Bu lezzetli ürünler özel bir şekilde dekore edilmiş büyük köfte gibi görünüyor. Geleneksel Kafkas mutfağı yemekleri uzun zamandan beri beslenmemize dayanıyor. Et veya diğer kokulu baharatlar ve baharatlarla dolgular gizleyen sıkı ve elastik hamur Gürcü Khinkali'nin zorunlu bir bileşenidir.
Malzeme İçeriği:
Khinkali için hamur yapma çeşitleri
Aslında Khinali hamur iki şekilde hazırlanabilir.
İlk seçenek için hazırlanmanız gerekir:
- prim unu - ½ kg;
- soğuk su - 250 ml;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- tuz - 1 tutam.
İkinci yöntem için ihtiyacınız olacak:
- buğday unu - 3 yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- buzlu su - 0.4 l.
Hazırlandığı herhangi bir teknoloji ile süreci gözlemlenen partiye ilerliyoruz:
- Buğday unu bir slaytla eliyoruz, ortada küçük bir çöküntü yapıyoruz.
- Deliğe biraz soğuk su dökün, hafifçe çırpılmış bir yumurta ve tuzu koyun ve yoğurmaya devam edin.
- Yavaş yavaş sıvı bölümleri ekleyerek, bir çırpma teli yardımıyla kalın bir kütle oluşana kadar bileşenleri birleştiririz.
- Daha esnek ve esnek hale getirmek için aromatik yağı dökün.
- Gerçekten sıkı ve elden hoş bir ürün elde etmek en az 15 dakika sürecektir. Topu buzdolabında bekletmek için gönderebilirsiniz. Yarım saat sonra işlemi tekrarlayın ve hamuru yalnız bırakın. İdeal olarak, üç yaklaşıma kadar gereklidir.
Şimdi Gürcüce Khinkali'nin temeli ulusal mutfağın tüm gereksinimlerini karşılıyor. Ürünlerin ısıl işleminde bozulmadan kalacaktır, lezzetli bir yemeğin ana vurgusunu oluşturan tüm aromatik meyve sularının içinde muhafaza edin.
Mükemmel dolgunun sırları
Et gelince, Khinkali için domuz, kuzu veya sığır eti kullanabilirsiniz. Ve aynı anda birkaç tür alabilir.
Üzerinde çizgi olmayan bir parçanın hazırlanması en iyisidir.
Doldurma orijinal yemek için uygun değildir. Bununla birlikte, zamandan ve enerjiden tasarruf etmek için, çoğu ev hanımı, ürünü büyük bir ızgarada öğütmek için gıda işlemcileri kullanır.
Mükemmel dolguyu elde etmek için en keskin bıçağı kullanın. Bu en iyi, et biraz donmuşsa yapılır. Bunu yapmak için, 20 dakika boyunca dondurucuya gönderin.
İlk olarak, et ince tabakalara bölünmüş, uzun ve dar şeritler halinde kesilmiş, küçük küpler halinde doğradık. Daha sonra soğanları soyun ve doğrayın, küçük parçalar halinde doğrayın, sebzeleri kıyma ile birleştirin, baharatla baharatlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Kekik, karabiber ve zira en uygun olanıdır.
Ortaya çıkan kütleye doğranmış sarımsak ekleyin. Kafkasya'da, kişniş hatasız kullanılır, ancak her zaman taze maydanoz ile değiştirilebilir.
Et suyu ile sulu bir dolgu elde etmek için, 150 ml'ye kadar, biraz içme suyu dökün. Sıvı çok soğuk olmamalıdır, aksi takdirde yağ topaklanır. Dolguyu sadece elinizle yoğurun. Doğru kıvamı yağ ekşi kremaya benzer. Gürcü aşçıları, klasik dolgu maddesine az miktarda yağ ekler.
Gürcü köfte şekillendirmeden önce, rahatlamak için doldurma zamanı veriyoruz. Etin marine edilmesi, sıvı bileşimin emilmesi ve kokulu bitkilerin ve baharatların aromasını bulması için yarım saat yeterli olacaktır.
Yemek pişirme ve servis yapma özellikleri
Khinkali'yi hazırlamak için geniş bir tencereye ihtiyacınız olacak: içinde, zarif bir şekilde tasarlanmış ürünler oldukça geniş hissedecek, tek bir kütlede bir araya gelmeyecek, orijinal formlarında kalacaktır.
Kabı filtrelenmiş suyla doldurur, kaynatır, ısıtır, tuz ekleriz ve sonra dikkatlice her khinkaliyi kuyruktan tutarak bir parçaya koyun.
Yemeğin zaten hazır olduğunu anlamak çok kolaydır: ürünler “etek” aşağıya düşey pozisyonda kaldıktan sonra zamanlayıcıyı 15 dakika ayarlamanız gerekir. Belirli bir süreden sonra, sıcak eşyaları almak mümkün olacaktır.
Enfes aromayı incelikle masaya servis etmeden önce, biberin üzerine serpin. Khinkali sadece eller tarafından yenir. Bunu yapmak için her küçük şeyi kuyruğundan alın, ters çevirin ve dikkatli bir şekilde kenarından ısırın. Bütün suyu içiyorlar, ancak sonra gerisini yerler. Aynı zamanda, kuyruk kullanılmaz, çünkü “mutfak aleti” olarak işlev görür ve bu nedenle plaka üzerinde kalır.
Gürcü mutfağının geleneksel yemeği
Gerçek Gürcü Khinkali'nin çok sulu olduğu ortaya çıktı.
Onları hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kuzu eti - 600 g;
- sığır eti - 300 g;
- soğan - 4 kafa;
- sarımsak - 5 karanfil;
- yeşillik - 1 demet;
- buğday unu - 1 kg;
- su - 0.8 l;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 1 tutam.
Pişirme aşamaları:
- Eti yıkayıp, önceki tarifte açıklanan yöntemi kullanarak doğramak için çok keskin bir bıçak kullanıyoruz.
- Soğan kafalarını ve diş sarımsaklarla birlikte otları ezin.
- Sebzeleri et ile birleştiriyoruz, her şeyi 100 ml hacminde suyla dolduruyoruz.
- Islak ellerle her şeyi iyice karıştırın.
- Hamuru un, su (700 mi) ve tuzdan yukarıdaki prosedüre göre yoğurun.
- Bir oklava kullanarak bir tabağın boyutunda ince küçük kekler açın.
- Her birinin ortasına dolguyu yerleştiririz (1 yemek kaşığı L.), Serbest kenarları yükseltin, kıvrılma şeklinde toplayın. Gürcü ev kadınları en az 18 kez kıvrılıyor.
- Kalan ürünleri aynı sırayla şekillendiriyoruz.
- İçme suyunu geniş bir tavaya dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Bir köpüren sıvıya bir tane batırın, yumuşayana kadar pişirin.
Khinkali, Gürcüce'de otlar ve sebze dilimleri ile servis edilen geniş bir tepside servis edilmelidir.
Mantar ile
Dolguya taze mantar ekleyerek yemeğin tadını hafifçe değiştirebilirsiniz.
Temel Malzemeler:
- su - 350 ml;
- zeytinyağı - 50 ml;
- buğday unu - 3 yemek kaşığı;
- domuz eti - 0.6 kg;
- soğan - 2 kafa;
- sarımsak - 3 diş;
- petrol - 300 g;
- dereotu, maydanoz, kişniş - her biri 3 dal;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- biber - 1 fısıltı.
Pişirme Yöntemi:
- Elastik hamuru birinci sınıf un, su, tuz ve zeytinyağından yoğurun.
- Soğukta durması için ona 30 dakika veriyoruz.
- Domuz eti küçük küpler halinde doğrarız, doğranmış soğanları ve doğranmış sarımsakları karıştırırız.
- Ayrıca mantarları ince ince doğrayın ve etle birleştirin.
- İyice tuzluyoruz, karabiber ve ot serpin.
- Tabanı, her biri ince bir pastaya yuvarlanan birkaç parçaya böldük.
- Her dolguyu yapıp, oluşan "eteğin" kenarlarına sabitlenir.
- Tencereye su dökün, tuzu ekleyin, ocağa koyun ve kaynayana kadar bekleyin.
- Khinkali'yi indirin ve yumuşayana kadar pişirin.
Sıcak tabağı bolca doğranmış otlar ile serpin ve servis yapın.
Peynirli Yemek Pişirme
Çok sıradışı, ihale ve ağız sulandıran khinkali peynir dolgusu ile elde edilir.
Bir yemek oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- prim buğday unu - ½ kg;
- buzlu su - 0.4 l;
- sert peynir - ½ kg;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- tatmak için tuz ve baharat.
Doyurucu bir öğle yemeğinin adım adım hazırlanması:
- Birinci sınıf un, su ve tuzdan sert ve elastik bir hamur yoğurun.
- Oluşturulan topu plastik bir torbaya yerleştirip buzdolabına koyarız.
- İnce sert peynir rendeleyin, cipsleri çırpılmış yumurta ile birleştirin.
- Hamuru çıkarır, ondan uzun bir sosis oluşturur, küçük parçalar halinde keseriz.
- Her birini ince bir pasta şeklinde yuvarlıyoruz.
- Her yığının ortasında 1 yemek kaşığı. l. peynir dolgusu.
- Serbest kenarları kaldırın ve hafifçe döndürün.
- İş parçasını tuzlu kaynar suya batırdık, ürünü kaynattık.
15 dakika sonra, yemek hazır olacak. Ürünü oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice alın, sıcak bir tabağa koyun, yeşilliklerin üzerine dökün, masaya servis yapın.
Gürcü tatlı khinkali
Tatlı dişler için Gürcü yemeklerinin mükemmel bir versiyonunu düzenleyebilirsiniz. Bu durumda doldurma et değil, kiraz olacaktır.
Aşağıdaki tarifler bu tarife dahil edilmiştir:
- su - 0.4 l;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- buğday unu - 3 yemek kaşığı;
- taze veya dondurulmuş vişne - 0.6 kg;
- toz şeker - 0.2 kg;
- nişasta - 30 g.
Sonra, aşağıdaki sıraya göre hareket ederiz:
- Unu bir lamla eleyin, içme suyunu doldurun, tuz ekleyin. Elastik hamuru yoğurur, havluyla örtüp “olgunlaştırır”.
- Kirazımla tohumları çıkarın ve meyveleri doğal şekilde kurutun.
- Toz şekeri nişasta ile birleştiriyoruz.
- Hamuru açın ve bir bardak daire ile kesin.
- Her kekin üzerine çay kaşığı yaytık. şeker karışımı ve birkaç meyveleri.
- Hamurun kenarlarını kaldırın ve tanıdık bir versiyonda çevirin.
- Soğuk suyu büyük bir tavaya dökün, sıvıya tuz ekleyin.
- Kaynadığı anda, kiraz khinkali'yi atıyoruz.
Kesintisizliği sürekli karıştırarak, yeni bir kaynama işleminin başlamasından itibaren 8 dakika boyunca ürün pişiriyoruz. Gürcüce Khinkali'yi hazırlıyoruz. Sunulan yemek özellikle çocuklara hitap edecek.
