Bugün size fırında erik ve elmalı bir kazın nasıl pişirileceğini ve tamamen kızartılıp sulu, lezzetli ve hoş kokulu olduğu söylenecek. Pişirme için bir bütün genç, taze ve etli kuş en uygunudur.

İşte satın alırken dikkat etmeniz gereken birkaç nokta:

  1. Pençeleri. Genç bir kazda, sarı, yumuşak, küçük bir miktar kabarık olabilir. İlki sert, kuru ve zarlıdır.
  2. Göğüs kemiği. Esnek ve bükülmesi kolay olmalıdır. Aksi takdirde, kuş zaten “yaşlandırılmıştır” ve sadece pilav için uygundur.
  3. Yağ rengi. Yaşlı kazlarda sarı, gençlerde daha hafiftir (karın boşluğundaki yağlar hariç - sarı olmalıdır).
  4. Ağırlık. 5 kg'dan ağır bir kuşun yaşlanması muhtemeldir. Bu, özellikle bir bütün olarak, pişirme için uygun değildir.
  5. Deri. Pürüzsüz, hafif, balmumu kaliteli bir ürünün bir işaretidir. Solgun, gevrek ve yapışkan - zayıf yağlanmış veya eski bir kaz.
  6. Boyun. Bu bölüm hareketliyse (boğazın etrafındaki etler serbestçe hareket eder), o zaman kuş etlidir.
  7. Koku. Hoş olmayan ise - bu satın almayı reddetme fırsatıdır.
  8. Soğutulmuş bir ürün satın alıyorsanız, aynı zamanda göğsü ve yanları inceleyin veya inceleyin. Yeterince etleri olmalı. Donmuşsa - buzun rengine dikkat edin: pembemsi ise, kuş yeniden dondurulmuş.
  • Pişirme süresi: 1 gün 5 saat.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 8.
  • Zorluk seviyesi: orta.
kuru erik ve elma ile kaz
Fotoğraf: surfingbird.com

maddeler:

  • kaz - 4-4.5 kg ağırlığında 1 karkas;
  • kuru erik - 150 g;
  • elmalar - 0,5 kg;
  • hardal (salça) - 100 g;
  • ekşi krema% 10 yağ - 50 g;
  • baharatlar, tuz - tatmak.

Bir kaz nasıl pişirilir:

  1. Tüylerin karkaslarını (tercihen cımbızla) çıkarın ve karkastan fazla yağ alın, kanatların ve boynun ilk falanksını kesin (çorba için kullanılabilir), ete etki etmeden, göğüs, karın ve bacaklardaki cilt üzerinde küçük kesikler veya delikler açın.Bu, pişirme sırasında eritilen yağın cildin yüzeyine akması için gereklidir, daha sonra ince ve çıtır çıtır olur.
  2. Hardal, ekşi krema, tuz ve baharatları karıştırın, kuşu dikkatlice içte ve dışta yağlayın. Buzdolabında bir gün bekletilir.
  3. Ertesi gün, kuru erikleri soğuk kaynar suda 1-2 saat bekletin. Sonra sıvıyı boşaltın ve meyveleri biraz kurumasını bekleyin.
  4. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çeyrek doğrayın. Bir kaz doldurmak için asitli çeşitler almak daha iyidir, ancak isterseniz tatlı olanları da kullanabilirsiniz.
  5. Karkasları buzdolabından çıkarın, kuru erik ve elma karışımı ile doldurun. Yeri kuyruktan boynuna ipliklerle dikin veya kenarlarını kürdanlarla birleştirin.
  6. Dolma kazını folyoya sarın ve göbeği fırın tepsisine yerleştirin.
  7. Kazın fırında kalması için, yemeği 2.5-3 saat boyunca 180-200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun.
  8. Daha sonra sıcaklığı 170 dereceye düşürün (eğer 180 yaşından önce, bu şekilde bırakabilirsiniz), folyoyu açın (ancak çıkarmayın), serbest kalan yağı dökün ve kazın kahverengi olması için 30 dakika daha pişirin.
  9. Hazırlık bir bıçak veya kürdan ile belirlenebilir: en kalın et katmanının bulunduğu bacakta kemiğe delinir. Berrak bir et suyu öne çıkmalı. Eğer pembe ise, kuş henüz pişirilmemiştir. Kemiğe yakın olan et ne pembe ne de bordo değilse, kaz hazırdır.

İpliği veya kürdanleri çıkarın ve kuşu büyük oval bir tabağa koyun. Otlar veya taze meyvelerle süsleyebilir, sebzelerle veya pişmiş elmalarla tamamlayabilirsiniz. Bu, özellikle Yeni Yıl veya Noel için şenlikli bir masa için mükemmel bir seçenektir.

Kuru erik ve fırında elmalar ile kaz - bütün bir pişirme tarifi

Bugün size fırında erik ve elmalı bir kazın nasıl pişirileceğini ve tamamen kızartılıp sulu, lezzetli ve hoş kokulu olduğu söylenecek.
eğitim1 d
hazırlık5 Saatler
Toplam süre1 d 5 Saatler
Çanak üzerinde: akşam yemeği
mutfak: uluslararası
kişi: 8
kalori: 29593.8kcal

Maddeler

  • 1 kuş kaz
  • 150 g kuru erik
  • 0,5 kg Elmalar
  • 100 g Hardal (makarna)
  • 50 g Ekşi krema% 10 yağ
  • tatmak Baharatlar, tuz

Adım adım talimatlar

  • Tüylerin karkaslarını (tercihen cımbızla) çıkarın ve karkastan fazla yağ alın, kanatların ve boynun ilk falanksını kesin (çorba için kullanılabilir), küçük kesikler yapın veya
    cildi, karnı ve bacakları delip eti etkilemeden delinir. Bu, pişirme sırasında eritilen yağın cildin yüzeyine akması için gereklidir, daha sonra ince ve çıtır çıtır olur.
  • Hardal, ekşi krema, tuz ve baharatları karıştırın, kuşu dikkatlice içte ve dışta yağlayın.
    Buzdolabında bir gün bekletilir.
  • Ertesi gün, kuru erikleri soğuk kaynar suda 1-2 saat bekletin. Sonra sıvıyı boşaltın ve meyveleri biraz kurumasını bekleyin.
  • Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çeyrek doğrayın. Bir kaz doldurmak için asitli çeşitler almak daha iyidir, ancak isterseniz tatlı olanları da kullanabilirsiniz.
  • Karkasları buzdolabından çıkarın, kuru erik ve elma karışımı ile doldurun. Yeri kuyruktan boynuna ipliklerle dikin veya kenarlarını kürdanlarla birleştirin.
  • Dolma kazını folyoya sarın ve göbeği fırın tepsisine yerleştirin.
  • Kazın fırında kalması için 2.5-3 saat boyunca 180-200 dereceye ısıtılmış fırına koyun
  • Daha sonra sıcaklığı 170 dereceye düşürün (daha önce 180 ° ise,
    bırakın), folyoyu açın (ancak çıkarmayın), serbest kalan yağı dökün ve kazın kahverengi olması için 30 dakika daha pişirin.
  • İstekli tespit edilebilir Bir bıçak veya kürdan ile: en kalın et katmanının bulunduğu bacak üzerinde, kemiğe delin. Berrak bir et suyu öne çıkmalı. Eğer pembe ise, kuş henüz pişirilmemiştir. Kemiğe yakın olan et ne pembe ne de bordo değilse, kaz hazırdır.

Son söz

İpliği veya kürdanleri çıkarın ve kuşu büyük oval bir tabağa koyun. Otlar veya taze meyvelerle süsleyebilir, sebzelerle veya pişmiş elmalarla tamamlayabilirsiniz. Bu, özellikle Yeni Yıl veya Noel için şenlikli bir masa için mükemmel bir seçenektir.