Sığır eti Haşlama, Kafkas el sanatlarının ayırt edici özelliği olan inanılmaz güzel kokulu bir yemektir. Baharatlı otlar, sulu sebze dilimleri, et, doyurucu sos - hem sıcak hem de soğuk formda mükemmeldir. Bu harika yemek için basit ve lezzetli tarifler sunuyoruz.
Malzeme İçeriği:
Basit bir sığır khashlama tarifi
Khashlam birinci veya ikinci yemeği aramak zor - bu ikisi arasında bir şey. Dolu iki öğün yemeğinin yerini alabilir, misafirlerini besleyebilir - kimse aç kalmayacaktır. Doğru oranlarda, iyi baharatlanmış pişirme süresinde bir baharat seti tabağı gerçek bir şahesere dönüştürür. Haşlama lezzetli nasıl yapılır ve sebzelerin “parçalanmasına” izin verilmez?
İhtiyacımız olacak:
- dana eti eti - 1 kg;
- olgun domatesler - 8 adet;
- soğan - 6 adet;
- dolmalık biber - 5 adet .;
- sarımsak başı;
- maydanoz, fesleğen, kişniş - büyük bir demet;
- ayva - 2 adet;
- bir bardak hafif bira.
Eti kibrit kutusu büyüklüğünde büyük parçalar halinde kestik. Domatesleri büyük halkalarla çok keskin bir bıçakla kesiyoruz (meyve suyu asla sızmaz!). Biberleri kalın çöreklere, soğanı yarı halkalara kesin. Bir avuç yeşili mümkün olduğunca küçük kesin. Ayva büyük dilimler halinde kesilir veya büyük değilse, 2-3 bölüme ayrılır.
Kalın bir dipli bir kazan ya da güveçte, tabakalara koyun: domates, soğan, biber, otlar, et, sarımsak, ayva. Katmanları 2-3 kez tekrarlayın. Bir bardak bira ekleyin. Her şeyi kaynatıyoruz, şimdi de yangını en zayıf seviyeye indirgiyoruz ve 1 - 5 saat kaynamaya başladık.
Yemek pişirme sürecinde büyülü aroma yayılır, ancak her durumda hayasına müdahale etmek mümkün değildir: bu yemeğin bütün zevkleri yok olacaktır. İstekli, sebzelerin ve etlerin tutarlılığı ile kolayca belirlenir - her bir sebze esnek kalmasına rağmen kelimenin tam anlamıyla ağızda parçalanır.
Hayshlama, şaşırtıcı bir şekilde, Yeni Yıl Arifesi için harika bir yemek gibi geliyor: yılın bu zamanında sebzeleri özlemeyi başardık ve kullanışlı oluyor. Ya da ertesi gün pişirebilirsiniz, yağlı mayonez salatalarından sonra gerçekten doyurucu bir yemek istediğinizde, aynı zamanda hafif bir yemek.
Patlıcanlı
Kafkasya'da bulunan Haşlama, çeşitli mevsim sebzeleri ile pişirilir, ancak çok sık patlıcan içine konur, bu da yemeğe çok fazla baharat katan baharat ve acı verir. Bu sebze etlidir, şeklini iyi tutar ve etin ideal şekilde pişirildiği çok miktarda meyve suyu verir.
Genç patlıcanların alınması daha iyidir: sarı çekirdekli meyvelerin tuzlu suda tutulması ve soyulması önemlidir. Daha da iyisi, onları tohumlardan arındırarak temizleyin. Herhangi bir katmana patlıcan ekleyebilirsiniz, ancak genellikle ya kazanın altına ya da hemen domateslerin üzerine yerleştirilir. Patlıcan katmanlarının sayısı 2'dir. Unutma: sebzeler büyük kesilmelidir, bu yüzden yapısını daha iyi korurlar. Patlıcanlı hazır khashlama, yoğurt, katık veya herhangi bir ekşi süt ürünü ile servis edilir. Sıradan ekşi krema bile uygundur.
Şaraplı Ermeni
Ermeni haşlama, diğer türlerden farklıdır ki, kuzu ve dana eti en çok hazırlanması için kullanılır ve kemikte parçalar gerekir. Örneğin kaburgalar olabilir. Et için temel gereksinim olağanüstü tazelik ve hayvan genç olmalıdır.
Ermenistan'da nadiren patates eklerler, ancak çoğu zaman mantar, baklagiller (kırmızı veya yeşil bakla) koyarlar ve mutfak uzmanları hiçbir zaman biraya sebzeli et koymazlar, ancak bir bardak kırmızı sek şarap eklerler: baharatlı. Genel olarak, isteğe bağlı olarak oranlarını değiştirerek, klasik tarife bağlı kalabilirsiniz. Ermeni hasadını pide ekmeği ve cömertçe masanın üzerine salçalar halinde dökülen taze otlar ile servis edin.
Kişniş, fesleğen, maydanoz - hashloma için üç zorunlu baharat; tarhun, tuzlu, limon otu ekleyebilirsin, ama dereotu eklemeye değmez - Kafkasya'da bu baharat çok nadir kullanılır.
Gürcüce olarak
En iyilerinden biri Gürcüce Haşlama tarifi ve Kakheti'nin yemeği özellikle meşhur - yemek yapmayı öğrendim ki yemeğin parmakla yenebilmesi için!
En iyi Gürcü aşçılarının tavsiyelerine uygun olarak yemeği hazırlıyoruz:
- Et - Dana etini büyük parçalara bölmek daha iyidir.
- Suyla doldurun, böylece sadece eti hafifçe kaplar.
- Suyu kaynatın ve ardından minimum seviyeye getirin.
- Etin üzerine defne yaprağı, yenibahar bezelye, tamamen soyulmamış soğan ilave edilir.
- Erime kıvamı elde edinceye kadar eti 3 saat karıştırın.
- Soğanı çok ince yarım halkalara böldük.
- 10-15 dakika zayıf bir sirke çözeltisinde turşu haline getirin.
- Ince, kişniş doğrayın.
- Sarımsakları bir bıçakla öğütün.
- Tohumsuz kırmızı biber halkalar halinde kesilir.
- Bitmiş eti parçalara ayırın, otlar, karabiber serpin, Acıka mevsimine koyun.
- Soğan halkalarını üstüne yerleştirin.
Bu tür etler kaliteli bir güveç gibi son derece yumuşaktır. Kırmızı şarap ve nar taneleri ile yenir ve tatil günlerinde soğuk bir atıştırmalık olarak servis edilir.
Patates ile
Patatesli dana eti haşlama her zaman hazırlanmaz: patatesler bu yemek için zorunlu bir bileşen değildir. Son zamanlarda daha sık ve daha sık koymuş olmalarına rağmen: tokluk verir, istenen yoğunluğu verir. Yemek pişirmek için, eğer büyük değilse tüm yumruları kullanabilir veya 2-3 parçaya büyük kesebilirsiniz. Büyük bir tencerede 6-8 küçük patates gerekir.
Haşlama'yı sevdiğimiz tariflere göre pişiriyoruz, patatesleri etin üzerine ayrı bir tabakaya koyuyoruz. 2 saat hazır olana kadar güveç, bol otlar ile serpilir, yemek servis yapın.
Patates haşlama için en iyi kalite beyazdır; kırmızı çeşitleri daha da kaynatın.
Kafkas yılında
Kafkasya usulü kılaştırma için kemiklerde az miktarda yağ damlası bulunan et kullanıyoruz. Genellikle kuzu kaburga kullanırlar. Ancak kendi takdirinize göre diğer parçaları seçebilirsiniz.
Adım adım pişirme:
- Yağ kuyruğu yağında, altın bir kabuk görünene kadar eti yüksek ateşte kızartın.
- Soğanı temizledik, tüylerle kestik.
- Dolmalık biberi etin üzerine yaydık (tercihen kırmızı).
- Olgun domatesleri ekleyin.
- Talep üzerine patates koyuyoruz.
- Baharat ile lezzet - şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, acı biber.
- Suyla doldurun (yaklaşık 250 ml).
- Tatmak için tuz.
Kişniş, fesleğen, ezilmiş sarımsak ile baharat servis yapın.
Kazanda bir kazanın içinde
Haşlama genellikle açık ateşte pişirilir: sebzeler ateğin kokusu ile doyurulur ve lezzetli bir füme kokusu alırlar. Tehlikede khashlama nasıl hazırlanır?
Benzer bir tarif:kuzu kuzu
- Eti büyük parçalar halinde kestik.
- Bir kazanın dibinde yüksek ateşte kızartın.
- Et sebzelerini koyduk, büyük parçalar halinde kesdik.
- Katmanları tekrarlayın.
- Her şeyi suyla doldurun, bira.
- Yangın hafifçe söndürülür, böylece yangın güçlü değildir.
- Kazanı bir kapak ile kapatın.
- 50-60 dakika pişene kadar güveç.
Açık ateşte et her zaman büyük bir gurme kutlamasıdır. Ancak bu şekilde hashlama yaparsanız, ailenizi ve misafirlerinizi bu doyurucu, güzel kokulu yaz yemeğiyle sevindireceğinden eminim.
Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?
Yavaş bir tencerede khaşlama yapmak çok basittir: Etleri, sebzeleri daha önce bitkisel yağla yağlanmış çok-kasenin tabanındaki tabakalara koymak yeterlidir. Sebzeleri ve etleri “öğütme” veya “demleme” modunda güveçleyin ve en lezzetli yemek çok basınçlı bir ocakta elde edilir: basınç altında et daha hızlı pişer ve yumuşak hale gelir, ayrı elyaflara ayrılır.
Haşlama sebzeleri önceden hazırlanabilir: büyük parçalar halinde kesilir, paketlenir ve dondurulur.
Haşlama her yerde farklı şekilde pişirilir. Bir yere biraz daha fazla su, şarap, et suyu eklerler, sıvı olmadan yapmayı tercih ettikleri bir yerde, sebzeler ve etler kendi suyunda kaynatılır. İsteğinize göre pişirmekte özgürsünüz, ancak en taze eti kullandığınızdan emin olun. Ve sonra yemeğin seni asla hayal kırıklığına uğratmayacak!
