Fransız mutfağı: özellikleri ve gelenekleri, en ünlü ulusal yemekler

Fransız mutfağı parlaklığı, çeşitliliği ve incelikiyle ünlüdür. Mutfak uzmanları, sınırsız hayal gücü ve yaratıcılık ile böylesine fazladan bir lezzet tat almayı başardı. Dünyanın her yerinden gelen gurmeler, gastronomik bir cennete dalmak için bu ülkeye geliyor.

Fransız mutfağının gelenekleri ve özellikleri

Hiçbir yerde, Fransa'da olduğu gibi, gıdayla ilgili bu tür bir sorumluluk göstermiyorlar. Sakinleri ayrı bir sanat yapmayı düşünür ve yemeğin kendisi sadece bir zorunluluk değil, aynı zamanda önemli bir öğündür. Benzer bir durum tarihsel olarak gelişmiştir ve kralların zamanına kadar uzanmaktadır. Oradan alışılmadık ürünler kullanma geleneği ve özel bir sunum yapıldı. Bu eğilim bugün hala pahalı restoranlarda ve sıradan bir ev hanımının mutfağında geçerlidir.

Fransız mutfağı, şartlı olarak, her biri kendi tarzında sevilen ve sevilen üç bölüme ayrılmıştır:

• bölgesel mutfak (bölge mutfağı);
• ulusal mutfak (mutfağı burjuva);
• son derece iyi mutfağı (haute mutfağı).

Günlük yemeklerin bir restoranda hazırlananlardan daha az değerli olmaması dikkat çekicidir. Burada modaya uygun ifadelerin “haute cuisine” i ve Michelin Red Guide restoranlarının saygınlık dereceleri ortaya çıktı.

Bölgesel mutfak bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterir. Bu yüzden, Bask bölgesi, Provence, Gascony ve Languedoc çok miktarda baharat, baharat, soğan ve sarımsakla yemek pişirmeyi tercih ediyor. Burgonya'da, aksine, bir mutfak şaheseri yaratma sürecinde, kuru kırmızı şarap kullanılır. Alsas mutfağının karakteristik bir özelliği, yemeklerde lahana ve domuz eti kullanımıdır.Kıyı bölgelerinin sakinleri çok sayıda deniz ürününü şaşırtacak (kural olarak, bunlar balık, karides, ıstakoz, ıstakoz ve yengeç).

Fransız aşçıları yakındaki Avrupalı ​​komşularla karşılaştırırsanız, eski işlerinde en az süt ürünleri kullanıyor. Tek istisna, dünya çapında bilinen peynirlerdir. Tatlıdan önce yeşil salata ile birlikte servis edilecektir. Fransız mutfağı, her zevke uygun sosları ile ünlüdür. Çeşitli kaynaklara göre, yaklaşık 3.000 numara, iyi bir seçim değil mi?

Fransa'nın en ünlü yemekleri

Fransa'daki popüler yemeklerin arasında en sıradışı, lezzetli ve layık olanı seçmek o kadar kolay değil, ama yine de deneyeceğiz.

İlk kurslar

Geçmişte Fransız mutfağının birçok yemekleri yoksullar için yiyecek olarak kabul edildi ve zaman içinde takdir edildi ve seçkin restoranlara taşındı.

Böyle bir muamele soğan çorbası. Peynir ve gevrek krutonların yanı sıra çok miktarda soğan ilavesi ile et suyu (tercihen sığır eti) temelinde hazırlanır. Zengin Fransızlar neden bu lezzetli doyurucu yemeği ihmal ediyorlardı.

Bu insanların daha az popüler çorbası bouillabaisse değil. Bu, şimdi Provence'ın gururu haline gelen bir tür Marsilya kulağı. Bu balıkçı, balıkçılar çemberinde ortaya çıktı. Avı sattıktan sonra mütevazı artıklardan kendi yemeklerini hazırladılar. Ancak herkesin sürprizine göre, et suyu çok doygunlaştı. Bugün, bouillabaisse birkaç aşamada hazırlanır ve pişirme işlemi sırasında daha fazla büyük balık eklenir. Çorbanın içindeki deniz bileşenlerinin sayısı arttıkça tadı daha canlı ve mükemmel hale gelir. Klasik malzemeler:

• Dory;
• deniz horozu;
• deniz akrepleri.

Kalın ve doyurucu champignon çorbası püresi, aristokratlardan bu yana alaka düzeyini kaybetmedi. İlk bakışta göze çarpmayan bir durum olan ilk yemek, yaşına veya sosyal durumuna bakılmaksızın herkesin en sevdiği şeylerden biri haline geldi. Gerçek Fransız mantarlarına ek olarak, püre içine yağ kremi ve az miktarda un konur. Zengin bir et suyu temel alınır ve hindistan cevizi, sarımsak, kekik, biber baharat olarak mükemmeldir. Çiğ veya turşusu soğan halkaları ve mantar dilimi süslemeler olarak kullanılır. Mus muamele krakerlerle birlikte servis edilir.

Fransa'nın kıyı bölgeleri, her türlü deniz ürünü yemek pişirme becerisiyle ünlüdür ve karides istisna değildir. Temel olarak, başka bir benzersiz mutfak mucizesi yaratılır - balkabağı ile bisküvi. Böyle sıra dışı bir kombinasyon hiçbir yerde bulunmayacak. Öncelikle, karidesler şarapta kızartılır, sonra kereviz, soğan, et suyu ve baharatlar onlara katılır. Bir sonraki aşamada, çorba, kabak püresi, krema ile karıştırılır ve biraz daha kaynatılır. Hem koku hem de tat, parmaklarınızı yalayabileceğiniz şekilde.

Atıştırmalıklar ve salatalar

Ratatouille, sadece çocuk çizgi filminin adı değil, aynı zamanda enfes bir Fransız sıcak atıştırmasıdır. Biber, soğan, patlıcan, kabak, domates gibi çeşitli sebzeler içerir. Bazı insanlar, 1778'in klasik versiyonunda olduğu gibi sarımsak eklemeyi sever. Tüm ürünler halka şeklinde kesilmiş, domates sosu ile dökülmüş. Yemeğin modern modifikasyonu, yemeğin üzerine krem ​​peynirin varlığını da ima eder.

Fırında pişmiş ratatouille düşük kalorili olarak kabul edilir, çünkü az miktarda zeytinyağı dışında herhangi bir yağlı içerik içermez.

İlginç bir gerçek, Fransız masallarının kurbağa ve farelerden gelen cadıların ratatouille hazırladıklarını anlatmasıdır. Ürpertici bir hikaye ...

Nicoise salatasının başarısı, bütün malzemelerin muhteşem bir kombinasyonudur. Tabii ki, konukları memnun etmek için, restoran şefleri bu yemeğin birçok varyasyonunu yaratarak beklenmedik yeni malzemelere katkıda bulunacaklar. Ancak yine de, klasik yöntem en popüler olanıdır.Bu tür ürünlerin varlığını ima eder:

• salata;
• yumurta;
• domates;
• hamsi filetosu;
• yağda ton balığı;
• zeytin;
• biber;
• soğan;
• fasulye.

Sos için limon suyu, zeytinyağı, doğranmış sarımsak, fesleğen yaprağı ve şarap sirkesini karıştırın. Sonuç olarak, salata inanılmaz renkli, çeşitli ve ağız sulandıracağı ortaya çıkıyor.

İlk bakışta oldukça sıradışı görünebilecek başka bir gerçekten Fransız salatası var. Ama böyle bir yemeği en az bir kere denedikten sonra, yaşam boyu onun hayranı olma riskini taşıyorsunuz. Bazı insanlar buna “güzellik salatası” diyorlar, çünkü bu yemeğin bileşimi cilt, saç ve tırnakların durumunu olumlu yönde etkileyen sadece faydalı bileşenler içeriyor. Ama yeterince entrika, nihayet hazırlığının sırrını açıklayacağız. Fransızlar böyle garip bir karışım kullanıyor:

• taze üzüm (koyu beyaz);
• kaju fıstığı;
• roka salatası;
• mavi peynir (mavi);
• yeşillik (kekik, kekik, nane).

Bu yemeğin üzerine hafif limon suyu ve zeytinyağı karışımı eklenir.

İstiridye ve salyangozlar kesinlikle Fransa’yı ziyaret etmeyi denemeniz gereken bir şey. Peki ya bu karmaşıklığı evde hazırlarsanız? Neden olmasın? Bu gurme mıknatısını kendi mutfağında restore etmek isteyenler için tavsiye edilen tek şey, başlangıçta iyi bilinen bir restoranda denemek. Size kesinlikle Fransızların istiridye kullandığını söyleyecekler. Bazı insanlar istiridye suyunu limon suyuyla sulamayı tercih ederken, diğerleri orijinal biçiminde alır - söyledikleri gibi, her şey amatör.

Balık tarifleri

Fransa'nın merkez bölgelerinde klasik tavşan, tavuk ve dana eti yahnisi yapılır. Güvercin, domuz veya kuzu çeşitleri daha nadirdir. Kıyı bölgelerinin sakinleri enfes bir balık yahnisi yaratmaya çalıştılar ve yanılmadılar. Yemeğin adı “her türlü şey” olarak tercüme edildiğinden, ona bir kerede çeşitli deniz ürünleri eklenir ve böylece işlemin tadını zengin ve dolu hale getirir.

Etin hassasiyeti, krema, yumurta, sebze, mantar ve aromatik baharatlardan hazırlanan yumuşak bir sos verir. Bir garnitür olarak, haşlanmış pirinç, yahnisi için en uygun kabul edilir. Fransız yemeğinin tüm hassasiyetini ortaya koyabiliyor. Etkili bir sunum için, aşçılar kızarmış karides veya limon dilimleri tercih ediyor.

Nantua soslu nefis turna köfteleri, anavatanları olan Lyon'da servis edilir. Bu incelik, tanıdık balık köftesini biraz anımsatıyor, ancak daha sofistike. Bu yemeğin Forcemeat haşlanmış turna fileto, tereyağı ve yumurta karıştırılarak oluşturulur. Yemeğin bütün inceliği karmaşık Nantua sosunda. Bunun için, pirzolaların kendisinden daha fazla bileşen hazırlamanız gerekir: bunlar havuç, soğan ve rezene, zeytinyağı, brendi, kuru şarap, un, krema ve diğer ürünlerdir. Çoğu zaman, aynı ağız sulandıran karides bu muameleyi süslemek için kullanılır.

Akdeniz'de yaygın olarak kullanılan dorada balıkları, Fransız masalarında sık sık misafir oluyor. Nasıl özel bir yemek yapılacağını öğrendiler, böylece hiçbir şeyle karıştırmazsınız.

Mutfak uzmanları, karkasları balığın ana kısmının şarapta kızartılacağı şekilde bölüştürür ve baştan ve çerçeveden sofistike bir Cooley sosu hazırlar. Bu lezzetler kabak, pırasa ve Parmesan graten ile servis edilebilir. Görkemli bir Fransız yemeği ne değildir?

Et Yemekleri

Fransız mutfağının yemekleri, bize tanıdık gelen Slavlardan belirgin bir şekilde farklıdır, ancak kaset, tanıdık notaları andırıyor. Domuz eti, fasulye, domuz yağı, sosis, soğan, havuç, salça ve çok sayıda baharattan oluşur. Bunların arasında karanfil, sarımsak, kekik, maydanoz, defne yaprağı, biber bulunur. İşlem, kaset adı verilen özel bir tencerede pişirilir. Bu hazırlama yöntemi besin tasarrufu yapmanızı, suyu ve aromayı korumanızı sağlar.

Kish, Fransız halkının klasik bir et yemeğidir. Açık bir turta ya da Fransızların kendilerinin dediği gibi tarte.Tabanı için, tütsülenmiş briket (bazen sebzelerle, balıklarla veya diğer et türleriyle birlikte) doldurmak için kıyılmış hamur kullanılır. Pişirmeden önce, doldurma, yumurta, Gruyere peyniri (standart olarak) ve kremayla (süt ile değiştirilebilir) oluşan besleyici bir sosla doldurulur.

Kiş çok tatmin edici ve yüksek kalorili, bu yüzden bir ya da iki dilim yemek için yeterli. Böyle bir pasta şenlikli masanın ana yemeği ya da bütün aile için akşam yemeği olabilir.

Daha az kalorili, ama çok lezzetli zarif galantine, av etleri tarafından icat edildi, zira oyun etinin kullanıldığı yemek tariflerinin çoğu kez bulundu. Alternatif olarak, yağsız tavuk, tavşan, dana eti veya domuz eti kullanılır. Et, baharat ve çırpılmış yumurta ile birlikte kıyma haline getirilir. Bu karışım bir pres altında kalıplanır ve buğulanır.

Zaten birçok kalp kazanan en ünlü lezzetlerden biri kaz ciğeridir. Karmaşık ismine rağmen, hazırlanması için, gibi basit ürünler:

• yağ kaz ciğeri;
• mantarlar (ideal yer mantarı);
• konyak.

Bazı tariflerde Madera da kullanılır. Bu nispeten genç bir yemektir. O sadece yaklaşık 200 yaşında. İlginç bir gerçek şu ki, bazı ülkeler bu yemeğe kendi bölgelerinde hizmet vermeyi yasakladılar. Ve hepsi hayvandaki karaciğeri arttırmak için aşırı beslenir. Bu korkunç sonuçlara yol açar: boyundaki tümörler, iç kanama, karın boşluğunun yırtılması. Birçok hayvan koruma örgütü, kaz ciğeri mönüsünün menüden çıkarılmasını savunuyor ve onlara katılmamak zor.

Bugün, kurbağa bacağı menüde sadece en pahalı ve modaya uygun kuruluşların bulunmasını sağlayabiliyor. Ve bir zamanlar insanlar aşırı yoksulluk ve zayıf beslenme nedeniyle onları yemeye başladılar. İşleme ve hazırlama süreci uzun ve karmaşık, ancak sonuç buna değer. Kurbağaların eti tadı tavuğa benzeyen yumuşak ve yumuşaktır. Ancak bu amfibiyanların tüm türleri yemek yemeye elverişli değil, yalnızca yok olmaya tamamen yakın olanlar. Ve burada zavallılar kayıtsız kalmadı - çok sayıda yasak sağladılar ve böyle bir zarafeti tedavi eden restoranların sayısında önemli bir düşüş sağladılar.

tatlılar

Fransız kahvaltısının sembolü, puf veya mayalı hamurdan yapılan taze ve taze bir kruvasan.

Ancak, garip bir şekilde, Fransızlar bu muamele için orijinal reçeteye sahip değil. Viyana kentinin Osmanlılarının kavramalarından sonra, şehirde pek çok oryantal kahve kalmıştır. Yerel şekerlemecilerden biri, bu içeceği hilal şeklindeki hamur işleriyle birlikte satma fikriyle geldi. Bu taslak, Osmanlı ordusu üzerindeki zaferin derin anlamını taşıyordu. Sadece on yıllar sonra kruvasan Fransa'da geliştirildi ve dağıtıldı. Çeşitli dolgular vardı: çikolata, yoğunlaştırılmış süt, reçel ve diğerleri. Geleneksel olarak, tatlı kahve, çay veya meyve suyu ile servis edilir.

Beze, hassas şeker bazlı bir tatlıdır. Bu muamelenin adı “öpücük” olarak çevrilmiş ve haklı. Bu tatlılığın tadı, sevilen birinin dudaklarına ilk dokunduğunuzda bu canlı hisleri andırır. Şeker için bağlayıcı bir madde olarak, bu ürünlerden biri kullanılır:

• yumurta beyazları;
• mısır nişastası;
• tartar kremi.

Bir baharat olarak, badem özü, hindistan cevizi özü veya vanilya kremalı olarak servis edilebilir.

Macaron (acıbadem kurabiyesi) İtalya'da yaratılmıştır, ancak kruvasan gibi Fransızların da en sevdiği yer olmuştur. İnce, gevrek bir kabuğa ve karakteristik bir eteği eteğe sahip olan bu hafif ve narin kurabiye, Kraliçe Marie Antoinette tarafından takdir edildi. Bu tatlıya şerefine sevgili kedisini bile verdi. Bademli kurabiye yapma süreci oldukça karmaşık ve uzun süre gizli tutuldu.Şimdi bu sıra dışı çerez, her yıl çeşitliliği artan birçok pastaneden satın alınabilir.

Tadımcılara dikkat edin: genellikle bu kabartmaların rengine göre lezzetini belirleyebilirsiniz. Kahverengi renk tonu çikolatanın tadına, yeşilimsi fıstığa ve morun meyveye işaret ettiğini gösterir.

Profiteroller küçük tatlı pastalardır. Dolgu olarak hem tatlı hem de tuzlu katkı maddeleri genellikle kullanılır, yani krema, çikolata, et, mantar vb. Bu çörekler büyüklüğü küçük - 4 cm'den az, ancak lezzetliliği muhteşem. Profiteroller ayrı bir tatlı olarak veya et suyu takviyesi olarak servis edilebilir. Dikkate değer olan şey, bu ürünlerden gerçek anlamda yüksek şenlikli bir Crokenbush koni inşa ediyorlar.

Fransız sosları

Fransız mutfağının özellikleri, yemeklerin neredeyse yarısının bir veya diğer sosu hazırladığı şekildedir. Üç binden fazla kişi var ve bu ciddi. İngiltere sakinleri bunun hakkında şaka yapmaya başladı: İngiltere’de üç tür sos ve üç yüz altmış farklı din varken, Fransa’da üç tür din ve her tür sos için üç yüz altmış tarif var. Bunlardan en popüler olanını düşünün.

Beşamel sosu en iyi lazanya bileşeni olarak bilinir. İçinde kalınlaşır, viskoz hale gelir ve yemeğin tüm katmanları için bir bağlama malzemesi olarak işlev görür.

Sos sosu, tereyağı, süt, un, sert peynir temelinde hazırlanır. Zorunlu baharatlar küçük hindistancevizi ve sarımsaktır, ancak tadına tuz, karabiber ve maydanoz eklenir.

Bölgemizde, "salata sosu" kelimesi, pancar, havuç, patates ve salatalıkların hafif bir sebze tabağı ile ilişkilidir. Fakat Fransa'da, Venigret tam teşekküllü bir pansumandır. Haşlanmış ve haşlanmış balık, marul salatası yapraklarından salatalarla servis edilir. Böyle bir sirke yağı karışımının eski Mısırlılar tarafından takdir edildiğine inanılıyor. Klasik versiyonda, oran sırasıyla 1: 3'tür. İstenirse, hardal, şeker ve tuz sosa eklenebilir.

Ulusal içecekler

Fransızların ne içmeyi sevdiği hakkında konuşursak, kişi suya doymamış susuzluklarından başka bir şey söyleyemez. Büyük miktarlarda kullanırlar, yürüyüş için ve iş için yanlarında götürürler. Bu çok doğru bir durum çünkü dünyanın önde gelen doktorları günde en az 1,5 - 2 litre temiz su içmeyi öneriyor.

İkinci en önemli içecek kahve. Sabahları gevrek kruvasan ile ve akşamları romantik bir tarihte içilir. Ancak Napolyon'un anavatanında çay nedense bir prim değil.

Fransa halkının saygı duyduğu bir diğer içecek ise sıcak çikolata.

Orada en cesur ve beklenmedik değişikliklerde onunla tanışabilirsiniz. Örneğin, bir Paris kahvesi taze istiridye köpüğü ile sıcak çikolata servis etmektedir. Oldukça spesifik bir kombinasyon.

Doygun meyve ya da meyve şurupları da bu ülkenin sakinleri arasında büyük talep görüyor. Bu tür konsantreler suda yetiştirilir ve restoranlar, barlar, mağazalarda satılır. Bu içeceğin önde gelen üreticileri arasında Monin ve Routin markaları bulunmaktadır.

Fransızlar alkollü içeceklerden şampanya, bira, elma şarabı, çeşitli kokteyller ve elbette bu insanların ve merkezi tarım ürünlerinden birinin mülkü haline gelen şarabı tercih ediyor.

Ulusal Ürünler

Şarap yapımı, Fransa’nın en fazla patronlu endüstrilerinden biridir, çünkü yalnızca çok büyük gelirler sağlamakla kalmaz, aynı zamanda uluslararası otoriteyi de yükseltir. Ülkenin hemen her yerinde, her biri kendi üretim teknolojisine sahip genç ve yaşlı şaraphaneler var.

Fransız şarabı bu ürünün kalitesi için bir kriter haline geldi, çünkü yerel şarap üreticileri gen modifikasyonuna şiddetle karşı çıkıyorlar.

Bu alkollü içeceğin temelinde, birçok mutfak şaheseri yaratıldı. Restoranlarda ağırlıklı olarak yabani ve evcil hayvanların etlerine kırmızı şarap, kremsi balık ve deniz ürünleri ihalesi yapılır - beyaz ile.

Fransa'daki birçok ulusal yemek çeşitli peynir çeşitlerini içerir. Bu gelenek boşuna gelişmedi, çünkü bu ülke bu ürünlerin en büyük ithalatçılarından biri. Her yıl yaklaşık 400 çeşit peynir dünyanın çeşitli yerlerine gönderilir. Bunlardan en popüler olanları:

• Brie peyniri;
• Camembert;
• Rokfor (mavi peynir);
• Cantal;
• Saint Nekter (baharatlı peynir);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Ayrıca Fransızlar, tahıl tedarikçileri (çoğunlukla buğday), tereyağı, sığır eti ve diğer hayvancılık ürünleri arasında lider bir konuma sahiptir.

Fransa, ancak uzun yıllar yaşadıktan sonra bilinen ilginç ve çok yönlü bir ülkedir. Ancak kendi mutfağınızdaki yüksek mutfak geleneklerine bile dokunabilirsiniz. Bunu yapmak için en etkileyici yemeği seçip yeni tarifleri öğrenmeye başlamanız yeterli.