Sirke, eski zamanlardan beri insanlarla tanınır, İncil ve Sünnette bile söz edilir. Hazırlanması için 4 binden fazla çeşidi var ve birçok Asya yemeğinin tarifleri, temelleri pirinç olan pahalı sirkeyi içeriyor. Pirinç sirkesinin nasıl değiştirileceği sorusu birçok ev hanımının ilgisini çekiyor, ancak buna değer mi? Bu makaleyi anlamaya çalışalım.

Pirinç sirkesi hangi yemekler için kullanılır?

Sushizu - buna şeker sirkesi ve sade tuz eklenmiş pirinç sirkesi karışımı diyorlar. Klasik suşi hazırlanmasında kullanılan 1 litre hazır sosda, 600 g normal beyaz şeker ve 200 g tuz içerir.

Pirinç sirkesi geleneksel olarak birçok yemek hazırlamak için kullanılır:

  • salatalar;
  • içecekler;
  • balık ve et yemekleri;
  • çeşitli soslar.

Ürünün kullanımı çeşitliliğine tekabül, üçü vardır - beyaz, siyah ve kırmızı sirke.

Suşi ve ruloların hazırlanması için beyaz pirinç sirkesi uygundur. Çorbalar giydirmek, soslar ve içecekler yapmak için diğer türler kullanılır.

Ürünü suşi ve rulolar için nasıl değiştirebilirim

Suşi için pirinç sirkesi satın alın ve rulolar kolaydır. Fiyatı, diğer doğal sirke çeşitlerinden birkaç kat daha yüksek olmasına rağmen, deneyimli aşçılar, başka bir ürünle değiştirilmesini önermiyor.

Satışta sıradan pirinç sirkesi var ve buna bağlı olarak suşi için hazır baharatlar zaten var - Sushizu. Etiketteki bileşimin dikkatlice okunması gerekir, eğer bileşenler arasında şeker ve tuz belirtilmişse, bu hazır bir pansumandır. 1 kg pişmiş haşlanmış pirinç için 150 g miktarında suşi ekleyin.

Düzenli pirinç sirkesi satın aldıysanız, sosu kendiniz yapabilirsiniz.1 kg işlenmiş pirinç için 100 gr sirke, 50 gr toz şeker ve küçük bir kaşık ince tuza ihtiyacınız olacak. Granüllerin tamamen çözülmesi için, sirke kaynamaya izin vermeyecek şekilde biraz ısıtılmalıdır.

Et, balık ve zencefil turşusu için

Çeşitli ürünleri marinleyerek geleneksel sofra sirkesi soslarını veya üzüm, elma, pilavdan yapılan sosları kullanabilirsiniz.

Dekapaj etinin incelikleri:

  1. Kızartmadan önce etleri marine edin. Sadece domuz veya dana eti buna uygundur, tavuk turşusunda böyle bir katkı maddesi sevmez.
  2. Domuz ise, boynu, jambonun veya bonfilenin içini alın, sığır eti için - kalın ve ince bir kenar, bonfile.
  3. Marine karışım için: doğranmış soğan (2 çorba kaşığı), Sofra sirkesi% 9 (2 çorba kaşığı), Zeytinyağı (2 çorba kaşığı), Hardal (1 çorba kaşığı), Baharat kebaplar, karabiber.
  4. Marine edilmiş etleri en az 4 saat ve tercihen sabaha kadar koyarlar.

Suşi için balık turşusu (uskumru) inceliklerini.

Turşuyu yapmak için:

  • soya sosu;
  • Mitsukan (aynı pirinç sirkesi);
  • sake;
  • zencefil talaşı;
  • Mirin (tatlı pirinç şarabı).

Eylemlerin algoritması:

  1. Tüm bileşenler eşit oranlarda karıştırılır.
  2. Bir kaşık toz şeker ve tuz ekleyin.
  3. Uskumru kesin - başını kesin ve filetoyu ayırın.
  4. Kemikler cımbızla filetodan çıkarılır.
  5. Bonfile en az 3 saat marine edip dökünüz.

Zencefil turşusu.

Gerekli ürünler:

  • soyulmamış zencefil - kilo;
  • kırmızı şarap - 100 ml;
  • pancar - ½ adet;
  • sirke (mevcut olan) - 240 ml;
  • toz şeker - yarım bardak;
  • süzülmüş su - yarım litre + 2,5 l kaynar su;
  • tuz

hazırlanması:

  1. Zencefil kökü önceden soyulmuş ve tuzlanmıştır.
  2. Yiyecek torbasına koydular, sıkıca sardılar ve sabaha kadar soğumaya gönderdiler.
  3. Belirlenen süreden sonra, kök bir kevgir üzerine koyulur, yıkanır.
  4. Sebzeleri soymak için bir bıçakla, lifler boyunca zarif tabaklarla doğrarlar.
  5. Büyük bir kaseye dökün, bir kaşık orta boy tuz ekleyin.
  6. 2,5 litre kaynar su dökün.
  7. 20 dakika boyunca örtün.
  8. Marine edilmiş toz şeker, şarap ve sirkeyi suda eriterek hazırlanır. Ortaya çıkan bileşime dilimlenmiş pancar eklenir.
  9. Su zencefilden boşaltılır, önceden hazırlanmış kutulara aktarılır ve hazır bir marine ile dökülür
  10. Soğutun ve serin bir güne ayarlayın.

Yemek tarifine şarap ekleyemezsiniz, ama zencefilin tadını daha belirgin hale getirir. Pancar koymayın, zencefil pembe değil, beyaz ve sarı olacaktır.

Evde pirinç sirkesi nasıl yapılır

Kore'de gerçek pirinç sirkesi yapılır. Orada teknoloji ve üretiminin sırları nesilden nesile aktarılıyor.

Bu işlem uzundur ve sadece tarifin bilgisini değil aynı zamanda fermantasyon sağlayan özel mikroorganizmaların varlığını da gerektirir.

Deney yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarife göre, rulo ve suşi için pirinç sirkesine benzeyen bir ürün yapmayı deneyin.

maddeler:

  • pirinç - 1 yemek kaşığı;
  • su - 1 l;
  • şeker - 300 g;
  • maya - ¼ st. l.;
  • yumurta - 1 adet.

Sürecin açıklaması:

  1. Pirinç soğuk suyla dökülür ve 4 saat bekletilir.
  2. Daha sonra ürün sabaha kadar soğuğa bırakılır, daha sonra tahılları sıkmadan süzülür.
  3. Pirinç suyuna şeker ilave edilir ve tamamen eriyene kadar bir buhar banyosunda ısıtılır.
  4. Kuru maya, daha önce suyu rahat bir sıcaklığa kadar soğuttuktan sonra sokulur.
  5. Kompozisyonu steril bir kavanozun içine dökün ve gazlı bezle kaplayın, 1 hafta boyunca karanlık bir yere koyun.
  6. Bu süreden sonra, bir öncekinin dibinde bir çökelti bırakarak sıvıyı başka bir steril kavanozun içine dökün.
  7. 1 ay daha gazlı bezle kaplayan çözüme dayanır.
  8. Sonra yavaşça, tortu olmadan, bir tencereye dökülür ve gelecekteki sirke yumurta akı eklenerek kaynatılır.
  9. Kompozisyonu ve şişeyi filtreleyin. Sıkı Cork.

Geleneksel pirinç sirkesi farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Fermantasyon süreci bir yıldan fazla sürer. Tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir. Batı'da endüstriyel olarak hazırlanan pirinç sirkesi daha asitli bir tada sahiptir.

Diğer sirke türlerinden farklı olan nedir?

Farklı sirke türleri vardır - sentetik ve doğal. Normal sentetik sofra sirkesi, beslenme uzmanlarına göre, gıda amaçlı kullanılamaz. Bazı yabancı ülkelerde bu yasa ile yasaklanmıştır. Böyle bir ürün faydalı bir şey içermez, sadece ekşi tadı ve korunma kabiliyeti ile değerlenir. Gıda katkı maddeleri tablosunda E 260 olarak listelenmiştir.

Sirke genellikle hamurları daha havalandırmak için kullanılır; salatalara, baharatlara ve muhafazaya eklenir. Sorun, sentetik sirke konsantrasyonunun üretici tarafından belirtilenden daha yüksek olabileceği ve bununla terbiye edilmiş yemekler yedikten sonra, mukoza yanması elde edebileceğinizdir.

Doğal sirke çok daha faydalıdır. % 9'dan daha fazla bir konsantrasyonda asit içeremez, sağlık için güvenlidir. Suşi için pirinç sirkesi konsantrasyonu sadece% 3'tür.

Böyle bir ürün sentetik bir üründen daha pahalıya mal olur. Pirinç, üzüm, elma veya meyve ve meyve şarabından hazırlanır. Etikette şöyle yazıyor: "etil alkol ve asetik bakteri kültürü." Tüm sağlıklı vitaminler, makro ve mikro elementler doğal sirkede korunur, raf ömrü 1 yılı geçmez.

Doğal elma sirkesini evde kendi başınıza pişirebilirsiniz:

  1. 1 litre elma şarabına 1 litre su ekleyin.
  2. Sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Bal veya şeker
  3. Gazlı bezle örtün ve 1 ay boyunca ılık bir yerde demlenmesini sağlayın.
  4. Elde edilen sıvıyı 2 kez süzün ve sirke hazır.

Pirinç, elma sirkesinden karmaşıklığı ve hazırlanma süresinden farklıdır.

Tekrarlanması zor, özel, tatlı bir tadı var.

Pirinç sirkesi sağlığınız için iyidir. Asya ülkelerinde uzun süredir sadece yemek pişirmek için değil tıbbi amaçlar için de kullanılıyor.