Pek çok ev hanımı sert haşlanmış yumurtaları nasıl pişireceklerini bildiklerinden kesinlikle emindirler, ancak çoğu zaman çıkarması neredeyse imkansız olan kauçuk proteini, yenmeyen sarısı ve kabuğu vardır. Ve tüm bunlar, bu hazırlama yönteminin ilk bakışta göründüğü kadar basit olmadığı içindir. Bu sürecin tüm nüansları ve incelikleri aşağıda açıklanacaktır.
Malzeme İçeriği:
Sert haşlanmış yumurtaları kaynattıktan sonra nasıl ve ne kadar pişirin?
Haşlanmış yumurtaların şımarık ve sindirilemediği anlaşılıyor, ancak bu görüş yanlış. Sindirilmiş bir yumurtada, protein kauçuğa dönüşür ve yumurta sarısı tebeşir gibi görünür ve çirkin grimsi bir kaplama ile kaplanır. Bu, protein içerisindeki sülfür ve sarısından elde edilen kükürt reaksiyonundan dolayı yüksek sıcaklıkların etkisi altında oluşan demir sülfürdür. Böyle bir ürün mayonezle hizmet etse bile daha fazla teklif vermez.
Bu ürün ne kadar uzun hazırlanırsa, vücudun daha sonra sindirimi o kadar zor olacaktır ve pişirme süresi 20 dakika veya daha fazla ise, bu tür yumurtalar hiç önerilmez. Düzgün bir şekilde pişirilmiş sert kaynatılmış yumurta, elastik bir proteine ve hassas bir sarısına sahiptir.
Böyle bir sonuç elde etmek için aşağıdaki algoritmaya göre hareket etmeniz gerekir:
- Yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın ve doğal olarak ılık olmalarına izin verin.
- Küçük yarıçaplı bir refrakter kabı su ile doldurun, böylece yumurtaların içine daldırıldığında tamamen su ile kaplanır ve ateşe atılırlar.
- Kaynar sudan sonra içine biraz tuz dökün, yumurtaları yavaşça kaynayan suya gönderin.
- İlk olarak, kaynatma neredeyse tamamen durur ve 30 saniye sonra tekrar devam eder. Bu noktada, ısıyı orta seviyeye düşürün ve ürünü hazır hale getirin.
Ve şimdi en önemli sorunun cevabı: haşlanmış yumurta pişirmek için ne kadar? Sert kaynamış bir tavuk yumurtası elde etmek için, tam olarak kaynatıldıktan 10 dakika sonra pişirilmelidir.
Bıldırcın yumurtası hazırlama teknolojisi
Bıldırcın yumurtası sıklıkla yemeklerde ve diyetlerde kullanılır. Bu ürün, kıyılmış et tavus kuşu rulo rulo, tavuğu meze "Capercaillie’nin yuvası" ve diğerleri için bulunabilir.
Bu durumda pişirme işlemi tavuk yumurtasından çok farklı değildir, tek fark sert haşlanmış bıldırcın yumurtasının ne kadar pişirileceğidir. Bu da, bu iki ürünün ağırlığının sırasıyla yaklaşık iki katı ve pişirme süresinin farklı olması nedeniyledir.
Böylece, bıldırcın yumurtasını suyla dikkatlice ama dikkatlice yıkayın, kaynamış tuzlu kaynayan suya dikkatlice kaşıkla ısıtın ve ısıyı tekrar kaynattıktan sonra beş dakika süreyle orta veya orta dereceye düşürerek pişirin. Sert haşlanmış bıldırcın yumurtasını bir buzlu su kabına aktarın. Soğuduktan sonra, kabuğu soyabilir ve amaçlarına uygun olarak kullanabilirsiniz.
Yumurtaları nasıl temizlenir ve patlamazlar?
Yumurta kabuğu patlarsa, o zaman yüksek bir olasılık derecesiyle, protein dışarıda ve bazen de yumurta sarısında olacaktır. Bitmiş ürünün çirkin görünümüne ek olarak, bu tadı büyük ölçüde etkileyebilir.
Bu duruma neyin yol açabileceğini ve nasıl önleneceğini çözeceğiz:
- Kabuk başlangıçta çatlamış olabilir, ancak çatlak o kadar incedir ki çıplak gözle fark edilmesi zordur. Yumurtanın kabuktaki görünmez bir çatlaktan dışarı akmasını önlemek için, suya 1 litre su başına 40-50 g oranında normal sofra tuzu ekleyin.
- Yoğun kabuk, keskin bir sıcaklık düşüşü nedeniyle patlayabilir, bu nedenle buzdolabından çıkan yumurtalar bir anahtarla kaynar suya yerleştirilemez. Kaynar suya indirmeden önce yumurtaları oda sıcaklığında en az bir saat yatın.
- Büyük bir kapta, kaynar su sırasında, yumurtalar bir yerden bir yere yuvarlanabilir ve birbirlerine çarpabilir, bu da çatlakların görünümünü tehdit eder, böylece bunlar iyi sabitlenebilecekleri küçük bir kapta kaynatılır.
- Yumurtanın donuk ucunda bir hava kesesi (puga) vardır ve hava ısıtıldığında genleşir, bu da patlayan bir yumurtaya neden olabilir, bu nedenle pişirmeden önce yumurtanın donuk ucunu bir iğneyle delmeniz gerekir.
Kabuk, kaynamış yumurtalardan kolayca temizlenebilmesi için, listelenen kurallara ek olarak, onları doğru şekilde soğutmak gerekir. Bunu yapmak için taze haşlanmış yumurtalar buzlu suya aktarılmalı ve en az bir saat çeyrek bekletilmelidir. Akan ve soğuk su akışı altında kabuğu çıkarın.
Bazı yararlı ipuçları ve püf noktaları
Sert haşlanmış yumurtaların pişirilmesi ile ilgili bitmiş ürünün dokusunun doğru olması için bazı ipuçları ve sırlar vardır.
İlk kural çiğ yumurtaları asla soğuk suya koymak değildir. Protein ve yumurta sarısı, pişirme suyuyla aynı anda yavaşça ısıtıldığında, kaynatma suyunda pişirme sırasında meydana gelenlerden farklı işlemler meydana gelir. Yavaş yavaş ısıtılan protein, kabuk zarına sıkıca yapışır, bu da kabuğun haşlanmış bir yumurtadan doğru şekilde çıkarılmasını imkansız hale getirir.
Sağlam bir süngerle pişirilmiş yumurtalar normal oval şekle sahip değildir, üzerlerinde bir diş kalıntısı kalır. Ondan kurtulmak için bitmiş yumurtayı kaynar sudan en soğuk suya aktarmalısınız. Böyle bir buz banyosunun sonucu olarak, kardaki buhar bir gaz halindeki sudan çok daha az yer kaplayacak bir sıvı haline gelecektir. Böylece esnek yumurta sarısı ve protein tüm boşlukları dolduracak ve yumurta oval bir şekil alacaktır.
Haşlanmış yumurtaları kaynatmanın geleneksel yoluna ek olarak, alternatif pişirme seçenekleri de vardır: mikrodalga fırın ve yavaş ocakta.
Sert bir haşlanmış yumurtayı mikrodalgada pişirmek için, bir kaba koymanız ve ardından su döküp fırına koymanız gerekir. 500 watt güç seviyesinde 10 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede, bir çift kazan işlevini kullanarak yumurta pişirmek önerilir. Bu nedenle, kaynar sudan sonra, çiğ yumurtalar 12 dakika boyunca bir tel rafta tutulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan ürünün temizlenmesi kolay olduğu garantilidir.
Sert haşlanmış yumurta ayrı bir yemek, bir salata maddesi olabilir ve hatta onlardan bile tereyağlı ve biberli bir sandviç üzerine lezzetli bir karışım hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kırılmış dört yumurta 100 g yumuşak tereyağı, 10 g hardal ve bir tutam biber ile birleştirilmelidir.
Sert haşlanmış yumurtada kaç kalori vardır?
Yumurtalar sadece kompozisyonda değil aynı zamanda pişirme süresine bağlı olarak kalori içeriğinin nasıl değişebileceği konusunda da şaşırtıcı bir üründür. Burada bir kural var, yumurta ne kadar uzun kaynatılırsa, o kadar az kalori var.
Yumurtalar ayrı ayrı kullanıldığı için, 100 g başına değil, ortalama bir yumurta üzerinde hesaplanan kalori içeriği hakkında konuşmak daha uygun ve anlaşılırdır. Yani, ortalama sert haşlanmış tavuk yumurtası 50 kcal ve bıldırcın içerir - sadece 16-17 kcal.
Son olarak, haşlanmış yumurtaların sofra kurallarına göre nasıl yenileceğini düşünüyoruz. Sert haşlanmış yumurtalar masadaki kabukta servis edilmişse, yumurtayı sol elinize almalısınız, kabuğun kırılması için bıçak tutamağı ile birkaç kez keskin ucuna vurmalısınız.
Ondan sonra bıçağı bir kenara koyun ve yumurtayı plakadan veya özel bir tabakta katlanması gereken kabuğundan çıkarın. Daha sonra, sol elinizle yumurtayı tutarak, iki parçaya bölün ve küçük parçaları keserek bir çatalla yiyin.
