Rus mutfağının baharatlarının klasik versiyonları hardaldır. Sıcak yemek ve atıştırmalıklarla servis edilir, et ve balıklara eklenir ve salata sosu olarak kullanılır. Bitmiş ürün süpermarkette satın alınabilir ve tozu hardal yapmak için tarif kullanarak kendiniz de yapabilirsiniz.
Malzeme İçeriği:
Toz Hardal Pişirme Seçenekleri
Evde hardal, basitçe tozdan hazırlanırken, hostes kendi yemeğin tercihine göre bitmiş yemeğin tadını kendi başına ayarlayabilir.
Güzel kokulu bir baharat hazırlamak için bir dizi bileşen hazırlayın:
- 3 yemek kaşığı hardal tozu;
- bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
- yarım bardak kaynar su;
- birkaç yemek kaşığı limon suyu;
- bir çorba kaşığı şeker;
- küçük bir kaşık tuz.
Tarif üzerine adım adım yapışarak kalın baharat hazırlanır.
- Bir emaye kapta karıştırın şeker, tuz, hardal tozu. Topaklanmaları önlemek için kaynar su ile iyice karıştırın.
- Limon suyu ve bitkisel yağ karışıma eklenir, tekrar karıştırılır ve bir kapakla sıkıca kaplanır, böylece baharat birkaç saat demlenir.
- Hazırlanan baharat temiz bir cam kaba aktarılır, kapakla örtülür ve soğuk bir yere depolanır.
Sosların ve baharatların tatlı tadını tercih eden ev hanımları için mutfak uzmanları tarifte toz şeker miktarını hafifçe artırmanızı tavsiye ediyor.
Klasik hardal tarifi
Geleneksel baharat, yalnızca sağlıklı bir genç neslin temsilcileri tarafından değil, yaşlılar ve çocuklar tarafından da tercih edilir. Bir hardaldan nasıl hardal yapılacağının klasik versiyonu asit ve asit içeren bileşenler içermez.
Baharatların bu versiyonu aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- 3 büyük kaşık hardal tozu;
- 200 ml sıvı;
- yarım çay kaşığı toz şeker;
- küçük bir kaşık tuz;
- bitkisel yağ birkaç çay kaşığı.
Böyle bir baharatın kıvamı oldukça kalın ve kremsidir.
- Toz, ılık bir duruma ısıtılmış suyla dökülür, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurulur ve 12 saat boyunca ılık bir yerde bırakılır, bir kapakla sıkıca kapatılır.
- 10-12 saat sonra, ortaya çıkan nem, yarı bitmiş baharat yüzeyinden yavaşça uzaklaştırılır.
- Şeker, tuz, yağ karışıma ilave edilir, tekrar karıştırılır, ardından baharat temiz bir cam kaba aktarılır ve uzun süreli depolama için soğuğa gönderilir.
Bitmiş yemeğin tadı, mide bağırsak sisteminin mukozasını tahriş etmeyen, yumuşak ve hoştur.
Mutfak uzmanları, bitmiş yemeğin istenen mukavemet derecesine bağlı olarak hardal hazırlanması için sıvının sıcaklığının ayarlanmasını tavsiye eder. Tozun döküldüğü suyun sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, çıkışta ürün o kadar az "kuvvetli" olur.
Evde hardal tozu
Mutfak uzmanları, Fransız ve Dijon hardalının, deniz mahsullerinde ve baharatlarda et ve balık yemeklerinde vazgeçilmez bir bileşen olduğunu düşünüyor. Bu baharat çeşidinin herhangi bir süpermarkette satılmış olmasına rağmen, en azından lezzetli ve aromatik baharatları kendiniz pişirebilirsiniz.
Bu hardal çeşidinin ana malzemeleri herhangi bir mağazada satın alınabilir:
- 120 g hardal tozu;
- 50 gr beyaz hardal tohumu;
- 50 gr siyah hardal tohumu;
- 50 ml beyaz şarap sirkesi;
- On kırmızı soğan başı;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 g şeker;
- 10 g tuz;
- karabiber tadında.
Fransız hardalını hazırlamadan önce, toz bir elek ile önceden elenir ve homojen bir toz kıvamı elde edilir.
- Hazırlanan toza ince bir akış halinde ılık bir sıvı verilir ve bu, malzemeyi ekşi krema kıvamına seyreltir.
- Karışım içine beyaz ve siyah hardal taneleri eklenir, baharat yüzeyinin bir kaç santimetresi boyunca suyla doldurulur, bir kapakla sıkıca kapatılır ve birkaç saat olgunlaşmaya bırakılır.
- Fazla sıvıyı dikkatlice boşaltın, şeker, tuz, şarap sirkesi, yağ ve karabiber ekleyin. Baharatı tekrar karıştırın.
- Kıyılmış soğan, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılır, ardından patates püresinde bir karıştırıcıda kıyılır.
- Karışımı soğanla karıştırın, hardalı steril bir kaba aktarın ve oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
Olgunlaşma sonrası baharat kullanıma hazırdır. Aşçılar, baharatları serin bir yerde muhafaza etmenizi tavsiye eder.
Tatlı hardal
Tatlı hardal tozu baharat baharat baharat anlamına gelir, masanın üzerine sos olarak servis edilir. Bu yemek özellikle et menüsü ve salatalarla birlikte çok lezzetli.
Aşağıdaki malzemelerden bir tatlı hardal sosu hazırlanır:
- bir çift yeşil elma;
- büyük bir kaşık hardal tozu;
- bir çorba kaşığı şarap sirkesi;
- bir çorba kaşığı bal;
- 5 adet kuru erik;
- tuz, baharatları tatmaya.
Pişirme sırası:
- Elmalar pişinceye kadar bir mikrodalgada pişirilir, çekirdeklendirilir ve küçük parçalar halinde ezilir.
- Kuru erik kaynar suda buğulanır, dilimler halinde kesilir, elmalar ile karıştırılır.
- Sirke balla karıştırılır, tuz, şarap sirkesi, hardal tozu eklenir, meyve karışımıyla karıştırılır.
- Malzemelerin toplamından bir blender ile ezin.
- Hazırlanan baharat, 2-3 gün boyunca soğuk bir yere gönderilen steril bir kaba aktarılır, ardından tatlı hardal sosu hazırlanır.
Gerekirse bu yemeği hemen masaya servis edebilirsiniz, ancak birkaç gün daha olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir.
Ballı Hardal Tarif
Balda, hardal tohumu hammadde olarak alıp bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilirse, baharatlar özellikle yumuşak ve tatlı ve ekşidir.
Bu baharat bileşenlerden hazırlanmaktadır:
- 70 g hardal tohumu;
- 50 ml sıvı;
- bir çorba kaşığı limon suyu;
- bir kaşık bal;
- 20 ml bitkisel yağ;
- tadına bakmak için tuz.
Adım adım hazırlık sırasını takip ederek yemeği hazırlayın:
- Tahıllar bir kahve değirmeni içinde un kıvamında elenir, bir elek ile elenir. Bitmiş toz, tuz ile karıştırılır.
- Kaynayan su karışıma ince bir akış halinde verilir ve homojen bir kıvama gelinceye kadar hafifçe karıştırılır.
- Kalan içerik maddeler yulağa eklenir, iyice karıştırılır ve hazırlanmış bir kaba aktarılır, bir kapakla sıkıca kapatılır.
Bu hardal serin bir yerde 5 gün boyunca demlendikten sonra kullanıma hazırdır.
Evde tahıllar ile hardal
Hardal tanelerden ve salatalık turşusu ilavesiyle hazırlanırsa yumuşak ve baharatlı değildir. Mutfak uzmanları bu baharatları salata ve et yemeklerine eklemek için kullanmanızı tavsiye ediyor. Bu seçenek nazik ve kolay, reçete diyeti olanlar için bile uygun olarak kabul edilir.
Baharat için, bileşenler hazırlanır:
- 50 g hardal tozu;
- 50 gr hardal tohumu;
- 4 yemek kaşığı limon suyu;
- birkaç kaşık şeker;
- salatalık turşusu;
- tuz, baharatlar.
Tuzlu su miktarı istenen baharat kıvamına bağlıdır, ancak tozun belirli bir hacimde alacağı gerçeği dikkate alınmalıdır.
- Emaye kaplarda toz, plastik kıvamda kalıncaya kadar az miktarda kaynar su ile karıştırılır.
- Harcı tohumlarla karıştırın, kitle dikkatlice düzleştirilir ve üstüne birkaç parmak kaynayan su ile dökülür. Soğutulduktan sonra, su boşaltılır.
- Limon suyu, tuz, tereyağı ve şeker eklenir. Karışımı cam kapları temizlemek için aktarın.
- Bir gün sonra, her bir kaba bir çorba kaşığı tuzlu su ilave edilir, baharat tekrar karıştırılır ve uzun süreli depolama için soğuğa gönderilir.
Bazı ev kadınları bu yemeğe baharat ekler: küçük hindistan cevizi, karanfil. Her durumda, bitmiş yemeğin tadı yalnızca bundan yararlanır.
Sıcak Hardal Tarif
En basit şekilde, keskin hardal aşağıdaki içeriklerden hazırlanır:
- hardal tozu;
- tuz, şeker;
- rafine edilmemiş bir yağ kaşığı;
- kaynar su
Sıcak baharatlarla doldurmak için önceden ürünün içinde depolanacağı temiz cam kaplar hazırlamanız gerekir.
- Bir cam kapta tozu tuz ve şekerle karıştırın (6 küçük yemek kaşığı toz için bir çay kaşığı şeker ve dörtte bir kaşık tuz almanız önerilir).
- Karışım, kaynayan su ile dikkatlice dökülür, ince ekşi krema kıvamında karıştırılır. Depoyu 3 saat fermantasyon için ılık bir yere gönderin.
- Zaman sonra, kaba biraz yağ ilave edin ve tekrar karıştırın.
Soğuduktan sonra, baharat soğuk bir yerde saklanır. Mutfak uzmanları, uygun fermantasyon hardalı için hardalın oldukça yüksek bir sıcaklıkta, yaklaşık 60 derece olması gerektiğine dikkat eder.
Baharatlı baharat yemek pişirmek için herhangi bir seçenek, kendi yolunda iyidir, buzdolabında aynı anda birkaç baharatlı sos olması tavsiye edilir. Bu baharat sadece bitmiş yemeğe özel bir tat vermekle kalmaz aynı zamanda iştahı uyarır, metabolizmayı ve bağışıklık sisteminin işleyişini uyarır.
