Sosla doldurulmuş sulu ve hoş kokulu dana eti, garnitürleri süsleyebilir. Bu kaprisli ve zorlu etin hazırlanmasındaki küçük hileler, dilimlerinizi yumuşatır, neredeyse ağzınızda erir. Aşağıda önerilen çeşitli sos türleri, etin tadını tamamlayan veya yumuşatan yemeğin hazırlanmasını çeşitlendirir.

Klasik Sığır ve Sos Tarif

Etin en az baharat ve baharatla pişirilmesi, ürünün doğal tadını koruyacak ve hostesin bu yemeği pişirmenin gerektirdiği olağanüstü becerilere sahip olmasını sağlayacaktır.

Pilav yapmak için kağıt hamuru - skapula, boyun, arka bacağın büyük bir parçası, "elma" denir.

Dört porsiyonda yaklaşık 600 gram et, kemik, film ve yağ temizliği gerekir.

Ek olarak, şunlara ihtiyacınız var:

  • soğan - amatör için 1 veya 2 soğan;
  • sarımsak - bir çift karanfil;
  • un - bir çorba kaşığı;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • tadı biber ve tuz.

Sığır eti iki aşamada pişirilir. Önce kızartın, sonra kısık ateşte uzun süre güveç yapın.

Pişirme sürecinde, birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir:

  1. Et, küpler halinde bile liflerin üzerinden kesilir. Ham bir parça en az 30 - 40 g olmalıdır, çünkü ısıl işlem sırasında hacmin% 30 - 40'ını kaybeder.
  2. Pişirmeye başlamadan önce sığır etinin bir peçete veya havlu ile kurutulması gerekir. Islak et, kızgın yağda “ateş eder”.
  3. Kızartma tavası çok sıcak olmalıdır, böylece parçaların yüzeyindeki protein çok hızlı bir şekilde kıvrılır ve içindeki et suyunun sızdırmazlığı sağlanır. Sadece bu durumda sığır eti yumuşak ve sulu olur. İşlem doğru giderse, önce et beyaz olur ve sonra altın bir kabuk ortaya çıkar.Parçalar sürekli olarak döndürülmeli, böylece her taraftan eşit şekilde kızartılır.
  4. Tavada oluşan sıvı buharlaşana kadar kızartılır, böylece pıhtılaşmış kan damlacıkları sosun içine girmez.
  5. Bundan sonra, kaba doğranmış soğan tavaya eklenir. Hafifçe yumuşamalı ve şeffaf olmalıdır.
  6. Un, ayrı bir kuru tavada hafif sarımsı bir renkte ısıtılır ve iki bardak sıcak suda seyreltilir.
  7. Sıvı etin içine dökülür ve kaynatılır.
  8. Tuz ve karabiber ekleyin. Tuz meyve suyunu ürünlerden alır, bu yüzden en sonuna ve su ile birlikte eklemek önemlidir.
  9. Et bir kapak altında düşük ısıda pişirilir.

Genç sığır eti 1 - 1,5 saat güveç. Eski bir hayvanın eti kullanılırsa, pişirme süresi 2 - 2,5 saate çıkarılır. Lif bitmiş etten kolayca ayrılmalıdır. Servis yapmadan önce, kap, on beş dakika daha kapağın altında durmalı, böylece et suyu demlenip kalınlaştırılmalıdır.

Domates Sosunda Pişirme

Domatesli sos, baharatlı ve acıtır, hoş bir asitli.

Sos için önceden hazırlayın:

  • domates - 4-5 adet;
  • tuz - 10 g;
  • şeker - 30 g;
  • soya sosu - 50 g.

Domatesler kaynar suda haşlanır, soyulur ve kalan malzemelerle karıştırılır. Hazır domates salçası kullanabilirsiniz, ancak etin tuzlanması daha az maliyetlidir.

Yarım kilo sığır eti için:

  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • Bulgar biber - 1 adet;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • bir biber karışımı, tuz.

Domates sosundaki sebze karışımı oldukça kalınlaşacaktır. Bu tarifte un kullanılması gerekli değildir.

  1. Yüksek ateşte kızartılmış sığır eti dilimleri.
  2. Bulgar biber, havuç ve soğan ayrı olarak kızartılır.
  3. Sebzeler ve et bir bardak kaynar suyla dökülür. Tuz ve karabiber ekleyin.
  4. Et neredeyse pişene kadar haşlanır.
  5. Sosla dökülür ve 15 - 20 dakika daha kaynatılır.

Tatlı ve Ekşi Haşlanmış Et

Düzgün bir şekilde dengelenmiş bir sos, yumuşak bir tadı korurken, ete kabarıklık katacaktır.

Sos hazırlamak için:

  • şarap sirkesi% 3 - 20 g;
  • hardal - 5 g;
  • şeker - 60 g;
  • domates salçası - 60 g;
  • öğütülmüş çavdar krakeri - 60 g;
  • un - 30 g.

Üç ila dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

  • sığır eti hamuru - 500 g;
  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • tuz, karabiber tadında.

Sos, etin hazırlanması sırasında ayrı ayrı karıştırılır.

  1. Yüksek ateşte kahverengi et dilimleri.
  2. Sebze ekleyin ve 10 dakika daha kızartın.
  3. Etin kaynamamayacağı ve aynı zamanda kurumaması için 100 ml su ekleyin.
  4. Hazır olana kadar 15 ila 20 dakika sosu dökün, tuz miktarını deneyin. Gerekirse, tuz ve karabiber ekleyin.
  5. Sebzeli dana eti örtü altında pişirilir.

Konukları şaşırtmak için Sovyet zamanlarından beri popüler olan sos, geleneksel Çin mutfağının tatlı ve ekşi sosuyla değiştirilebilir:

  • soya sosu - 60 ml;
  • domates suyu - 60 ml;
  • limon suyu - 30 ml;
  • sıvı bal - 2 yemek kaşığı;
  • sarımsak - 2 karanfil.

Bu sos da pişirmeden ve sığır eti ile servis edilmeden 20 dakika önce yahniye dökülür.

Kremalı bir sosta et pişirme

Özel bir lezzet kombinasyonu süt ürünleri ile birlikte et suyu oluşturur.

Sıcaklığın etkisi altında asit yok olur ve eti hassas bir kremalı tat bırakır.

Et sosu yapmak için ekşi krema, kefir veya fermente fırında süt kullanabilirsiniz. Süt ürünü ne kadar yağlısa, yemek o kadar kalorik ve yumuşaktır.

600 gr et için ihtiyacınız olacak:

  • soğan - 1 adet;
  • ekşi krema - 150 gr;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • tuz

Hazırlık ve pişirme süresi rekor kısa.

  1. Et hafifçe buğulanır. Güçlü bir şekilde kızarmaya değmez, ekşi krema ile her durumda sulu ve aroma kalır.
  2. Soğanlar, 3-4 dakika boyunca şeffaf olana kadar et ile ısıtılır.
  3. Ekşi krema eklenir ve tuz eklenir.

Genç et 50 dakika içinde hazır olur. Pişirme sürecinde, sıvı seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse 50 - 100 ml eklemeniz gerekir.

Soslu büyük dana yahnisi

Pişirme sırasında sığır eti hacmin% 30 - 40'ını kaybeder.Yaklaşık 4 cm kenarlı küpler halinde kesmeniz gerekir, böylece bitmiş çanakta büyük parçalar elde edilir. Ürünlerin düzgün şekilde pişirilmesi için pişirme süresi arttırılmalıdır.

Önceden hafifçe marine edildiğinde, büyük parçalar halinde demlenmiş dana eti sulu ve yumuşak olur.

Et sindirilmez ve klasik kırmızı şarap turşusu eşliğinde bir tutam lezzet kazanır:

  • şarap - 1 yemek kaşığı;
  • şarap sirkesi - yarım yemek kaşığı;
  • şeker - 2 yemek kaşığı;
  • biberiye, karanfil ve hardal - her biri çeyrek çay kaşığı;
  • soğan - 1 adet.

Malzemeler ısıtılmalı, neredeyse kaynatılmalıdır. Soğutup ince doğranmış soğanlarla karıştırın. Bu miktar 1 kg et için yeterlidir.

  1. Sığır eti en az iki saat marinete tutulur.
  2. Kızartma işleminden önce, et sıvısı boşaltılır, parçalar bir peçetede kurutulur.
  3. Dana eti yüksek ateşte 15 dakika kahverengi. Her parça bir spatula ile birkaç kez döndürülür.
  4. Etin üzerine kıyılmış havuç, soğan ve biber eklenir, tuz ve un serpilir. Tencerenin bütün içeriği sıcak suyla dökülür ve düşük ateşte 1 - 1.5 saat boyunca pişirilir.
  5. Pişirmeden önce, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları tadabilirsiniz.

Macar dana eti gulaş

Bu ulusal yemek bir garnitür gerektirmez. Geleneksel Macar gulaş, et ve sebzelerin neredeyse eşit olarak bölündüğü kalın bir domates çorbası gibi görünür. Birinci veya ikinci, bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir.

800 g sığır eti için, al:

  • patatesler - 0,5 kg;
  • domates - 700 g;
  • Bulgar renkli biber - 1 adet;
  • kereviz veya maydanoz sapı - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • sarımsak - 1 karanfil;
  • kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
  • kimyon tohumu, tuz, karabiber.

Et ve sebzeler hemen hemen aynı büyüklükte büyük parçalar halinde kesilir ve ardından basit bir hareket algoritması izlenir

  1. Et, yüksek ateşte kızartılır.
  2. Havuç ve soğan ayrı geçer. Ete ekleyin.
  3. Sığır eti içine birkaç yemek kaşığı su dökülür ve tava bir kapakla örtülür.
  4. Yarım saat sonra biber ekleyin.
  5. Etli sebzeleri 5-10 dakika haşlayın ve derin bir tencereye veya kazana aktarın.
  6. Kalan yağda ise basından geçen domates ve sarımsak beyazlatılır. Aktif karıştırma ile 5-10 dakika sonra, patates püresi haline gelirler. Domates bir elek ile silinebilir, böylece soyma parçaları gulaş içine giremez.
  7. Elde edilen domates püresi, patates, kereviz ve kimyon tohumu ete eklenir.
  8. Gulaş, en az 1,5 saat boyunca düşük ateşte demlendi.

Sebzeler şeklini korumalıdır, bu yüzden yemeği özellikle dikkatle karıştırın.

Soslu dana gulaş

Gulaş için basit bir seçenek, az miktarda sebze ve domates salçası ile doldurulmuş dana etidir.

Yarım kilo ete ihtiyacınız olacak:

  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • un - 1 yemek kaşığı;
  • domates salçası - 2 yemek kaşığı;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • tuz, baharatları tatmaya.

Aynı anda iki tava kullanırsanız, pişirmek daha uygun olacaktır: derin ve geniş.

  1. Geniş bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın ve büyük etleri kesip sığır etini çıkarın.
  2. Et, dilimleri sürekli döndürerek, kızarana kadar 15 dakika kahverengileştirin. Bundan sonra, sığır etini derin bir tencereye aktarın.
  3. Etin kızartıldığı yağda, havuç ve soğan sote edilir.
  4. Sebzeleri ete aktarın.
  5. Derin bir tavaya en az iki bardak sıcak su dökün. Tuz ve baharat ekleyin. Bir saat kadar kaynatın.
  6. Kalan yağda geniş bir tavada domates salçasını geçirin. Biraz su ekleyin ve unu ekleyin.
  7. Domates salçasını etin içine dökün. Sosun rengi kaybetmemesi için 5 dakika pişirin.

Anaokulunda olduğu gibi

DOW için teknolojik haritalara göre sos ile güveç etinin pişirilmesi baharat, biber ve turşunun kullanımını engeller. Baharat için, sadece salça ve defne yaprağına izin verilir. Bu nedenle, yemeğin tadı özellikle narin ve yumuşaktır.

Dört “yetişkin” servisindeki yemekler:

  • sığır eti - 500 g;
  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • domates salçası - bir çorba kaşığı;
  • buğday unu - bir çorba kaşığı;
  • tereyağı - bir çorba kaşığı;
  • defne yaprağı - 1 adet;
  • tadına bakmak için tuz.

Gulaş, bir okul öncesi eğitim kurumunda sığır kesiminden bir spatula, et ya da muşta kullanması gerekiyordu.

  1. 20-30 g ağırlığındaki et küpleri altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartılır.
  2. Domates salçası tereyağında sote edilir ve bir tencereye yayılır.
  3. Sığır eti ılık suyla "üst" dökülür ve bir saat boyunca kapağın altında demlenir.
  4. Tereyağı, doğranmış soğan ve havuç ince doğranmış, sonra yarım saat boyunca etli sebze güveç.
  5. Un bir dakikadan daha uzun süre kuru bir tavada ısınır, böylece kararmak için zaman kalmaz. Bundan sonra, az miktarda sıcak su içinde yetiştirilir ve pişirilmeden 10 dakika önce yahniye dökülür.
  6. Hazırlanan etin içine defne yaprağı koyun ve tabağı kaynatın.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede sığır eti bu kaprisli ürünün tüm işleme gereksinimlerine uygun olarak hazırlanır. Modern mutfak aletleri, etin kuruması veya yanması korkusu olmadan uzun süre pişirilmesine izin verir. Pişirme sırasında, her zaman kapağın altına bakmanıza gerek kalmaz ve uygun yangın söndürme için gerekli buharı bırakırsınız.

600 g sığır eti için ihtiyacınız olacak:

  • soğan - 1 adet;
  • sarımsak - 2 karanfil;
  • domates salçası veya soya sosu - 3 yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
  • tereyağı - bir çorba kaşığı;
  • un - bir çorba kaşığı;
  • biber, tuz

Sığırların kızarması ve sonra da biraz ısıtılması için karartılması gerekir, bu yüzden iki çoklu ocak modu kullanılacaktır.

  1. İlk önce "kızartma" modunu ayarlayın, ürünün türü - "Et".
  2. Kasenin dibinde bitkisel yağı ısıtın. Küçük parçalar halinde dilimlenmiş (her biri yaklaşık 2 cm) sığır eti bir kaseye alçaltılır ve yaklaşık on dakika hafifçe kızartılır.
  3. Et parçaları altın bir kabuk aldığında, onlara sos veya domates salçası dökün, sosu yumuşatmak için tereyağı ekleyin. Kapak 15 dakika boyunca örtülür.
  4. Bu süre zarfında, doğranmış soğan. Pişirme sırasında, sosta tamamen çözülür, bu yüzden parçaların ne büyüklükte olacağı önemli değildir.
  5. Soğanlar yumuşayana kadar dana eti ile kızartılır. "Kızartma" modu kapalı.
  6. Un ve tuz sıcak suyla seyreltilir. Sıvı etin içine dökülür. Söndürme modu etkindir.
  7. Bir saat sonra etin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bu süre zarfında genç sığır eti yumuşak olmalıdır, yarım saat daha olgun et pişirilebilir.
  8. Sarımsak ve biber bitmiş yemeğe eklenir, karıştırılır ve kapağın altında 10 ila 15 dakika "dinlenmeye" bırakılır. Bu süre zarfında, et sarımsak aroması ile doyurulur ve sos kalınlaşır.

Soslu dana eti, çocukluğundan beri birçok kişi tarafından sevilen bir yemektir. Hostes için bu, özel mutfak becerileri gerektirmeyen, ancak her zaman lezzetli olduğu ortaya çıkan hızlı ve basit bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir.