Bira, soda ve diğer kabartma tozunda turta ve turta yapmanın birçok yolu vardır. Ancak, hiç kimse bu maya hamurundan elde edilen turta ve turtalarla karşılaştırılamaz. Yazık, mayalı, yaşlı maya testi için beklemek için her zaman vakit yok. Oldukça iyi ve lezzetli olan bu durum için hızlı test tarifleri var. Yani, 15 dakika içinde turta için hızlı bir hamur hazırlayın.

Suda kuru maya içeren turtalar için çabuk mayalı hamur

Derhal diyelim - 15 dakika içinde, kızarmış turtalar için hamuru pişirmek daha iyi olur, daha yumuşaktır ve kaynar yağla işleme sırasında daha kolay artar.

Fırında pişirme gelince, biraz zaman eklemek zorunda kalacaksınız. Bu, mayayı hamur haline getirmeden hamur haline getirmenin doğru yolu olacaktır. Ona göre, çiğ preslenmemiş mayayı almak daha iyidir, ama Saf Moment gibi kuru maya almak için bunlara termofilik de denir. Bu maya daha aktiftir, böylece karıştırma çok daha hızlıdır ve bu şekilde provaya gerek yoktur. Yoğurma işleminden hemen sonra doğranmış olabilir, pişirme muhteşem ve lezzetli olur.

İşte böyle hızlı, zencefilli bir maya testi için popüler tariflerden biri.

Bu gerekli olacak:

  • ılık su - 1, 5 su bardağı (su süt ile değiştirilirse hamur daha fazla tereyağı çıkacak, ancak su üzerinde kabartma yapılmasının şaşırtıcı bir şekilde daha lezzetli olacağını unutmayın;
  • şeker - birkaç yemek kaşığı;
  • kuru maya - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • elenmiş buğday unu - yarım kilogram;
  • tatmak için tuz, genellikle bir tutam;
  • rafine ayçiçek yağı - Bir camın üçüncü kısmı.

hazırlanması:

  1. Tabanı fazla ısıtmamak son derece önemlidir, bu nedenle su 30-35 dereceden daha sıcak olmamalıdır, sıcak bir ortam mayayı öldürür. Bu nedenle, sadakat uğruna, bileğin arkasına biraz sıvı dökün ve bunun vücut sıcaklığına uygun olup olmadığını kontrol edin. Bu, taban için normal bir derecedir.
  2. Karıştırın, biraz bekletin, maya kabarır ve başlar, ılık baz, şeker ve maya ekleyin. Beş dakika yeterli olacak.
  3. Birkaç yemek kaşığı un dökün ve karıştırdıktan sonra ılık bir yerde bırakın. Kışın radyatöre taşıyabilirsiniz. 15 dakika sonra, hamurdaki karışık olmayan topaklar bile sıvıya doygun hale getirilir, baz homojen hale gelir ve yüzeyde küçük hava kabarcıkları göreceksiniz. Bu, mayanın normal olduğu, üzerinde çalışabileceğiniz anlamına gelir.
  4. Tuz ekleyin, az miktarda sebze (önce maya için gereksiz “stres” yapmamak için biraz ısıtılması gerekir).
  5. Hamur yoğurun, elinizle gerin, fakat masaya çekiçle vurmayın. İyi harmanlanmış hamur ellerinize yapışmayı keser ve ardından 15 dakika bekletilir.
  6. Sıcak bir odada çeyrek saat sonra hamur yükselir.

Hızlı maya böreği hamuru hazır!

Boğulma prensibine göre hazırlanan maya hamuru

 

Hızlı bir ham maya hamuru yapmanın ilginç bir yolunu görmezden gelmek yanlış olur. Olağandışı prova metodu nedeniyle, hamur daha hızlı uygundur ve bileşiminde sadece doğal ham maya kullanılır. Hamurun hazırlığı 15 dakika sürecek, kabarıklığı beklemek biraz daha uzun sürecektir. Ancak sonuç buna değer!

Bu gerekli olacak:

  • bir tutam un;
  • yarım litre süt;
  • bir çift yumurta;
  • 1 çubuk taze preslenmiş çiğ maya;
  • 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ yemek kaşığı;
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker;
  • 1 çay kaşığı tuz.

Önemli: Sovyet yemek kitaplarının birçok tarifinde, bu kesinlikle ham maya - “çubuklar” düzenidir. Günümüz mutfak uzmanlarının çoğu aptaldır, çünkü kuru maya torbaları mağazalarda satılmakta ve “çubuklar” geçmişte kalmaktadır. Ancak, özellikle Moskova Maya Fabrikası, aynı çubuklarda - 100 gram ağırlığındaki kağıda sarılı briketlerde - ürünlerini hala ürettiği için, entourage için eski ağırlık ölçüsünü korumaya karar verdik. Böyle bir büyüklükten korkmayın. Aslında, 100 gramlık bir torba bir kibrit kutusundan çok büyük değildir. Hamurun normal yetiştirme işlemi için, ham maya, kurudan üç kat fazla gerektirir.

hazırlanması:

  1. Hafifçe ılık sütün içine ufalanmış mayayı koyup ezin.
  2. Karıştırın şeker, yumurta, çırpın, bitkisel yağ ekleyin.
  3. Sütte ezilmiş mayayı yumurta-yağ karışımına ekleyin.
  4. Unu bir kaseye iyice eleyin ve bir oyuk haline getirin.
  5. Unun içine tüm sıvıyı dökün, hamuru yoğurun.
  6. Hamuru gazlı bez üzerine yerleştirin, uçlarını bir düğümle örün ve düğümü ılık (40 derece) suyla bir tencereye indirin.
  7. İlk olarak, hamur dipte yatar. Mayaların çalışması sırasında, hamurun gözenekleri karbondioksit ile doyurulur ve hamur açılır. Sıcak bir ortamda oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşir.

Hamur ortaya çıkar çıkmaz, “boğulan adamı” çıkarın, biraz kurulayın ve kasabanın sosu içinde, kek ve turtalar için!

Sütte kuru maya ile hamur

Kuru maya sütlü ve margarinli hızlı test için tarif, kızarmış börek için uygundur. Çok fazla yağdan korkmayın - bu fırınlama gerçekten yüksek kalorili olmasına rağmen bitmiş üründe hissedilmez. Ancak bu turtalar tamamen kararmayacak, yumuşak olacaktır. Yani, her şey yaklaşık yarım saat sürer.

Başlarken:

  1. Yarım litre ılık süt, bir kilogram un, yarım bardak şeker, bir torba kuru maya (11 g), 10 g tuz ve yağ hazırlıyoruz - bu durumda 60 g bitkisel yağ ve 230 g margarin olacak.
  2. Ekmek unu, kuru maya ile birleştirin.
  3. Ilık sütün içine şeker ekleyin. tuz, yağ ve eritilmiş ve soğutulmuş margarin.
  4. Süt karışımını maya unu içine dökün. Yoğurun.
  5. Yaklaşık on dakika sonra hamuru yavaşça yoğurup temiz bir bez ya da havlu ile örterek sabit durmasını sağlarız.
  6. Hamur kabarır kalkmaz, turta şeklinde kesilebilir. Hazır kekler prova gerektirmez, hemen kızartın.

Kefir hamurunu yapmak için reçete

Kefir için hızlı bir testin reçetesi, aynı mayanın sadece normal ekmek mayasında değil, aynı zamanda kefirde de bulunan aktivitesine dayanmaktadır. Tabii ki, böyle bir testin hazırlanması için, sadece kefir mayası ile fermente edilmiş doğal kefir kullanabilirsiniz.

Küçük sır: Kefir büyüdükçe durum daha iyi çalışır. yüzde 3.2 yağ içeriği ile kefir tıraş edin ve beş gün boyunca olgunlaşmasına izin verin (vadesi geçmiş). İkinci sır - hamurun içine bir yumurta koymak değmez, protein hamuru ağırlaştırır ve sarısı ufalanır kıldığından bir yumurta sarısı almak daha iyidir.

Kefirde, maya eklenmesiyle taze hamur ve ekşi yapabilirsiniz. En hızlı yol, turtaların kabartma tozu olarak işlev gördüğü mayasız kefir hamurundan kızartmaktır. İşte böyle bir tarif.

Kızarmış kefir turtaları için beş dakikalık hamur

Hazırlayacağız:

  • un - 0.6 kg;
  • bitkisel yağ - 60 g;
  • kefir - 250 gramlık bir bardak;
  • tuzlar ve soda - her biri 5 g;
  • birkaç taze yumurta;
  • şeker - 20 g.

Pişirme:

  1. Derin bir kapta, kefir içindeki şekeri karıştırın, reaksiyonu söndürmek için soda ekleyin.
  2. Yumurta ekleyin, sıvıya tuz ilave edin.
  3. Unu yavaş yavaş dökün, hamurları kenarlarından yoğurun.
  4. Son olarak, bitkisel yağları tanıtıp tekrar yoğuruyoruz. Hamur sıvı ise, biraz un ekleyin. Ancak, hamur çok dik değil yapmaya değer.
  5. Şimdi kayınpederi bir havlu ile örten yaklaşık 15 dakika bekletmeniz gerekiyor.
  6. Şimdi sadece hamuru parçalara ayırmak ve turtaları şekillendirmek için kalır.

Kefir'i test etmenin ikinci yolu - maya ile

Kefir üzerindeki hızlı hamur, yukarıdaki yöntemde olduğu gibi genellikle taze yapılır. Bununla birlikte, maya kullanılarak da hazırlanabilir. Bu hamur herhangi bir dolgu ile kızarmış turta ile iyi gider.

Ayrıca oku: bir tavada turta için kefir hamur

Pişirme:

  • kuru maya torbası;
  • bir bardak kefir;
  • yarım bardak kokusuz ayçiçek yağı;
  • 3 su bardağı elenmiş un;
  • tuz ve şeker sırasıyla 1 ve 2 çay kaşığı alır.

Başlarken:

  1. Unu toz maya ile karıştırın.
  2. Ilık ılıtıldığında (ancak kıvrılmasın!) Devlet kefirine bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin.
  3. Un ve maya karışımında, tereyağı ile bir kefir karışımı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar hamuru yoğurun. Yükselişe bırakın. Yaklaşık 30-40 dakika içinde yükselecek.
  4. Hamur kalktıktan hemen sonra ezip, turta oluşumuna başlarız.

Bu hamur maya pufları için biraz benzer ve hamurdur. Ürünler uzun süre eskimez, yumuşak kalır.

Ekşi krema ile hamur 15 dakika içinde pişirilir

Ekşi kremalı hamur mayasız mayasız kefir hamurunun daha sofistike bir versiyonudur.

Malzemeler basit:

  • un - 0,7 kg;
  • bir çift yumurta;
  • ekşi krema - 370 g;
  • 2.5 gram tuz ve soda.

hazırlanması:

  1. Tuzu çırpın, yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, ekşi krema ekleyin. Tekrar karıştırın.
  2. Soda dökün, karıştırın.
  3. Karışımlara karışıma yavaşça un ekleyin, sürekli karıştırarak topak kalmamasını sağlayın.
  4. Bir hamur topunu bir torbaya koyun ve yarım saat boyunca buzdolabına gönderin. Şu anda, doldurma yapabilirsiniz.
  5. 30 dakika sonra, hamur kıyılabilir.

Sır ile hamur

 

Son olarak, başka bir basit ve hızlı testin tarifi, bunu denedikten sonra, aileniz onlardan ne yaptığınızı asla tahmin edemez. Kontrol edebilirsin!

Tadı mayaya çok benzese de hamur maya içermez. Yıldırım hızıyla karıştırılır, ancak buzdolabında “ulaşması” biraz zaman alacaktır.

Bu yüzden, dünkü patates püresinden ve süzme peynirden bir sır ile hamur hazırlıyoruz. Patates püresi yoksa, sadece üç patates kaynatın, soyun, hatırlayın ve soğutun.

Buna ek olarak, ihtiyacınız olacak:

  • 150 g süzme peynir (tercihen ıslak değil);
  • 250 g un;
  • bir tutam tuz;
  • 1 yumurta
  • 10 g bitmiş kabartma tozu.

Bu, lezzetli dolgulu turtalar için temel hamurdur, tatlılar için tat vermek için şeker ekleyebilir, 30 g veya daha fazla, vanilin.

Hamuru yağlamak için yumurta sarısını kullanabilirsiniz.

Hamur çok basit bir şekilde yapılır:

  1. Patates püresini süzme peynirle karıştırın, yumurtayı alıncaya kadar ezin.
  2. Elenmiş una tuz ve kabartma tozu ekleyin, karıştırın ve unu karıştırıp patateslere ilave ederek yoğurun. Hamuru bir birleştirme üzerinde yoğurarak işlemi daha da hızlandırabilirsiniz.
  3. Hamur, prensipte hazır, oldukça yapışkan. Çok sıvı ise, o zaman biraz un ekleyin, ancak uzaklaşmayın: Ne kadar çok un olursa, kekler o kadar sert olur. Ve fazla yoğurmayın!
  4. Bitmiş hamuru cevizden biraz daha büyük olan küçük toplara bölün. Bu tür topları yuvarladıktan sonra, doldurma işlemi sırasında bunları tahtaya buzdolabına gönderin. Soğutma yoğunluğu test katacak, topları açmak ve onlardan turta yapmak daha kolay olacaktır.

Sonra her zamanki gibi: topları unlu bir tahtaya koyun, yarım cm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın, dolguyu koyun ve her zamanki gibi doldurun. Yağda kızartın.

Sonuç olarak

Gördüğünüz gibi, lezzetli ve hızlı hamur işleri ile ev yapımı insanları memnun etmek için, bütün günü mutfakta ocakta geçirmek gerekli değildir. Acele turta pişirmek için birçok ilginç ve uygun fiyatlı yolu vardır. Afiyet olsun!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: