Fransız baget geleneksel ekmeğin harika bir analogudur. Yemeklerle servis edilebilir veya gevrek ve yumuşak bir temele sahip mezeler oluşturmak için kullanılabilir.
Malzeme İçeriği:
Geleneksel fransız baget tarifi
Fransız baget tarifi basit malzemeler içerir, ancak oldukça karmaşık bir hazırlık süreci içerir.
Malzemeler Bileşimi:
- elenmiş un - 800 g;
- toz maya - 13 g;
- süzülmüş su - 530 mi;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
- Baget hamur yapmaya başlayalım. 8 g mayayı derin bir kaseye dökün ve yarım bardak su ile doldurun. Solüsyona 100 g unu hafifçe karıştırın ve hamuru solunum bezinin altında birkaç saat bırakın.
- İki saat sonra, kalan mayayı, unu, tuzu ve suyu hamura dökün. Hamuru 10 dakika boyunca kombine maksimum hızda yoğurmaya başlıyoruz. Sonra yavaşlar ve birkaç dakika yoğururuz.
- Hamuru "dinlenme" için bir buçuk saat bezin altında bırakırız. Havayı doyurmak için 45 dakika sonra onu yenebilirsiniz.
- Kütleyi masanın üzerine koyduk, 200 g ağırlığındaki parçalara böldük ve fırın tepsisinin boyutuna göre küçük bagetler oluşturuyoruz (önce pastayı yuvarlıyoruz, sonra bir bagette çeviriyoruz).
- Boşlukları bezin altında 15 dakika daha bırakın.
- Bagetlere küçük eğik kesikler yapıyoruz ve onları parşömen kaplı bir kafesin üzerine koyuyoruz. Buharın ekmeği daha sulu yapması için altına su ile bir fırın kabı koyduk.
- 200 derecelik bir sıcaklıkta saatte bir çeyrek pişirin.
Fransız bagetinin çok hassas bir şekilde yoğrulması gerekiyor - hamurun dokusunu ve havasını kaybetmemesi için bir oklava ya da elinizle hafifçe dokunuyor.
Fırında dolması
Ayrı bir yemek olarak servis edilebilecek hamur işlerinden hoşlanıyorsanız, dolgulu bir Fransız baget yapmayı denemelisiniz.
Malzemeler Bileşimi:
- elenmiş un - 500 g;
- süzülmüş su - 300 ml;
- ayçiçek yağı - 15 g;
- tuz - 8 g;
- kuru maya - 3 g;
- az yağlı jambon - 300 g;
- hardal - 30 g.
Pişirme Yöntemi:
- İlk önce hamuru hazırlayın. Mayayı 150 ml su içinde sulandırır, 100 gr unu koyar ve kütleyi birkaç saat bırakırız.
- Hamura un, su, tuz ilave edip hafifçe yoğurun.
- Kütleyi yağla yağlanmış bir tavada yaydık, yükselmeye bıraktık (yaklaşık 2 saat).
- Hamuru tekrar karıştırın ve iki saat bırakın.
- Kütleyi masaya yayarak üç bölüme ayırdık.
- Her bir parçayı ellerimizle kekin boyutuna kadar geriyoruz, hardal ve ince jambon dilimleri ile örtüyoruz.
- Pastayı bir "tüpe" dönüştürüyoruz, üstüne küçük kesikler yapıyoruz ve bageti parşömen kaplı bir kafesin üzerine koyuyoruz.
- Testin geri kalanını da yap.
- 220 derecede yaklaşık 20 dakika bir baget pişirin.
Dolgudaki jambon peynir dilimleri, ince tavuk dilimleri veya süzme peynir ile değiştirilebilir.
Bir ekmek makinesinde sarımsakla pişirme
Hassas bir sarımsak aromasına sahip çıtır bir baget masanızın gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir.
Malzemeler Bileşimi:
- un - 400 g;
- süzülmüş su - 200 ml;
- kuru maya - 20 g;
- tuz - 10 g;
- şeker - 15 g;
- zeytinyağı - 40 g;
- sarımsak - 4 karanfil.
Pişirme Yöntemi:
- Ilık suda tuz, şekeri birleştiriyoruz ve bir ekmek makinesinin bir kasesine döküyoruz. Un, maya ekleyin ve Baget modunu açın.
- Şimdi dolguyu hazırla. Sarımsakları yulaf ezene kadar bastırın ve zeytinyağı ile karıştırın.
- Bitmiş hamuru ekmek üreticisinden alıyoruz, 4 parçaya ayırıyoruz.
- Her bir parçayı küçük bir pastaya yuvarlıyoruz, kenarı boyunca büküyoruz. Hamuru tekrar açın. Bunu 3 kez yapıyoruz.
- Her kek sarımsak yağı ile kaplanır ve bir baget içine bükülür.
- Hamuru kalıba koyar, eğik çizgi boyunca birkaç kesim yaparız ve bagetlere su püskürtürüz.
- Cihaz moduna göre ekmek makinesinde ekmek pişiriyoruz.
Susam mayası
Susamlı ekmek her türlü pişirme işlemini özellikle lezzetli ve hoş kokulu yapar, Fransız bageti istisna değildir.
Malzemeler Bileşimi:
- un - 500 g;
- süt - 200 ml;
- su - 70 g;
- çöz. yağ - 20 g;
- yumurta - 1 adet;
- toz şeker - 20 g;
- tuz - 5 g;
- kuru maya - 15 g;
- seq. eritilmiş tereyağı - 60 g;
- susam tohumları.
Pişirme Yöntemi:
- Sütü suyla birleştirin, kuru mayayı bir karışım halinde seyreltin.
- Solüsyona 10 dakika içerisinde ayçiçek yağı, yumurta ve şekeri ekleyin. Kitleyi yendi.
- Sonra, tuz ekleyip unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Mutfak aletleri ile daha iyi yapıyor.
- Bitmiş hamuru bir kaba koyun ve “dinlenmek” için bir saat bekleyin.
- Şimdi kütleyi iki parçaya ayırıp eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz.
- Hamurdan bir kek yapıyoruz ve yoğun bir "tüpe" yiyoruz. Aynısını testin ikinci kısmı ile yapıyoruz. Her bir bageti eğik kesimlerle kaplıyoruz ve bol miktarda susam serpin.
- İş parçasını buzdolabında 15 dakika bekletin.
- Bagetleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın, 200 derece sıcaklıkta 40 dakika boyunca ekmek pişirin.
Emma'nın büyükannesinden seçenek
Çok popüler bir mutfak amatör blogcusu olan Emma'nın büyükannesinden evde baget yapmanın tarifini düşünün.
Malzemeler Bileşimi:
- un - 1 kg;
- su - 680 mi;
- tuz - 20 g;
- maya - 20 g.
Pişirme Yöntemi:
- Hamurla yemek pişirmeye başlıyoruz. 180 ml ılık suyu derin bir kaseye dökün ve 5 g kuru maya dökün. Karışımı bir saat için çeyrek bekletin. Daha sonra, hamura 250 g un ve 5 g tuz ekleyin. İş parçasını karıştırın ve 15 saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
- 15 saat sonra, pişirmeye devam edin. Ayrı bir kaba 0,5 litre ısıtılmış su dökün, 15 g kuru maya dökün ve şişmeye bırakın (15 dakika).
- Başka bir tabağa 750 g un dökün, 15 g tuz ilave edin ve hamuru karıştırıp yavaşça maya ile su dökün. Hamuru tanıtın.
- Hamur viskoz ve elastik hale gelmelidir.Gerekli doku elde edildiğinde, başka bir kaseye aktarın, bir film ile örtün ve dinlendirmek için 2 saat bırakın.
- 2 saat sonra hamuru yoğurun ve bir zarf haline getirin. Yine, kütleyi filmle örtün ve bir saat bekleyin.
- Hamurun geri kalan kısmını 6 parçaya böldük.
- Her bir parçayı elimizle düz bir pastanın içine yiyoruz.
- Formasyonun bir tarafında hamuru bükerek geniş bir kenar oluşturur. Onu ters tarafa çevirip aynısını yaparız. İş parçası istenen bagetin genişliğini elde edinceye kadar tarafları karşı taraflarda oluştururuz.
- Testin geri kalanını da yap.
- Bagetleri, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayar, suyla serpin ve bir saat daha bırakırız.
- Bir saat sonra, bagetleri eğik kesiklerle kapatın ve 25 dakika boyunca 230 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyun.
Fransız Mutfağının Sırları
Fransız mutfağının, lezzetli bir bageti kolayca pişirmenizi sağlayacak birkaç pişirme sırrı vardır.
Bu nedenle, ince bir gevrek baget pişirmek istiyorsanız, kabuğun altındaki kırıntıyı aşırı pişirmemek için fırın ızgarasının altına suyla bir kalıp koymak daha iyidir. Aynı amaçla, hamur pişirme öncesinde suya serpilebilir.
Ayrıca, fırında bir Fransız baget, ona yeni lezzet tonları vermek için kremalı sarımsaklı ıslatma ile kaplanabilir.
Malzemeler Bileşimi:
- zeytinyağı - 15 g;
- sarımsak - 2 karanfil;
- lor peyniri - 30 g;
- kekik - 5 gr.
Pişirme Yöntemi:
- Sarımsak, yulaf oluşana kadar basınç altında bastırın.
- Malzemeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Servis yapmadan hemen önce bitmiş sıcak baget uygulayın.
Tabakalaşmayı unutmayın - hamurun dokusunu edindiği ve suyun buharlaşması nedeniyle daha havadar hale gelen aşama. “Dinlendikten” sonra birkaç kez karıştırılmalı ve bir zarf şeklinde düzenlenmelidir.
Fransız baget hazırlamanın bu yöntemlerini kullanarak, kimseyi kayıtsız bırakmayacak yeni bir gevrek ve lezzetli hamur işlerine hakim olacaksınız.
