Rusya'da "pinworm" ile yağlı güveç farklı şekillerde çağrıldı - akşamdan kalma, kızarmış lahana çorbası veya hodgepodge. Başlangıçta, orijinal Rus yemeği meze olarak sunuldu, ancak bugün "ziyafete ve dünyaya" hazırlanmak üzere tarifini seçerek hazırlandı.

Bir et hodgepodge için klasik tarif

Hıçkırık köfteleri için malzemeler her çeşit sosis ve etten mantar, balık, lahana gibi çeşitler alıyor. Asıl mesele, böyle bir çorbanın bileşiminde birçok bileşen bulunması ve hepsinin et suyunun arzulanan yoğunluğu ve yağ içeriği olan benzersiz bir aroma vermesidir. Klasik tarif, pansuman için standart bir sebze seti de dahil olmak üzere ondan fazla bileşeni birleştiriyor.

Malzemeler ve Pişirme Yöntemi

Her hostes için bitmiş yemeğin görünüşü ve tadı farklı olacaktır, ki bu sadece seçilen tarifle değil, aynı zamanda hodgepodge'da bulunan sosislerin kalitesi, hazırlama metodu ve rengiyle de ilgilidir. İyi et suyu ve özel lezzet, çorbaya farklı türdeki sosis ve et ürünlerinin karışımını verir (bu nedenle dernek - hodgepodge et ekibi).

Dik et suyu için, bonfile ve filetolar kemikteki et lehine atılır.

Hodgepodge çorbası için yapmanız gereken:

  • kemikte sığır eti - 0.5 kg;
  • çekirdeksiz zeytin - 1 kutu;
  • füme domuz kaburga ve tütsülenmiş sosis - Her biri 300-400 gr;
  • salatalık turşusu;
  • yenibahar ve karabiber;
  • baharatlı ketçap veya domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
  • yağlı ekşi krema - 200 g;
  • patatesler - 2-3 adet;
  • bitkisel yağ;
  • taze maydanoz;
  • su - 3 l.

Böyle bir hodgepodge hazırlayın:

  1. Kaburgalar ve etler kaynamakta olsun, gürültüyü giderin (köpük). Et suyunu yakmak için soğanı içine keser ve içindekileri 1,5-2 saat kaynatıp yangını en aza indirger.
  2. Patates küpleri, yenibahar, defne yaprağı ve baharatlar az pişmiş et suyuna eklenir.
  3. Orta ateşte soğan, rendelenmiş havuç, salatalık ve sosisleri kızartın. Domates salçası kitleye ilave edilir ve bir kapağın altında 10-12 dakika bekletilir.
  4. Izgara suyu ile karıştırılır.

Hazırlanan sakız yerine ekşi krema ve yeşillik eklenir.

Tütsülenmiş sosis ile nasıl pişirilir

Sosisli doyurucu bir hodgepodge pişirmek için düzinelerce yolu vardır. En ucuzları, et ve kaburgalar hariç, sadece bu sosis bileşenini "bırakır".

 

Böyle bir çorba hazırlamak için, patatesler kaynatılıp kızartılmış soğan, havuç, turşu (0.4-0.5 kg), sosis, şeritler halinde doğranmış, limon ve zeytin dilimleri, yarıya kesilmiş, tencereye eklenir. Tuz ve karabiberi tatmak için biber.

Hodgepodge balık çorbası için hangi malzemeler gereklidir?

Mantarlı, lezzetli bir balık koruma noktası eklenmesiyle hazırlanır:

  • lahana turşusu - 0,5 kutu;
  • konserve yiyecek - 1 kutu sardalye veya saury;
  • petrol - 250 g;
  • limon - 1/3 kısım;
  • patates - 3-4 orta büyüklükte parçalar;
  • salça veya ketçap - 2-3 yemek kaşığı. l.;
  • zeytinler - 50 g;
  • yeşillik - ½ demet.

Yemek pişirmek için:

  1. Patates küpleri 20 dakika kaynatılır.
  2. Yıkayın, sebzeleri soyun (havuç, soğan), çörekle doğrayın. Mantarlar plakalar halinde kesilir. Orta ateşte kızartın.
  3. Sebzelere ketçap, doğranmış salatalık, lahana eklenir. Kütle dolu bir bardak suyla doldurulmaz, 5-6 dakika kapağın altında demlenir.
  4. Konserve yiyecek ve kızartma tavaya haşlanmış patates ile eklenir. Ateş kapandı.
  5. Çorbaya bütün zeytin ve kıyılmış yeşillik eklenir.
  6. Çorbalı bir kapta 1 dilim limon yayıldı.

Konserve yiyecekleri taze deniz balıklarıyla değiştirebilirsiniz. Orijinal hake tarifi ayrıca yengeç çubukları, 1 kg patates, tereyağı ve kurutulmuş dereotu içerir. Yakıt ikmali, lahana eklenmesi dışında önceki sürümle aynı şekilde yapılır.

Eylem kursu:

  1. Balıklar hazırlanır (pul, yüzgeç ve bağırsaklardan temizlenir).
  2. Hake, porsiyon halinde kesilmiş, az pişmiş patateslere tencereye eklenir.
  3. Tekrar tekrar kaynayan et suyu, daire veya yengeç çubukları ve sebzelerden oluşan çubuklarla doldurulur.
  4. Kütle yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı, daha sonra yarım saat demlenmeye bırakılmalıdır.

Çorba hodgepodge çoğu tarifleri turşu içerdiği gibi, büyük ölçüde tuzlu değildir.

Patates ilavesi ile

Hemen hemen hiçbir hoggepodge patates olmadan yapamaz, bu da yemeği daha tatmin edici ve kalın hale getirir. Patates, zeytin, salatalık, av sosisleri ve et (dana eti veya kümes hayvanları eti) içeren bir hodgepodge nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır.

Bir adım adım talimat bu gibi görünüyor:

  1. Et durulanır, küçük küpler halinde kıyılır, yarıya kadar pişene kadar pişirilir, daha sonra tavaya patates eklenir.
  2. Av sosisleri şeritler halinde doğranır.
  3. Salatalık ve zeytin dilimler halinde veya yarı halkalar halinde, kalan sebzeler küpler halinde kesilir.
  4. Sebze suyunu 4 dakika boyunca haşlayın, sonra sosis ve salça ile birleştirin. Sürekli karıştırarak, pansumanı 5-8 dakika daha kızartın ve hodgepodge'a ekleyin.
  5. Salatalık turşu ve limon suyu da tavaya dökülür.

Sosis ve zeytin ile lezzetli bir tarif

Hodgepodge hazırlanmasında zeytin, zeytinlere göre daha az popülerdir. Limonla birlikte çorbaya ekşi bir tat verir, bu yüzden her iki malzemenin kombinasyonu neredeyse hiç bulunmaz.

Tütsülenmiş sosis ve zeytin ile, hodgepodge aşağıdaki gibi hazırlanır:

  1. Patatesleri kaynatın.
  2. Pişirmeden 15 dakika önce, şeritler halinde dilimlenmiş soğan domates sosu ve sosis ekleyin (300 g pişmiş ve birkaç çeşit tütsülenmiş sosis alın).
  3. Zeytin halkalar halinde kesilmiş ve bir et suyu içine dökülmüş

Çorba 15-20 dakika demlenmelidir.

Lahana ile yemek

Taze lahana ile basit çorba solyanka et maddeleri olmadan hazırlanır.

İhtiyacınız olan yemek için:

  • lahana - 600-650 g;
  • havuç - 300 g;
  • soğan - 2 orta veya 1 büyük;
  • defne yaprağı - 3-4 adet;
  • baharatlar;
  • salça - 2 yemek kaşığı.

Sebzeler yıkanır, soyulur ve soyulur. Sonraki:

  1. Soğanlar büyük küpler halinde kesilir. Hoş bir altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
  2. Havuç öğütmek. 8 dakika boyunca tavaya ekleyin.
  3. Lahanayı doğrayın, sebzelerle birlikte kızartın.
  4. Örtüye biber, tuz, domates salçası ve yarım bardak su, pansuman için ilave edilir. Karıştırın ve kütlesi en fazla 10 dakika boyunca haşlayın.

Sebze hodgepodge genellikle basitçe haşlanmış lahana denir. Yemek, sosis, sosis veya kızarmış tavuk eklenerek çeşitlendirilebilir.

Köy koruma noktası için lahana turşusu ve soğuk et suyu kullanılır.

Aromatik ve besleyici çorba ayrıca şunları içerir:

  • sosisler - 3-4 adet;
  • domuz yağı - 100 g;
  • turşu - 2-3 adet .;
  • soğan;
  • buğday unu - 1 yemek kaşığı. l.;
  • taze yeşillikler;
  • defne yaprağı;
  • baharatlar;
  • pansuman için sebzeler.

Lahana turşusu suyunu ilk kez sıkarsanız, ekşi tadı önleyebilirsiniz.

  1. Bütün sebzeler yumuşayana kadar doğranır ve yağda kızartılır.
  2. Salatalıkları soyun, şeritler halinde kesin ve tavaya ekleyin.
  3. Sosisler doğranmış ve sebze kütlesi ile karıştırılmış.
  4. İkinci tavayı ısıtın. Un kızartılır ve sıcak et suyuyla birleştirilir.
  5. Sebze suyunu sıvı ile dökün ve yumuşayana kadar güveç (15-20 dakika).

Kıyılmış otlar ile serpilir hazır çorba.

Hodgepodge çorbasının özel çekiciliği, buzdolabındaki hemen hemen her üründen "toplanabilmesi". Ve asıl “vurgulaması”, ilk bakışta uyumsuz olan maddeleri veren, kendine özgü tadı ve doygunluğu.