Bu baharatlı çorba birçoğuna hitap edecek, çünkü aromalarına karşı koymak zor. Bugün kuzu ve pilav ile klasik kharcho yapmak için birkaç seçenek ele alacağız.
Malzeme İçeriği:
Kuzu Kharcho - deneyimli şeflerden ipuçları
- Eski kuzu etlerinin daha hızlı pişmesini sağlamak için, pişirmeden önce votkaya batırın.
- Bu çorbanın baharatlı olması gerektiği kabul edilir, ancak her şey ölçülüdür. Sonuçta, çizgi çok incedir ve çorbayı tuzlamak kolaydır, bu nedenle bu adıma dikkat edin. Baharatların asıl görevi, yemeğe ilginç bir aroma vermek.
- Birçok insan, özellikle büyük miktarlarda çorbaya kişniş eklemeyi tercih eder. Ancak bu yeşilliklerin kendine has bir aroması var ve herkes bundan hoşlanmıyor. Bu nedenle, kişnişi doğrudan plakaların üzerine koymanızı tavsiye ederiz.
- Sarımsak kokusunu kaybetmemesi için uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmasına gerek yoktur.
- Tkemali sosu, nar suyuyla değiştirilebilir.
- Pirinç, onu çok sevseniz bile, çok fazla olmamalıdır. Sonuçta, çorba düzenli bir karışıklık olma riskini taşır. Ve pirinci sindirmeyin.
- Soğanı güzel halkalara bölerseniz, tavayı tavaya değil doğrudan tabağa koyabilirsiniz. Önceden, birkaç dakika kaynar suya batırılmış olması gerekir.
- Çorbanın demlenmesini sağlayın, böylece her bir bileşen tadına dikkat edin.
Kuzu ve pirinç kharcho çorbası için klasik tarif
maddeler:
- Kuzu - 0.5 kg;
- Dolmalık biber - 1 adet;
- Pirinç - 0.1 kg;
- Tkemali (sos) - 60-70 g;
- Havuç - 1 adet;
- Kişniş - 1 küçük demet;
- Soğan - 2-3 adet;
- Domates salçası - 60-70 g;
- Ceviz - 0,1 kg;
- Öğütülmüş kırmızı biber, tuz, maydanoz ve sunli hop - tatmak için.
Aşama aşamaları adım adım:
- Eti pişirin. Kuzu iyice durulayın ve kurutun. Aşırı yağları, izleri ve filmleri kesin. Yağın atılmasına gerek yoktur, çünkü sebzeleri pişirmek için bize faydalıdır.
- Eti parçalara ayırın.
- Büyük bir tencereye alın ve bütün kuzuları içine koyun. Eti suyla dökün ve ocağa yerleştirin.
- Kuzuların kaynamasını bekleyin. Köpüğü çıkarın. Isıyı azaltın ve etin daha fazla pişmesine izin verin. Pişirme süresi koç yaşına bağlıdır. Örneğin, eğer gençse, bir saat içinde kaynar. Ve eğer yaşlıysa - çok daha uzun. Bu nedenle, etin hazır olup olmadığına kolayca karar verirseniz etin hazır olup olmadığını çatalla kontrol edin.
- Et pişirilirken, çorbanın kalan bileşenlerine dikkat edin. Havuçları soyun ve büyük bir rende ile rendeleyin.
- Kabuğu soğandan çıkarın ve ince doğrayın.
- Dolmalık biber iyice yıkanmalı, tohumları çıkarın ve ince doğrayın.
- Kırpılmış yağı tavaya koyun. Eritin ve havuçları ve soğanı sıcak yağ üzerine dökün. Sebzeleri biraz karıştırarak ekleyin ve hazırlayın.
- Biberleri kızartmaya ekleyin.
- Domates salçasını tavaya dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
- Kızartmaya tkemali sosunu ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirin ve tavayı ocaktan alın.
- Ceviz soyulmuş ve doğranmış olmalıdır. Bu, bir blender, harç veya oklava kullanılarak yapılabilir. Parçalar çok küçük olmalıdır.
- Bir avuç kişniş durulayın ve doğrayın.
- Kuzu hazır olduğunda, tavadan çıkarın.
- Etin pişirildiği su, et suyu temiz olacak şekilde gazlı bez veya elek ile süzülmelidir.
- Soyulmuş suyu tekrar tavaya dökün, eti ekleyin ve üzerine pilavı yıkayın.
- 5-10 dakika sonra, bitmiş kızartmayı çorbanın içine dökün.
- 5 dakika sonra, çorbaya kişniş, ceviz, tuz ve baharat ekleyin.
- Çorbayı orta ateşte 10 dakika kadar pişirin.
- Yemeğimiz hazır. Çorbayı sıcak olarak servis edin.
Kuzu kokusu hoşuna gitmiyorsa, pişirmenin sonunda biraz limon suyu eklemelisiniz. Meyve suyunu ekledikten sonra limon suyunu gidermek için tekrar kharcho kaynatmanız gerekir. Ondan sonra çorbayı kapat.
Kuru erik ilavesi ile
maddeler:
- Kuzu (et yemeği) - 0,5 kg;
- Sarımsak - 3 karanfil;
- Kuru erik - 0.2 kg;
- Pirinç - 0.1 kg;
- Domates salçası - 0.1 kg;
- Soğan - 2 kafa;
- Tkemali, tuz, kişniş, baharat (Acıka, Suneli şerbetçiotu) - tatmak.
hazırlanması:
- Etler yıkanmalı, tüm filmler kesilmeli ve fazla yağ, parçalar halinde kesilmelidir.
- Tüm etleri bir tencereye koyun, kuzuları soğuk suyla doldurun. Çorbayı 1 saat boyunca küçük bir ateşe koyun. Pişirme sırasında köpüğü giderin. Çorbayı daha da uzun süre pişirebilir, sonra et yumuşar ve kemikten kolayca ayrılır.
- Kuru erik durulayın ve doğrayın. Ete ekleyin (yarım saat kaynatıldıktan sonra).
- Et hazır olduğunda, pirinci ekleyin (temiz olması gerekir, bu nedenle çorbaya eklemeden önce durulayın). Pilav miktarını kendiniz ayarlayın, bazıları kalın çorba gibi, bazıları ise daha fazla sıvı sever.
- Soğanı soyup ince doğrayın. Çorbaya ekle.
- Domates salçasını bir tencerede ısıtın ve çorbaya ekleyin. Kuru bir tavada veya yağda ısıtabilirsiniz. Ayrıca, bu işlem için kalan yağı kullanabilirsiniz, sonra eritilmeli ve ancak daha sonra domates salçası tavaya yayılmalıdır.
- Pişirmenin sonunda sarımsakları (önce presi geçmesi veya ince doğrayın) ve tkemali sosu (ancak onsuz yapabilirsiniz) koyun. En sevdiğiniz baharatları ve otları çorbaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Yemeğimiz hazır. Demlensin ve plakaların üzerine koyabilirsiniz.
Böyle bir çorba aynı günde yenilmelidir, aksi takdirde koçun rahatsız edici bir kokusu ortaya çıkabilir. Ancak tadı - belirli bir koku hiç etkilemez.
Domates tarifi
maddeler:
- Kuzu (tercihen kemikte) - 1 kg;
- Domates (her zaman taze) - 5-6 adet;
- Pirinç - 0.1 kg;
- Kişniş - 1 demet;
- Havuç - 1 adet;
- Elma sirkesi - 1 çay kaşığı;
- Sarımsak - 1 kafa (orta boy);
- Soğan - 1-2 adet;
- Ghee, tuz, kırmızı ve karabiber, kişniş tohumu - tatmak.
hazırlanması:
- Et yıkanmalı, fazla nemi almalı ve parçalara bölünmelidir. Onları aynı boyutta yapmaya çalışın.
- Soğanı soyun. Halkalar halinde kesin, mümkün olduğunca ince olmasını sağlayın.
- Kişniş durulayın ve yaprakların sadece yarısını doğrayın.
- Biber bezelye şeklinde almak ve kendiniz doğramak daha iyidir. O zaman baharat daha kokulu olacak. Bunu yapmak için bir kahve değirmeni veya harç kullanabilirsiniz. Tüm baharatları karıştırıp, örneğin bir harç içinde öğütmeniz daha iyi olur. Ortasına iki çeşit biber (yarım çay kaşığı), kişniş tohumu (1-2 çay kaşığı) ve tuz koyun. Tüm bu malzemeleri ince bir şekilde doğrayın.
- Kalın duvarlı bir tava alın ve üzerine ısıtın (2 çorba kaşığı yeterli olacaktır).
- Eti ısıtılmış bir tavaya koyun. Kızarana kadar her iki tarafta kızartın (yaklaşık 10 dakika).
- Kuzuya sirke dökün.
- Etin üzerine soğan ve tüm baharatları koyun (daha önce bir harçla dövülerek veya bir kahve değirmeni kullanarak doğranmış).
- Kuzuları soğan ve baharatlarla karıştırın. Karışımı birkaç dakika tutuşun.
- Derisiz domatesleri ezin. Bu iki şekilde yapılabilir: Domatesleri yıkayın ve her birini bir artı şeklinde kesin. Bütün domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın. Soğumasını bekleyin, cildi soğuk domateslerden çıkarın. Domatesleri bir kevgir içine koyun ve püre haline gelene kadar hatırlayın; Domatesleri durulayın ve rendeleyin. Bu işlem sırasında domates püresi oluşacak ve cildin kendisi ayrılacaktır.
- Domates püresini bir tencereye koyun. Sebzelere doğranmış kişniş ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bu kütleyi kaynatın.
- Kuzuya 2 litre su dökün. Küçük bir ateş koyun, çorba kapalı bir kapağın altında bir saat kadar pişirmelidir.
- Pirinci iyice durulayın (en az 5 kez) ve pişirmeden 10 dakika önce çorbaya atın.
- Pişirmenin sonunda kalan sarımsağı ve sarımsakları ilave edin, soyulup bir pres içinden geçirilmesi gerekir. Veya bir bıçakla ince doğrayın.
- Kuzu Kharcho hazır. Çorbayı 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın ve plakaları çözebilirsiniz.
Gürcü kuzu kharcho
Şimdi size sadece çorba değil tkemali soslu yemekler pişirmeyi de söyleyeceğiz.
maddeler:
- Erikler - 0.2 kg;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Un - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Kuzu - 0.5 kg;
- Pirinç - 0.1 kg;
- Soğan - 2 kafa;
- Yağ - kızartma için;
- Siyah ve kırmızı biber, suneli hop, tuz, fesleğen, otlar (maydanoz / kişniş) - tatmak.
hazırlanması:
- Etler yıkanmalı, soyulmalı ve eşit parçalar halinde kesilmelidir.
- Hazırlanan etleri bir tencereye koyun, her şeyi soğuk suyla dökün. Yaklaşık 2 litre gerekecek.
- Eti kaynatın. Kaynama sırasında düzenli olarak köpük toplayın.
- Tkemali sosu pişirmeye başlayın:
- Bir tencereye alın ve içine yıkanmış erik koyun, yaklaşık 150-200 gram gerekir. Erikleri suyla doldurun ve yarım saat boyunca gaza gönderin. Bu süre zarfında yumuşak olmalıdırlar, ancak onlarla daha fazla çalışabilirsiniz.
- Her erikten cildi çıkarın ve kemikleri kaldırın.
- Erikleri bir elek ile öğütün. Tüm eti bir tencereye koyun.
- Sarımsakları bir preste soyun ve geçirin.
- Tencereye, eriklere sarımsak ve iki çeşit doğranmış biber ekleyin (kendinize bir harçla doğrayabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz).
- Sos sosu kalınlaşana kadar pişirin.
- Soğanı soyup ince doğrayın.
- Tavayı ısıtın, içine yağ dökün. Soğanı sıcak bir tavaya dökün. Kızartın ve un ekleyin. Tüm karışımlar Rossy kadar kitle pişirin.
- Tamamlanan koyun eti tavadan çekin ve suyu süzün.
- Temiz suyu tekrar tavaya dökün ve hazırlanan eti ekleyin. Su kaynamaya başladığında, yıkanmış pirincin yayılmasını sağlayın (suyu temizlenene kadar tahılları yıkayın).
- 5 dakika sonra çorbaya ekleyin - soğan, baharat ve sos. Çorbayı 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sonunda, doğranmış taze yeşillikleri atın ve çorbayı birkaç dakika kaynatın.
- Gürcüce koyun kharcho hazır. Afiyet olsun.
Burada bazı lezzetli kharcho tariflerine baktık. Yeni tarifler pişirmeye çalışmaktan korkmayın, bu sadece ailenizi memnun edecektir. Ve en önemlisi - sevgi ile aşçı.
