Tek bir Rus tatili değil, tek bir bayram değil, hardal gibi meşhur bir baharat olmadan tamamlanmaz. Hardalın ne olduğunu ve tadına bakmayacağını bilen hiç kimse yoktur. Hardal veya Dijon hardalı özel bir sosdur. Açık sarıdan yeşilimsi, bazen kahverengimsi sarımsı bir renk tonuna sahiptirler. Bu lezzetli sos, yemeklerin tadını daha canlı, zengin ve ağız sulandıran birçok yemeğe uyar.
Malzeme İçeriği:
Dijon hardalı nedir ve görünümünün tarihi nedir?
Hardal tohumu öğütülerek üretilir ve bazı durumlarda lahana ailesinden özel bir bitki bozulmadan kalır. Yemek pişirmede en popüler hardal türleri siyah, beyaz ve kahverengidir. Bu bitki, uzak kuzey hariç, hemen hemen her yerde yetişir, çok sıcak bir iklimdir. Bitkinin tohumlarını öğütür ve tadına bakarsanız, yanma ve acı olacaktır.
Bu evrensel baharat, gurme lezzetini yalnızca tadı için değil, aynı zamanda tıbbi için de etkiler.
Uçucu yağlar, özel enzimler, iz elementler, proteinler ve ayrıca vitaminler bu harika bitkinin farmakolojik özelliklerini belirler. Bu üründe bulunan maddeler, birçok yaygın hastalığın tedavisi ve önlenmesi için tıpta kullanılabilir. Bu bitkinin eşsiz şifa özellikleri, Avicenna ve Hipokrat'ın onları eserlerinde tarif ettiği antik Roma ve Yunanistan'da biliniyordu.
1747'de bir Dijon aşçısı, hamsi, virgus adı verilen olgunlaşmamış üzümlerin ekşi suyu ve kapari ilavesiyle bu sosu icat etti.O zamandan beri, aşçılar Dijon hardalı gibi lezzetli bir sosun hazırlanmasında yaklaşık 20 çeşit varyasyonla ortaya çıktılar, buna sarımsak, çeşitli biber, deniz yosunu, tarhun ve diğer baharatları eklediler. Peki, Dijon hardalı nedir? Basit bir ifadeyle, bu, sıradan hardal hazırlanmasında, her türlü muhtevanın kullanıldığı çeşitli varyasyonlardır.
Lezzetli tarif: evde tozdan hardal yapma
Sıradan hardal ve Dijon hardalı arasındaki fark nedir?
Rus versiyonundan temel fark, kural olarak, özel tohumlardan veya daha ziyade siyah hardaldan hazırlanmış olmasıdır. Tahıllar koyu renkli kabuklardan çok derinlemesine temizlenir ve güzel bir altın tonu olur. Bu tür hardal bütün tohumlardan, hiç ezilmeden hazırlanır.
Bazı Fransız şefleri ayrıca soslara harika bir aroma ve zarif bir tat vermek için rafine otlar ve baharatlar ekleyerek öğütülmüş tahıllar koyuyor.
Hardalı özellikle yumuşak yapmak için, sirke yerine üzümlerden yapılan beyaz şarap eklemek gelenekseldir. Her şey doğru yapılırsa, narin ve yumuşak Dijon hardalı baharatlı yiyecekleri sevmeyen gurmeler tarafından sevilir.
Rus usulü pişirme, hardal tozu kullanarak beyaz hardaldan yapılan baharatlı, yanan sosu denemenize izin verir. Ve Dijon seçeneği size yumuşak, tam tahıllı hardalın zarif ve baharatlı tadının tadını çıkarma fırsatı verecek.
Evde Dijon hardalı tarifi
maddeler:
- 4 yemek kaşığı siyah veya kahverengi hardal tohumu
- 20 ml kuru şarap, beyaz, üzümlerden
- 1 diş sarımsak
- 1 soğan
- 120 g doğal bal
- bitkisel yağ, bir çorba kaşığı yeterli olacaktır
- tuz, yeterli çay kaşığı
- sıcak çay kaşığı Tabasco sosu
Hazırlık Aşamaları:
- Sarımsakları özel bir presle öğütün ve soğanı çok ince doğrayın.
- Hardal tohumu iyice soyulmalıdır ve dilerseniz, mutfak veya kahve değirmeni için bir kombinasyon kullanarak öğütebilir veya toz haline getirebilirsiniz.
- Şarap tavaya dökülür, soğan ve sarımsak eklenir. Aşırı keskinliği azaltmak için şarap gerekir. Bu karışım düşük ısıda yaklaşık 6 veya 7 dakika pişirilmelidir.
- Daha sonra, kazan ocaktan çıkarılmalı ve karışım soğumaya bırakılmalıdır.
- Et suyunun, soğan ve sarımsaktan küçük parçacıkların kalmaması için filtrelenmesi gerekir.
- Filtrelenmiş çorbada bitkinin öğütülmüş tohumları veya bütün halleri eklenir ve tüm bunlar bir blender veya çırpma teli ile çırpılır.
- Çırpılmış bir karışıma, bitkisel yağ, tuz ekleyin, her şeyi bir tencereye dökün ve tekrar ateşe verin. Kalın, kremsi bir kıvam oluşana kadar pişirmeniz gerekir. Daha sonra bal ve sıcak, baharatlı sos tavaya eklenir. Hardalı yaklaşık üç dakika daha pişirin ve sonra ocaktan alın.
Sonuç olarak, sos ekşi krema kadar kalın olmalıdır. Soğutulmuş sos bir cam kavanozun içine konmalı ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Buzdolabında yaklaşık üç gün bekletilir.
Yemeklerde sos kullanımı - yemek tarifleri
Neredeyse her şeyle böyle lezzetli hardal yiyebilirsiniz. Tatlı yemeklere uymadığı sürece.
- Dijon hardallı sosisler harika, besleyici ve canlandırıcı bir kahvaltı olacak.
- Balık yemekleri, tartar sosu yerine hardalla iyi gider.
- Bu tür hardallı jöleli et sadece geleneksel bir Rus yemeği olmakla kalmayacak, aynı zamanda herhangi bir gurme rafine görünecek.
- Bu tarafta sosu ile baharatlanmış olan et yemekleri, yeni tarafta kendilerini gösterecek.
Dijon hardalı ne yerini alabilir?
Aşçının bu kadar uzun bir tarif için vakti yoksa, siyah tohumları başka herhangi bir şeyle değiştirebilir veya hardal tozu kullanabilirsiniz. Ek olarak, şarap yerine seyreltilmiş sirke ekleyebilirsiniz.
