekleyin.
3. Sarımsak kaynar su sonra bir tavada ezilmiş bir formda yerleştirilir.
4. Marine turunda mantarlar 10 dakikadan daha uzun süre pişirilmemeli, ardından kavanozlara gönderilmelidir. Marine suyu dökmeden önce lavrushkayı ondan çıkarın.

Tıkanma tenekeleri için naylon kapak kullanılması tavsiye edilir. Böylece mantarlar buzdolabının ana bölümünde en fazla 2 ay saklanır.

Porcini mantarı

Porcini turşusu mantarı yapımında karmaşık bir şey yoktur.

Tarif için standart bir bileşen grubuna ihtiyacınız olacak:

• porcini mantarı (haşlanmış) - 1 kg;
• sarımsak - irade;
• karabiber - 10 adede kadar;
• Lavrushka - 2-3 adet;
• kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
• masa sirkesi% 9 - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş tarçın - tatmak;
• toz şeker - tatmak.

Beyaz mantar, hafif tuzlu suda 20 dakikalık ön kaynatma gerektirir.

1. Kevgir içerisine mantarların pişirildiği sıvıyı dökün ve daha sonra marine edilmeye devam edecekleri kompozisyonun hazırlığını yapın.
2. Suyu temiz bir kapta kaynatın ve tuzu ve içine doğru miktarda şekeri eritin, sonra sirke ekleyin.
3. Isıyı kapatın ve mantarları elde edilen sıvıya aktarın.
4. Son adımda, lavrushka ve sarımsak ekleyin.
5. Mantarların birkaç dakika demlenmesini sağlayın, sonra tavayı sobaya geri koyun ve içindekileri bir saat daha kaynatın.

İştah açıcıları kavanozlara koyun, doğru miktarda turşuyu ekleyin ve kapakları toplayın. Kapları herhangi bir serin odada saklayabilirsiniz.

Hızlı turşu yağı

maddeler:

• yağ - 5 kg;
• soğuk su - 1000 ml;
• karabiber - 10 adede kadar;
• Lavrushka - 2-3 adet;
• kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - büyük bir demet;
• limon kabuğu rendesi;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa.

Eylemlerin algoritması her zaman olduğu gibi basittir:

1. Mantarları soyun ve tuzlu suda pişirin.
2. Şu anda kavanozları hazırlayın. Her birinin dibinde dereotu ve biraz limon kabuğu sapı yatıyordu.
3. Tereyağı pişirildikten sonra kavanozlara koyun, soğuyuncaya kadar beklemeyin.
4. Turşuyu yap. Bunu yapmak için, bir tencerede, bütün malzemeleri birleştirin ve kaynatın. Sıvı yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı, ardından mantar ile doldurulmalıdır.
5. Her bir kavanoza bir kaşık sirke ekleyin.

Bankalar naylon kapaklarla kapatılmalıdır. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra, yağlayıcılar hazır olacaktır.

Korece Yemek Pişirme

maddeler:

• mantarlar (istiridye mantarları, bal mantarları, petrol) - 1 kg;
• sarımsak - tatmak;
• soğuk su - 2 litre;
• kaya tuzu - 1 çay kaşığı;
• Korece havuç için baharat - ½ pack;
• toz şeker - 3 çay kaşığı;
• 9% masa sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 50 ml.

Bu şekilde yemek yapacağız:

1. İlk önce mantarları acı su ile kaynatın. Pişirme süresi türüne bağlıdır.
2. O zaman ham maddeler et suyundan uzaklaştırılmalıdır, ancak sıvıyı dökmeyin.
3. Tüm baharatları mantarlı temiz bir yemeğe ekleyin ve sonunda bir paket Kore baharatı dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve mantarların pişirildiği sıvıyla doldurun.

Bitmiş yemeği almak için 10 - 12 saat boyunca serin bir yerde ısrar etmeniz gerekir.

Soğanlı marine edilmiş mantarlar

maddeler:

• mantar (her türlü) - 2.5 kg;
• ampuller (büyük) - 3 adet;
• sarımsak - 5 karanfile kadar;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• limon - isteğe bağlı;
• Lavrushka - 2 adet;
• karabiber - 10 adede kadar;
• öğütülmüş tarçın - 1 g;
• toz şeker - 4 çay kaşığı;
• karanfil - 1 adet;
• soğuk su - 1000 ml.
• % 9 sirke - 4 yemek kaşığı. l.

Başlayalım!

1. Seçilen mantar türünü bir tencereye koyun, tuzlayın ve su dökün. Sıvıyı kaynatın ve boşaltın.
2. Mantarları aynı kaseye yerleştirin ve temiz, sıcak su dökün. Her litre suya tuz (1 çorba kaşığı) ve sitrik asit (1 çay kaşığı) ekleyin. Ürünü 25 dakika kaynatın.
3. Son eklenen şey sirkedir.
4. Sonra mantarları bir kevgir içinde hareket ettirin ve kalan sıvının süzülmesini sağlayın.
5. Marine edilmiş suyu ısıtılmış suda hazırlamak için tuzu ve belirtilen miktarda şekeri çözün. Kaynatın. Sonra kalan malzemeleri ekleyin ve bileşimi birkaç dakika kaynatın.
6. Mantarları bir sıvıya koyup yarım saatten fazla pişirmeyiz. Sonra sirkeyi ekleyin ve kabı ateşten alın.

Bitmiş marine ürününü kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Soya sosu ile

maddeler:

• mantar (petrol) - 500 gr;
• soğuk su - 2 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu - 4 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• sarımsak karanfil;
• % 9 sofra sirkesi - 1 çay kaşığı;
• hardal tohumu - 0.5 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - ½ çay kaşığı;
• kaya tuzu - 1/3 çay kaşığı;
• yenibahar ve lavrushka tadı.

Böyle yemek yapmak:

1. Tüm bileşenler bir kaba yerleştirilir ve sessiz bir ateşe gönderilir.
2. Bu zamanda mantarları hazırlayın. Sadece şapkalar turşu olabilir.
3. Sıvı ısındıktan sonra, mantarları içine koyun ve düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
4. Ürün soğuyuncaya kadar sıvı halde bırakın ve iştah açıcı kavanozlara aktarılabilir. Yeşilliklerle servis yapın.

En lezzetli turşu mantarları

maddeler:

• mantar - 1 kilogram;
• soğuk su - 1000 ml;
• kaya tuzu - 2 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa;
• yenibahar - 8 bezelye;
• masa sirkesi% 9 - 16 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 3 adet;
• Lavrushka ve dereotu yeşillikleri - tatmak.

Safran mantarları için marine mantarı diğer mantarlarla aynı şekilde hazırlanır. Tüm bileşenler bir tencereye yerleştirilir ve 5 dakika kaynatılır. Isıyı kapatmadan önce, sirke ekleyin.

Mantarları sarımsak ile karıştırılmış temiz kavanozlara koyun ve sonunda turşuyu kapların kenarlarına dökün. Kapakları toplayın ve tenekeleri ters çevirin. Bir gün sonra, sıkılığını kontrol edin.

Kış boletus turşusu

maddeler:

• boletus mantarı - 1 kilogram;
• soğuk su - 1000 ml;
• kaba tuz - 40 g;
• kurutulmuş karanfil - isteğe bağlı;
• % 9 sirke - 125 ml;
• Lavrushka - 2-3 adet;
• toz şeker - 2 çay kaşığı;
• yenibahar - 10 adet.

Ve bu süreçte karmaşık hiçbir şey yoktur:

1. Bir tavaya taze mantarları yerleştirin ve üçte bir oranında kaynatın. Hazırlık hakkında dibe battığını örnekleri konuşacak. Kaynama sırasında köpük olmasına dikkat edin.
2. Çörek otunu bir kevgir içine atın ve tüm fazla sıvı gidene kadar bekleyin.
3. Mantarları kaynayan suya aktarın, bir saat için çeyrek kaynatın ve sonra listelenen tüm bileşenleri ekleyin.
4. 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın, daha sonra kahverengi çörekleri kavanozlara kaydırın ve kapakları ile yuvarlayın.

Turşu mantarlarını bağımsız olarak hazırlamak hiç de zor değil. Fakat onları güvenilir satıcılardan satın almak ya da kendinizi yollardan ve tehlikeli endüstrilerden uzaklaştırmak çok önemlidir. Bu mantarlar mükemmel bir atıştırmalık, salata veya sıcak bir tabakta bir bileşen, hatta fırınlanmış eşyalarda bir dolgu olacaktır.