Süzme peynir sütünden çok daha hızlı ve kolay yapılır. Bitmiş peynir tanesi olarak süzme peynir kullanarak, fermantasyon ve fermantasyon aşamalarını önleyebilirsiniz. Basın altında uzun süre maruz kalma ve aylarca olgunlaşma ihtiyacı yoktur. Pişirmeden bir gün sonra, en keyifli aşamaya geçebilirsiniz - tatma.

Klasik tarif

Ev yapımı sert peynirlerin hazırlanması için, içinde hurma yağı, kimyasal stabilizatörler, koruyucu maddeler veya diğer uygun olmayan bileşenler bulunmayan doğal çiftlik süzme peyniri kullanılır.

Süzme peynir başına:

  • 100 g tereyağı;
  • bir yumurta;
  • 10 g tuz;
  • 15 gr soda.

Çalışmak için 3 litrelik bir tencereye, su banyosu için bir kaseye sahip bir tencereye, ince bir ağ örgüsüne sahip bir kevgir ve serum toplamak için bir konteynere ihtiyacınız olacak.

  1. Derin bir tencerede 2 litre su kaynatın.
  2. Tüm büyük topakları kırmak için süzme peynirinizi ellerinizle veya bir iticiyle ovalayın.
  3. Sıcak suya koyun ve 20 dakika kısık ateşte kaynatın, bir anahtarla kaynamasına izin vermeyin. Isıl işlem sırasında süzme peynir erimeye başlayacak ve fazla yağ çıkacaktır. Su pişirme veya okroshka için kullanılabilecek peynir altı suyuna dönüşecek.
  4. Süzme peyniri bir kevgir içine koyun, böylece sıvının içinden çıkacaktır. Hafifçe bastırabilirsiniz. Ağ çok büyükse, üzerine birkaç kat gazlı bez yerleştirilir. Böylece kitlenin sıkılması kolaydır. Oldukça sıkı yapışkan peynir topağı alın. Hemen kullanılan bulaşıkları ıslatın, çünkü kurutulmuş peynirin yıkanması çok zordur.
  5. Sıcak bir su banyosunda tereyağını eritin.
  6. Sıkılmış süzme peynir topağını yağ içeren bir kaba koyun ve tekrar iyice ovalayın.
  7. Tuz, soda ekleyin, böylece lor daha kolay erir ve bitmiş peynirin sertleşmesi için çırpılmış bir yumurta.Soda, laktik asit ile reaksiyona girdiğinde, lor kütlesi hacimde gözle görülür biçimde artar, yumuşak ve gür hale gelir. Yumurta sarısı hafifçe lekeler.
  8. 5 ila 7 dakika boyunca peynir kütlesi sürekli olarak karıştırılmalıdır, böylece ısınır ve her taraftan eşit bir şekilde ısıtılır. Tamamen homojen, viskoz bir kütle olduğu ortaya çıkmalıdır. Duvarlardan iyi ayrılır ve bir topakta toplanır. Peynir ne kadar uzun haşlanırsa, o kadar zorlaşır.
  9. Peynir kütlesini kalıplar içinde boşluk olmadan dikkatlice yerleştirin. Konteyneri, doldurma kapağının altında hava kalmayacak şekilde doldurun.
  10. Ürünün sertleşmesi için tamamen soğutun ve 5 ila 10 saat boyunca soğuk tutun.

Bir kilo ham maddeden, 0,5 kg nihai ürün elde edilecektir. Süzme peynirden elde edilen ev yapımı peynir, hava geçirmez bir kapta soğukta 10 gün boyunca saklanır.

Süt ilavesiyle tarif

Ev yapımı peynirin tadını zenginleştirmek ve kremsi aromasını vurgulamak için süzme peynir süt içinde eritilir.

Kilogram lor başına

  • 1 litre süt;
  • bir çift yumurta;
  • 100 g yağ;
  • 10 g tuz;
  • 15 gr soda.

Düşük yağ içerikli süt hızlı bir şekilde parçalanır, böylece mağazadan düzenli olarak (% 2,5) kullanabilirsiniz.

  1. Süzme peyniri ezin, sütün içine koyup ısıtın, tava içeriğinin kaynamasına izin vermeyin.
  2. Birkaç dakika sonra, süt şeffaf bir peynir altı suyu ve lor pullarına bölünecek, kalın bir çökelti yapışkan ve yumuşak hale gelecektir. İşlemi yakından izlemek ve tavayı zamanla sıcaktan çıkarmak önemlidir. Süt ve süzme peynirden yapılan peynirler çok karamsar. Peynir altı suyunu boşaltmak için çok erken, aksi takdirde peynir işe yaramaz. Süzme peynir sindirilirse kauçuk gibi elastik ve sertleşir.
  3. Lor kütlesini ince bir eleğe aktarın ve sıkın. Bunun için uzun saplı oluklu bir kaşık kullanmak uygundur.

Daha sonra klasik tarifte olduğu gibi su banyosunda peynir pişirebilir veya işlemi biraz basitleştirebilirsiniz.

  1. Süzme peynirin pişirildiği bir tencerede tereyağını eritin.
  2. Sıkılmış süzme peynirini içine koyun ve tekrar iyice ovalayın.
  3. Fazla sıvıyı buharlaştırarak loru birkaç dakika kaynatın. Süzme peynir, kütlenin eşit şekilde boğulması için aktif olarak karıştırılmalıdır.
  4. Yumurtaları ayrı bir kapta tuz ve soda ile çırpın. Süzme peynir ile birleştirin ve sürekli karıştırmaya devam edin.
  5. İlk olarak, bol köpük yükselecek, sonra duracak ve kütle gözle görülür biçimde değişecektir: homojen ve viskoz hale gelecektir. Gelecekteki peynirin kalitesi ne kadar peynir kütlesinin kaynatıldığına bağlıdır.
  6. Sıcak erimiş peyniri kalıplara aktarın, tamamen soğutun ve sadece sonra sıkıca kapatın.
  7. Buzdolabında bir gün veya en az gece için koyun.

Ev yapımı Sert Lor Peyniri

Mağazadan yağsız süzme peynirden, orijinal lezzetlerle yapılan çeşitli deneyler için temeli çabucak hazırlayabilirsiniz.

0.5 kg peynir başına ürünler:

  • 1 kg süzme peynir;
  • iki yumurta;
  • 130 g tereyağı;
  • 10 g tuz;
  • 15 ila 20 g soda.

Ev yapımı sert peynir herhangi bir sos ile hazırlanabilir: mantar, deniz ürünleri, füme et, acı biber, ot veya baharat. Deney olanakları sınırlı değildir, ancak katkı maddelerinin peynirin raf ömrünü etkileyebileceğini unutmayın.

  1. Yağı derin bir tavada eritin. Süzme peynir koyun ve eziyet.
  2. Yumurta, tuz ve soda çırpın. Malzemeleri birleştirin.
  3. Süzme peyniri haşlayamazsınız, çünkü içinde fazla yağ yoktur, ancak peynir kütlesinin erime süresini arttırmanız gerekecektir. Tavadaki sıvı da küçüktür, dolayısıyla süzme peynirini özellikle aktif olarak karıştırmanız gerekecektir. Peynir kütlesi 10 dakika ısıtılır.
  4. Şu anda, tüm dolgular ve baharatlar içine tanıtıldı.
  5. Bir tavadaki peynir bir topakta toplanmaya başladığında, 250 ml'lik küçük kaplara koymanız gerekir. Bu şekilde, yoğunlaşmanın birikebileceği boşluk oluşumunu önlemek daha kolaydır.
  6. Ürünü soğutmak ve sıkıca kapatmak için kalır. Buzdolabında en az 12 saat saklayın.

Yumuşak lor peyniri

Kalitesinde, bu peynir peynir benzer. Sert peynirden daha nemli ve biraz grenli olabilir.

  • 0.5 l süt;
  • 0.5 kg yağlı süzme peynir;
  • 50 g tereyağı;
  • 5 g tuz.

Kalan dolgu maddeleri tatmak için seçilir: tuzlu, tütsülenmiş, baharatlı katkı maddeleri, taze otlar, baharatlar ve baharatlar. Yumuşak peynir, çikolata gibi tatlı malzemelerle de yapılabilir. Ama aynı zamanda, çok iyi.

  1. Süzme peynir, peynir altı suyu ayrılıncaya kadar eritilir.
  2. Sıvı boşaltılır. Sediment bir kevgir içine atılır.
  3. Sıvıların çoğu drenajda, lor bir kaba aktarılır ve kalan malzemelerle karıştırılır.
  4. Karışımı gazlı bez veya daha yumuşak bir bezle yayın ve sıkın.
  5. Peynir kütlesine sahip bir demet sıkıca bağlanır ve peynir altı suyu toplamak için 4-5 saat boyunca bir kabın üzerine asılır. Konvolüsyon ünitesi, derin tava üzerinde bulunan kepçenin uzun sapına sabitlenebilir. Basın altında çok daha hızlı peynir altı suyu sıkılmış. 2 saat boyunca, peynir kütleli bir paket bir kevgir içine yerleştirilir ve üzerine küçük bir yükün yerleştirildiği ters bir plaka ile kaplanır. Örneğin, bir kavanoz su.
  6. Yumuşak peynir 5 - 7 günden daha uzun süre hava geçirmez kaplarda saklanır.

Krem Peynir nasıl yapılır

Yumuşak peynirin bir diğer versiyonu, biraz işlenmiş peynir gibi kremsidir.

250 g peynir için:

  • 0.5 kg süzme peynir;
  • iki sarısı;
  • 50 g tereyağı;
  • 5 g tuz;
  • 10 gr soda.

Bir buhar banyosunda yumuşak peynir hazırlama:

  1. Eritilmiş tereyağında sarısı püresi ile süzülmüş peynir koyulur. Proteinler ürünü katı hale getirir, bu nedenle yumurtalar çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır.
  2. Tuz ve soda ekleyin.
  3. Süzme peynirini yaklaşık yarım saat veya biraz daha az eritin. Peynir ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar zorlaşır. Ancak aceleye gerek yok - içinde kalan lor taneleri olmamalı.
  4. Bitmiş kütle küçük formlara dökülür, yağlanır, oda sıcaklığına soğutulur, bir kapak veya film ile kaplanır ve soğukta temizlenir.

Böyle bir ürünün raf ömrü sadece 5 ila 6 gündür.

Krem peynir yemek

Krem peynir hazırlama sürecinde, kütle neredeyse sıvı kaybetmez, bu nedenle peynir, kullanıldığı kadar peynir de elde edilir.

500 g peynir için:

  • 100 g tereyağı;
  • 5 g tuz;
  • 10 gr soda.

Yağ ekşi krema ile değiştirilebilir. Yarısına kadar ihtiyacı olacak ve peynirin az yağlı olduğu ortaya çıkacak. Kütlenin daha hızlı olması için bir yumurta ekleyin.

  1. Tüm malzemeler bir el blenderi ile iyice karıştırılır.
  2. Kompozisyonu, homojen, kalın bir ekşi krema kadar bir su banyosunda ısıtın. Süzme peynir tamamen erimelidir. Bu işlem 10 ila 15 dakika sürer. Bütün bu süre boyunca, peynir kütlesi karıştırılır, böylece eşit bir şekilde ısınır. Bu bir blender ile yapmak için uygundur.
  3. Bitmiş peyniri yağlanmış kutulara dökün. Her bir dolgu maddesine ağırlıkça% 10-20 peynir ilave edebilirsiniz.
  4. Ürünü soğutun, yüzeyde oluşan yağ filmini karıştırın ve buzdolabına koyun.

Doğal işlenmiş peyniri süzme peynirden 5 gün boyunca saklayabilirsiniz ve katkı maddeleri içeren peynirler yarı yarıya azdır.

Adım adım Mascarpone pişirme

İtalya'daki ünlü krem ​​peynir, manda sütünden yapılır. Süpermarketlerimizde genellikle inek sütünden yapılan bir ürünü satın alabilirsiniz, bununla birlikte böyle bir ikame oldukça pahalıdır. Evde kolayca pişirebilirsiniz.

Yağlı ve yumuşak ev yapımı Mascarpone için:

  • 400 g süzme peynir;
  • 20 g tereyağı;
  • 200 ml ağır krema.

Süzme peynir çeşitlerinin rutubeti ve yapısı farklıdır, bu yüzden kremlerin biraz eklenmesi gerekir. Biraz daha fazla veya daha az sıvıya ihtiyacınız olabilir.

  1. Krem 4 - 5 ºC'ye soğutulur.
  2. Süzme peynir ve yumuşatılmış tereyağı, homojen bir yoğun kütleye kadar bir blender ile çırpılır ve 30 dakika boyunca soğutulur.
  3. Yine hızlı bir şekilde çırpın ve karıştırıcı olarak çalışmaya devam eden ince bir krema akışını dökün. Peynir kütlesinin durumunu izlemek için her zaman ihtiyacınız var. Yoğunlaşmalı fakat kalın olmamalı, homojen ve parlak, kremaya benzer.

Böyle bir ürünü sadece 3 ila 4 gün saklayabilirsiniz.

Keçi peyniri

Keçi sütü, bileşiminde inek sütünden daha zengindir, vücut için daha faydalıdır ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Ama herkes kendine özgü kokusunu ve tadını beğenmez.Bir çocuğun diyetine dahil etmek özellikle zordur. Keçi peyniri, sütün tüm faydalı özelliklerini korurken parlak bir kokuya sahip değildir. En uygun yağ ve protein oranı nedeniyle, keçi peyniri, her gurme ve telaşı cezbedecek özel ve hassas bir tada sahiptir. Keçi peynirinden ev yapımı peynir yapmak, inek peynirinden yapmak kadar kolaydır.

1 kg süzme peynirden 600 ila 650 g peynir elde edilir:

  • 1 kg keçi peyniri;
  • 1 litre keçi sorunu;
  • 100 g yağ;
  • 15 g tuz;
  • 10 gr soda.

Ona bir yumurta eklerseniz, peynir daha da zorlaşacaktır.

Çoğu zaman, Provence otları keçi peynirine eklenir. Dolgu maddelerinin geri kalanı, orijinal peynir tadı verilene dikkatle yapılmalıdır.

Sütü suyla değiştirirseniz, bitmiş ürünün kendine özgü kokusu daha az fark edilir olacaktır.

  1. Süzme peynir, peynir altı suyu ayrılıncaya kadar eritilir.
  2. Tüm bileşenler, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir su banyosunda ısıtılır. Bu işlem 10 ila 20 dakika sürer.
  3. Kompozisyon kalıplara dökülür ve soğutulur.

Süzme peynirden iki kat daha fazla süt kullanırsanız, peynirde küçük delikler oluşur ve dokusu daha yumuşak hale gelir.

Eritilmiş peynir kütlesi suya dönüşür, 4-5 saat bir presin altında bir kevgir içinde tutulmalıdır. Bu zamanda, yüke sahip yapı en iyi şekilde buzdolabına yerleştirilir.

Evde pişirilen peynirler, mağazaya hiçbir şekilde zarar vermez. Süzme peynir iyi kırsal sütünden bağımsız olarak hazırlansa bile, böyle bir ürün satın alınandan çok daha faydalıdır.