Fransız tatlıları - ev yapımı 9 tarif

Fransız tatlıları "tatlı" bir yemek pişirme klasik. Hepsi sadece rafine ve doğrulandı.

Evde elma şekerleme

Şekerleme şekerli, sağlam, tamamen doğal değildir. Sonuç ilk denemede beklentileri karşılamadıysa üzülmeyin. İstenen dokuyu elde etmek, bileşenlerin "davranışına" uyum sağlamak önemlidir. Ancak tatlı tadı her zaman mükemmel olduğu ortaya çıkıyor. Tamamen başarılı değil, kural olarak, sadece doku.

Malzemeler:

• elma püresi (en sevdiğiniz meyve türünden) - 135 g;
• yumurta akı - 1 adet;
• şeker - 80 g;
• şurupta şeker - 140 g;
• su - 80 ml;
• agar-agar - yaklaşık 6 g;
• Tatlı toz (dekorasyon) - tatmak.

Hazırlık Aşamaları:

1. Meyveler soyulur, böylece cilt (pektine doymuş) kalır.
2. Meyve yarısı, kalıbın dibine kesilir. 20 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
3. Meyveler yumuşatılmalı, neredeyse patates püresine çevrilmelidir. Yanmadıklarından emin olurlar.
4. Bir karıştırıcıda, hazır ılık elmalar patates püresiyle çırpılır. Kütle ayrıca daha büyük hassasiyet, homojenlik için bir elek ile silinir.
5. Püre tartılır ve doğru miktarda alınır. Bir tencereye çok düşük bir sıcaklığa gönderilen 80 g şekerle birleştirilir.
6. Durmadan karıştırarak püre 2 dakika kaynatın. Bu noktada şeker tamamen kütleye çözülür.
7. Püre, sadece soğutulduktan ve katılaşmadan sonra da kullanılır.
8. Protein eklenir, karıştırıcı kütleye en yüksek güçte batırılır.
9. Patates püresini kalın bir krema dokusuna getirin.

“Gagalar” kütleden alındığında korollerde kalırsa, şeklini iyi korurlarsa, tatlı kesinlikle başarılı olur.

1. Agar-agarın hazırlanan kısmı, suyla karıştırılır, şekerli (şurup için), orta ısıtmalı bir ocak üzerine yerleştirilir.
2. Köpüğün ortaya çıkmasından sonra, şurup sürekli karışıyor.Bunu bir spatula ile yapmanız önerilir.
3. Kütlenin birkaç kez köpüklenip artacağı düşünülmeye değer.
4. 4-6 dakika sonra, şurup germeye başlar, hemen bir iplik şeklinde katılaşan yoğun bir damla damlar. Bu onun hazır olduğunun bir göstergesi. Bu duruma ulaşmak az ya da çok zaman alabilir. Bazen bir kaşıkla kontrol etmelisin.
5. Bu şurup, ocaktan hemen sonra çok sıcak, elma püresi içine sokulur. Kütleyi karıştırıcının düşük hızlarında çırparken ince bir "diş" dökün.
6. Daha sonra, kütle soğuyuncaya kadar 7 dakika daha dövülür. Bu aşamada, agar-agar hareket etmeye başlar.
7. Bir hamur torbasını toplu doldurun, ürünü oluşturun.

Marshmallow odada 10 saat kurur, bitmiş "marshmallow" un üzerine pudra şekeri serpin.

Her bir pişirme adımında ürünün yapısını dikkatlice değerlendirmek önemlidir. “Doğru” hatmi aynı anda hem havadar hem de yoğundur. Hatmi figürlerinin çizgileri açık, bulanık değil.

Muhallebi eklerleri

Evde pişmiş taze eklerler - lezzetleri çok parlak. Hafif bir süt ve yumurta kreması bu incelikte tamamlayıcıdır.

Malzemeler (muhallebi hamur):

• yumurta - 4 adet;
• tuz - biraz, bıçağın ucunda;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• süt - 120 ml;
• un - 140 g;
• su - 120 ml;
• tereyağı (tercihen çok yağlı) - 100 g.

Malzemeler (krema krem):

• un (veya herhangi bir nişasta türü) - 35 g;
• vanilya - yarım bakla;
• % 33 krem ​​(veya doğal yağ) - 150 g;
• tam yağlı süt - 0.5 l;
• sarısı - 5 adet;
• şeker (ince) - 170 g.

Kompozisyon (dekorasyon):

• bitter çikolata - yaklaşık 200 g;
• beyaz çikolata - 100 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. Kremayı pişirin: 0.5 porsiyon şeker, vanilyayı (bakla tohumlarını ve yarımlarını) karıştırın, kaynatın.
2. Süt, yoğun bir tutunma filmi tabakası altında yarım saat boyunca demlenir. Böylece vanilya aroması sıvı tarafından daha iyi emilir.
3. Nişasta (un) temiz bir kaba dökülür, şeker ilave edilir, karıştırılır.
4. Sarısı dökün. Hepsi "çırpma" diye bir çırpma teli ile silinir.
5. Aromalı süt tekrar kaynatılır.
6. Üçte birini kalınlaştırılmış sarı yumurtaların içine dökün. Aynı zamanda çırpın.
7. Sütün geri kalanı da tanıtılır.
8. Bu iş parçası ile tavayı orta dereceye getirin. Karıştırın, kitle ısıtın. Krem yoğunlaşır.
9. Nişasta kreması birkaç dakika kaynatılmalıdır. Un üzerine pişirilirse, sadece ısıtılır.
10. Krema hazır. Bir elek içinden geçirilerek daha yumuşak hale getirilebilir. Sonunda, içine yağ koyun.
11. Soğukta 4 saat sonra, bitmiş kremaya çırpılmış krema eklenebilir.
12. Test için, süt su, tereyağı, tuz, şeker ile birleştirilir.
13. Hepsi güçlü bir kaynama noktasına gelir, hemen unu ekleyin. Çabuk karıştırın.
14. Düşük ısıda, hamuru 5 dakika daha hazır hale getirin. Karıştırmayı bırakmayın. Hamur topak kabın arkasına düşerse hazırdır.
15. Hamurun içine bölünmüş yumurtaları sallayın. Aynı zamanda yoğurun. Orta yoğunlukta hafif krema hamuru ortaya çıkar.
16. Parşömen üzerine bir pasta poşetinden ısıya dayanıklı formda salınır.
17. Kalıplar ilk önce 200 ° C'de 20 dakikaya kadar pişirin. Sonra - 10 dakika 150 derecede kurutulur.
18. Soğutulduğunda krema ile doldurulur.

Bitmiş fırınlanmış hamur sert, gevrek, tamamen kuru ve hafiftir. İçeride, bir hamur torbasından doldurulan boşluklar doğal olarak ortaya çıkar.

Çikolatalı Parfe Pişirme

Soğutulmuş tatlıyı kalıplarda servis edin, istediğiniz şekilde dekore edin.

Malzemeler:

• beze (hatmi) - 100 g;
• yumurtalar (çok yüksek kaliteli, çünkü ısıl işlem sağlanmaz) - 2 adet;
• Kakao - 20 g;
• şeker - 70 g;
• çikolata (yüksek oranda kakao) - 160 g;
• tereyağı - 160 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. Parçacıklı tereyağı ve çikolata dilimleri bir su banyosunda çözülür. Ocaktan çıkarın.
2. Sarısı, şeker, kakao tanıtın. Bu preformu köpükte çırpın.
3. Saf proteinler (yumurta damlası düşmeden) ayrı olarak çırpılır. Çok yemyeşil bir köpük ortaya çıkıyor.
4. İnce şekerlemeleri kesin.
5. Çikolata-yumurta kabının içine birkaç çorba kaşığı protein köpüğü sokulur.
6. Ardından, küçük beze parçalarını dökün.
7. Bu kütle kalıplarda serbest bırakılır.
8. Soğukta yaklaşık 4 saat boyunca donmasına izin verin.

Unsuz bu yumuşak tatlı kremalı lezzetlerin sevenler için uygundur.

Karamelli Muz Tatlısı

Bu, en hızlı, en kolay meyve tatlılarından biridir. Muzun dokusu ve tadı sıcaklığın etkisi altında değişir. İncelik kavrulmuş ve ihale edilir.

Malzemeler:

• muz - 1 meyve;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - kızartma için birkaç damla;
• kaju fıstığı (kızarmış, doğranmış) - bir avuç (isteğe bağlı);
• tadı şeker.

Hazırlık Aşamaları:

1. Muz hamuru uzunlamasına ikiye ayrılır.
2. Yağlanmış bir tavaya yerleştirilir, orta sıcaklığa ısıtılır.
3. Her iki taraf da hafif bir "altın" kabuğa kızartılır.
4. Şekeri serpin, ters çevirerek şekeri eritin.
5. Bunu her iki tarafın da karamelde kalması için tekrarlayın.
6. Çanağın yanmaması için tavayı aşırı ısıtmamak gerekir.
7. Kaju muz ile serpin.

Çanağı hafifçe soğutulmuş veya ılık olarak servis edin. Tatlı lezzetli ve soğuk.

Ev yapımı kavurma

Bu kavurma çok kaliteli, lezzetli, doğal çıkıyor. Satın alınan ürünlerden dokuda farklı değildir.

 

Malzemeler:

• limon suyu (tercihen taze sıkılmış) - 25 ml;
• ceviz - 260 g;
• çikolata (favori çeşitlilik) - 200 g;
• şeker - 160 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. Ceviz büyüklüğü yaklaşık 5 mm (veya zevkinize göre) parçalar halinde kesilir.
2. Su (50 mi) ve şekeri düşük kaynatıp pişirin.
3. Şurup daha viskoz hale gelmişse, kalınlaşmış ve karamel tonu almışsa hazırdır.
4. Narenciye suyu karıştırılır, karıştırılır.
5. Somunları tanıtın, yoğurun.
6. Bir kaşıkla alın ve yumuşak küçük topları toplayın. Her yeni porsiyondan önce bir kaşık suya batırılır.
7. Boşluklar yağlanmış bir tabağa yerleştirilir.
8. Yarım saat tatlı "kavrar".
9. Çikolata, içine donmuş topların indirildiği bir su banyosunda yumuşatılır. Onları bir tabak tereyağı ile birlikte dağıtın.
10. Katılaşmaya soğutun.

Kavrulmuş fındık ve şekerden yapılan tatlılar “güçlü” olur, ancak “tahta” değil, iyi ısırırlar. Taze karamelin hafif bir tadı vardır, egzersizi vardır.

Fransız Beze Pişirme

Bunlar kırılgan hafif protein kremalı hamur işleridir. İyi kurutulmuş, tüketildiğinde erir. Bağımsız bir incelik ya da bir dekorasyon olarak kullanılırlar.

Malzemeler:

• taze proteinler - 4 adet;
• limon suyu (taze) - 20 ml;
• şeker (küçük kristaller şeklinde) - 250 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. İlk önce, katkı maddesi içermeyen beyazlar çırpılır. Yemyeşil bir köpük ortaya çıkıyor.
2. Çırpma işlemini durdurmadan damlalar halinde meyve suyu ekleyin, küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyin. Köpük çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, dökülmemeli (kabın üstü çevrildiğinde tahliye edilmemelidir), kırbaçlanma durdurulur.
3. Fırın tepsisi parşömenle “kaplanmıştır”.
4. Birkaç çay kaşığı kullanılarak, parşömene dağıtılmış düzgün kısımları krema toplanır. Dokunmamalılar. Ürünler arasında birkaç santimetre bırakın.
5. Bir buçuk saat boyunca 110 derecede pişirin.
6. Meze, sadece kapalı fırında soğur (yaklaşık 2 saat).

Beze, soğuk veya ılık olarak servis edilir. Makarna kurabiye onlardan yapılır: iki krem ​​reçel veya hafif bir krema ile yapıştırılır.

Portakallı Tatlı Krep Suzette

Bunlar portakal karamel sosu ile ıslatılmış ince kremalı kreplerdir.

Malzemeler:

• bitkisel yağ - 30 g;
• tuz - 7 g;
• tatlı toz - 65 g;
• krema (% 33'ün üzerinde) - 0.5 l;
• un - 230 g;
• süt - 330 ml;
• yumurta - 4 adet.

Malzemeler (sos):

• konyak (takdirine bağlı olarak) - 3 yemek kaşığı. l.;
• portakal likörü (isteğe bağlı) - 3 yemek kaşığı. l.;
• portakallar (orta boy meyveler) - 3 adet;
• tereyağı - 150 g;
• şeker - 60 g.

Hazırlık Aşamaları:

1. Suzette pankek (krep) hazırlanır: yumurtalar tuz ve pudra şekeri ile çalkalanır.
2. Süt, krema, un tanıtın.
3. Krep, birkaç saat ısrar ettikten sonra hamur dökülerek pişirilir. Yerleştikten sonra, taban daha yoğun ve şişmiş olacak.
4. Hamurun küçük kısımları yağda kızartılır (her iki taraf). Krepler hazır.
5. Portakal ile, 1 çorba kaşığı ovalayın. l. beyaz bir tabaka olmadan lezzet. Ayrıca suyu sıkarlar.
6. Hazırlanan şeker, temiz ve kuru bir tencereye yayılır. Bulaşıkları ısıtıp ateşi açın.
7. Yanmayı önleyen şekeri eritin. Homojen kahverengi bir karamel ortaya çıkıyor.
8. Yağ aşağıdaki gibi verilir: Tüm katı parça bir sıcak tavanın duvarları boyunca taşınır. Erimiş kütle karamel içine akar.
9. Zest tava içine sokulur, yavaşça çalkalanır ve bileşenleri karıştırır. Karamel 1 dakika kaynar.
10. Portakal suyu, karamelin kenarı boyunca bir damlama ile eklenir. Tekrar salla. 4 dakika kaynatın.
11. (İsteğe bağlı) turuncu bir alkollü içecek girin, alkol buharlaşana kadar kaynatın.
12. Sosun içine bir kaç krep koyun, birkaç dakika ısıtın.

Sosdaki sıcak krepler - basit ürünlerden hazırlanan enfes bir “restoran” muamelesi.

Bademli Elmalı Zarflar

Zarflar, hamur yapımını basitleştiren satın alınan hamurdan hazırlanır.

Malzemeler:

• badem gevreği - 90 g;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• puf böreği (bitmiş) - 1 paket;
• toz - 45 g;
• elma püresi püresi - 220 g;
• rom - 90 ml.

Hazırlık Aşamaları:

1. Tozu yüksek sıcaklıkta bir tencerede eritin.
2. Badem gevreği karamel içine dökülür.
3. Orta ısıyı ayarlayın, karıştırın, pulları karamelle kaplayın.
4. Parşömen üzerine yayıldı, serin, doğrayın. Bunun için bir oklava kullanın.
5. Pişmiş elmalardan elde edilen ipeksi homojen bir elma püresi bir kabın içine yerleştirilir.
6. Üzüm, 1 saat boyunca rom içinde şişmeye bırakılır, kurutulmuş meyveler önceden soyulur, buharda pişirilir.
7. Badem, patates püresi, kuru üzüm birleştirilir.
8. Hamuru açın, halkaları kesin, fırın tepsisine dağıtın.
9. 1 çay kaşığı koyun. merkezdeki dolgular, ürünleri köfte şeklinde sabitler.
10. Çırpılmış yumurta sarısı ile bulaşmış.
11. Zarflar 20 dakika boyunca 180 derecede fırında.

Karamelli çıtır bademli narin patates püresini mükemmel bir şekilde tamamlar. Puf böreği egzersizi. Bu, Fransızlar arasında eklerlerden, görkemli hamur mayası rulolarından ve diğer ulusal hamur işlerinden daha az popüler olmayan özgün bir geleneksel inceliktir.

Blanmange tarifi davranır

Tüm jöleli ve sütlü tatlı sevenler böyle bir zevk alacaktır.

 

Tatlıların en dikkat çeken kısmı, hassas sütlü jöledeki bademlerin parlak tadıdır.

Malzemeler:

• pudra şekeri - 85 g;
• süt - 0.4 l;
• jelatin - 8 g;
• badem - 120 gr.

Hazırlık Aşamaları:

1. Jelatin hafifçe ılıtılmış suda şişmeye bırakılır.
2. Badem kaynar suda 3 dakika kaynatılır. Hemen soğuk suya indirin, soyun.
3. İyi soyulmuş bademler, bir karıştırıcıda ince un haline getirilir.
4. Sütü toz ve badem unu ile yarım dakika kaynatın, çıkarın. 10 dakika bekletin.
5. Yoğun bir elek ile kütleyi süzün, jelatin enjekte edin. Kristalleri çözün.
6. Buzdolabındaki kalıplarda katılaşmaya bırakın.
7. İsteğinize göre dekore edin.

Soğutulmuş, eriyen tatlı - dondurmaya ve düzenli jöle çeşitlerine lezzetli bir alternatif.

Evde Fransız tatlıları hazırlanabilir. Hepsi basit ve doğal, geleneksel ürünlerden üretilmiştir.