Bir şekerleme ürününün etiketini inceleyerek, içerik listesinde glikoz şurubu gibi bir bileşen bulabilirsiniz. Bu ürün doğal bir tatlandırıcıdır ve şekerin kristalleşmesini önler. Daha önce glikoz şurubu yalnızca endüstriyel ölçekte kullanılmışsa, son zamanlarda, bu bileşenin gerekli olduğu üreme için birçok tarif bulunabilir.
Malzeme İçeriği:
Glikoz şurubu nedir
Glikoz şurubu, mısır ve patates nişastasının fabrika işlenmesinden elde edilir. Sakrifikasyon işlemi, glukozun fermente olması nedeniyle basınç altında gerçekleştirilir.
Bitmiş ürün viskoz bir yarı sıvı kütledir. Çoğunlukla şeffaftır veya soluk sarı renkte boyanmıştır.
Şurubun tadı oldukça tatlıdır, kirleri ve kokusu yoktur. Bu ürün, tadı arttırmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla, şekerleme ürünlerinin imalatında kullanılır. Ancak son zamanlarda, evde tatlı yapmak için giderek daha sık glikoz şurubu kullanılıyor. Online pazarda özel bir mağazadan veya siparişten satın alabilirsiniz.
Ürünün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Asit kullanımıyla besleme stoğunun sakrifiye edilmesi ve sıcaklık koşullarındaki değişiklikler, glikoz serbest bırakılır.
Bazıları fruktoza dönüştürülür ve nihai ürün aşağıdaki bileşenleri içerir:
- glükoz;
- früktoz;
- oligosakarit safsızlıkları.
Şurubun baskın bileşeni glukozdur ve fruktoz ve safsızlıklar bunun küçük bir kısmını oluşturur.
Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:
- 0 g protein;
- 0 g yağ;
- 80 g karbonhidrat.
100 g glikoz şurubu 315 ila 330 kcal içerir.
Yemeklerde şurup kullanımı
Glukoz şurubu her yerde tatlı üretiminde kullanılır.
Çeşitli miktarlarda bu tür ürünler içerir:
- karamel;
- perdelenir;
- marshmallow;
- şeker;
- dondurma;
- Düşük sıcaklıklarda depolanması amaçlanan tatlılar.
Bu bileşen, bitmiş ürünün kalitesini aşağıdaki kriterlere göre iyileştirmenizi sağlar:
- parlaklık ve pürüzsüzlük verir;
- yumuşaklığı ve ferahlığı bir tutarlılığın içinde tutar;
- büyük buz kristallerinin ortaya çıkmasını önler;
- dondurulmuş tatlıların erimesini 0 dereceyi aşan bir sıcaklıkta erteler;
- ürünlerin esnekliğini arttırır ve lezzet zenginliğini verir;
- estetik ve lezzet korurken, ürünlerin raf ömrünü uzatmanıza olanak sağlar.
Bir nota. Glikoz şurubunun çalışma sıcaklığının göstergesi 50 derece veya daha fazladır. Isıtma sonucunda, ürün istenen kıvamı elde eder - akışkan ve esnek.
Glikoz şurubu nasıl değiştirilir?
Glikoz şurubu en çok sadece uzman mağazalarda satıldığı için, satın almak her zaman mümkün olmuyor.
Ancak, tatlıya hazırlanmak için bu bileşene ihtiyaç duyulursa, diğer bileşiklerle değiştirilmesine izin verilir:
- Pekmez. Bu ürün hem mısır hem de patates olmak üzere şeker ve nişasta üretiminde yan ürün olarak üretilir. Görünüşe göre, bileşim sıvı bala benzer ve glikoza ek olarak dekstrin ve maltoz içerir. İlk ürüne bağlı olarak, melas, nişastadan elde edilen ve şeker pancarlarından elde edilen siyah olan ışığa bölünür.
- Mısır şurubu. Böyle bir bileşim mısır nişastasından yapılır ve ayrıca aydınlık ve karanlığa bölünür. Şekerleme ürünlerinin imalatında en sık birinci seçeneği kullanır, bileşim pekmeze yakındır. Bu şurup çok fazla glikoz içerir, ancak yüksek oranda fruktoz içeren bir ürün tipi vardır. Bu tür formülasyonlar daha iyi çözünür ve daha zengin bir tada sahiptir.
- Şurupları ters çevirin. Bu çözeltiler eşit oranda glikoz ve fruktoz içerir ve sükrozun hidrolizle ayrışması sırasında üretilir. Kural olarak, alkollü içkiler ve yapay bal üretiminde ters şuruplar kullanılır.
Doğru kompozisyonu alamazsanız, şurubu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Temel glukoz şurubu tarifi
Glikoz şurubu olmadan hazırlanamayan çeşitli hamur işleri ve diğer şekerleme ürünleri bulunmaktadır.
Bu bileşeni yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- 350 g şeker;
- 1/4 çay kaşığı sitrik asit;
- bir tutam kabartma tozu;
- 150 ml süzülmüş su.
Glikoz şurubu nasıl yapılır:
- Granül şekeri, kalın duvarlı küçük bir kabın içine dökün.
- İnce bir dereye su dökün ve kabı ateşe koyun.
- Kompozisyonu bir kaynamaya getirin ve daha sonra sitrik asit granüllerini dökün.
- Karışım tekrar kaynayana kadar bekleyin, ateş üzerinde birkaç dakika daha tutun ve brülörü kapatın.
- Şurup biraz soğuduğunda, bir tutam soda dökün ve karıştırın.
Bir nota. Son bileşenin eklenmesinden sonra, bileşimin yüzeyinde kabarcıklar ortaya çıkacaktır. Ortadan kaybolana kadar beklemelisiniz, sonra şurubu amaçlanan amacı için kullanabilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Evde şurubu ters çevirin
Ters şurup, asit kullanılarak suda eritilmiş asit ısıtılarak elde edilir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altındaki son bileşen sakarozu glikoz ve fruktoz olarak parçalamanıza izin verir. Endüstriyel üretimde bu amaçla sadece sitrik değil, aynı zamanda hidroklorik, asetik veya laktik asitler kullanılır.
Evde şurubu ters çevirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- 350 g toz şeker;
- 1/3 çay kaşığı sitrik asit;
- 150 - 170 ml su.
İnvert şurubu nasıl pişirilir:
- Kalın bir tencereye şeker dökün ve suyla dökün.
- Bulaşıkları küçük bir ateşe koyun ve sürekli karıştırın.
- Karışımı kaynattıktan sonra, sitrik asidi içine dökün ve karıştırın.
- Isıyı minimuma düşürün, kabı bir kapakla kapatın ve içeriğini yarım saat kadar pişirin.
Konsey. Pişirdikten sonra, elde edilen ürünün kalitesini kontrol etmeye değer. Bunu yapmak için, az miktarda kanşımı bir kaşık içine koymanız, içine buzlu su damlatmanız ve ardından şurubu iki parmağınızla hızlı bir şekilde sıkmanız ve ardından keskin bir şekilde açmanız gerekir.
Kalın bir "diş" çekilirse, ürün doğru şekilde yapılır.
Glukoz-fruktoz şurubu
Glikoz-fruktoz şurubu, bu bileşenlerin neredeyse eşit oranlarda bir karışımıdır ve invert bileşimde ana özelliklere eşittir. Böyle bir ürün, izozoz olarak da bilinir. Renkli ve kokusuz, tatlı bir tadı olan viskoz bir sıvıdır. Nişastalı ham maddelerden elde edilir.
Evde glukoz fruktoz şurubu yapmak için eczanelerde serbestçe satılan fruktoz satın almanız gerekir.
Kompozisyonun imalatı için, bileşenler aşağıdaki oranlarda kullanılır:
- 150 g şeker;
- 150 g fruktoz;
- 120 - 150 ml su.
Şurup nasıl yapılır:
- Şekeri suyla karıştırın ve ateşe verin.
- Kompozisyonun kaynamış ve toz şekerin erimesini bekleyin, sonra fruktoz ekleyin.
- Kompozisyonun sürekli karıştırılması, bir saatin dörtte biri kadar kaynatılır ve daha sonra sıcaktan çıkar ve soğutulur.
Uyarı! Bu tür bir şurup, sıkıca kapalı bir kapta taşan, en fazla üç gün boyunca saklanabilir.
Glikoz şurubunun nasıl hazırlanacağını bilerek, bu ürünü özel satış noktalarında arayarak zaman kaybetemezsiniz. Verilen tarifleri takip ederek, kendin yapmak zor değildir, ancak kalite ve özellikleri bakımından böyle bir ürün satın alınan ürüne verilmez.
