Hem narin kadınlar hem de tatlı dişlerden övgüyle söz ettiği hiçbir şey için değil: lokumlar çabucak hoş bir dolgunluk hissi verir - çok fazla yemek yiyemezsiniz. Ama o çok lezzetli! Narin tatlı ağzınızda erir ve kahvenin, kakaonun veya çayın tadını büyük ölçüde vurgular. Marşmelovlardan neler yapılır, nasıl pişirilir, aşağıda anlatılmaktadır.

Marshmallowların bileşimi, kalorileri ve besin değeri

Şekerleme gerçekten sağlıklı.

Bu tatlı, Beslenme Enstitüsü RAMS Enstitüsü tarafından önerilmektedir, çünkü:

  • zihinsel aktiviteyi teşvik eder;
  • saçları, tırnakları, eklemleri güçlendirir;
  • enerji sağlar çünkü karbonhidratlar bakımından zengindir;
  • sindirime yardımcı olur;
  • diyette beslenmeye uygundur.

100 g canlandırıcıdan, vücuda 326 kcal, 0.8 g protein, 0.1 g yağ, 79.8 g karbonhidrat verilir. Glisemik indeks 65'tir, yani seviyesi orta, ortadır.

Hatmi bileşimi, uygun şekilde hazırlanırsa:

  • meyve veya meyve püresi;
  • şeker;
  • yumurta akı;
  • yoğunlaştırıcı.

Her ne kadar sağlıklı beslenmeye olan ilginin artmasına rağmen, şekersiz ve glütensiz bir seçenek ortaya çıkmıştır.

Bu arada, bazı insanlar lokumların aynı lokumda olduğunu, sadece yabancı bir isim altında olduğunu düşünüyor. Bu tamamen doğru değil. Elbette, benzerler ama marshmallow yumurta içermez, daha hafif ve havadar hale gelir.

Fabrikada ne şekerlemeler yapılır

Seri üretimde bir işlem şöyle hazırlanır: Meyve püresini çok şeker ve yumurta akı ile çırpın. Daha sonra jelatinli dolgu maddesi ekleyin, böylece kütle kalınlaşır ve istenen şekli alır. Bunun için pektin, agar veya jelatin çeşitleri kullanılır.

 

Klasik şekli - kabuk.Güzel, homojen bir renk vermek için, şekerlemeler boyalar ekler: beyaz, pembe, açık kahverengi. Aroması için esanslar kullanılır: genellikle tatlı, vanilya, krem ​​brule, kahve veya kremalı tatlı kokar, daha az sıklıkla - kızılcıklar, elmalar. Varsa, krema çikolatadan yapılır.

Alıcılar genellikle şekerleme şekline benzeyen beyaz küpler tarafından şaşırır, ancak bazı nedenlerden dolayı şekerleme şekeri denir. Herkes pastillerin ince kurutulmuş meyve püresi olmasına alışkın. Ancak gerçek şu ki, endüstriyel ölçekte patates püresinin istenen duruma kurutulması uzun ve maliyetlidir. Böylece şekerlemeler yumurta ekleyerek basitleştirilmiş bir üretim metodu buldular ve böyle bir melezleştik.

Ev yapımı beyaz şekerleme yapmak nasıl

Göründüğü kadar zor değil ve ürünler uygun.

  • 600 g düz beyaz şeker;
  • Şurup için 150 su;
  • Islatma için 15 g jelatin + 90 ml su;
  • 15 g sitrik asit;
  • 5 g soda;
  • Lezzet için 20 g vanilin.

Kitlenin kendisi çabuk hazırlanıyor, ancak kuruması uzun zaman alacak.

Ev yapımı şekerlemeler nasıl yapılır:

  1. Paket üzerindeki talimatlara göre jelatin hazırlayın. Genellikle soğuk suya batırılır ve ara sıra karıştırarak şişmeye bırakılır.
  2. Üzerine şeker dökün, kaynatın, sonra 7 dakika daha pişirin.
  3. Jelatini dökün, sitrik asit, soda, vanilin ekleyin ve karışımı koyulaşıncaya kadar bir mikser ile çırpın. Bu 15-20 dakika sürebilir.
  4. Prensip olarak, hepsi bu. Ürüne bir şekil vermek için kalır - örneğin, bir hamur şırıngası, özel bir çanta kullanarak veya sadece bir kaşıkla döşenir.
  5. Marshmallow oda sıcaklığında kurutulur. Porsiyonun kalınlığına bağlı olarak 3 ila 24 saat sürer.

İlginç bir gerçek: tatlılığın uzak bir akrabası - marşmelov kreması var. Bir şapka ile kahve süslemek için kullanılan ekmek, kek, kurabiye yayılır.

Jelatin tatlısı

En yaygın koyulaştırıcı - jelatin ile çilekli şekerlemeler yapalım.

İhtiyacımız olacak:

  • 400 g taze çilek (donmuş işe yaramaz, ekşi olur ve fazla sıvı verir);
  • Patates püresi için 200 g şeker + şurup için 450 g;
  • 1 tavuk yumurtası;
  • 10 g jelatin;
  • 150 ml kaynar su.

İşlem aşağıdaki gibidir:

  1. Çilek püresi hazırlıyoruz: meyveleri kuyruklardan soyun, şeker ekleyin, püre haline getirin. Şekeri çözmek için mikrodalga veya buhar banyosu kullanarak ısıtın.
  2. Şurubu pişirin: Su ile jelatini dökün, şekeri ekleyin, 5 dakika boyunca ateşte tutun. Bir kaşık damlayan şurup, ince bir iplikle donarken hazırdır.
  3. Patates püresine dönüyoruz. Bir yumurta alıyoruz, yumurta sarısını proteinden ayırıyoruz, proteini patates püresine koyuyoruz ve yumurta sarısına ihtiyaç duyulmuyor. 3 dakika çırpın. Şurubu ekleyin, kitle yoğunlaşana kadar tekrar çırpın.
  4. Kütlenin bir fırın tepsisine ya da parşömenle kaplanmış bir tahtaya yayılmasıyla bölümler oluştururuz.
  5. Gece boyunca kurumaya bırakın. Sabaha, her şey hazır, sadece yarıları dipleri birbirine olacak şekilde çiftler halinde yapıştırmak için kalır.

GOST'a göre yemek yapıyoruz

Ölçekleri hazırlayın, burada her şey en yakın grama kadar ölçülmelidir.

Alınacak kaç ürün var:

  • 600 g ekşi (yeşil) elma;
  • 65 gr yumurta beyazı;
  • şeker: patates püresi için 324 g, şurup için 347 g;
  • 1 g vanilya esansı (yemek tatlandırıcı);
  • 8,5 g ağar;
  • 205 ml su;
  • 139 g bal.

Nasıl hareket edilir:

  1. Elmaları ve tohumları soyun. 200 derecede 15 dakika pişirin, sonra püre haline getirin. Şeker ve vanilya ekleyin.
  2. Ağar suda çözülür, kaynatılır, 2-3 dakika pişirilir. Şeker ve bal ekleyin, karamelizasyondan önce yaklaşık 10 dakika pişirin.
  3. Bu sırada, beyazları önce ayrı bir kapta çırpın ve sonra onları elma püresine aktarın ve tekrar çırpın. Bal şekeri şurubuna dökün, yoğun bir duruma geçmek için (şimdi son) bir kez daha yendi.
  4. Şekerlemecilerin dediği gibi, yapı oluşumu devam eder: hatmi kısımlarına koyun ve 24 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
  5. Tamamen GOST'a uygun olarak, kurutulmuş ürünler birbirleri ile çiftler halinde birbirine yapıştırılmalı ve pudra şekeri serpilmelidir. Ancak yarıyı bırakabilirsiniz, yemek daha uygun olur, ancak toz olmadan daha az kalori vardır.

İpucu: Kütlenin istenen duruma dövüldüğünden emin olmak için kabı kendi ekseni etrafında döndürün. Karışım, "dayanma tehlikesi altında" olmalıdır, dönme sırasında çarpmayın.

Ev yapımı elma hatmi

İhale sourness - bu olur mu?

Bunu doğrulamak için şu ürünleri hazırlayın:

  • 5 elma;
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta akı
  • 350 ml soğutulmuş krem ​​(% 10-20 çırpma, hatta daha fazla yağ almanız gerekir).

Bu tarif donma nedeniyle kalınlaştırıcı olmadan yapılmasını önerir.

Detaylar:

  1. Fırında bütün elmalar 180 derece fırında soyulmuş. 20 dakika sonra soğutun ve püre haline getirin.
  2. Şeker ekleyin, protein ekleyin. Kaşık durana kadar kitle yoğunlaşana kadar karıştırıcı ile çırpın.
  3. Krema doruklarına kadar çırpın, elma püresi ile birleştirin.
  4. Toplu formlar halinde yerleştirilir ve 30 dakika boyunca dondurulur.

Çikolata kaplı

Sütlü çikolatadan krema yapmak daha iyidir, yumuşak bir çekirdek ile daha yumuşak bir şekilde bir araya getirilecektir.

Toplam gerekli:

  • 100 g çikolata;
  • 100 ml süt;
  • 10 g jelatin;
  • 100 ml yağ kremi (% 30'dan fazla);
  • 80 g pudra şekeri.

Silikon bir kalıp almak daha iyidir.

İşte nasıl hazırlanacağınız:

  1. Çikolatayı eritin, formun altına ince bir tabaka dökün (hepsi değil, yarısı). Dondurucuya 10 dakika koyduk.
  2. Bir mikser ile karıştırın, pudra şekeri krema ile karıştırın.
  3. Jelatini ılık süte eritin, solüsyonu “toz” kremaya dökün. Sakin ol.
  4. Jelatin-krem karışımı hazır olunca, çikolatalı kalıbı dondurucudan çıkartabilirsiniz. Karışımı içine dökünüz, kalan çikolatayı üstüne döküp 30 dakika boyunca dondurucuya göndeririz.

Agar ile

Agar jelatin yerine, vejeteryanlar için uygun bir sebze ikamesidir.

Tek ihtiyacınız olan:

  • şeker - 100 g;
  • kuru jöle - 50 g;
  • su - sadece 200 ml: jeli sulandırmak için yarı, agar için yarı;
  • sitrik asit - 5 g;
  • ağar-ağar - 15 g.

Jöle, prefabrik jöle ile aynı yerde satılmaktadır. Meyve veya meyve olur, zevkinize göre birini seçebilirsiniz.

Ancak tüm bunlarla ne yapmalı:

  1. Agar-agar, ılık suda eritilir, düzenli aralıklarla kütle karıştırılır.
  2. Kaynar suya şeker ve toz jöle dökün, buraya şişmiş ağar ekleyin, sitrik asit ekleyin. Agar-agar'ı bir damlacık içine dökün, bileşeni eşit olarak dağıtmak ve homojen bir kütle elde etmek için tüm kütleyi sürekli karıştırın. Kütle gür, düzgün ve havadar hale gelinceye kadar bir mikser ile çırpın.
  3. İncelik neredeyse hazır. Oluşan karışım bir kalıba dökülür, soğumaya bırakılır. Bu mümkün değilse bir gecede ayrılmak daha iyidir - en az 4 saat.
  4. Sabahları küpler veya küpler halinde kesin ve hoş kokulu bir fincan çay ile bir tatlım tadını çıkarın.

Bu ilginç:Evde lokum

Hatmi donmazsa ne yapmalıyım?

Bir günden daha uzun bir süre geçti ve tatlılar hala sıvı, bu neden oluyor? Büyük olasılıkla, amaç, güzelliklerin hazırlanmasında kullanılan ürünlerdedir.

Muhtemel sebepler:

  • hafif çırpılmış kütle. Bu yoğun bir tutarlılık elde etmek için dikkatlice yapılmalıdır;
  • jelatin, agar-agar yerine kullanıldı. Jelatin ile, şekerleme daha kötü kalınlaşır;
  • çok kalın (yüksek) tabaka daha uzun sertleşir.

Durum bir günde düzelmediyse, koyulaştırıcının ilave bir bölümünü eklemek faydasızdır.

Hatmi sertleşmezse ne yapılmalı: jöleyi keskin bir ıslak bıçakla kesin (bıçağa yapışmayacak şekilde) ve pudra şekeri serpin. Türk lokumunun oryantal inceliğine benzer, ancak daha yumuşak bir temeli ortaya çıkaracak.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: