XVII-XVIII. Yüzyıllarda ortaya çıktığı sırada hazırlanması için sadece et suyu, kızarmış soğan ve ekmek kabuklarına ihtiyaç duyulan Fransız soğan çorbası günümüzde şarap, peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle gerçekleştirilmektedir. Soğan çorbasında yapılan birçok değişiklik, mutfak uzmanları arasında çok popüler olan Fransız geleneğinin bir göstergesidir.

Fransız Soğan Çorbası - Klasik Bir Tarif

Oldukça sıradan bir sebzenin uzun süre pasifleştirilmesiyle elde edilebilecek ısınma etkisi ve tatlı bir tada sahip kokulu çorba.

Minimum ürün setinden hazırlanmıştır:

  • kemik üzerinde sığır eti - 300 g;
  • soğan - 750 g;
  • krakerler - 4 dilim;
  • yağ (alt) - 30 mi;
  • yağ (boşaltma) - 30 g;
  • tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

  1. Sığır eti yıkanır ve tuzlu ve baharatlı suda kaynatılır ve 1 litre çorba elde edilir.
  2. Sebze soyulmuş ve ince kıyılmış.
  3. Ayçiçek yağı, kalın bir dipli bir güveç içine dökülür ve bir krema dökülür.
  4. Kıyılmış soğan, yarım saat boyunca sürekli karıştırılarak düşük ateşte sote edildiği, ısıtılmış bir yağ karışımı ile bir tencereye yerleştirilir.
  5. Sebzenin kahverengileşmesi ve karamelizasyon süreci başladığında et suyu güveçin içine dökülür.
  6. Haşlamadan sonra çorba bir kapakla örtülür ve yaklaşık üçte bir oranında pişirmeye devam eder.
  7. Çorba, kurutulmuş ekmek küpleriyle bölümlenmiş tabaklarda servis edilir.

Peynirli Soğan Çorbası

Zamanla, soğan çorbası için klasik tarif bazı değişiklikler geçirmiştir. Bu tür bir yenilik, peynir ilavesidir.

Bu tarife göre bir tabak oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

  • sığır eti suyu - 1 l;
  • soğan - 1 kg;
  • baget - 8 dilim;
  • yağ (boşaltma) - 65 g;
  • peynir (sert) - 200 g;
  • tuz, karabiber, kekik - tatmak.

Yemek yaparken:

  1. Soğan soyulur ve birkaç parçaya bölünür, daha sonra her parça ince kıyılır.
  2. Yağ derin bir tavada eritilir, burada doğranmış sebzeler verilir.
  3. Soğan, rengi altın rengine dönene kadar yaklaşık yarım saat kadar kızartılır.
  4. Karamelizasyonun başlangıcına ulaştıktan sonra, et suyunun ¼ kabı içine dökülür.
  5. Sıvının tamamen buharlaştırılmasından sonra, benzer bir hacimde sıvı, tuz ve kekik ilave edilir.
  6. Bir sonraki çorbanın kaybolmasıyla birlikte kalan 500 ml sıvı tavaya dökülür.
  7. Baget dilimleri temiz bir tavada kurutulur.
  8. Kaynattıktan sonra çorba, her birine 2 adet kruton yerleştirilmiş ve rendelenmiş peynir serpilerek tencerelere dökülür.
  9. Tencere 200 ° C'ye ısıtılmış fırında bekletildikten iki dakika sonra çorba masaya servis edilir.

Beyaz şarap

Hoş kokulu ilk yemek, beyaz şarabın eklenmesine özel bir titizlik katıyor.

Orijinal çorbanın tadını çıkarmak için yapmanız gerekenler:

  • et suyu - 750 ml;
  • soğan - 1 kg;
  • kuru beyaz şarap - 120 ml;
  • baget - 1 adet;
  • yağ (erik) - 70 g;
  • peynir (sert) - 100 g;
  • tuz, karabiber, kekik - tatmak.

Tarifi hayata geçirmek için:

  1. Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve altın bir kabuk elde etmek için düşük ateşte 10 dakika ve ortalama 8 dakika kalın bir tabana sahip bir tencerede sote edilir.
  2. Tencerenin içine sıvı malzemeler dökülür, daha sonra çorba kaynatılır, tuzlanır, baharatlanır ve 15 dakika kaynatılır.
  3. Hafifçe yağlanmış bir tavada, 6 dilim baget kızartılır ve çorbaya yerleştirilir.
  4. Peynir ekmek ürünlerinin üzerine sürülür.
  5. Çanak fırına 3 dakika boyunca gönderilir, daha sonra her biri eritilmiş peynirli bir tostun yer alacağı şekilde levhalara dökülür.

Kırmızı soğan ile

Ana çorbanın farklı bir çeşidinin kullanımıyla daha fazla tatlılığın bulunduğu Fransız çorbasını hazırlamak için başka bir seçenek.

Yemek pişirmek için:

  • et suyu - 1,2 l;
  • kırmızı soğan - 650 g;
  • şeker - 10 g;
  • tahıllarda hardal - 8 g;
  • baget - 1 adet;
  • un - 20 g;
  • yağ (erik) - 15 g;
  • yağ (alt) - 40 ml;
  • peynir (sert) - 60 g;
  • tuz, karabiber, kekik - tatmak.

İhale çorbası oluşturmak için:

  1. Bir yağ karışımı, ince doğranmış soğanların daha sonra serildiği derin bir tavada ısıtılır.
  2. Sebze 40 dakika kısık ateşte pişirilir.
  3. Sürecin bitimine 10 dakika kala, soğuğa şeker eklenir ve en sonunda hardal ve un karışımı eklenir.
  4. Et suyu tavaya dökülür, baharatlar ve tuz serpilir, ardından sıvı kaynatılır.
  5. 30 dakikalık dilimlemeden sonra ilk yemek hazır.
  6. Baget dilimleri peynir cipsi serpilir ve ızgarada 2 dakika kızartılır.
  7. Soğan çorbası iki tostun yerleştirildiği plakalara dökülür.

Krutonlu

Peynir, soğan çorbasında gerekli bir madde değildir.

Bu nedenle, bu ürünün tadını çok fazla sevmeyenler için, bunların gerektireceği bir reçete uygundur:

  • et suyu - 1,5 l;
  • soğan - 1,5 kg;
  • ekmek - 4 dilim;
  • un - 20 g;
  • yağ (boşaltma) - 50 g;
  • konyak - 50 ml;
  • kuru beyaz şarap - 200 ml;
  • sarımsak - 3 diş;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Bir yemek oluşturmak için:

  1. Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve doğranmış sarımsaklarla birlikte kalın bir tabanda sote edilir.
  2. Sebzeler altın kahverengi bir renk kazandıktan sonra, tencereye un ilave edilir.
  3. İki dakika sonra, içeriğe şarap dökülür.
  4. Sıvı pratik olarak buharlaştığında, et suyu depoya dökülür.
  5. Çorba karıştırılır, tuzlanır ve baharatlanır, ardından yaklaşık 30 dakika dilimlenir.
  6. Ekmek dilimleri bir fırın tepsisine döşenir ve altın kahverengi olana kadar fırında kurutulur.
  7. Hazır çorba, 5 ml brendi ve kruton ilave edilen tabaklara dökülür.

Yavaş bir tencerede Fransız soğan çorbası

Yavaş bir tencere kullanarak soğan çorbası Fransızcada pişirilebilir.

Bunu yapmak için, aşağıdaki bileşenlere sahip olmalısınız:

  • et suyu - 1 l;
  • soğan - 500 g;
  • baget - 4 dilim;
  • un - 20 g;
  • yağ (zeytin) - 50 ml;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • peynir - 50 gr;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Basit bir ilk kursun tadını çıkarmak için:

  1. Kıyılmış soğan ve sarımsak, bir kabın içine koyulur, yağ ile dökülür ve "Güveç" modunda, altın rengine kadar pişirilir.
  2. Pişirme sırasında yanmayı önlemek için sebzeleri karıştırın.
  3. Unu ekledikten sonra soğan kütlesi iyi karışır.
  4. Et suyu kaseye dökülmüş, tuz ve baharatlar eklenmiştir.
  5. "Çorba" modunda ilk yemek kaynatılır, daha sonra "Ön Isıtma" modunda 40 dakika boyunca erir.
  6. Bu zamanda, krutonlar bir tavada kızartılır, sarımsakla sıcak ovulur ve rendelenmiş peynirle ezilir.
  7. Çorba tatmaya hazır.

Soğan püresi çorbası

Aşağıdaki ürünlerden alışılmadık bir tutarlılık çorbası hazırlanır:

  • et suyu - 800 ml;
  • soğan - 1 kg;
  • un - 40 g;
  • peynir (eritilmiş) - 100 g;
  • sarımsak - 2 karanfil;
  • yağ (alt) - 50 mi;
  • baget - 1 adet;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

  1. Kıyılmış soğan, yumuşayana kadar ısıtılmış yağ ile bir tencerede sote edilir.
  2. Daha sonra sebzeye un, tuz ve baharatlar ilave edilir.
  3. Karıştırdıktan sonra et suyu tavaya dökülür.
  4. 30 dakika sonra, krem ​​peynir çorbaya yerleştirilir ve eriyene kadar pişirmeye devam eder.
  5. Tavanın içeriği bir blender kullanılarak ezilir.
  6. Sarımsak ayrı bir tencerede kızartılır, daha sonra ekmek küpleri konur.
  7. Kraker, çorba için ayrı bir kapta servis edilir.

Bu yüzden, Fransız kültürü hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, en önemlisi soğan çorbası olarak kabul edilen mutfakla başlamalısınız.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: