Hardalı pişirmeyi öğrenerek menünüzü yepyeni, lezzetli yemekler ile zenginleştirebilirsiniz. Fransız hardalı, soğuk soslara aittir, balık, kümes hayvanları, yumurta ve peynir yer, yağlı yiyecekleri emmeye yardımcı olur ve ona özel bir tat verir.

Fransız hardalı ve bileşimi

Hardal Lahana ailesinden bir yıllık. Aynı ismin baharatları tohumlarından hazırlanır.

Fransa'da yapılan hardal, siyah hardal tohumu kullanması nedeniyle Rusça'dan farklıdır. Çok keskin değiller ve hoş bir tada sahipler.

Farklı tariflere göre hazırlanan bu ürünün yaklaşık 20 farklı çeşidi vardır. Bazıları çok keskin değil, diğerleri güçlü, güçlü.

Temel tarif birkaç yüzyıl önce oluşturuldu. Hardal kahverengi ve siyahını eşit oranda içerir. Toza öğütülebilir veya tam tahıl olarak eklenebilirler. Bir asitleştirici olarak beyaz şarap, olgunlaşmamış üzüm veya sirkenin ekşi suyu vardır. Ana tarifte tereyağı ve şeker neredeyse hiç kullanılmaz.

Faydaları ve vücuda zararı

Fransız hardalı çok sağlıklı. Bronşit, zatürree, romatizma gibi hastalıkların iyileştirilmesine yardımcı olur.

Bu ürün iştahı arttırır, gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca hardal:

  • kan dolaşımını uyarır;
  • hücre yenilenmesini teşvik eder;
  • metabolizmayı etkiler;
  • yağların parçalanmasına ve ağır gıdaların sindirilmesine yardımcı olur;
  • saç ve cilt durumunu iyileştirir.

Gastrointestinal sistem hastalıkları olan insanlar - gastrit, mide ülseri, enterokolit - hardal yemekten kaçınmalıdır.

Evde Fransız hardalı nasıl yapılır

Fransız hardalı popülerdir ve mağazada kolayca satın alınabilir. Ancak evde tek başına hazırlanan bir ürün daha lezzetli olacaktır. Gerçek Fransız hardalı elde etmek için hardal siyahı taneleri kullanmalısınız. Bir harç içinde öğütülürler veya bir toz haline getirmek için elektrikli bir kahve değirmeni kullanırlar. Bu tür hardal tozu, mağaza tozunun aksine, hardal yağı içerir. Çok keskin değil ve farklı kokuyor.

Hardal hazırlamak için, elde edilen hardal tozuna (100 g) 10 g tuz, 20 g şeker, 5 g zerdeçal ve 5 g baharatlı ot eklenir.

Hardal tozunu soğuk suyla dökün ve ekşi krema kıvamına getirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu veya kaliteli şarap sirkesi ve 1 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ Hepsi karıştır, tadına bak. Hardal buzdolabında demlendiğinde daha da lezzetli olur.

Başka pişirme seçenekleri var.

Örneğin, Fransız bal hardalı için bir reçete sunuyoruz:

  • hardal tozu - 100 g;
  • su - 150 ml;
  • bal - 1 yemek kaşığı. l.

hazırlanması:

  1. Hardal tozu buzlu su ile dökülür (içinde yanan enzimler etkisizdir).
  2. Kompozisyon karıştırılır, bal eklenir.

Hoş, tatlı bir tada sahip hardal hazır.

Ev yapımı bir Fransız hardalı tarifi yapmak için bu tür ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • siyah hardal tohumu - 100 g;
  • beyaz hardal tohumu - 100 g;
  • kaynar su - 400 ml;
  • tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • kaliteli şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

hazırlanması:

  1. İki hardal çeşidinin tohumlarını karıştırın.
  2. Yarım serpin ve doğrayın.
  3. Bütün ve ezilmiş taneleri karıştırın ve bir kavanozun içine koyun.
  4. Kaynar su dökün.
  5. Kavanozu bir kapakla örtün ve bir havlu ile sarın. Kompozisyonu 3 ila 4 saat bırakın.
  6. Hardara tuz, şeker, sirke ve yağ ekleyin. Karıştırınız.

Oluşan ürün hemen çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılabilir. Buzdolabında saklayın.

Çeşitli salata soslarına ve soğuk meze soslarına hafif Fransız hardalı eklenmesi tavsiye edilir. Mükemmel bir emülgatördür, sirke ve marine yağı karıştırır.

Fransız hardalı fasulyesinin yemeklerde kullanımı

Yemek pişirmede hardal kullanımı söz konusu olduğunda, herkesin nasıl doğru yapılacağını bilmediği ortaya çıkıyor. Hardalla marine edilmiş ve fırında veya ızgarada pişmiş et için en yaygın tarif. Ancak lezzetli salatalar, atıştırmalıklar ve kullanımıyla birlikte et pişirmek için diğer seçenekler için tarifler de var.

Hardal ve Pekin Lahanası Salatası

Fransız hardallı salata sosu, her türlü yaprak salatası için uygundur. Kalın kıvamı, zengin tadı ve aroması nedeniyle sıradan yemeği eşsiz kılar.

ürünleri:

  • Pekin lahanası - 1 kg;
  • doğal yoğurt - 125 ml;
  • Fransız hardalı - 1 tatlı kaşığı. at sırtında;
  • bal - 1 çay kaşığı;
  • tuz ve karabiber;
  • 1/2 limon suyu.

hazırlanması:

  1. Yıkanmış lahana yaprakları elleriyle parçalamak için.
  2. Salata sosu tarifinde belirtilen bileşenlerden hazırlayın.
  3. Bir tabakta yaprakları düzenleyin ve tatlı ve ekşi hardal sosu üzerine dökün.

Hazır salatayı servis yaparken karıştırmak gerekmez.

Hardallı fırında et

Hardal, etin içine çabucak emilen harika bir tada sahiptir. Size eşsiz mariniler oluşturmanıza izin verir, fakat asla bağımsız olarak kullanılmaz.

ürünleri:

  • domuz veya sığır eti;
  • sirke;
  • yağsız yağ;
  • granüler hardal;
  • kırmızı biber;
  • tuzu;
  • şeker.

Fransız hardallı etler şu şekilde hazırlanır:

  1. Et ince parçalar halinde kesilir, kuvvetlice dövülür.
  2. Sonra sirke, yağ ve hardal karışımıyla marine edin. Eğer sirke basitçe etin üzerine dökülürse, asit yanması ve sulu ve lezzetli olmaz. Bu nedenle, turşunun içindeki yağ sirkenin iki katı kadar olmalıdır.
  3. Hardal toplam turşunun yaklaşık dörtte birini oluşturmalı, daha fazla tat için 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker.
  4. Marine edip çırpma teli ile çırpın, kırmızı biber ve biraz tuz koyun.
  5. Eti 20 ila 25 dakika marine ete bırakın.
  6. 25 dakika sonra et kızartmaya hazırdır. Bir tencerede yüksek ateşte pişirin ya da 1,5 - 2 dakika ızgara yapın. her iki tarafta.

Tavuk Tarif

ürünleri:

  • tavuk;
  • bal;
  • bitkisel yağ;
  • Fransız hardalı
  • kurutulmuş biberiye;
  • tuz

Preparatın tanımı:

  1. Uyluklar ızgara tavuklar için daha uygundur. Sirke olmadan salamura edilirler.
  2. Marine için 1 kısım bal ve 2 kısım bitkisel yağ alın.
  3. Bal kadar harcayacağınız hardal sayesinde bunları birleştirin.
  4. Baharat olarak 1 çay kaşığı ekleyin. biberiye ve biraz tuz.
  5. Tavuk turşusu neredeyse emmez, bu yüzden onu bir gün boyunca tutmanın bir anlamı yoktur. İş parçasını hazırlanan karışımın içine batırdıktan hemen sonra kızartın. Ürünü 5-6 dakika orta ateşte pişirin. her iki tarafta.

Kalçalar çok sulu ve kokulu.

Fransız hardallı salata sosu

Salata için hardal sosu oldukça popülerdir. Sıradan tuzlu ringa balığı ve taze soğan orijinal bir meze yapmak için yardımcı olacaktır.

Yakıt almak için ihtiyacınız olacak:

  • bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
  • sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
  • hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
  • yeşil dereotu - 2 dal.

hazırlanması:

  1. Hardal, sirke, yağ ve doğranmış dereotu ile karıştırılır.
  2. Tüm kırbaç ve balık için lezzetli bir üniforma giyinme olsun.

Hafifçe tuzlanmış Norveç ringa balığı dilimleri, bir tabağa konur, soğanlar, halkalar halinde kesilir, ortasına yerleştirilir ve hardal sosu ile sulanır. Üst meze kıyılmış dereotu ile serpilir.

Diğer salata soslarının ve soğuk yemeklerin hazırlanmasında da aynı prensip kullanılır. Hardal, yağ bileşeninin diğer bileşenlerle homojen bir emülsiyon halinde karıştırılmasına yardımcı olur.

Dijon ve Fransız hardalı arasındaki fark nedir

Dijon hardalı Fransa'da Dijon şehrinde yapılır. Bu Fransız hardalı çeşitlerinden biridir. Tarifinin kendine has özellikleri var ve üretim gelenekleri uzak Orta Çağlara dayanıyor.

Fransız hardalı, Dijon hardalı yapıldığı siyah tohumlu bitki olarak da adlandırılır.

Lahana ailesine aittir, Avrupa ülkelerinde yetiştirilir ve kullanılır. Rusya'da daha keskin, sarepta hardalı pişirmek için yetiştirmeyi ve kullanmayı tercih ediyorlar.