Ciabatta - Fırında ve ekmek makinesinde İtalyan ekmeği hazırlamak için 8 tarif

Ciabatta - güneşli ve canlı İtalya kıyılarından efsanevi ekmek. Mükemmel sebze, zeytin, peynir ve et ile tamamlanmaktadır. Güzel kokulu kırıntıların büyük gözeneklerle ve yoğun çıtır bir kabuğun birleşimi, İtalyan ciabatta'yı dünyadaki en popüler ekmek türlerinden biri yaptı.

Ciabatta nedir

İtalyan Ciabatta ekmeğinde büyük bir gözenek kırıntısı, çıtır çıtır kızarmış bir kabuk ve lezzetli bir hamur işi aroması vardır. Kraker, bruschettas ve krutonları farklı katkı maddeleriyle yapmak için bu rulonun uzun dilimlerini kullanmak gelenekseldir ve ayrıca sos veya sosa daldırmak için ayrı olarak servis edilir. Ciabatta'nın, terliklere benzeyen hafifçe yassılaştırılmış dikdörtgen şeklinde olması kolaydır.

Fırında klasik tarif

Ciabatta'nın uygun şekilde hazırlanması ile, somunun orta kısmı baharatlı, esnek ve mümkün olduğunca gözenekli olacaktır.

Bu gerekli:

• buğday unu - 430 g + masanın üzerine serpmek için biraz;
• ısıtılmış su - 330 ml;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• bazı kuru maya - 1 g.

Adım adım işlemin açıklaması:

1. Unu bir kapta maya ve ekstra tuzla karıştırın.
2. Elde edilen karışımı homojen bir karışım için bir elek ile eleyin.
3. Kuru bileşime su dökün.
4. Tüm sıvının emilmesi için hamuru yoğurun.
5. Konteyneri iş parçası ile hava geçirmeyecek şekilde sıkılaştırılmış film ile kaplıyoruz ve odayı 15 saat tutuyoruz. Ekmeği gece boş bırakmanızı öneririz. Bu dönemde, kitle büyüyecek ve üzerinde kabarcıklar ortaya çıkacaktır.
6. Masayı unu ile kalın bir şekilde doldurun. Onun için üzülmemek önemlidir, çünkü hamur yapışkandır ve tozsuz olarak çalışmak rahatsız edici olacaktır.
7. Hamuru masanın üzerine yaydık.Kütle ezilmemeli, böylece oksijen çıkmaz.
8. Her şeyden önce, rulonun sol tarafını ve sonra sağı da üst ve alt kısımları merkeze sarıyoruz. Hamur bir bara benzemelidir.
9. Bu zamanda, madde hala yumuşak ve bulanıktır, bu yüzden hamurunu, şeklini daha iyi koruyacak şekilde katlamayı tekrar ederiz.
10. Elde edilen hamur parçası 2 parçaya bölünür. 10 x 20 cm ölçülerinde 2 somun dikdörtgen şeklini almak için her bir yarısını geriyoruz.
11. Bir gözleme havlu üzerine un dökün ve üzerine ciabatta koyarak somunlar arasında kenarlar oluşturun.
12. Boşlukları ikinci bir havluyla örteriz ve 1 saat bekleriz, böylece şişirilirler.
13. Ekmeğin üzerinde pişirileceği fırın tepsisine sahip fırın, 220 dereceye kadar ısınır. Fırın modelinde ise konveksiyon modunu ayarlamak daha iyidir.
14. Ekmeği bir fırın tepsisine dikkatlice taşımak için tahtayı ona getiriyoruz. Keskin bir hareketle üzerine ciabatta çevirin. Ekmek sert bir şekilde düşmemelidir, böylece havanın çıkmaması ve ardından gözeneklilik sağlar.
15. Ciabatta'yı ısıtılmış bir fırın tepsisine koyar ve hemen fırına göndeririz. Buhar almak için, püskürtme tabancasından fırına püskürtün.
16. Güzel bir kızarmış kabuk görünene kadar pişirme işlemi 35 dakika sürer.
17. Bundan sonra fırın tepsisini çıkarıp ekmeği 20 dakika soğumaya bıraktık.

Gözenekli bir bölümün görünebilmesi için küçük dilimler veya çeyrekler halinde kesilmiş bir somun sunuyoruz. Biber, güneşte kurutulmuş domates ve aromalı peynir ile domates sosu servis ediyoruz.

Bir ekmek makinesinde pişirme

Çıtır kabuklu ve yemyeşil bir merkezi olan kırmızı uzun somunlar, fazla uğraşmadan bir ekmek makinasıyla pişirilebilir. Tatmak için bileşiminde ezilmiş sarımsak, Provence baharatlı otlar, biberiye veya kekik ekleriz. Bu durumda, rulolar güneşli İtalya'nın eşsiz bir kokusuna sahiptir.

 

Bir bakkaliye ihtiyacınız olacak:

• yüksek kaliteli buğday unu - 250 g;
• oda sıcaklığında temiz su - 150 ml;
• maya (granüller) - 4 g;
• safsızlıklar olmadan ince tuz - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş Provence otlar - 2 çay kaşığı;
• doğranmış kurutulmuş sarımsak - 1 tatlı kaşığı;
• zeytin kokulu yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Bir ekmek makinesinde pişirme birkaç aşamadan oluşur:

1. Bir ekmek makinesi kabında maya tozu, baharat, un, sarımsak ve tuzu karıştırın.
2. Kuru malzemelere su ekleyin ve yoğurma hamurunun fonksiyonunu ayarlayın.
3. Modu 2 saat açık bıraktık ve tamamlandıktan sonra grubu tekrar 2 saat ayarladık.Lezzetli ve kabarık ciabatta'nın anahtarı olan hamurun uzun süre yoğrulması.
4. Hamuru ekmek makinesinden çıkarır ve 2 küçük uzun somun oluştururuz. 30 dakika mesafeye bırakın.
5. Bir ekmek makinesinde, hazneyi yağ ile yağlayın, somunu makineye koyun ve modu “Temel” olarak ayarlayın.

Doğru pişmiş bir somun, kahverengi bakımından zengindir ve dokunulduğunda donuk bir ses çıkarır.

Ekmeği soğutun ve kırın. Ciabatta kalitesi kırıntıda büyük iştah açıcı deliklerin varlığı ile kontrol edilir.

Yavaş bir tencerede İtalyan ekmeği

Aşağıda tarifini sunduğumuz kokulu ev yapımı ciabatta, yavaş bir tencerede pişirilir ve fırın veya fırından alınan ekmekten daha kötü bir tadı yoktur. Yavaş bir tencerede pişirmek uygundur, ancak karakteristik bir kızarmış kabuğa ulaşmak için işe yaramayacağını bilmeniz gerekir, bu yüzden bahis sadece hava kırıntısı üzerindedir.

Pişirme aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• yüksek kaliteli buğday unu - 250 g;
• arıtılmış su - 225 ml;
• briket mayası - 15 g;
• Ekstra tuz - 3 g.

İtalyan ekmeği aşamada hazırlanır:

1. Kabı içine su dökün, mayayı tuz ile ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Porsiyon unu dökün ve hamuru başlatın. Kitle yapışkan ve nadir olacaktır.
3. Kaseyi bir bezle örtün ve mayanın 3 saat çalışmasını sağlamak için ılık bırakın. Bu dönemde, hamur hacimsel olarak büyür ve kabarcıklarla kaplanır.
4. Ağır unlanmış mutfak yüzeyinde hamuru döküyor, kenarlarını büküyor ve bir topuz oluşturuyoruz.
5. Yüzeye un serpin ve somunu çok fırınlı kaseye aktarın.
6. Ciabatta'yı 40 dakika beklemeye bıraktık, kapağı kapattıktan sonra “Pişirme” programını 40 dakika beklettik.
7. Sonunda, ekmeği dikkatlice sallayın ve diğer tarafa çevirin. 15 dakika daha pişirin.
8. Somunu tel rafın üzerine yerleştirin ve soğutun.

Güzel ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Peynir nasıl yapılır

Geleneksel olarak, gözenekli ciabatta'nın hazırlanması ek maddeler kullanmaz, ancak tarifi peynirle takviye ederseniz, pişirme tadı ve aroması bundan yararlanır.

Bu gerekli olacak:

• yüksek dereceli buğday unu - 450 g;
• arıtılmış su içme - 300 ml;
• kuru maya - 11 g;
• aromatik zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• sert tuzlu peynir - 70 g;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• kurutulmuş otlar - 2 çay kaşığı.

Peynir aromalı kokulu pişirme işlemlerini kendi elinizle hazırlamak çok kolaydır:

1. Unu bir saç süzgecinden geçirerek derin bir kaba alın.
2. Tuz, maya, su ve yağ ekleyin.
3. Hamur yoğurun. Yapışkan ve hafif akışkan olmalıdır.
4. Hamuru havlu ile örtmek için 2 saat beklettik.
5. Yoğun bir şekilde unlanmış bir çalışma yüzeyine yayar ve 2 parçaya böleriz.
6. Her iki yarıda bir dikdörtgen oluştururuz, sonra kenarlarını üst üste katlar, yoğurur ve tekrar katlar.
7. 2 ekmek rulosu oluştururuz ve bunları bir fırın tepsisine yerleştiririz, mayayı çalışır halde bırakırız.
8. İnce bir rendeleyin üzerine sert peyniri rendeleyin ve sarımsakla ve ezilmiş yeşilliklerle karıştırın, sıkın.
9. Cömertçe elde edilen kütle ile ekmeğin yüzeyini serpin.
10. Fırın tepsisini 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyduk ve ekmeği 35 dakika pişirdik.
11. Bitmiş ruloları fırından çıkarıp tel rafta soğumaya bıraktık.

Kremalı peynir tadı ve taze yeşillikler ile hazır kokulu, uzun somunlar parçalara ayrılarak kruton veya bruschettas şeklinde güneşte kurutulmuş domates veya zeytin şeklinde servis edilir.

Ekşi hamur üzerine DIY Ciabatta

Sade bir kahverengi kabuğun arkasındaki Akdeniz Ciabatta ekmeği, kırıntıların gözenekli havadar dokusunu gizler ve bu da aşık olmamak mümkün değildir.

 

Kompozisyon Bileşenleri:

• % 100 nem ile hamur mayası - 100 ml;
• içme suyu - 500 ml;
• yüksek kaliteli buğday unu - 700 g (ekmek serpme unu dahil);
• ekstra tuz - 1.5 çay kaşığı;
• kokulu zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Her biri 350 g'lık 3 ekmek pişirmek için birkaç adım yapmanız gerekir:

1. Hamuru hazırlamak için, 200 ml suyu 100 ml maya ve 300 g un ile karıştırın. Kapak ve fermantasyon işlemi için 6 ila 8 saat odaya bırakın.
2. Opara 3 kat artacak.
3. Kütüğü 300 ml suda eritin, 450 g un, tuz ve yağ dökün.
4. Islak bir sıvı hamuruna yaklaşık 15 dakika başlarız.Ciabatta hamuru en zayıf çeşitlerden biri olarak kabul edilir.
5. İş parçasını bir odada yağlanmış bir kapta fermantasyon için bırakırız.
6. Hamur 1 saat sürer, ardından 4 - 5 kez katlanır, sonra tekrar 1 saat fermantasyon yapılır ve sonra tekrar katlanır. Son fermantasyon 1.5 saat sürer.
7. Masanın üzerine unu serpin ve dikkatlice, fermantasyonun tamamlanmasından sonra, kütleyi unun üzerine dökün, ellerinizle yardım edin.
8. 3,5 cm kalınlığında, üzerine un serpilmiş bir somun oluşturuyoruz.
9. Kütleyi 3 parçaya böler ve uzun boşluklar oluştururuz.
10. Tüm manipülasyonlar, havayı içeriden çıkarmak için dikkatlice gerçekleştirilir.
11. Somunları pamuklu havluyla örteriz ve 1,5 saat bekleriz. Ayrılmadan önce geniş bir parşömen koyabilirsiniz, böylece daha sonra hamuru basitçe fırın tepsisine koyabilirsiniz.
12. Fırını 230 dereceye ısıtıyoruz.
13. İş parçalarını yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve ekmeği fırının ortasına koyun. Ciabatta'yı kızarana kadar 30 dakika pişirin.
14. İlk 10 dakikayı buharla pişiririz, tavaya bir kase su koyarız ve daha sonra 20 dakika daha - buharsız.

Hazırlanan mayalı ekmek tadı mayadan farklı değildir. Keyifli, havadar ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Hamur mayası somunları uzun süre saklanabilir, kurumaz ve küflenmez.

Maya eklenmedi

Mayasız ekmek pişirmek için çavdar ekşi hamur kullanabilirsiniz. Rulolar hoş kokulu, içi yumuşak ve dışı yumuşaktır.

Hamur için gerekli bakkal seti:

• aktif çavdar marş - 10 g;
• içme suyu - 100 ml;
• tam tahıl unu - 100 g.

Test için:

• yüksek kaliteli buğday unu - 400 g;
• küçük tuz - 10 g;
• içme suyu - 280 ml.

Çavdar mayasız ciabatta yapım süreci;

1. Hazırlanan marş makinesini içme suyuyla doldurun. Sıvı içinde tamamen çözünmesi için karıştırın.
2. Elenmiş unu ekleyin ve yumuşayana kadar yoğurun.
3. Hamuru sarılmak filmle kaplarız ve oda koşullarında 9 saat boyunca kabarmasını bekleriz. Opara 2 - 3 kat artmalı.
4. 9 saat sonra, hamuru su ile unu ekleyip 15 dakika ılıkta beklettik.
5. Kitle şişer ve hamur kendi kendine oluşur. Bu aşamada, kütleye tuz katılır ve yoğurma işlemi başlar. Sonuç, seyrek dokulu, pürüzsüz, hoş bir hamur olacaktır.
6. Hamurdan bir topak toplar, yağlanmış bir kaseye daldırır ve 3 saat boyunca plastik bir torba ile kapatırız. Hamur havadar ve gözenekli olacaktır.
7. Topu un serpilen bir masaya koyduk. Kütleyi ikiye bölüyoruz ve boşluklara yuvarlak bir şekil veriyoruz.
8. Kütleyi, parşömen kağıdına taşıyoruz, somun arasında bir taraf tutuyoruz.
9. Üstünü havluyla örtün ve 1,5 saat bekleyin.
10. Fırını 250 dereceye ısıtıp boşlukları göndeririz.
11. Yoğun bir altın kabuk görünene kadar 25 dakika ciabatta pişirin.

Bitmiş somunları soğutun ve masanın üzerinde kesilmiş halde servis yapın.

İtalyan usulü yağsız ekmek

Evde güzel kokulu İtalyan ekmeği çeşitli lezzetli katkılarla hazırlanabilir. Ek olarak, yeşillik, soğan, pastırma şeritleri, peynir ve zeytin uygundur.

Gerekli içerik listesi:

• yüksek kaliteli buğday unu - 400 g;
• filtrelenmiş içme suyu - 330 ml;
• ekstra tuz - bir tutam;
• zeytinden kokan yağ - 1 çay kaşığı;
• kuru maya - bir tutam.

İtalyan hamur işleri hızlı ve lezzetli hazırlanır:

1. Sıcak suda maya eritilir, az miktarda tuz ve un eklenir.
2. İkincisinin tüm hacmini kısımlar halinde dökün ve sıvı hamuru yoğurun. Ellere yapışacak, ancak kütleyi iyice yoğurun.
3. Kaseyi hamurla temiz bir mutfak havlusuyla kapatıp geceleyin sıcak bırakırız. Kütle hacim olarak belirgin şekilde artacaktır.
4. Masayı suyla nemlendirerek, yüzeyi film tabakası ile kaplıyoruz. Hamuru ile çalışmak için un serpin film ile çok daha uygun.
5. Yayılmadığı sürece hamuru filme dökün. Üzerine unu serpin ve 2 somun oluşturun.
6. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz ve yüzeyi yağla yağlıyoruz.
7. Somunları bir fırın tepsisine aktarın, havluyla örtün ve 2 saat bekletin.
8. Görünüşe göre, iş parçaları düz çıkacak - bu normaldir, çünkü pişirme işlemi sırasında rulolar yükselecektir.
9. 220 derece 35 dakikada ciabatta pişirin.

Ekmeğin yanmaması için fırının dibine suyla doldurulmuş bir bardak ısıya dayanıklı cam koyabilirsiniz.

Aromatik ekmeği soğumaya bırakın, sonra ciabattayı rahat dilimler halinde kesin. Sandviçlere tamamlayıcı olarak soslar ve sebze macunları ile servis yapın.

Tam tahıllı buğday unu

Fırında pişmiş İtalyan “karakterli” tam tahıllı ekmek çok lezzetli görünüyor: yoğun bir altın kabuk ve büyük gözenekli yumuşak bir merkez.

 

Yemek pişirmek için malzemeler:

• tam tahıllı buğday unu - serpme için 230 g + 30 g;
• kuru maya - 5 g;
• ılık saf su - 130 ml;
• ekstra tuz - bir tutam.

Tam tahıllı undan ciabatta pişirmek için adım adım işlem:

1. Mayayı un ile karıştırıyoruz, sonra yavaş yavaş ılık su ekliyoruz ve hamur kıvamına sıvı ekşi kremadan biraz daha yoğun olarak başlıyoruz.
2. Kaseyi, hamurla sarılıp filmle kaplayın ve 12 saat bekletin.
3. Bir çalışma yüzeyine un serpin, ardından hamuru üzerine yayın. Hava çıkmaması için yoğurmazsınız.
4. Hamurun kenarları, dikdörtgen şeklinde bir somun yapmak için merkeze doğru sarılır.
5. Bir havluyla örtün ve bir saat daha bırakın.
6. İş parçalarını parşömen kağıtla kaplı bir fırın tepsisine taşıyoruz, fırına koyup, önceden 180 derece ısıtılmış, 35 dakika.
7. Ekmeği yumuşak ve havadar yapmak için fırın tepsisinin altına bir kase su koyun.

Dilimlenmiş ekmek dilimleyin.

İştah açıcı İtalyan Ciabatta ekmeği üstte kızartılmış ve içi gözenekli. Ot, peynir, kızarmış soğan ve zeytin ciabatta'yı daha aromatik ve lezzetli hale getirecek.