Kafkasya halklarının mutfağı tarihi vatanının çok ötesinde popülerdir. Yaylaların geleneksel yemekleri doyurucu ve lezzetlidir, zira baharatlara bol miktarda baharat ve çeşitli yeşillikler eklenir. Bu makalede, en popüler Ermeni çorbalarından biri olan karma tarifleri ele alacağız.

Khash - bu yemek nedir?

Khash, sığır eti, kuzu veya domuzdan oluşan zengin bir çorbadır. Adı, daha sonra Türkler ve Gürcüler tarafından ödünç alınan Ermeni "Hashel" (aşçı) kelimesinden geliyor.

Eski zamanlarda, haş, sığırlar tanrılara kurban edildiğinde ayinlerden sonra pişirilen bir ritüel yemeğidir. Aynı zamanda “fakirlerin çorbası” olarak da adlandırıldı, çünkü karkas kesildikten sonra bacaklara ve bağırsaklara fakir insanlara verildi. Yiyecekleri hazırlamak için kullanılan bu ikinci sınıf etti.

Ek olarak, yaklaşık bin yıl önce yazılmış olan “ateşli teselli” doktorlar için iyi bilinen Ermeni el kitabı, bazı hastalıkların tedavisi için “karma” veya “karma” olarak adlandırılan et suyu anlamına gelir.

Biliyor musun Uzun zamandan beri, hash sadece adı "p" harfini içeren aylarda hazırlanabiliyordu. Bu geleneğin nereden geldiği bilinmemektedir, ancak günümüzde yemek özellikle geç sonbaharda veya kışın Kafkasya'da rağbet görmektedir.

Ermeni bifteği

Hemen hemen geleneksel bir Ermeni karma hazırlığının çok zaman alacağı söylenmelidir.

4 - 5 litre suya bu tür ürünlere ihtiyaç duyulur:

  • dana eti;
  • 2 ila 3 soğan;
  • 5 ila 7 diş sarımsak;
  • defne yaprağı;
  • şarap sirkesi;
  • tuz

Eylemlerin sırası:

  1. Brülör üzerine reçine sığır ayağı, sonra bir bıçakla kazıyın.
  2. İş parçasını derin bir tavaya koyun, soğuk su dökün ve en az 4 saat bekletin.
  3. Büyümeyi ve fazla yağları kaldırarak bacağınızı küçük parçalar halinde kesin.
  4. Eti kaynamaya koyun. Bu 7 ila 10 saat sürebilir. Sığır eti tamamen kırıldığında ve kemikten ayrıldığında yenmeye hazır olacaktır.
  5. Et hazırlandıktan sonra soyulmuş soğanları, tencereye defne yaprağını eklemeli ve bir buçuk saat daha pişirmeye devam etmelisiniz.
  6. Tabak yanmaya başlarken, tuz, ezilmiş sarımsak ve şarap sirkesi karışımı hazırlamanız gerekir.

Hazır çorba, tabaklara dökülür, elde edilen sos ile terletilir ve pide ekmeği ve otlar ile birlikte masaya servis edilir.

Uyarı! Soğuk suda bekletildikten sonra, sığır eti sadece bir bıçakla parçalara ayrılabilir. Her durumda kesemezsiniz, çünkü kemik parçalanacak ve küçük parçalar suya girebilecektir.

Kuzu tarifi

Sığır eti yokluğunda kuzu eti hazırlanabilir, ancak çok yağlı, kalın ve zengin olacağı akılda tutulmalıdır.

İş için ihtiyacınız olacak:

  • 2 kg kuzu boynu;
  • soğan;
  • kuru karanfil salkımları;
  • yenibahar bezelye;
  • sarımsak;
  • yeşillik.

Eylemlerin sırası:

  1. Kemiği kemiği kesmek için bir bıçak kullanarak yıkayın.
  2. Eti bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişirin. Bu durumda, suyu birkaç kez değiştirmek, kaynatılmış sıvıyı dökmek ve taze ilave etmek gerekecektir.
  3. İsterseniz, maydanoz kökü ve defne yaprağı ekleyerek, karanfil ve yenibahar gazlı bezle doldurun. Paketi tavaya daldırın.

Bundan sonra, içeriği en az 3 ila 4 saat pişirmeniz gerekir. Sonra eti parçalara ayırın, çorbayı, ezilmiş sarımsak ve doğranmış otların bir karışımı ile kıl yemeğinin üzerine serpeceğiniz tabaklara dökün.

Domuz bacağı

Haşlanmış domuz bacaklarının tadına bakmak, ezilmiş ve ayrı servis edilen turplara yardımcı olacaktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • domuz bacağı;
  • 2 adet sarımsak;
  • büyük turp;
  • maydanoz kökü;
  • bir demet fesleğen;
  • defne yaprağı;
  • tuz

Hazırlık sırası:

  1. Domuz bacaklarını taşlayın, yüzeylerini temizleyin ve parçalara ayırın.
  2. Boşlukları bir tavaya koyun, soğuk su dökün ve bir gün bekletin. Sıvının her 3 ila 4 saatte bir değiştirilmesi gerekir.
  3. Bacakları yıkayın, ateşe koyun ve pişirin, maydanoz yaprağı ekleyin ve köpüğü düzenli olarak temizleyin.
  4. 5 - 6 saat sonra, domuz bacakları hazır olduğunda, onları tavadan çıkarın, eti soğutun ve kesin ve et suyunu tülbentten geçirin.
  5. Domuzu tavaya geri koyun, suyu dökün ve bir saat daha ateşe verin.

Sarımsak, doğranmış fesleğen, doğranmış maydanoz kökü ve rendelenmiş turp karışımı ile domuz budu bir karma servis yapın.

Geleneksel Gürcü Haş

Gürcü karma, kuzu veya sığır eti bacaklarından yapılır.

Çanak hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • kuzu veya dana eti;
  • 10 diş sarımsak;
  • yaprakları;
  • biber;
  • tuz

Eylemlerin sırası:

  1. Bacağı kavurun ve bir bıçakla soyun ve et kemikten ayrılıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
  2. Eti veya kuzuları çıkarın, dilimler halinde kesin ve bezelye ile tuz ve karabiber ekleyerek tencereye geri koyun. Ondan sonra, bir saat daha pişirin.
  3. Kıyılmış sarımsak, doğranmış otlar ile birleştirilir. Bu karışım servis yapılırken bulaşıklara eklenir.

Uyarı! Böylelikle karma nahoş bir tat vermez, böylece köpüğü düzenli olarak çıkarmak gerekir, aksi halde varlığı bitmiş yemeğin kalitesini olumsuz yönde etkiler.

Azerbaycan hash çorbası

Kafkasya'da yaşayan her insanın, hash yapmak için kendi tarifleri vardır. Bakü'de bu yemek sığır eti toynakları ve bol miktarda soğan kullanılarak yapılır.

Karma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • sığır bacakları;
  • 4 ila 5 ampul;
  • sarımsak başı;
  • tuzu;
  • taze yeşillik.

İş emri:

  1. Reçine ve sığır eti bacaklarını temizledikten sonra tencereye gönderin ve 2 saat pişirin.
  2. Soyulmuş soğanları ekleyin, tadı tuzlayın ve tabağı 2 saat daha ateşte tutun.
  3. Eti çıkarın, kemikten ayırın ve suyu süzün.Pişmiş soğanı atın, sonra kalan bileşenleri tencereye geri koyun ve kaynatın.
  4. Sarımsak karanfilleri öğüt, tavaya koy ve 5 dakika sonra ısıyı kapat.

Yemeğin plakalara dökülmesinden sonra, ince doğranmış taze otlar ile serpilmesi gerekir.

Domuz şaft

Domuz şaft karma kalın ve çok tatmin edici.

Hangi yemeğin aşağıdaki ürünlere ihtiyacı olacak:

  • 2 kg domuz şaft;
  • soğan;
  • biber;
  • karanfil;
  • defne yaprağı;
  • sarımsak;
  • taze yeşillik.

Prosedür:

  1. Sapı yıkayın, kabuğu ve yağı çıkarın, kaynatın.
  2. Et kemikten ayrılmaya başladığında, soyulmuş soğanı ekleyin, defne yaprağı tavaya dökün ve ayrıca bezelye biber ve karanfil salkımları ile bir gazlı bez torbası yerleştirin.
  3. Çanağı yarım saat daha kaynatın, ardından eti çıkarın ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün ve tavadaki tüm malzemeleri yeniden bağlayın. 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pişirmenin sonunda, doğranmış sarımsakları doğranmış sarımsaklarla karıştırmanız ve plakalara eklemeniz gerekir.

Yavaş bir tencerede pişirme

Yavaş bir tencerede bir hash pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, böyle bir yemeğin geleneksel yönteme uygun olarak yapılan çorbadan farklı olacağı anlaşılmalıdır.

İş için ihtiyacınız olacak:

  • 400 g sığır veya kuzu;
  • 2 ila 3 soğan;
  • bir küçük havuç;
  • sarımsak;
  • herhangi bir yeşillik;
  • tatmak için baharatlar;
  • tuz

Eylemlerin sırası:

  1. Et, soğan ve havuçları yıkayın. Her şeyi öğüt ve çok pişiricinin kasesine koy.
  2. İçindekileri su ile dökün, cihazı kapatın ve tabağı su verme modunda 3-4 saat pişirin.
  3. Kıyılmış sarımsak ve otları karışıma dökün, daha sonra yarım saat daha güveçte tuz ilave edin.

Hazırlanmış kâseleri tabağa dökün ve masanın üzerine servis edin, pide ekmeğini ayrı bir tabağa koyun.

Aynen böyle, gündelik yemeğinize Kafkas mutfağının notalarını da getirebilirsiniz. Lezzetli, tatmin edici, doğal! Dene ve tadını çıkar!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: