Elastik ve lezzetli bir jöleli et olmadan hiçbir şenlikli masa hayal edilemez. Her ailenin kendi yemeğini yapma hileleri vardır. En popüler tarifleri düşünün ve jöle yapmayı kendiniz öğrenin.

Klasik tarif

Jöleli et pişirmenin en kolay yolu jelatinsiz dana eti veya domuz etidir. Bu tarif klasik olarak kabul edilir ve tesadüfen değil, çünkü çoğu ev kadını kullanır.

Jöleli et, dikkatlice ve uzun süre pişirilen bir et suyudur.

Ancak donması için bazı püf noktaları bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için sıradan etlerle birlikte domuz bacakları pişirilmelidir - jölenin "donmasından" sorumludurlar.

Yemek pişirmek için:

  • domuz bacakları (ayrıca kulakları alabilir) - 2 adet .;
  • domuz veya sığır eti - 800 g;
  • sarımsak başı;
  • birkaç soğan ve havuç;
  • tuz, karabiber.

Başlayalım!

  1. Her şeyden önce bacakları hazırlamanız gerekir. Genellikle gece boyunca suya batırılır. Bu işlemden sonra, et yumuşar ve tüm fazla kirler kolayca çıkarılır.
  2. Ertesi gün bacakları bir fırçayla temizleyin, iyice yıkayın. Onları toynak varsa, keseriz. Bacağın kendisi hafifçe kesilebilir, böylece katılaşma için gerekli olan maksimum miktarda bileşen et suyu içine girer.
  3. Etin döşeneceği tavanın sıcak kalması için kalın duvarlara sahip olması gerekir. Et ve bacakları içine koyuyoruz, birkaç cm su ile dolduruyoruz, seviyelerinin üstünde.
  4. Kabı gaza koyduk ve içeriği kaynayana kadar bekledik.
  5. Sonrasında yangını minimuma indiririz, böylece et suyu kabarmaz, fakat kaynamış gibi hafifçe sallanır.
  6. Köpüğü, et suyu yüzeyinin temiz olması için kaldırıyoruz ve kaynarken görünmediğinden emin olun.
  7. Jöleli et 4 ila 6 saat arasında pişirilir, fazla değildir.
  8. Pişirmenin bitmesinden bir saat önce, havuçları temizliyoruz ve soğanlarım tamamen kabuklu (sonuç olarak atılacak). Sebzeleri et suyuna koyar, tuz ve karabiber ekler, bir saat kadar pişirmeye devam ederiz. Kabuktaki soğan, geleceğin eteğine güzel bir gölge verecek.
  9. Pişirmeden 5 dakika önce sarımsağı suyuna ekleyin. İnce bir şekilde doğranmış, rendelenmiş veya bir sarımsak presi içine konulabilir (tercihe bağlı olarak).
  10. Eti çorbadan çıkarırız. Derin bir kabın dibine kesilmeli ve döşenmelidir. Ardından, istenirse, sebzeler kesilir ve bunlar bir kaba konulabilir ve et suyu ile doldurulur.
  11. Jöleli et bütün gece sertleşir, ancak sabahları eşsiz sarımsak aroması ve unutulmaz tadı her gurmenin kalbini fethedecektir.

Sığır eti bazlı

Sığır eti jöleli etin zengin ve iyi donmuş olması için “doğru” etin seçilmesi gerekir.

Kemikteki sığır eti, damarlar ve kıkırdak ile en uygunudur. Zamanla kaynayan, istenen viskoziteyi veren ve jölenin kıvrılmasına izin verenler.

Saf haliyle saf sığır eti, jöleli eti pişirmek için uygun değildir.

Çoğu zaman eteğe dönüşür: sap, kuyruk, bacaklar ve kaburgalar. Sadece bu parçalar katılaşmadan sorumlu kollajen bakımından zengindir.

Yemek pişirmek için:

  • kemiklerin üzerine dana eti (ayrıca birkaç tane eklem alabilir) - mevcut pişirme kapasitesinin hacmine göre;
  • tuzu;
  • birkaç soğan ve 1 büyük havuç;
  • biber;
  • sarımsak;
  • yaprakları;
  • haşlanmış yumurta.

Bu şekilde yemek yapacağız:

  1. Et parçalar halinde kesilmiş ve kemikler doğranmış. Bütün bunlar, altta yoğun bir tabaka halinde bir tencereye konulur ve kabın tüm içeriğini kaplayacak şekilde dik kaynar suyla dökülür.
  2. Sıvı kaynadığı anda boşaltın. Onunla birlikte, yükselen "gürültü" bırakacak. Endişelenmeyin, bu 5 dakikada ete hiçbir şey kalmayacak ve kalitesini kaybetmeyecek.
  3. Suyla doldurun. Ayrıca birkaç parmak daha yüksek, ama sadece zaten soğuk. Kabı gaza koyar, içeriğini kaynama noktasına getirir, yangını yavaşlatırız. Daha sonra et suyu yaklaşık 5 saat boyunca pişirilir, gevşek bir kapakla kapatılır.
  4. Pişirmeden bir saat önce sebze, baharat ve ot ekleyin ve orta ateşte pişirmeye devam edin. Et, liflere bölündüğü ve kolayca kemikten uzaklaştığı zaman bitmiş sayılır.
  5. Jöleli et için tabakları önceden hazırlayın. Dipte doğranmış yumurtaları, bitkileri ve sebzeleri yerleştirin. Ardından, yaklaşık dörtte üçlük bir formu dolduracak şekilde kıyılmış et yerleştirilir.
  6. Et suyu tülbentten geçirilir, birkaç kez katlanır ve sonra etli tabaklara dökülür. Kabak buzdolabında.

Üç Et Tatil Tarif

Üç çeşit et tarifi şenlikli olarak kabul edilir. Böyle bir jöle zengin ve zengin bir tada sahiptir.

Et seçerken, içinde kemik ve eklem bulunan bir tane alın, sonra jöle jelatinsiz donacaktır.

Yemek pişirmek için üç et çeşidi alıyoruz. Bunlardan bazıları:

  • sığır eti (tercihen sap) - 1 kg;
  • domuz eti (incik) - 1.3 kg ve bir bacak - 1 adet;
  • birkaç tavuk budu.

süslemek:

  • havuç - 2 adet;
  • soğan - 4 adet;
  • defne yaprağı;
  • 5 kereviz kökü;
  • haşlanmış yumurta.

Teknolojiyi yaklaşık olarak zaten biliyoruz:

  1. Eti iyice yıkadık, kılları (varsa) çıkarın, fırçalayın ve kanın çıkması için birkaç saat ıslatın.
  2. Her şey hazır olduğunda, daha büyük bir tava alın, etin “yedek parçalarını” içine koyun ve suyla doldurun. Etten daha çok parmak olmalı.
  3. Kazanı gaza koyar, kaynatmayı bekler, yükselen köpüğü gideririz.
  4. Eti alıp, ana et suyunu boşaltırız, boşlukları tekrar temiz suyla doldurup sobaya koyarız.
  5. Kompozisyon kaynar, köpüğü tekrar çıkarın ve ısıyı azaltır.

Et suyunun kaynamaması önemlidir. Ekstra birkaç dakikalık sondaj, onu bulutlu veya beyaz hale getirecektir.

  1. En yavaş ateşte 6 saat pişirin. Hazırlıktan bir saat önce, içine havuç koyun, kereviz ve soğan buraya eklenir.
  2. Şimdi tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Bir saat sonra, her şey hazır.Et suyunun içeriğini ayrı kaplarda toplayıp tülbentten geçiriyoruz.
  3. Bulaşıkları hazırla. Bitmiş jöle bir tabakta katılaşmış kabından çıkarılacaksa, yumurtayı, yeşillikleri, havuçları en altına koyarız. Eğer atıştırmalık donmuş olduğu kapta olacaksa, önce etleri bir tabağa, sonra da süslemelere koyun.
  4. Jöle suyu döküldükten sonra buzdolabında çıkarılması gerekir.

Domuz bacağı

Jöle domuz bacağı tarifi klasik olana çok benzer. Gereken tek şey bir çift domuz bacağı, birkaç havuç ve soğan, karabiber, tuz, maydanoz ve sarımsak.

Ayrıca oku:aspic yemek nasıl

  1. Domuz bacağı önceden ıslatılmış, birkaç saat boyunca bir yerlerde. Sonra iyice yıkandı ve fırçalandı. Bu, jölenin şeffaflığını etkiler.
  2. Yıkanan bacaklar, doğrayın ve bir tavaya yerleştirilir. Su etin seviyesinin birkaç santimetre üzerine kadar örtülmelidir.
  3. Sobayı giyip kaynatmayı bekliyoruz. Köpüğü zaman içinde gidermek için tavayı terk etmemek daha iyidir.
  4. Isıyı düşürün ve suyu 3 saat boyunca et ile pişirin. Sonra, sebze ekleyebilir ve kompozisyonu 4 saat daha kaynatın. Et çürümeye başladığında et suyu neredeyse hazırdır. İçine defne yaprağı, tuz ve karabiber koyun. Sarımsakları pişirmeden 15 dakika önce sıkın.
  5. Hazır olduktan sonra eti sebzelerden ayrı alırız. Küçük parçalara ayrılır. Genel olarak jöleye havuç koyamazsınız (herkesin işi), soğanları kenara çekeriz.
  6. Eti tabaklara yaydık, önceden temizlenmiş et suyu ile doldurduk ve geleceğin jölesini sertleşinceye kadar buzdolabına koyduk.

Yavaş bir tencere içinde etli yemek nasıl?

Jöleli etleri yavaş bir tencerede pişirmek kolaydır. Yalnızca modu, yer imi koyma ürünlerinin sırasını ve zamanını gözlemlemek çok önemlidir.

  1. İlk önce eti, özellikle de domuz bacaklarını yıka.
  2. Sonra, yavaş bir tencereye koyun ve etin üzerine birkaç parmak su dökün.
  3. "Güveç" modunda yaklaşık 4 saat pişirin.
  4. Bu sürenin sonunda domuz eti ekleyip 2 saat kadar kaynatın.
  5. Havuç ve soğan koymadan önce soyulmuş ve doğranmış.
  6. Daha sonra tat vermek için tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Başka bir saat kadar pişirin. Hazırlanmadan önce sarımsak koyun.

Her şey hazır olduğunda, farklı kaplarda eti ve havuçları çıkarırız. Soğanı at. Et suyunu gazlı bez kullanarak temizliyoruz. Tüm malzemeler güzelce bir tabağa yerleştirilir, dökülür ve buzdolabına yerleştirilir.

Jelatin ile

Jelatinin, jölenin donmasına yardımcı olan özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Kullanarak, böyle bir yemeği sadece et kullanarak herhangi bir tarifte pişirebilirsiniz.

Jelatin eklenmeden önce seyreltilmesi gerekir. Et suyu miktarına bağlı olarak, gerekli miktarda jelatini alıyoruz ve onu bir su kabında çözüyoruz. Bir saat sonra, şişdiğinde, kompozisyonu herhangi bir kaba dökün, yavaş bir ateşe koyun ve eriyene kadar ısıtın.

Jelatini kaynatmak mümkün değildir, aksi takdirde özelliklerini kaybedecektir.

Bitmiş suyu içine dökmeden önce süzün. Bu tür jöleli et, jelatinsiz pişirmeden çok daha hızlı donar.

Ukraynaca

Tarif oldukça basit. Domuz bacaklarına (2 adet) ve dana göğsüne (1,5 kg) ihtiyacı var. Ayrıca birkaç soğan, havuç, defne yaprağı, biber, tuz ve baharatları tatmaya da değer.

  1. Diğer tariflerde olduğu gibi, et bir süre yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Böylece tüm fazla kanlar ıslanacak ve etleri daha temiz ve yumuşak olacaktır.
  2. Sonra, et bir tencereye koyulur ve suyla dökülür.
  3. Et suyu kaynatılır, köpük çıkarılır ve ateş en aza indirgenir. Et suyu 4 saat boyunca zayıflıyor.
  4. Pişirme işleminin başlamasından bir buçuk saat sonra kabı gazdan çıkarın ve et suyunun içeriğini çıkarın. Sıvının kendisi süzülür.
  5. Eti kestik, soğan işe yaramayacak ve havuçtan yıldızları / çiçekleri kestik.
  6. Tüm bileşenler, katılaşacakları bir kaba konur. Çanak yeşilliklerle süslenmiş ve et suyu ile doldurulmuş. Jöleli et yaklaşık 5 saat donacaktır.

Ev yapımı domuz şaft jöle

Aşağıda hemen hemen her ev hanımı tarafından bilinen basit ve anlaşılabilir bir reçetedir. Uygulayabilmek için birkaç tane sap, birkaç tane havuç ve tuz, karabiber ve defne yaprağı hazırlamanız gerekiyor.

  1. Knuckle'ı önceden hazırlamak ve en az birkaç saat suya batırmak daha iyidir. Eti kemiklerden kesiyoruz, ancak cildi ve damarları bıraktıktan sonra tekrar mayını yıkayıp tavaya koyuyoruz, her şeyi et seviyesinin hemen üzerine su dökerek.
  2. Basit bir et suyu gibi pişirin, köpüğü çıkarın, gazı azaltın ve 5 saat pişirin. Sonra sebzeler konur.
  3. Pişirme bitmeden yarım saat önce baharatları dökün, tuz ekleyin. En uygun pişirme süresi 8 saattir.
  4. Tamamladıktan sonra gazı kapatın, tava içeriğini ayrı bir kaba alın. Et suyu gazlı bez ile filtrelenmesi gerekecektir.
  5. Et ve havuçları sudoku veya derin tabaklara ayırıp suyu dolduruyoruz.
  6. Jöleli et buzdolabında 4 ila 5 saat donar.

Tavuklu Tavuk Bacakları

Jöleli tavuk pişirmek kolaydır. Shanks ve tavuk bacaklarına ihtiyacı olacak.

  1. Tavuk bacağı en az 3 saat önceden ıslatılmalıdır. Ondan sonra, temizlenmesi çok kolaydır. Filmi onlardan kaldırıyoruz. Tavuk ızgaralarını iyice durulayın.
  2. Daha sonra, kaba havuç doğrayın ve soğanları soyun. Tüm malzemeler üstünden birkaç santimetre kaplanacak şekilde suyla doldurun.
  3. Ürünleri kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Birkaç saat pişirin.
  4. 2-3 saat sonra, ısıtma kapatılır, et ve sebzeler çıkarılır ve sıvı süzülür.
  5. Pençeler atılır ve uçlar parçalara ayrılır ve tekrar et suyuna yerleştirilir.
  6. Gaz üzerine koyduk, tuz, karabiber, defne yaprağı ve yaklaşık bir saat kadar pişirin. Hazırlanmadan yaklaşık on dakika önce doğranmış sarımsak ve maydanozu getiriyoruz. Sıvının birkaç dakika kaynamasına izin verin, sonra kapatın.
  7. Et suyunu forma döküyoruz, içine et, havuç ve yeşillik koyuyoruz. Kompozisyon oda sıcaklığına soğuduğunda, kapları buzdolabına koyun.

Plastik bir şişe içinde jöle

Bu harika bir masa dekorasyonu! Şişe, jöleye domuz benzeri bir şekil verecektir. Yemek pişirmek için, herhangi bir et alabilir, ancak bileşiminde domuz bacağı olması daha iyidir.

  1. Etleri yıkıyoruz (veya aynı anda her şeyi biraz yapabilirsiniz), bir tavaya koyun, suyla doldurun, köpüğü çıkarın.
  2. Isıyı düşürerek yaklaşık üç saat daha pişirin.
  3. Sebzeleri koyarız. Pişirmeden on dakika önce, tuz, karabiber ve lavrushka dökün.
  4. Bu tarif jelatin içerir. Bu nedenle, onu tanıdık bir şekilde yetiştirdik.
  5. Hazır ve süzülmüş et suyu jelleştirici bir bileşim ile karıştırılır.
  6. Aynı zamanda, önceden doğranmış veya rendelenmiş sarımsak eklenir.
  7. Eti kemikten ayırın, ince doğrayın ve dikkatlice 1.5 litrelik bir şişeye koyun.
  8. Her şeyi et suyuyla doldurun ve buzdolabında yaklaşık 8 saat bekletin.
  9. Servis yapmadan önce, plastik kabı kesin ve "domuzumuzu" süsleyin. Kulaklar ve stigma sosisden yapılabilir ve zeytinler gözler haline gelir.

Lezzetli jöleli etlerden bazı sırlar

  1. Et suyu aspic için hazır olup olmadığını kontrol edin, basit bir şekilde yapabilirsiniz. Tavadan bir kaşık içine biraz sıvı dökün, ardından indeksinizin uçlarını daldırın ve içine sokun. 10 saniye bekleyin ve sonra parmaklarınızı bir araya getirin. Yapışkanlık hissedilirse - et suyu hazır.
  2. Jöleli et için taze et her zaman donmuş etten iyidir.
  3. Jölenin donması için, kaynatıldığında su ekleyemezsiniz.
  4. Bitmiş tabakta yağ oluşumunu önlemek için yağ, et suyunu pişirme aşamasında alınmalıdır.

Kholodets, Slav mutfağı türünün bir klasik. Doyurucu, hoş kokulu, narin ve inanılmaz lezzetli. Her kendine saygı duyan ev hanımı kendi yemek tarifine sahip olmalı ve önerilerimizin en iyi şekilde karar vermenize yardımcı olacağını umuyoruz.