Bu soğuk sosu en popüler olarak adlandırılabilir. Salata sosu için bağımsız olarak kullanılır veya birinci, ikinci kurslar ve hatta tatlılar (hamur işleri) için çeşitli tariflerde bulunur. Bu nedenle, ailenin beslenmesinin kalitesini önemseyen her ev hanımı, kesinlikle ev yapımı mayonez için klasik tarifte ustalaşmalıdır.
Malzeme İçeriği:
Bir karıştırıcıda klasik tarif
Mayonez yapmak için harcanan zaman ihmal edilebilir (kelimenin tam anlamıyla 2-3 dakika), ancak ev yapımı kıyafetin tadı sizi mağaza sosunu alışveriş listesinden uzun süre silmeye zorlayacaktır.
Kullanılan ürünlerin listesi:
- 1 yumurta
- 200 ml bitkisel yağ;
- 20 ml limon suyu veya sirke;
- tat vermek için tuz, şeker ve hardal.
Seri Teknoloji:
- Bir daldırma karıştırıcısı veya yarım litrelik bir kavanoz için bir bardağa bir yumurta dökün, sarının bütünlüğünü korumak için bunu dikkatlice yapmanız gerekir. Tadı üzerine tuz ve şeker serpin, yağı dökün.
- Camın altına sarısına bastırın ve cihazı açın.Birkaç saniye sonra, alt kısımda beyaz bir kütle belirmeye başlar, daha sonra küçük yeni yağ parçalarını yakalamak için bacak yavaşça yukarı kalkar.
- Tüm tereyağını çırptıktan sonra limon suyunu (sirke) ve hardalı ilave edin, pansumanı tekrar istenen yoğunluk ve parlak parlaklığa getirmeye devam edin. Bitmiş mayonezi bir cam kaba koyun ve stabilizasyon için buzdolabında saklayın.
Eğer bir şeyler ters giderse ve mayonez inatla kalınlaşmak istemiyorsa, tereyağı yerine başarısız sosu dökerek yeni bir yumurta alıp yenmeye başlamanız gerekir. Bu yöntem pansumanın korunmasına yardımcı olur ve ürünler çöp kutusuna gitmez.
Hardal ile pişirme
Fransız sosunun geleneksel bileşiminde hardal yoktur. Provence olarak bildiğimiz mayoneze eklendi. Bu pansumanı bütün tavuk yumurtaları, yumurta sarısı veya bıldırcın yumurtası üzerinde hazırlayabilirsiniz.
Mayonez bileşenlerinin hardala oranı şöyledir:
- 3 bıldırcın yumurtası;
- 130 ml rafine ayçiçeği yağı;
- 10 ml limon suyu;
- 10 gr hardal;
- tuz, şeker
Seri Teknoloji:
- Yumurtaları tuz ve hardalla pürüzsüz hale getirin. Sonra, tam anlamıyla damla damla, yağ enjekte başlar. Bitkisel baz homojen bir emülsiyonda yumurta ile birleştirildiğinde, bir seferde dökülen yağın bölümlerini arttırmak modaya uygundur.
- Mayonez istenen kıvam ve yoğunluğa sahip olduktan sonra limon suyunu dökün ve karıştırın. Elinde narenciye yoksa elma, şarap, balzamik veya en kötüsü masa sirkesi ile değiştirilebilir.
Limonlu türün klasikleri
Kimya rakipleri sirke yerine taze sıkılmış limon suyunu kullanmaktan keyif alacaklar. Bu sos için herhangi bir tarifte, bu iki ürünün birbirinin yerine geçebildiğini ve sirke ve meyve suyu oranının 1: 2 olduğunu belirtmekte fayda var.
Limonlu sarıda ev yapımı mayonez yapmak için:
- 1 tavuk sarısı veya 4 bıldırcın;
- 198 ml yağ (zeytin veya ayçiçeği);
- 5 g şeker;
- 10 ml limon suyu;
- 5.5 g tuz;
- 3,5 g hardal tozu;
- 1.5 gr öğütülmüş karabiber.
Seri Teknoloji:
- Uzun bir bardakta, sarıları tereyağ ve limon suyu dışındaki tüm malzemelerle karıştırın. Kütle hafifletilmeli ve hacimde hafifçe artmalıdır.
- Bundan sonra, 15-20 ml yağ ilave edin, karışım tamamen emülsifiye olana kadar her şeyi bir blenderle karıştırın.
- Kalınlaştırılmış sosun içine limon suyu dökün, karıştırın, tadın, gerekirse pansumanın tadını istediğiniz gibi ayarlayın.
Mayonezdeki yağ miktarı çok keyfi bir değerdir. Tarifte belirtilenden daha fazla konulabilir, sonra daha kalın ve daha yüksek kalorili bir ürün ortaya çıkar ve miktarı azalırsa, sos daha ince ve daha az besleyici olacaktır.
Vejetaryen Mayonez Blender
Daha fazla malzeme:evde mayonez
Mayonezin malzemelerinden biri, veganlar tarafından oruç tutmaya ya da oruç tutmaya izin vermeyen yumurtalar ya da yumurta sarısıdır, ancak hayvansal ürünler olmadan, aşağıdakileri alarak lezzetli bir ev yapımı sos oluşturabilirsiniz:
- 30 gr mısır nişastası;
- 150 ml su;
- 10 g hazır hardal;
- 10 g şeker;
- 10 ml sirke;
- 3 g tuz;
- 200 ml bitkisel yağ.
Seri Teknoloji:
- İlk önce nişastayı demlemelisin. Bunu yapmak için, 50 ml soğuk suyla karıştırın ve kalan sıvıyı kaynatın. Nişastayı kaynar suya ince bir akışla dökün, karıştırın ve ocaktan hızla çıkarın. Demlenmiş nişastanın soğumasına izin verin.
- Nişasta ve sosun diğer bileşenlerini, suya daldırılabilir blenderin haznesine koyun, yukarıdan dikkatlice yağı dökün. Daha sonra, karıştırıcıyı en alta daldırın ve orta hızda karıştırmaya başlayın, daha sonra alçaltın, ardından cihaz ayağını kaseye yükseltin. Bitmiş mayonezi yüksek hızda bir blenderle tekrar bastırın Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Sarımsak ile
Yumurta ve bitkisel yağ, çeşitli baharatlar, baharatlar ve hatta ürünler (örneğin, dereotu, peynir, zeytin dilimleri, sarımsak) ile desteklenebilen ve değiştirilebilen sosun temelidir.Aşağıdaki sarımsak ve peynir sosu tarifi ideal olarak sadece salataları değil aynı zamanda et ve balıkları da tamamlayacak.
Hazırlamak için hazırlamanız gerekir:
- 1 yumurta
- 130 ml rafine yağ;
- 12 g sarımsak;
- 20 ml sirke;
- 20 g sert peynir;
- 3 g tuz;
- 3 g şeker.
Seri Teknoloji:
- Yumurtayı çırpmak için bir bardağa bölün, bir preste sarımsak ekleyin, tuz ekleyin ve şeker ekleyin. Mayonezi bir karıştırıcıyla yenerseniz, yağı ince bir dereye dökün ve eğer bir karıştırıcı varsa, hemen her şeyi üstüne dökün ve klasik tarifte olduğu gibi çırpın.
- Kalınlaştırılmış karışıma sirkeyi dökün ve küçük peynir cipsini ekleyin. Bir kaşıkla sosu karıştırın, gerekirse bir mikser veya blender ile tekrar yenebilirsiniz. Aynı aşamada, tuz, şeker veya sirke ekleyerek tadı ayarlayabilirsiniz.
Julia Vysotskaya gelen Mikser tarifi
Julia Vysotskaya, ev yapımı mayonezi çırparken, bir el çırpma teli veya mikser kullanmayı tercih ediyor. Birincisi, sosu tarifte belirtilen oranlarda hazırlamaya değerdir ve bir dahaki sefere oranınızı istediğiniz gibi değiştirmeye çalışın:
- 4 sarısı;
- 12-18 g sarımsak;
- 3.5 g tuz;
- 20 g Dijon hardalı;
- 10 g şeker;
- 40 ml elma sirkesi;
- 500 ml zeytinyağı.
Seri Teknoloji:
- Bir harçta, soyulmuş sarımsak ve tuz dişlerini bir hamurla birlikte bir tokmakla ezin. Sonra onları çırpma için bir kaseye koyun, onlara sarısı, hardalı, şekeri ve sirke normunun yarısını ekleyin. Her şeyi miksere 5-7 dakika boyunca köpükleyin.
- Bundan sonra, yağ eklemeye başlayabilirsiniz. Sosu bir mikser ile çırpmaya devam ederken, ince bir akarsu içine dökülmelidir. Yağın ½'üne müdahale edildiğinde, kalan sirkeyi ekleyin ve pişirmeye devam edin. Mayonezi çok uzun bir süre boyunca çırpın, böylece fazla kalınlaşmaz. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Süzme peynir nasıl yapılır
Ev yapımı mayonezin bu versiyonunu "İsviçre" adı altında bulabilirsiniz. Süzme peynir bu grenli değil grenli değil, yumuşak, mantı seçmek daha iyidir. Yağ içeriği gelince, kesinlikle herhangi bir kabul edilebilir.
Sos, şunları içerir:
- 200 g süzme peynir;
- 80 ml süt (veya biraz daha az, daha az);
- 2 tavuk sarısı;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 30 g hardal;
- 20 ml elma sirkesi (veya sofra sirkesi% 6);
- tuz
Seri Teknoloji:
- Süzme peynir ile bir kapta, yumurta sarısı göndermek ve süt dökün. Bu malzemeleri bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye öğütün.
- Daha sonra ince bir bitkisel yağ akıntısı dökün (eşit oranlarda elde edilen ayçiçeği, zeytin veya her iki türün kullanılması mümkündür). Hardal, sirke ve tuzu karıştırdıktan sonra.
- Süt ürünü tanecikli ise, daha fazla pürüzsüzlük için, sosu bir ince-kafes metal elek ile birkaç kez silmelisiniz. Süzme peynir üzerinde hazır ev yapımı mayonez buzdolabında 4-6 günden daha uzun süre saklanmamalıdır Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Sirke ile ev yapımı mayonez
Salmonella'dan korkan pek çok ev hanımı, çiğ yumurta kullanmak için kendi başlarına mayonez pişirmekte tereddüt ediyor. Ancak haşlanmış sarısı da bu sosu pişirmek için uygundur. Malzemeyi karıştırmak için bir cihaz olarak bir miksere ihtiyacınız olacak, pişirme işlemi sırasında ihtiyaç duyulacak ürünler:
- 4 yumurta
- 400 ml bitkisel yağ;
- 20 ml sirke;
- 7 g tuz;
- 5 g şeker;
- tatmak için hardal.
Seri Teknoloji:
- Bir tencereye su kaynatın, içine yumurta daldırın ve 10 dakika pişirin. Sonra kaynar suyu boşaltın, her şeyi buzlu suyla doldurun;
- Yumurtalar soğuduğunda, sarıları dikkatlice çıkarın, çırpma için bir kaseye aktarın, tuz ve şeker ekleyin ve kütleyi bir çatalla ezin.
- Yağın yarısını dökün ve aydınlatıncaya kadar yüksek hızda çırpın. Kütle mayoneze dönüştüğünde, sirke dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Bu madde sosu daha parlak hale getirecek.
Karıştırıcıyı tekrar açın ve kalan yağı ince bir akışa ekleyin. Hazırlanan kalın ve stabil karışıma hardal ilave edin ve bir kaşıkla karıştırın. Mayonez hazır.
