Kıyma kıyma için klasik tarif elma, soğan, haşlanmış tavuk yumurtası, tereyağı ve süte batırılmış ekmek dilimlerini içerir. Bu bileşenlerin tümü daha sonra dönüştürülür. lezzetli bir ringa balığı ezmesi içindedaha sonra masaya servis edilebilir, kahverengi ekmeğe yayılır.
Malzeme İçeriği:
Ringa balığı Forshmak - klasik bir tarif
Klasik bir kıyma hazırlamak için gerekli ürün oranları:
- 400-500 g ağırlığında bir ringa balığı 1 yağ karkası;
- 2 sert haşlanmış yumurta;
- 100 g tatlı ve ekşi elma (örneğin, Antonovka çeşidi);
- 20 g soğan;
- 50-60 gr eski beyaz ekmek veya somun;
- 100 ml süt;
- 150 g yüksek kaliteli tereyağı;
- tuz ve belki de tadı harcayan hardal harcı.
Adım adım pişirme:
- Pişirmede en çok zaman alan ve zor işlem ringa balığı hazırlamaktır. Balıklar deriden temizlenmeli, iç kısımları ve etlerden kemiklerden ayrılmalıdır. Elde edilen fileto küçük parçalar halinde kesin (küpler veya diğer isteğe bağlı şekil).
- Kabuğu elmadan kesin ve tohumların ortasını kesin, soğandaki bütün kabukları çıkarın ve haşlanmış yumurtaları soyun. Ardından, tüm bu bileşenleri ringa balığı ile aynı boyutta parçalarla öğütün.
- Bayat ekmek dilimlerini sütte 10 dakika bekletin. Ayrıca önceden oda sıcaklığındaki yumuşak kremsi bir duruma gelmesi için tereyağını buzdolabından almalısınız.
- Uygun büyüklükte bir kapta, sıkılmış ekmek dahil tüm malzemeleri karıştırın. Bundan sonra, elde edilen kütleyi bir kıyma makinesi ile ezin veya homojen, kalın bir karışım elde etmek için bir karıştırıcı ile öğütün.
- Macuna yumuşak tereyağı ekleyin ve ezin.Tatmak için her şeyi tuzlayın, ancak tuz ilavesiyle uzaklaştırılmamalısınız, çünkü ringa balığı zaten tuzlu.
- Bundan sonra, son adım kalır: bir saat kadar serin Buzdolabında.
"Foreshmak" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "beklenti" olarak çevrilir. Başlangıçta, yemek sıcaktı ve İsveç mutfağına aitti, ancak daha sonra soğuk bir meze haline gelen Yahudi mutfağına taşındı.
Patates eklenmesi ile adım adım pişirme
Patates tuzlu ringa balığı için en sevilen bir garnitür, bu nedenle ringa balığı ve patatesin bu tür bir kombinasyonunun formakın varyasyonlarından birinde somutlaştırılması şaşırtıcı değildir. Bu ezme oldukça tatmin edici görünüyor ve mümkün olduğu kadar kahvaltıda ana yemek olarak uygun.
Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var:
- 600 g tuzlu ringa balığı deriden ve kemiklerden soyulmuş;
- 3 haşlanmış tavuk yumurtası;
- 100 g taze elma;
- 150 g ceket pişmiş patates;
- 100 g somun;
- 100 ml süt;
- 50 ml rafine ayçiçek yağı;
- 30 gr yeşil soğan;
- 15 g hardal;
- 10 g şeker;
- 30 ml elma sirkesi;
- 3 gr karabiber.
Bu soğuk meze için pişirme süreci:
- Hazırlanan ringa balığı filetosunu 1-2 saat sütte ve somunun etini 10-15 dakika bekletin.
- Sert haşlanmış yumurtalar proteinlere ve yumurta sarısına bölünür. Onları şeker, hardal, bitkisel yağ, sirke ve karabiberle öğütün. Mayoneze benzer bir yoğunluk kütlesi edinmelisiniz.
- Yumurta akları, soyulmuş elma ve tohumlar, soğan, balık filetosu, patates ve bir somun kıyma makinesini birkaç kez döndürün. Bundan sonra, yumurta sarısı karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
- İstediğiniz şekli vermek ve istediğiniz şekilde dekore etmek için hazır atıştırmalık.
Bir ringa kuyruğu ve kafası atılmamalıdır. Porsiyona salamura gerçek bir ringa balığı görünümü vermek için yardımcı olacaktır.
Süzme peynir ile
Bu tarif klasik bileşenlerin birleşiminden uzak, ancak bitmiş atıştırmalık alışılmadık derecede yumuşak ve havadar.
Gerekli ürünlerin listesi ve miktarları:
- 400 g hafif tuzlu ringa balığı;
- 200 g süzme peynir;
- 120 g tatlı ve ekşi elma;
- 90 gr şalgam soğan;
- 100-150 gr ceviz taneleri;
- bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadında.
Eylemlerin algoritması:
- Ringa karkasını fileto haline getirin, cildi ve kemiği alın, soğanı soyun, çekirdeği elmadan çıkarın ve kabuğu kesin.
- Tüm malzemeleri tek tek bir kıyma makinesinden rastgele sırayla geçirin. Sonra her şeyi karıştırın ve karışımı bir kıyma makinesinden tekrar geçirin.
- Hazırlanan kıyma dükkanına bitkisel yağ, tuz ve baharat ekleyin. Meze, buzdolabında hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta saklayın.
Çanak, doldurmadan önce yumurta sarısını alarak tartı veya sert haşlanmış tavuk yumurtasının yarısı ile doldurularak servis edilebilir.
Havuç ile
Snack'i oluşturan içerikler:
- 500-600 gr ringa balığı (2 orta boy balık);
- 120 gr haşlanmış havuç;
- 100 g yumuşak tereyağı;
- 1 adet sert haşlanmış tavuk yumurtası.
Kıyılmış et nasıl pişirilir:
- Ringa gut, baş ve kuyruk kesmek, yüzgeçleri çıkarın ve cildi çıkarın. Sonra tüm kemikleri dikkatlice çıkarın ve filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
- Kabuğu haşlanmış havuçtan ince bir tabaka halinde çıkarın, yumurtayı soyun ve balık gibi dilimler halinde kesin.
- Tüm ürünleri bir blender haznesine koyun ve yumuşak bir hamurla çırpın. Mutfakta blender diye bir asistan yoksa, bir kıyma makinesi görevle başa çıkabilir. Bu durumda, küçük delikli bir ızgara kullanmak ve ürünleri birkaç kez içinden geçirmek gerekir.
Kıyma İbranice nasıl yapılır?
Yahudi tarzında pişirmek için bir blender veya elektrikli bir kıyma makinesine gerek yoktur, bir rende ve bir manuel kıyma makinesi yeterli olacaktır.
Pişirme işleminde kullanılır:
- 750 gr kendi kendine pişirilmiş ringa balığı filetosu;
- 200 gr soğan;
- 150 g haşlanmış patates (tek tip);
- 200 gr ekşi taze meyveler;
- 3 sert haşlanmış yumurta;
- Oda sıcaklığında 150 g tereyağı;
- baharatlar ve sirke (taze limon suyu ile değiştirilebilir).
Pişirme Yöntemi:
- Tuzlanmış balık filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin veya çok ince bir bıçakla kesin. Görünmez kıyılmış balık olmalıdır. Balık çok tuzlu ise, önce suya veya süte birkaç saat bekletilmelidir.
- Kaba bir rende üzerinde, yumurtaları, patatesleri ve elma etlerini cips haline getirin. Patateslerle, bu malzemeyle aşırı doz yapmamaya dikkat edin, böylece forshmak normal bir salataya dönüşmez.
- Bu Yahudi meze bir başka özelliği kızarmış soğan. Çiğ değil eklenir, ancak tereyağında kızartılır, içindeki sebzenin içinde kalacağı miktar olmalıdır.
- Kıyılmış et, patates, elma ve yumurta cipsini karıştırın. Kızartıldığı tereyağı ile birlikte bu kitleye soğan dökün. Her şey karıştırın ve dosyalama için bir ringa balığı aktarın.
Geleneksel bir Sovyet tarifine göre yemek pişirme
Sovyet Metreslerinin Kullandığı Malzemeler:
- 300 gram ringa balığı karkası;
- 2 haşlanmış yumurta;
- 140 g soğan;
- 90 g elma;
- 80 gr beyaz ekmek hamuru;
- 100 g yağlı tereyağı (ev yapımı yapabilirsiniz).
Hazırlık Aşamaları:
- Filetoyu ringa balığı karkasından ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin, ayrıca elma, soğan ve yumurta hamuru ile hareket edin.
- Ekmek hamurunu ılık suya batırın, sıkın ve ezilmiş ürünlere ekleyin.
- Yağı yumuşatın ve elde edilen kütle ile öğütün. Bu, tüm içeriklerin toplam kütleye eşit bir şekilde dağılması için çok dikkatli yapılmalıdır. Forshmak hazır.
Odessa tarifi
Bu yemek, güçlü baharatların eklenmesi ile karakterize edilir. Bu, şaşırtıcı değildir, çünkü forshmak için, Odessa metresleri, en yüksek kalitede olmayan balıkları, ancak tadı baharatlarla gizlenmiş olması gereken “paslı” ringa balığı kullanmıştır. Tabii ki, yemek pişirmek için taze ve yağlı balıklar almak ve baharatlarla her zamanki yemeğe taze lezzetler eklemek daha iyidir.
Odessa'da ringa balığı forshmak tarifi bu tür ürünlerin kullanımını içerir:
- 300-400 gr kemiksiz ringa balığı filetosu (hazır olarak satın alınanı kullanmamak daha iyidir);
- 200 g elma;
- 100 g soğan;
- 1 haşlanmış tavuk yumurtası;
- 90 g tereyağı;
- 18 g sarımsak;
- 5 gr kişniş;
- 5 gr zencefil;
- 5 gr biber.
hazırlanması:
- Ringa balığı filetosu ve elmayı soymadan doğrayın ve küçük parçalara ayırın.
- Kalan fileto ve elmayı, bir blender kullanarak homojen bir macun içine yumurta, soğan, tereyağı ve sarımsakla öğütün.
- Elde edilen karışıma baharatlar ve doğranmış malzemeler ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında bir rafta bir saat soğumaya bırakın.
Tuzlu ringa balığı votka için iyidir, bu yüzden forshmak genellikle festival ziyafetlerinde görülür, ancak hafta içi bile bu macunla yayılan bir parça siyah ekmek, herhangi bir birinci veya ikinci yemeğin tadına varabilir. Sadece beğeneceğiniz (veya daha doğrusu mideye) kıyma reçetesini seçmek için kalır.
