Horseradish - dokuz klasik kış tarifleri

Yaban turpu, yaban turpu, korkutucu, "hafif", "devedikeni" - bunların tümü popüler yaban turpu ve domates atıştırmalıklarının temasında varyasyonlardır. Her ne kadar ilginç hostesler baharat için baharatlı içerikler (biber, sarımsak) uyarlamış olsalar da, yaban turpu hazırlamak için klasik tarifin temeli her zaman gerçek rendelenmiş yaban turpu ve domates olmalıdır. Ancak yaban turpu ile erik, dolmalık biber ve diğer katkı maddelerini birleştiren pek çok değerli yöntem vardır. Bugün kış için çeşitli malzemelerle yaban turpu nasıl hazırlanacağı hakkında konuşacağız.

Domates ve sarımsak ile yaban turpu: hasat için ürünler nasıl seçilir?

Bitmiş ürünün lezzetli, sağlıklı olması, mümkün olduğunca uzun süre durması ve bozulmaması için, yüksek kaliteli ürünlerin kullanılması önemlidir.

domates olgunlaşan almak daha iyidir, ancak bozulmadan. Şımarırlarsa iştah açıcı zamandan önce fermente olabilir. Eğer yeşillikleri olan domatesleri alırsanız, dışa doğru ve yaban turşusunun tadına bakmak sulu, yoğun ve olgun meyvelerden daha düşük olacaktır. Domatesler ne kadar kırmızı ise ürün ne kadar parlaksa, o kadar tatlıdır, tadı o kadar belirgindir. Domatesler ne kadar az sulu olursa sos da o kadar konsantre olur. Sonbahar domates çeşitleri bu tarifte harika çalışır, yaban turpu hazırlanması için de uygundurlar ve yoğunluğu iyidirler. Bunlar, Ağustos sonunda piyasa olgunluğuna olgunlaşan Krem tipi çeşitlerdir.

karaturp: kesinlikle onları mahvetmeyeceksin. Ancak, halsiz, ince kökler alırsanız, onları temizlemek ve öğütmek için işkence görürsünüz.Güçlü, kalın, sulu kökler bulun, soyun ve sadakat uğruna, dondurucuya kısa bir süre koyun. Ne kadar sert - Bir kıyma makinesinden çıkıp bükün, böylece işlem çok daha hızlı gerçekleşir. Kıyma makinesini ıslatmamak için, ızgaraya borunun üzerine plastik bir torba koyun ve içine rendelenmiş yaban turpu toplayın.

sarımsak: kafalar büyüdükçe sebze daha da artar. Ancak, ne kadar küçük olursa, "kötü" sarımsak olur.

Sol: sadece kaba olarak öğütülmüş olmalıdır. Prensip olarak, iş parçalarında yaban turpu da dahil olmak üzere iyotlu veya ince öğütülmüş bir tuz olmamalıdır!

Kış için horseradish klasik tarifi

Bu tarif üç şeyi birleştiriyor - domates, yaban turpu kökü ve sarımsak. Domates ve sarımsaklı yaban turpu en yaygın reçetedir ve çoğu tuz eklemeden yapar. Sonuç, baharatlı bir baharatlı sos veya iştah açıcıdır - kim ne diyorsa. Klasik yaban turpu'nun ayırt edici bir özelliğine, sadece çiğ olması gerektiği söylenebilir. Gerçek Sibirya horseradish hiç kaynatılmaz, pastörize edilmedi, sadece soğuk bir mahzende saklandı. Bugün, mahzen yokluğunda, bu sos, naylon örtülü bir kavanozda buzdolabında saklanabilir. Her şey temiz, doğru yapılırsa, doğru miktarda tuz ve sarımsak konursa, iş parçası ekşi olmaz ve kaybolmaz.

Domatesli ve sarımsaklı

Yani, işte nasıl yapılır - yemek pişirmek için klasik bir tarif.

Ürün Tüketimi:

• domates - 2 kg;
• soyulmuş sarımsak - bir düzine büyük karanfil;
• yaban turpu kökleri - 400 g;
• tadına bakmak için tuz.

O zaman her şey basittir: bir kıyma makinesi alın, yaban turpu kökünü, ardından ayrı ayrı domatesleri, ardından sarımsakları kaydırın. Domatesleri ayrı bir kasede bükmenizi tavsiye ederiz, böylece fazla suyu tahliye edebilirsiniz - sonra yaban turpu daha kalın ve lezzetli olur.

Bu ilginç: bal ile yaban turpu - faydaları ve kontrendikasyonları, tarifi

Her şeyi karıştırın ve zevkinize tuz ekleyin. Kavanozları sterilize ederken iş parçasını buzdolabında yarım saat bekletin.

Bankalar temiz ve kuru olmalıdır - ikincisi de önemlidir! Kavanozları pişirirken, yahnisi tatmaya çalışın. Belki çok keskin veya tuzlu altında? Tuz veya domates ekleyin.

Kapağın altında kalıbın yanlışlıkla oluşmasını önlemek için bazı hileler sağlanabilir. Üzerine bir kaşık haşlanmış bitkisel yağ serpin. Kapanmadan önce kavanozun kapağını da hardalla hafifçe yağlayabilirsiniz.

Aspirin yaban turpu

Yüzde 100 taze bir sos tadı almak istiyorsanız, aspirin ile yaban turpu deneyin. Asetilsalisilik asidin muhalifleri şu anda dehşete düşecek, ancak aspirinin verdiği zarar sadece ısıl işlem görmüş konserve yiyeceklere atfedilmiş ve bu zararı kanıtlanmış değil. Bu durumda, iş parçası tamamen ham olacaktır.

 

Her şey, önceki tarifte olduğu gibi yapılır, bitmiş karışıma sadece bir antiseptik ilave edilir - 1 litre horseradish başına 1 tablet miktarında aspirin tabletleri. Tablet ezilmeli ve diğer bileşenlerle karıştırılmalıdır. Kuru kutulara dökün ve dayanıklı naylon kapaklarla kapatın veya metalleri toplayın.

Fermente kaynama olmadan kış Horseradish

Doğal yaban turpu hazırlamak için ilginç ve beklenmedik bir yol var. Çekiciliği sadece domates, sarımsak, tuz ve yaban turpu içermesi ve sirke formunda kimyasal koruyucu madde içermemesidir. Bununla birlikte, bu yöntem baharatları buzdolabının dışında bile saklamanıza izin verir, çünkü asitleştirilemez - fermantasyon prensibi hazırlığının merkezindedir. Bu baharatlama, daha keskin ve ekşi bir tada sahiptir, çünkü dekapaj işleminde oluşan makul miktarda laktik asit içerir. Ekşi, baharatlı, tadı sert, özellikle erkeklerin sevdiği et için özellikle iyidir.

Fermente horseradish hazırlamak için, ihtiyacımız var:

• bir kova olgun domates (bitmiş üründen daha az miktarda ihtiyacınız varsa, her şeyi istediğiniz hacme orantılı olarak azaltın);
• bir kilo ya da yarım kilo soyulmuş sarımsak (ne kadar sarımsak, o kadar keskin sos);
• yaban turpu kökleri - 400 g;
• acı biber - 3-5 bakla;
• tadına bakmak için tuz.

Kıyma domateslerini kaydırın, içinden geçirin ve biber ekleyin, yaban turşusu, sarımsak. Lezzetli hale getirmek için tuz. Her şeyi karıştırın, 12 litrelik bir kovaya dökün. Kovanın kenarlarından tartışılan yemeğe kadar az yer olması önemlidir - baharatlar “çalmaya” ve köpüklenmeye başlayacaktır.

Kovayı örtün ve oda sıcaklığında beş gün bekletin. Bu süre zarfında yaban turpu ve diğer malzemelerle ılık domates mayalanmaya başlayacaktır. İlk önce yüzeyde kabarcıklar ve köpük oluşacak, daha sonra domates suyu yukarı doğru yükselecek ve aşağıya sıvı meyve suyu bırakacaktır. Ara sıra karıştırın ve bekleyin: onu geri kazanmalı ve ekşi bir tat edinmeli. Fermantasyon durduğunda baharat bitmiş sayılabilir. Bu arada, oda sıcaklığına bağlı olarak er ya da geç olabilir.

Bitmiş ürünü temiz, kuru (!) Kavanozlara dökün ve plastik şişelere dökün. Normal koşullarda saklayın, ancak soğukta tutmak mümkün ise, buzdolabında daha iyidir. Bu baharat genellikle lezzetin keskinliği ve keskinliği için tam anlamıyla takdir edilir. Ayrıca bazen "gözlerini dışarıya ayır" denir.

Pişirme Yöntemi

Bu popüler çeşni pişirmenin sıcak bir yolu var. Bu durumda, 5 dakikalık bir kaynatma, herhangi bir ev ortamında depolanması için uygun hale getirecektir.

Biz alıyoruz:

• 2 kilogram taze domates;
• 300 gram yaban turpu kökü;
• 4 adet soyulmuş sarımsak;
• 4 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker;
• bir tutam kırmızı acı biber. Daha da iyisi, taze biber ile değiştirin. Bu durumda, tohumlardan soyulmuş küçük bir bakla parçasına ihtiyacınız vardır.

Pişirme yöntemi

1. Yaban turpu kökünü soyun, kaynar su üzerine dökün (bu aşırı sertliği ve acılığı giderir).
2. Sarımsakları soyun.
3. Domatesleri saplardan arındırın ve kaynar suyla karıştırdıktan sonra cildi onlardan çıkarın. Her ne kadar soyulmamış domates kullanabilirsiniz. Sapların olduğu yerleri kesin.
4. Domates rendeleyin, yaban turpu ve sarımsak büyük delikli. Ayrıca, görevi kolaylaştıracak bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
5. Birlikte karıştırın, tuz ekleyin, şeker ekleyin.
6. Sıvıyı buharlaştırmak ve daha kalın bir kütle elde etmek istiyorsanız en az 5 dakika veya daha fazla pişirin.
7. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara sıcak baharat dökün, steril naylon kapaklarla örtün ve soğuyun. Serin bir yerde saklayın. Ve sadece bir hafta sonra denemeniz tavsiye edilir - bu süre zarfında baharat istenen tada ulaşmalıdır, ısrar et.

Olgun erik ilavesi ile

Bu sos biraz erikten yapılan ünlü Kafkas tkemali sosu gibi. Bu durumda, baharata olgunlaşmış bir tatlı erik eklenir ve bu da kendi notalarını ekler ve baharatlı bir ekmek ekler.

Bir porsiyon baharat için, 100 gram rendelenmiş yaban turpu ve soyulmuş erik, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı şeker ve tuz hazırlamak için ihtiyacınız var. En önemli bileşen domatesler, 1 kg.

Kıyma makinesi, erik, şeker ve tuz dahil tüm bileşenleri kaydırın. Kavanozları yerleştirin, temiz kapaklarıyla kapatın, buzdolabında saklayın.

Kış için elmalı yaban turpu

İlk olarak, kış mevsiminde elma yaban turpu nasıl yapılır. Sirke gerektirecektir.

 

Dört elma dört parçaya bölündü, tohum kutularından soyuldu ve yumuşayana kadar az miktarda su kaynatın. Onları yavaş bir tencerede pişirebilir veya daha iyisi fırında pişirebilirsiniz. Bundan sonra, elmaları bir kevgir veya elekle ince bir kafesden ovalayın. Kabuğunu soymadan nazik bir püre almalısın. Sonra, yabanturpu kökü rendeleyin veya doğrayın, elma püresine ekleyin. Her şeyi tuzlayın, şekerle biraz tatlandırın, ateşe verin ve tabana ve duvarlara yapışmayacak şekilde sürekli karıştırarak, yaklaşık beş dakika kaynatın. Tamamlamadan önce, sirkeyi damlatın. Tadı tatlı ekşili olmalı. Bitmiş atıştırmayı steril kavanozlara katlayın, yuvarlayın.Baharatlı tadı kokulu bir çeşnidir. Bu nedenle, düzen küçük kavanozlarda yapmak için daha iyidir, bu nedenle bir veya iki için yeterlidir.

Kışa değil, masaya hızlı bir baharat gerekiyorsa, yaban turpu ve limonla çok ilginç bir elmalı meze yapabilirsiniz.

Onun için yaban turpu (1 omurga), yeşil elmalar (4 adet), Kereviz yeşillikleri (küçük bir demet), sarımsak (birkaç karanfil), soyulmuş ve tohumsuz yarım limon, bir kıyma makinesinden geçip her şeyi karıştırın. Tuz gerekli değil!

Pancarla Yemek Pişirme

 

Her zamanki gibi pişmiş yaban turşusuna biraz haşlanmış pancar ekleyebilirsiniz - bu, atıştırmalıklara ilave bir tat verir ve renk daha doygun hale gelir. Bununla birlikte, bu sebzenin parlak rengi nedeniyle pancar sıklıkla tamamen domatessiz hazırlanmış sosda kullanılır. Böyle bir yaban turpu yemek pişirmek istiyorsanız, bir kıyma makinesinde yaban turşusu rendeleyin veya doğrayın, tatlı ve kestane pancarları kaynatın. İnce bir rendeğe rendeleyin ve suyunu sıkın, yaban turpu, tuz ekleyin ve biraz şeker dökün. Sonuç olarak, baharatları sirke ile istediğiniz gibi seyreltmeniz gerekir. Kütle çok kalınsa, kaynamış soğuk su ekleyin. Baharat buzdolabında saklanır, ancak bütün kış boşta kalmaz.

Domatessiz yemek yapmak

Alışılmadık yemek tarifleri arasında, domatessiz baharat için çok ilginç seçenekler var. Çavdar ekmeği ile küçük bir porsiyon yapmayı deneyin! Bu atalarımızın hala bildiği eski bir tarif. Lezzetlidir, ancak bu baharat kış mevsimi için uygun değildir.

Bu gerekli olacak:

• yaban turpu kökleri;
• sıvı bal (bitmiş atıştırmalıkların kilogramı başına 150 g oranında alınmalıdır);
• çavdar ekmeği;
• beyaz turp;
• öğütülmüş karanfil - bir tutam, kuru nane ile değiştirilebilir;
• tatmak için sirke ve tuz.

Kabuğu koyu ekmekten kesin ve fırında veya kuru bir tavada kızartın. Turpları temizliyoruz ve kıyma makinelerinde ilerliyoruz. Suyu ondan öne çıkacak - turp sıkarak drenaj. Ayrıca ekmek kabuğunu da çevirin.

Yaban turpu kabuğu rendeleyin, ezilmiş, önceden doğranmış her şeyi ekleyin, tuzlamayı unutmayın ve biraz sirke dökün. Her şey gözle, ilhamla yapılır. Bu noktada, baharat ve bal eklediğiniz kalın bir sos almalısınız. Tekrar karıştırın. Baharat hazır - canlı, sıradışı ve hoş bir ekmek tadı ve baharat aroması ile aromatik.

Hardal Tarif

Hardalla, yaban turpu, alışılmadık bir netlik ve sıcaklığa sahip olur, bu nedenle yaban turpu soğumasını ve soğumasını biraz önce haşlayın.

Ardından, bunu yapın:

1. İki kilogram domatesten bir domates yapın ve yarım saat boyunca kısık ateşte kaynatın.
2. Yarım kaşık kaşığı (çay) hardal tozu ve birkaç karanfil domatese dökün. Kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber ile baharat ekleyin (bir kaşık çeyrek).
3. 50 gr hazır rendelenmiş yaban turpu, bir çorba kaşığı tuz, 150 gram şeker alın, her şeyi bir domatese koyun ve 10 dakika daha kaynatın. Pişirme bitmeden 1 çorba kaşığı dökün. sirke yemek kaşığı.
4. Sterilize edilmiş kavanozlarda dökün, toplayın.

Böyle bir iş parçası normal koşullar altında depolanır.