Her ev hanımının masasında gerçek Fransız yemekleri görünebilir. Restorandan teslimat siparişi vermenize gerek yoktur, çünkü bunlar evde kendiniz hazırlanabilir. Rafine ikramlar kesinlikle tüm misafirleri memnun edecek ve misafirleri şaşırtacak.

Fransız geleneksel mutfağının özellikleri

Tartışılan ülkenin mutfağının kendine has özellikleri ve farklılıkları var. Birkaç yüzyıl boyunca gelenekleri en iyi Fransız mutfak uzmanları tarafından kuruldu.

  1. Fransa'nın diğer ulusal mutfakları arasında, çok çeşitli çeşitlere alkollü içeceklerin eklenmesi ayırt edicidir. Çoğu zaman kaliteli kırmızı ve beyaz bir şaraptır. Bu içeceklerde balık, et, deniz ürünleri turşusu ve dilimlenir. Tatlılara da eklenirler. Şaraplara ek olarak, konyak ve calvados kullanılır.
  2. Fransız mutfağının ayrılmaz bir parçası da orijinal baharatların bolluğu. Fransa'dan şefler, öğütülmüş baharatlar yerine taze otları tercih ediyor. Eklenen baharatlar sadece servisten hemen önce serinletici içecekler ile kaseden çıkarılır.
  3. Tartışılan mutfak, bol miktarda sos olmasıyla ünlüydü. Fransız restoranlarında, şeflerin tariflerini en sıkı şekilde sakladıkları orijinal kompozisyonlarla yapılan muameleleri bulabilirsiniz.
  4. Menüdeki etlere çok dikkat edilir. Mutfak uzmanları arasında kavurma işleminin altı aşaması bir kerede bilinmektedir. Bunlardan ilki, sadece birkaç dakika içinde kızartılmış eti denemeyi öneriyor. Orijinal soslarla birlikte sıcak porselen tabakta servis edilir.İkincisi dikkatle kavrulmuş et dilimleridir.

Orjinal muameleler hakkında konuşursak, salyangoz, istiridye ve kurbağa bacaklarından hazırlanırlar. Tüm dünyadaki Fransa mutfağını yücelten bu yemekler.

Popüler fransız eti - yemek geçmişi

Tarihçiler, modern Fransız et tarifinin atalarının güveç olduğunu öne sürüyorlar. Fransa'da aşçılar tarafından dana, patates, soğan ve mantardan pişirilirdi. Olması gereken beyaz beşamel sos ve büyük miktarda peynir oldu.

Böyle bir incelik İmparatoriçe Catherine Kont Orlov'un favorisine uygulandı. Yemeğinden çok etkilendi ve tarifini Rusya'ya getirdi.

Sovyet zamanlarında, çoğu ürünün yetersiz beslendiği zamanlarda, ev hanımları popüler bir muamele için tarifini büyük ölçüde değiştirdi ve onu modern gerçekliklere uyarladı. İçinde çok sayıda patates belirdi, ancak et aksine, daha az oldu. Dana eti yerine domuz eti ve hatta tavuk kullanmaya başladılar. Ve Bechamel normal mayonezin yerini aldı.

Lezzetli tarif:Bir domuz fırında Fransız eti

En iyi ulusal Fransız yemekleri

Fransa'daki ulusal tariflerin çeşitliliği arasında, aşağıdakiler özellikle gurmeler arasında popülerdir:

  1. Creme Brulee tatlısı. Bu gevrek karamel kabuğu ile kaplı hassas bir muhallebi. Porsiyonlar halinde servis edilir.
  2. "Horoz bir damar". Bu turşu ve kırmızı kuru şarapla pişmiş bir rosto. Kuş, uzun süre sarımsaklı ve sebzeli yahnisi pişirir, ardından masaya servis edilir.
  3. "Salyangoz". Bunlar özel olarak hazırlanmış av salyangozları. Doğrudan kabuklarında tereyağı ve sarımsak ile servis edilir.
  4. Sufle "Büyük Marnier". Dikkatli çırpılmış yumurta aklarından yapılan müthiş bir tatlı. Konyak likörü işleme ilave edilir.
  5. Kan sosisi. Böyle bir yemeğin adı çok iştah açıcı gelmese de, çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Domuz kanından yapılan bir muamele yapılır ve bol miktarda taze otla servis edilir.
  6. "Riet". Bu tuzlanmış domuz ezmesi. Birçok baharat eklenmesiyle bir çift bonfileden hazırlanır. Kraker veya taze ekmek ile servis edilir.
  7. Knei de broche. Bu yemek her zamanki köfte gibi. Doğru, tamamen diğer bileşenlerden hazırlanır. Tarif, turna, tereyağı, ekmek kırıntıları ve ıstakoz sosu içerir.
  8. Macaron kekleri. Çıtır çıtır çıtır bademli hamurları için bir zevktir. Çeşitli hassas kremlerle desteklenir.

En ünlü tarifler

Sadece Fransız restoranlarında servis edilen ulusal yemeklerin yanı sıra, tartışılan mutfakta dünyaya dağıtılmış tarifler de var. Mutfağında sıradan ev kadınları tarafından bile pişirilirler.

  • Her şeyden önce, bu Kassule. Muamele, kalın fasulye bazlı bir güveçtir. Çeşitli et türleri ile (bölgeye bağlı olarak) pişirilir, ancak çoğu zaman bir tavşandan veya ördekden yapılır. Sığır eti ve bol miktarda taze ot eklenir.
  • Listede ayrıca Ratatouille bulunur. Bu hiçbir et ürünü içermeyen Fransız güvecidir. Taze olgun domates, patlıcan, kabak, tatlı soğandan hazırlanır.
  • “Kish” birçok dolgulu şekersiz bir pasta. Rusya'da, sosis veya sakatatla bile pişirilir. Ancak orijinal Fransız tariflerine göre, pastırma, yumurta, turtaya peynir eklenir.

Fransızca menü

İlk Fransız yemeği geleneksel olarak en sevdiğiniz sıcak içeceğin tamamladığı doldurulmuş kruvasanlarla başlar. Daha az yaygın olarak, yoğurt ve peynirli tost ile. Öğle yemeğinde çorba (et suyu veya kremalı çorba) ve sebze garnitürü ile balık / et servis edilir. Akşam yemeğinde salatalar, tatlı hamur işleri, çeşitli peynirler bulunur.

Fransız menüsündeki salatalar genellikle ana yemek bile. Bu hiç şaşırtıcı değil çünkü deniz mahsulleri, et ürünleri ve bazen de makarnaları içeriyorlar.

Fransız mutfağı ana yemekler

Fransız mutfağı hakkında bir konuşma başlatmak, genellikle öğle yemeğinde sunulan ana doyurucu ve orijinal ikramlara değer.

Fırında Ratatouille

maddeler:

  • patlıcan - 1 adet;
  • tatlı biber - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • genç kabak - 2 adet;
  • domates - 2 adet;
  • sarımsak - 3 ila 4 karanfil;
  • zeytinyağı - 5 tatlı kaşığı;
  • tuz ve bir biber karışımı.

hazırlanması:

  1. Tüm ana malzemeleri durulayın ve kurulayın. Temizleme gerektiren olanlar - kabuğundan, tohumlardan kurtulun.
  2. Domates bir kenara koyun. Kalan sebzeler ortak bir kapta karıştırılır. Bir tutam biber tuzuyla serpin. Zeytinyağı dökün.
  3. Fırını 230 dereceye ısıtın.
  4. Sebze kütlesini fırın tepsisine yerleştirin.
  5. Yukarıdaki sıcaklıkta 15 ila 17 dakika pişirdikten sonra, her şeyi karıştırın. Üstüne domates serpin.

Yarım saat daha pişirin. Taze ekmeği ile servis yapın. Yemeğin üzerine haşlanmış patates ekleyebilirsin.

Karnabahar Graten

maddeler:

  • karnabahar salkımına - 1 kg;
  • tereyağı yağı - 70 g;
  • süt - yarım litre;
  • peynir - 150 - 170 g;
  • ekmek kırıntıları - 1/3 yemek kaşığı;
  • un - 40 g;
  • küçük hindistan cevizi ve tuz.

hazırlanması:

  1. Lahana başını salkımına bölün. Elde edilen "şemsiyeleri" 7 - 10 dakika su ile az miktarda tuzla ıslatın. Durulayın.
  2. Bir tavada tatlı su kaynatın. 2,5 tatlı kaşığı sofra tuzu 2 litre dökülür ve “şemsiyeler” atılır. Kaynattıktan sonra 3 ila 4 dakika pişirin.
  3. Pişirme işlemini durdurmak için lahanayı soğuk suyla dökün. Kuruması için.
  4. Sütü ısıt. Ama kaynatmayın.
  5. Tereyağını (50 g) ayrı olarak eritin. Un dökün ve karakteristik bir aroma görünene kadar kızartın.
  6. Sütün içine dökün. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için her şeyi bir çırpma teli ile karıştırmak daha iyidir.
  7. Kaynattıktan sonra sosu kalınlaşana kadar pişirin. Sonra ezilmiş peynir, tuz ve hindistan cevizinin çoğunu ekleyin.
  8. Sosun bir kısmını fırın kabına dökün ve üzerine sebzeleri yerleştirin.
  9. Kalan süt bileşimi ve peynir ile onları örtün. Ekmek kırıntılarını serpin.
  10. Üstüne kalan yağ parçalarını yayın.

Çanağı 175 - 25 - 27 dakika pişirin.

İlk yemek tarifleri

Aynı anda birkaç geleneksel Fransız çorbası var. Soğan ve Dubbury onların arasında göze çarpıyor.

Soğan çorbası

maddeler:

  • soğan - 1 kilo;
  • tereyağı yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
  • et suyu (sebze / tavuk) - 1 l;
  • tuz, karabiber;
  • peynir ve baget.

hazırlanması:

  1. Böyle bir muamele için ideal bir sebze tatlıdır. Şeritler halinde kesilmeli ve en az 17-20 dakika yağda sote edilmelidir. Bunun için kalın altlıklı tabaklar kullanmak önemlidir.
  2. Seçilen suyu, zaten altın soğana dökün. İlk önce 1 bardak ayrılacak, daha sonra tamamen buharlaştırılması gerekiyor.
  3. Kalan sıvıyı dökün ve muameleyi orta yoğunlukta pişirin.
  4. Tuz ve karabiber dökün.

Çanağı rendelenmiş peynirle kaplı kızarmış baget dilimleri ile servis edin.

Çorba "Dubbury"

maddeler:

  • karnabahar - 1 küçük lahana başı;
  • tavuk suyu - 1.3 lt;
  • yeşil soğan - 4 tüy;
  • yağ kremi - ½ yemek kaşığı;
  • tereyağı - 60 g;
  • un - 50 g;
  • yumurta sarısı - 2 adet;
  • tuz

hazırlanması:

  1. Soğanı ince doğrayın. Erimiş tereyağında yumuşak olana kadar karalayın.
  2. Unu dökün ve kısık ateşte demleyin. Ancak, çok fazla kararmamalı.
  3. Bütün suyu küçük porsiyonlarda dökün. Her yeni infüzyondan sonra, bileşenleri bir spatula ile ovalayın.
  4. Sebze salkımını ekleyin. 35 - 40 dakika pişirin.
  5. Bir blender ile çanak öldürün.
  6. Sarıları çok yağlı ve hafif çırpılmış krema ile birleştirin.
  7. Karışımı çorbaya ekleyin.

İşlemi hemen köpükle kaplanana kadar servis yapın.

Basit ve hızlı Fransız mutfağı

Bu kadar basit yemekler kahvaltı, akşam yemeği ve atıştırmalıklar için uygundur.

Salata "Nicoise"

maddeler:

  • ton balığı - 100 g;
  • yumurta - 2 adet;
  • domates - ½ adet;
  • yeşil fasulye - 1 avuç;
  • marul - 1 demet;
  • hardal - 1 çay kaşığı;
  • limon suyu - 2 çay kaşığı;
  • hamsi - 2 filetosu;
  • bal - 1 çay kaşığı;
  • zeytinyağı - 2 tatlı. kaşık;
  • tuz

hazırlanması:

  1. Ton balığı küçük parçalara ayırın, tuzlayın ve pişene kadar kızartın.
  2. Fasulyeleri 3 dakika pişirin.
  3. Sert haşlanmış ilk yumurta, dilimler halinde kesin.
  4. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
  5. İkinci yumurtayı kaynatılmış haşlayın.Bildirilen diğer tüm malzemelerle öğütün.
  6. Hamsi bir blender ile önceden öldürün.
  7. Sosu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tuzlamak için.

Tabağa çeşitli marul yaprakları koyun. Üstüne balık, fasulye, domates ve yumurta dilimleri serpin. Her şeyin üzerine sos dökün.

Brizol

maddeler:

  • yumurtalar - 2 bütün + protein;
  • kıyılmış et - 150 - 170 g;
  • tuz, kişniş, kırmızı biber;
  • mayonez - 1/3 st;
  • sarımsak - 1 karanfil;
  • salatalık - meyvenin ½;
  • domates - meyve;
  • maydanoz - 3 dal.

hazırlanması:

  1. Sebze ve otları keyfi bir şekilde kesin.
  2. Sos için, püresi sarımsak mayonez ile birleştirin.
  3. Doldurma karışımı protein, tuz ve baharatlarla karıştırılır. İyi dövüş.
  4. Bir film ile örtün ve bir pastanın içine yuvarlayın.
  5. Bütün yumurtaları ayrı ayrı çırpın ve tereyağlı tavaya dökün.
  6. Etli keki üstüne koyun.
  7. 3 ila 4 dakika sonra yavaşça çevirin.
  8. 3 ila 4 dakika daha sonra, brisolü sıcaktan çıkarın. Elde edilen keki sos ile yayın. Sebze ekleyin. Tuzlamak için.

Dolgunun tabanın ikinci yarısıyla örtülmesi. Sıcak meze servis yapın.

Et ve kümes hayvanları yemekleri

Fransızlar salyangozlara ve kurbağa bacaklarına olan özel aşkları ile ünlü olsalar da, her türlü et sürekli olarak kendi menüsünde.

Kızartma biftek "Su-Vid"

maddeler:

  • sığır rostosu sığır eti - 1 kilo;
  • zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
  • kuru kırmızı şarap - 2 yemek kaşığı;
  • tuz, baharat, biberiye - tatmak.

hazırlanması:

  1. Fazla yağları etten kesin. Şarabı dökün, kaseye biberiye ekleyin. Sığır eti en az 2 saat bu formda bırakın. Ve daha iyisi - bütün gece.
  2. Sabahları eti kurutun, zeytinyağı, tuz ve baharatları rendeleyin.
  3. Boşluğu mikrodalga fırınlama torbasına yerleştirin. Uçları bir vakum ile yapıştırılmış normal plastik kullanabilirsiniz.
  4. Torbanın içindeki tüm havayı boşaltın. Sıkıca kapatın. Ek film ile kaplanabilir.
  5. Eti torbaya suyla doldurulmuş bir tavaya koyun. Yük ile üstüne bastırın.
  6. Bu formda, eti 80 derece de 3.5 saat fırında tutun.
  7. Neredeyse bitmiş eti torbadan çıkarın ve istenen talaş derecesinde bir tencerede kızartın. Tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Sığır eti hem sıcak hem de soğuk olarak tatmak iyidir.

Porcini mantarı julienne

maddeler:

  • haşlanmış porcini mantarı - 100 g;
  • kızarmış tavuk - 100 - 120 g;
  • krem - ½ yemek kaşığı;
  • soğan - 1 kafa;
  • ezilmiş peynir;
  • tuz, karabiber.

hazırlanması:

  1. Tavuğu kemiklerden çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
  2. Küçük kahverengi küpleri kızarana kadar haşlanmış porcini mantarı ile kızartın. Tavukla karıştırın.
  3. Tuz ve karabiber serpin. Kremayı dökün. 8 - 9 dakika sür.
  4. Karışımı cocotte üzerine dökün ve peynirle doldurun. Miktarı beğeninize göre ayarlanabilir.
  5. 190 derece fırında yarım saatten biraz daha az pişirin.

Günümüzde Fransız mutfağının birçok ilginç yemeği bilinmektedir. Bunlar arasında rafine (ve hatta bazen egzotik) ve çok basittir. Bununla birlikte, istenirse, herhangi bir kendi mutfağınızda tekrar edilebilir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: