Bu ne kadar lezzetli Gözeneklilik, asil bir aroma ve lezzetli bir krizi ile lezzetli bir kabuk ile karakterize Ciabatta ekmeği. Ünlü İtalyan ürünü, restoran ve kafelerde servis edilir ancak evde elde edilebilir. Bu yazıda lezzetli kek yapmak için 6 farklı tarifleri sunacağız.
Malzeme İçeriği:
Ciabatta ekmeğinin bileşimi ve kalori içeriği
İtalyan milli fırıncılığının temeli buğday unu ve mayadır. Ekmeğin rafine edilmiş tadı, yalnızca canlı bakteri kullanımıyla değil, aynı zamanda hamurun en az 12 saat boyunca yükseldiği önemli gerçeğiyle de belirlenir.
Ciabatta'nın besin bileşimi, A ve E vitaminleri, folik asit, kalsiyum, çinko, magnezyum ve fosfor gibi faydalı bileşenlerle sağladı.
Ekmeğin kalori içeriği yaklaşık 260 kcal / 100 g'dır.Güçsüz bağışıklığı olan ve ameliyat sonrası rehabilitasyon döneminde insanlara tavsiye edilir. Ciabatta'nın sıklıkla farklı diyetlere dahil edilmesi tesadüf değildir, çünkü küçük miktarlarda mide için kolay olan besindir.
Fırında Klasik İtalyan beyaz ekmek
Gerekli ürünler:
- 440 g un:
- 340 ml su;
- 1 çay kaşığı. tuz ve aktif (kuru) maya.
Yemek nasıl yapılır:
- Unu maya ve tuzla birleştirin.
- Su ekleyin, bileşimi karıştırın, hamuru yoğurun.
- Elde edilen kütleyi 13-15 saat oda sıcaklığında bırakın.
- Daha sonra, masanın üzerine unu iyice serpin, tabanı bir tabaka halinde açın.
- Bir zarfla doldurun, hamuru 3-4 kez katlayın, 60 dakika bekletin.
- Ürünü önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
220 derece sıcaklıkta yarım saat kadar pişirin.
Biz mayada pişiririz
Bileşenlerin listesi:
- 2 yemek kaşığı. l.maya;
- 350 ml su;
- 400 g buğday unu;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 1.5 çay kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
- Başlangıç ve 80 ml içme suyu, 3 yemek kaşığı karıştırın. l. elenmiş un bir tepe ile. Biraz hamur al.
- Kütleyi filmle örtün, yükselmesi için sıcakta bırakın (yaklaşık 1,5 saat).
- Daha sonra tuz, şeker ve kalan un ile kompozisyonu ekleyin. Hepsini yavaşça içme suyu ekleyen bir mikser ile yoğurun. Hamur çok sıvı olmamalı, fakat soğuk olmamalıdır.
- Ürünü tekrar bir film ile örtün, yarım saat kadar ısıyla çıkarın.
- Daha sonra, bilinen bir teknik kullanın: Hamuru zarf şeklinde katlayın (yapışırsa korkmayın), 40 dakika bekletin. İşlemi toplam 4-5 kez tekrarlayın.
- Fırın tabakasının sınırlarından daha büyük bir parşömen yaprağı alın. Kağıda iki dikdörtgen "yuva" oluşturarak, metal bir kağıda yerleştirin, unu iyice serpin.
- Yarı-sıvı kütlesini eşit bir şekilde bölün, elde edilen "yuvalardaki" parçaları düzenleyin.
- Üzerine un serpin, hafifçe serpilir, kenarlardan gelen hamurları "toplar", eğer yayılırsa, 45 dakika bu durumda bırakın.
- Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın, gelecekteki ekmeği bir saatte bir çeyrek için içine gönderin.
- Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün, işleme çeyrek saat daha devam edin.
Servis yapmadan önce ürünü soğutun, çörekleri havluya sarın.
Ciabatta ekmeği ekmek
bileşenleri:
- 250 g un;
- 200 ml su;
- 6 g kuru (hızlı) maya;
- 2 tutam düzenli şeker;
- 1 tutam tuz;
- 54 ml zeytinyağı.
Ne yapmalı:
- Mayayı, şekeri ve tuzu bir kaba koyunuz.
- Ilık su ekleyin, bileşimi karıştırın.
- Unu dökün, homojen bir hamur elde edilene kadar bileşenleri bir mikser ile birleştirin, bu da bulaşıklara güçlü yapışmaz.
- Ürünü havluyla örtün, 2.5-3 saat olgunlaşmak için çıkarın.
- Şimdi masanın üzerine un serpin, hamuru yerleştirin, bir somun şekli verin, bir süre daha bırakın.
Ekmek makinesinin kapasitesini tereyağ ile yağlayın, hamuru yerleştirin, zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın, dondurulmuş unlu mamülleri pişirin.
Peynir Teknolojisi
İhtiyacımız olacak:
- 450 gram buğday unu;
- 300 ml içme suyu;
- 11 gram kuru (aktif) maya;
- 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 90 gr peynir (sert çeşitlilikte);
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. kuru yeşillik.
Adım adım pişirme:
- Derin bir tabakta un, maya, tuz, su ve yağı bir araya getirin. Homojen bir hamur yoğurun (yapışkan ve hafif sıvı olur).
- Ürünü bir havlu ile örtün, 2 saat daha ısıtın.
- Masanın üzerine unu serpin, üzerine yemyeşil bir kütle koyun, ikiye bölün.
- Her iki parça ayrı ayrı iyice yoğrulur, dikdörtgen bir şekil verir. Kenarları daraltın, üst üste koyun, hamuru yoğurun, katmanı birkaç kez katlayın.
- Bir somun veya rulo şeklinde iki gelecek ciabatta oluşturur, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun, 30 dakika bekletin.
- Hamur gelirken peynir serpin.
- Süt ürününü hafifçe ovalayın.
- Sarımsak ve otları ezin. Peynire ekleyin, kompozisyonu karıştırın.
- Karışımı üzerine bol miktarda karışım serpin.
- Fırında pişirin, 30-40 dakika boyunca 200 dereceye ısıtın.
Ciabatta ekmeğinin bileşimi, böyle bir peynir ve sarımsak takviyesi ile çok iyi gider. Tereddüt etmeyin, evinize ve konuklarınıza hitap edecek.
Oruç için Seçenek
Yağsız bir somun hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,3 kg un;
- 185 ml su;
- 5 g maya;
- 15 ml ayçiçek yağı;
- 15 g birinci sınıf çavdar unu;
- 12 g tuz.
Pişirme Yöntemi:
- Buğday unu ve soğuk sudan hamuru yoğurun, bir saat kadar yükselmesini bekleyin.
- Ürünün bileşimini tuz, maya ve yağ ile destekleyin, elastik bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
- Uzun bir pişirme kabını yağlayın, hamuru içine yerleştirin, 60 dakika bekletin.
- Yükselen kütlenin yoğurulmasını tekrarlayın, bir saat ara verin, hamuru tekrar yoğurun, sonra “dinlenme” durumunda bırakın.
- 60 dakika sonra, masanın üzerine un serpin, yemyeşil ürünü, her biri 250 g'lik kısımlar halinde düzenleyin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırına ¾ saat boyunca gönderin, 40 derece sıcaklıkta ve% 30 nemde pişirin. İşlem bitmeden 5 dakika önce bu göstergeyi% 100'e yükseltin.
- Fırın ısıtmasını 260 dereceye yükseltin, ekmeği pişmeye 13 dakika devam edin.
- Şimdi sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, kapıyı açın, 5 dakika daha pişirin.
Pişmiş hamur işlerini tel rafta soğutun.
Mayasız bir ciabatta nasıl pişirilir
Ne yapacağız:
- 430 g buğday unu (un);
- 90 gr çavdar (soyulmuş) unu;
- 350 g arıtılmış su;
- 70 g tam yağlı süt;
- 15 g tuz;
- 15 g şeker.
Pişirme işlemi:
- İtalyan hamurunu hazırlayın - bigu. 90 gr un (iki tür), 150 gr su, 30 gr ana hamurdan oluşan geniş bir kapta birleştirin. Bu bileşenleri iyice karıştırın, kabı film ile kaplayın ve oda sıcaklığında 1.5 saat bırakın. Ardından buzdolabına (8-9 derece) 20 saat boyunca koyun.
- Hamur yoğurun. Bigoyu çıkarın, 60 dakika oda sıcaklığında bırakın. Şekeri ılık sütte ayrı ayrı çözün. Başka bir kapta, kalan un ve suyla karıştırın. Buraya tatlı süt dökün, bileşimi tuzlayın. Elde edilen kütleyi bir kaşıkla, ardından bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Testin tutarlılığı akışkan ve yapışkandır.
- Hamur iki saat mayalanır. Her 30 dakikada bir, bir zarfla katlayarak hafifçe kitleyi açın. Bu gibi birkaç işlemden sonra, ürün esnekleşecek ve ürünler oluşturmaya hazır hale gelecektir.
- Ciabatta yapmak. Hamuru 2 özdeş parçaya bölün, uzun bir görünüm verin, daha önce un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın.
- Oluşturulan ürünler 1 saat daha bekletilmelidir. Bu süre zarfında, havadar olacak ve boyutta artacaktır.
- Pişirme. İşlemin sonunda, fırında (230 ° C) çeyrek saat boyunca ortalama nemli bir seviyede ekmek pişirin. Ardından kapıyı açın, 45-50 dakika daha pişirin.
Ciabatta ekmeği, mutfak sanatının gerçek bir hazinesidir!
