Kazak mutfağının milli yemeği, nesilden nesile geçti. Gerçek beshbarmak, özel bir et ürünleri işleyen kuzu veya at etinden yapılır, ancak zamanla daha uygun fiyatlı ürünlerden (sığır eti, kümes hayvanları) üretilmeye başlanır. Beşbarmak pişirmeden önce sabırlı ve iyi bir ruh hali içinde olmanız gerekir.
Malzeme İçeriği:
Beşbarcıda meyve sıkacağı için küçük hileler
Temel olarak, beshbarmak hamuru un, yumurta veya onsuz ve bazen et suyu ile değiştirilen sudan yapılır. Süpermarket raflarında, ev hanımı için hayatı kolaylaştıran hazır meyve suları bulabilmenize rağmen, gerçekten güzel kokulu bir yemek hazırlamak için, yıllar içinde test edilen birkaç noktayı dikkate alarak, hamur el ile yoğurmanız gerekir:
- Hamur yoğurma için su veya et suyu genellikle buz formunda kullanılır, bu nedenle önceden dikkat etmeniz ve gereken miktarı buzdolabına koymanız gerekir;
- Mamul hamurun daha yumuşak ve yumuşak hale getirilmesi için yoğurma işleminden önce elenmesi gereken en yüksek dereceli buğday unu;
- hazır meyve üretimi için yarı mamul ürünlerin en az yarım saat dinlendirilmesine izin verilmelidir. Bunu yapmak için, hamur sarılmak filme sarılır ve buzdolabında temizlenir;
- haddelenmiş hamur tabakaları 2 mm'den daha fazla bir kalınlığa kadar olmamalıdır. Meyve sıkacağı optimum uzunluğu göz önünde bulundurulur - 5 cm;
- erişte pişirildikten sonra şeklini koruyacak şekilde, dilimlenmiş meyve suları un ile kaplanır ve yaklaşık 15 dakika kurumaya bırakılır;
- erişte birbirine yapışmamaları için bir defada kaynar suya veya suya yerleştirilir.
Klasik kuzu beshbarmak
- Yemek pişirme aromatik suyu kaynatmaya başlar. Bunun için bir buçuk kilo kuzu küspe hamuru alınırsa, et yemeği en iyisidir. Et, bir kağıt havluyla yıkanır ve lekelenir.
- Et, bir kazan içine dökülür, beş litre soğuk suyla dökülür ve kaynayana kadar yüksek ısıya sokulur.
- Su kaynadığı anda yangın en aza indirilir. Serbest bırakılan köpük yüzeyden dikkatlice uzaklaştırılır. Şeffaf bir et suyu elde etmek için, pişirme sırasında, et bir kapakla örtülmez ve ayrıca köpüğün dibe çökelmesini bekleyemezsiniz.
- Bir buçuk saat pişirildikten sonra, bütün soğan, defne yaprağı, soyulmuş ve kesilmiş havuç, üç veya dört bezelye karabiber suyuna konur. Baharatlı et, bir buçuk saat daha pişirilir.
- Şu anda, Salma (Beşbarmak için erişte) pişirilir. Bir kasede yarım kilo buğday unu elenir. Küçük bir girinti yapılır. Elenmiş una 2 yumurta kırılır, bıçağın ucuna tuz eklenir ve bir bardak soğuk et suyu ince bir dere dökülür. Elastik hamur yoğrulur, gerekirse biraz daha un ilave edilir.
- Beş barbar hamuru, mevcut tava çapına tekabül eden ince keklerin yuvarlandığı birkaç parçaya bölünür. Her kek yağ ilave etmeden kızartılır. Bitmiş kekler kahverengi kızarmış lekelerle bej bir ton kazanır.
- Her iki tarafta kızartılmış kekler orta büyüklükte küpler halinde kesilir.
- Pişirilene kadar haşlanmış kuzu ayrı bir kaseye koyulur, et suyu süzülür. Soğutulmuş et kemiklerden ayrılır ve porsiyonlar halinde kesilir.
- İki orta büyüklükte soğan soyulur ve yarı halkalar halinde kesilir, bunlar hafifçe tuzlanır ve bitmiş et suyunun yüzeyinden toplanan yağ üzerinde şeffaf olana kadar kızartılır.
- Küçük bir miktar et suyu ayrı bir tencerenin içine dökülür ve kaynatılır. Kaynar sıvıda, küçük gruplar halinde, üç dakika kaynatılır, önceden kızartılır ve bir salma küpü halinde kesilir.
- Hazır meyve suları, oluklu bir kaşık kullanılarak et suyundan alınır ve büyük, düz bir tabak üzerine tabakalara yerleştirilir. Her tabaka pasifleştirilmiş soğan değiştirilir.
- Erişte üstüne haşlanmış et parçaları konur, her şey et suyuyla dökülür ve doğranmış otlar ile serpilir. Bazen, sulu olmaları için, beshbarmak'a soğan turşusu eklenir ve et suyu ayrı kaselerde servis edilir.
At eti sosis ile geleneksel Kazak tarifi
Doyurucu bir beshbarmak'ın benzersiz tadı, sığır eti ve kazy (at eti sosis) birleşiminden elde edilir.
- Bir kilogram sığır eti büyük parçalara bölünür ve bir kazan içine yerleştirilir.
- Ete bir kilogram kazi eklenir, böylece sıvı tamamen ürünleri gizler. Yüksek ateşte her şey kaynatılır, çıkan köpük çıkarılır ve et bir saat boyunca pişirilmek üzere bırakılır.
- Belirtilen sürenin sonunda, ortaya çıkan yağ, et suyunun yüzeyinden uzaklaştırılır ve bir tarafa kaldırılır.
- Ete 6 adet karabiber, tuz, 3 yaprak defne, karabiber ve soyulmuş kesilmemiş soğan ilave edilir. 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Yarım kilogram un elenir, bir bardak soğuk su, bir yumurta, bir miktar tuz eklenir. Dik plastik hamur yoğrulur, plastik bir torbaya konulur ve buzdolabında yarım saat bekletilir.
- Soğutulmuş hamur, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanan ve küçük sularda kesilen parçalara bölünür.
- Erişte tuzlu kaynayan suda küçük porsiyonlarda pişene kadar kaynatılır.
- Halkalar halinde kesilmiş bir çift soğan, et suyundan çıkarılan yağın üzerine saydam hale gelene kadar haşlanır.
- Buğulanmış soğan katmanları ile yemek üzerine doldurulmuş. Et parçaları ve kaba kıyılmış sosis, kazanın üst kısmına yerleştirilir.
- Kazık'tan Beshbarmak, doğranmış maydanoz ve kişniş ile serpilir.
- Et suyu süzülür ve kaselere şişelenir.
Daha fazla malzeme:beshbarmak
Sığır eti tarifi
Bir yemekte küçük pembemsi bir genç buzağıdan elde edilen taze et satın alındığında, sığır beshbarmak özellikle lezzetli olacak.
- Bir buçuk kilo sığır eti yıkanıp bir kazanın içine koyulur. Yukarıdan et, et parçasından en az 2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla dökülür, sıvının kaynatılmasından sonra elde edilen köpüğün çıkarılması ve 2,5 saat boyunca pişirmeye bırakılması gerekir.
Et suyundan köpük tüm pişirme işlemi sırasında uzaklaştırılırken, yağ sıvının yüzeyinde kalmalıdır. Daha sonra bitmiş erişte bu yağla yağlanır. - Birkaç taze yumurta yarım çay kaşığı tuz ile dövülür, bir bardak buzlu su ile karıştırılır.
- Yarım kilogram buğday unu elenir.
- Dik bir hamur undan ve su ile yumurta karışımından yapılır, bu da bir filme sarılır ve buzdolabında yarım saat bekletilir.
- Soğutulmuş erişte hamuru, kalınlığı 2 mm'den fazla olmayan bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler veya eşkenar dörtgenler halinde kesilir.
- Bitmiş erişte unla kaplanır ve ılımaya bırakılır.
- Et hazır olmadan bir saat önce, et, tuz, defne yaprağı, baharat, havuç ve soğan konur.
- Haşlanmış et, kemikten ayrılmış ve küçük parçalara bölünmüş bir kaba alınır.
- Et suyu temiz bir tencereye süzülür.
- Bir çift büyük soğan, bir tavaya konulan, yarım bardak et suyuna dökülen ve yumuşayana kadar düşük ateşte demlenmiş yarım halkalar halinde kesilir.
- Et suyunun bir kısmı kaynatılır, sonra erişte küçük parçalar halinde 5 dakika kaynatılır.
- Erişte bir tabağa ya da porsiyonlu tabaklara yerleştirilir ve et suyunun yüzeyinde yüzen yağla yağlanır, et ve soğan üstüne yerleştirilir. Her şey kıyılmış maydanoz serpilir.
Domuz eti ile beshbarmak için adım adım tarif
- 800 gram domuz eti hamuru yıkanır ve silinir.
- Kalın dipli bir kapta 3-4 litre su kaynatın.
- Etler kaynar suya serilir ve pişene kadar pişirilir. Periyodik olarak, köpüğün sıvının yüzeyinden çıkarılması gerekir.
- Pişirme bitimine 10 dakika kala, et suyuna baharat, tuz, defne yaprağı ve soyulmuş soğan konulur.
- Bir tabak üzerine haşlanmış domuz eti koyulur. Et suyu süzülür ve iki kapta şişelenir.
- Et suyunun bir bölümünde, Beshbarmak kıvırcık makarnası haşlanır.
- Bir çift soyulmuş soğan yarım halkalar halinde kesilir ve et suyu yüzeyinden toplanan yağ üzerinde şeffaf olana kadar kızartılır.
- Domuz eti ile Beshbarmak büyük bir düz tabakta görev yaptı. Makarna tabana koyulur, üzerine kızartılmış soğan yarım halkaları ve doğranmış yeşilliklerle süslenmiş kısımlara haşlanmış et parçaları konur. Şeffaf et suyu kaselere dökülür.
Tavuklu Beshbarmak
Tavuk beshbarmak sadece ekonomik değil, aynı zamanda minimum zaman ve çabayla bir diyet yemeğidir.
- Tavuk leşi gutted, yıkanır ve bir kağıt havlu ile lekelenir.
- Tüm karkas veya büyük parçalar halinde kesilmiş, kalın duvarlı bir tencereye yerleştirilir.
- Et, suyla tamamen dökülür, böylece sıvı tamamen gizlenir. Yüksek ateşte her şey kaynatılır, köpük dikkatlice çıkarılır, ateş azalır ve et pişirme için 2,5 saat bekletilir. Tavayı bir kapak ile kaplayabilir ve elde edilen köpüğü periyodik olarak çıkarabilirsiniz.
- Ateşin azalmasından sonra, tencereye tuz ve baharatlar, bütün soyulmuş bir soğan ve büyük parçalar halinde kesilmiş soyulmuş havuç ilave edilir.
- ¾ Bir bardak taze yumurta ve bir tutam tuz ile karıştırılmış buzlu su bardağı.
- Kaseye iki bardak un konulur ve buraya yumurta karışımı eklenir. Elastik hamur yoğrulur, bu yapışır film içine sarılır ve buzdolabında 15-20 dakika çıkarılır.
- Bu zamanda, bir çift soğan temizlenir, yarım halkalar halinde kesilir ve yumuşayana kadar az miktarda bitkisel yağda kızartılır.
- Soğutulmuş hamur, her biri ince bir tabaka halinde haddelenmiş ve elmas şeklinde kesilmiş 2-3 parçaya bölünür.
- Hazır et tabağa serilir, et suyu süzülür.
- Et suyunun küçük bir kısmı bir tencereye dökülür, kaynatılır. Erişteyi küçük porsiyonlarda 5-7 dakika kaynatın.
- Soğutulan et kemiklerden ayrılır ve ellerle küçük parçalara ayrılır.
- Kızarmış soğanlı haşlanmış erişte, düz bir tabak üzerine katmanlar halinde yerleştirilir, tavuk parçaları üzerine yerleştirilir ve az miktarda et suyu ile sulanır.
- Et suyu ile servis edilen tavuk beshbarmak kaselere dökülür.
Yemek Tarifi
Birkaç saat boyunca ocakta durmak istemezseniz, çok pişiricinin yardımıyla en az çabayla ve kişisel zamanla lezzetli beshbarmakları pişirebilirsiniz.
- Herhangi bir etin bir kilogram hamuru yıkanır, kurutulur ve kısımlar halinde kesilir.
- Bir çift orta boy ampul yarım halkalara kesilir. Büyük havuç - küp veya dilimler halinde.
- Sebzeli etler cihazın kasesine yerleştirilir ve sıvının ürünleri tamamen gizlemesi için soğuk suyla doldurulur.
- Tat vermek için tuz ve baharatlar ilave edilir.
- Cihaz, bir buçuk saat boyunca "Söndürme" modunu açar.
- Bir buçuk bardak buğday unu bir kabın içine elendi, üzerine taze bir yumurta, yarım bardak su, bir tutam tuz eklenir. Dik, elastik erişte hamuru yoğrulur.
- Hamur, küçük elmaslar veya üçgenler şeklinde kesilmiş, ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Erişte biraz yıpranmış ve kuru olmalıdır.
- Çok pişiricinin kasesindeki söndürmenin sona ermesinden 15 dakika önce, kurutulmuş hamur parçalarını yerleştiriniz.
Afiyet olsun!
