Her gıda bize hem vücut şekli hem de sağlık açısından fayda sağlamıyor. Örneğin, hepimiz tuzlu ve kızarmış yiyeceklerin, tatlı soda ve hamur işlerinin zararlı olduğunu biliyoruz. Fakat insan vücuduna zarar verebilecek başka bir madde var - glüten, proteinlere atıfta bulunmasına rağmen. Öyleyse bugün glüten hakkında konuşalım - bu ne ve neden zararlı.
Malzeme İçeriği:
Gıdalarda glüten nedir
Protein bir enzim proteinidir, örneğin enzimler ve peptidler içeren protein amino asitlerinden oluşan glüten veya glüten vücudumuz için her zaman yararlı değildir. Buğday, buğday unu içinde bulunan hamur ve un ürünlerine yapışkanlık ve ihtişam verir. Ve maya ile birlikte, yükselir ve havalanır.
Undaki glüten miktarı ne kadar yüksek olursa kalitesi o kadar değerlidir, bitmiş ürünün tadını iyileştirir, küflenmeden ve kurumasını engeller. Ve bu gibi yemeklerin raf ömrü daha uzundur.
"Glüten" terimi, bileşimdeki proteinleri, yani buğdayın toplam protein bileşiminin yaklaşık% 80'ini oluşturan prolaminler ve gluteninleri belirtir. Ayrıca sağlığımıza özellikle zararlı olan gliadinler ve glutelinler içerir. Hangi yiyecekler hala glüten içerir? Diğer tahıllarda, örneğin çavdar, yulaf, arpa ve tahıl bulunan ürünlerde (bira, votka, soya sosu, makarna ve diğerleri).
Gluten Faydaları
Gluten, vücudumuzda sentezlenmemiş birçok esansiyel amino asit içerir, bunlardan bazıları:
- Metionin, hemoglobin sentezi sürecinde yer alır.
- Lizin, virüslerin zararlı etkilerine karşı korurken birçok dokunun büyümesine ve gelişmesine yardımcı olur.
- Treonin tüm gastrointestinal sistemin aktivitesini destekler.
Ayrıca oku:gliklenmiş hemoglobin ne gösterir
Gluten ayrıca, kolayca sindirilebilir bir forma sahip A, grup B ve E vitaminlerini ve ayrıca kalsiyum ve fosfor içerir.
Bu, glütene aşağıdaki yararlı nitelikleri verir:
- düşük hemoglobin endekslerinde seviyesini normalleştirir;
- hücre seviyesinde dokuyu geri yükler;
- bağışıklığı güçlendirir;
- sindirim sistemini geri yükler;
- kemikleri güçlendirir;
- ameliyat ve yaralanma sonrası iyileşmeye yardımcı olur.
Ve elbette vücudumuzu gerekli mineral bileşenleri ve multivitaminlerle doldurur.
Gluten zararı nedir
Glutenin zararı çok önemlidir, bu nedenle bazı doktorlar, ürünlerini içeriği ile tamamen bırakmanızı önerir. Pek çok uzman, genel olarak herkese, kendilerine göre doğru olan glütensiz bir diyete geçmelerini tavsiye eder.
Bu bileşenin zararlı etkileri sindirim organlarına yöneliktir. Sonuçta, bağırsaklar içerden, gelen gıdalardan besinleri emen ve onları daha fazla kan dolaşımına gönderen villi ile kaplıdır. Gluten aynı zamanda onları sarmakta, tahrip etmekte ve vücudun tamamen doymasına izin vermemektedir.
Glutenden başka bir tehlike, sinirlerin beyindeki sinir iletimini zayıflatan, belleği bozan ve zihinsel yetenekleri engelleyen sinir uçları üzerindeki sinir bozucu etkisindedir. Ve bu da yaşlılık demansı geliştirir.
Önemli: Çok miktarda tüketilen glüten vücutta birikebilir.
Yiyecekleri glutenin varlığında fazla tüketirseniz, ishal veya kabızlık gibi dışkı bozuklukları, bağırsaklarda şişkinlik ve ağrı oluşabilir.
Çölyak hastalığı ve çölyak enteropatisi gibi glütenin kullanım için kesinlikle kontrendike olduğu bazı hastalıklar vardır. Çok nadir görülürler - gezegenin tüm sakinlerinin yaklaşık% 1-2'sinde.
Glütene Aşırı Duyarlılık Belirtileri
Tıpta glütene karşı aşırı duyarlılığa çölyak hastalığı denir. Patoloji, bu maddenin bağışıklığının reddedilmesine, yabancı olarak algılanmasına ve reddedilmesine dayanır. Genetik, hastalığın gelişiminde önemli bir faktördür.
Gluten intoleransını teşhis etmek için, ailede veya kendisinde olduğu gibi rahatsızlıkları olan kişilerin analiz için kan alması gerekir:
- Otoimmün tiroid hastalığı.
- Dermatit (herpetiform).
- Tip 1 diyabet ve irritabl barsak sendromu.
Ayrıca sürekli veya bazen ortaya çıkan belli semptomlar için bir muayeneye ihtiyacınız olacaktır:
- artmış gaz oluşumu veya asit geri akışı;
- her türlü dışkı ile ilgili sorunlar;
- bulantı ve / veya kusma;
- eklem ağrısı
- sürekli yorgunluk hissi;
- depresif durumlar veya kaygı;
- kronik akne veya kalıcı egzama;
- demir eksikliği veya diğer anemi.
Kendinizi, sağlıkta olumsuz değişikliklere yol açabilecek, kompozisyondaki glütenli ürünlerin diyetinden kontrol ve tamamen çıkarılmasını gerektiren, diğer teşhis yöntemlerine maruz bırakmanız önerilmez.
Çölyak Enteropatisi
İnce bağırsakta iltihaplanma bir çölyak enteropatisidir. Hastalık küçük bir glüten alımıyla bile ortaya çıkabilir. Onunla mücadele ciddi sonuçlara yol açabilir - alerjik reaksiyonlar, obezite, diyabet, osteoporoz, kısırlık, bağırsak kanseri, kronik ülseratif enterit ve çocuğun az gelişmişliği.
Patolojinin belirtileri çölyak hastalığına benzer, ayrıca ruh hali değişimleri ve iştahla ilgili (güçlendirici veya zayıflatıcı) problemler de olabilir. Hastalık sıklıkla sürekli sindirim bozuklukları eşliğinde bebeklik döneminde kendini göstermeye başlar.
Hangi ürünler içeriyor?
İçinde glüten -% 100 içerik olan ve katkı maddelerinde muhtemel varlığını, örneğin ekmek içeren iki ürün kategorisi vardır.
İlk olarak aşağıdakileri içerir:
- Buğday ve her türlü.
- İrmik, un, matzoh ve kuskus.
- Ekmek, kek, kurabiye, kraker, makarna ve pizza.
- Arpa, çavdar ve malt da dahil olmak üzere ürünleri.
- Et ürünlerinde, deniz mahsullerinde ve sebzelerde ekmek veya terbiyeli sos ve marine ile kompozisyonda glüten.
Ekmekli yemekler hazırlayan yağda glütensiz yiyecekleri kızartırken bile, çıkışta güvenli olmayan yiyecekler alırsınız.
Glüten, bira, dekstrin, çeşitli tatlar, gıda nişastası ve buğday, yulaf ezmesi, bazı ilaçlar, işlenmiş peynir, baharatlar ve bazı ürünlerde karamel renginin varlığı gibi ürünlerde de bulunabilir.
Glutensiz Ürünler
Vücudunuzun bu bitkisel proteine karşı duyarlılığı ile ilgili problemleriniz varsa, içeriğindeki ürünleri diyetinizden tamamen çıkarmanız gerekecektir.
Karabuğday, mısır, pirinç, soya ve patates nişastası gibi tahıllarda da bulunmaz:
- badem unu, nohut, sorgum, amaranth ve tapyoka;
- karabuğday ve pirinç eriştesi;
- süt ve süt ürünleri;
- yağlar - sebze ve krema;
- meyveler, meyveler ve sebzeler;
- fasulye ve sorgum;
- ayçiçeği tohumu ve fındıklı balkabağı;
- ekmek, tavuk, et ve balık eklemeden;
- taze yumurtalar;
- kurutulmuş meyveler;
- içecekler - kompostolar, çaylar ve meyve suları.
Gluten içeriği açısından güvenli içkiler rom, cin, şarap, viski, tekila ve burbondur.
Bebek tahıllarında glüten - zarar ve yarar
Doğumdan sonraki ilk 6 ayda, bileşiminde glüten bulunan tahıllar bebekler ve anneleri için önerilmez. Bu, sindirim sistemlerinin zayıf sindirimi ve olası bir alerjik reaksiyon oluşumu ile açıklanmaktadır. Bu çavdar, yulaf, buğday, arpa, arpa ve irmikten yapılan püresi için de geçerlidir.
Çocuğun glütene reaksiyonu olup olmadığını aşağıdaki gibi semptomlarla belirlemek mümkündür:
- Cilt tahrişi ve kızarıklığı.
- Dışkı bozuklukları ve artmış şişkinlik.
- Kötü uyku ve iştah problemleri.
- Sık ruh halleri ve aşırı sinirlilik.
Böyle bir şey gözlemlerseniz, ürünleri bebeğin diyetinden hariç tutun ve doğru tanı koymak için çocuk doktorunu ziyaret edin - kendi kendine ilaç veremezsiniz.
İlk beslenmede, püresi sebzeler, süzme peynir ve glütensiz sütün içindeki tahıllar yavaş yavaş bebeğe ve glüten ürünlerini vermeye başlar. Bu, kahvaltı boyunca yapılmalı, gün boyu tepki izlenmeli.
Tamamlayıcı yiyecekler için bebek maması bölümünden satın alınan tahıllar da yaş için doğru olanları seçerek uygundur. Ambalajın bileşimine, raf ömrüne ve sıkılığına dikkat edin.
Gluten intoleransı testi
Kesin bir teşhis ancak uzun bir kan sayımı ile beklenebilir. Ayrıca, vücudun çölyak hastalığına neden olabileceği zararı belirlemenizi sağlar. İmmünoassayler, spesifik bir yapıya sahip antikorların varlığını kabul eder.
Gerekirse, doktor organ duvarlarından kazıma yaparak ince bağırsağın histolojik muayenesini yapabilir.
Kan bağışı için hazırlık benzer herhangi bir benzer - sabahları aç karnına verilir. Bundan birkaç gün önce baharatlı, kızarmış, baharatlı ve tütsülenmiş yemekler yemeyin. Hazırlık döneminde sinir ve fiziksel aşırı yüklenmekten kaçının ve hayati olmayan herhangi bir ilaç almanız da önerilmez.
Glutensiz diyet
Elbette, glütensiz bir diyet kilo vermenize yardımcı olacaktır, çünkü en azından un ürünleri ve ekmek yemeyi bırakacaksınız.
Bu tür beslenmenin yararları aşağıdaki gibidir:
- tüm zararlı elementler vücuttan atılır;
- ayda 3 ila 4 kg kilo kaybı;
- Böyle bir diyet düşük şeker ve kalori anlamına gelir.
Glutensiz yiyeceklerde, sürekli bir açlık hissi ile işkence görmezsiniz, ama aynı zamanda dengeli ve çeşitli yiyecekler yiyin. Saat 18: 00'den önce son öğünle birlikte günde 5 kez kesirli olarak yemelisiniz. Bu teknikle, bazı diyetler gerekli değildir, sadece kompozisyondaki glütensiz yiyecekleri yiyin.
Artık hepiniz bu bitkisel proteini biliyorsunuz, yalnızca diyetinize yetkin bir şekilde yaklaşmanız ve vücudun size verdiği ipuçlarını görmezden gelmeniz, zaman içinde uzmanlara başvurmanız gerekir. Size ve sevdiklerinize sağlık!
